第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁張?jiān)１＝【茘徢芭嘤?xùn)考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.張?jiān)１＝【圃谏a(chǎn)和銷售過程中，對(duì)原料的質(zhì)量要求最為嚴(yán)格的是哪類成分？

（）A.水分

（）B.有機(jī)酸

（）C.酒精度

（）D.微量元素

2.在張?jiān)１＝【频陌b環(huán)節(jié)，以下哪種方式最能有效防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中發(fā)生氧化？

（）A.使用透明玻璃瓶

（）B.添加抗氧化劑

（）C.減少包裝內(nèi)空氣含量

（）D.使用金屬密封蓋

3.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），張?jiān)１＝【茦?biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：

（）A.生產(chǎn)商名稱

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.飲用方法

（）D.營養(yǎng)成分表

4.張?jiān)１＝【圃趦?chǔ)存時(shí)，最適合的溫度范圍是多少？

（）A.0-5℃

（）B.15-25℃

（）C.25-35℃

（）D.40℃以上

5.以下哪種行為屬于張?jiān)１＝【其N售人員違規(guī)操作？

（）A.向消費(fèi)者詳細(xì)介紹產(chǎn)品功效

（）B.在禁止吸煙區(qū)域推廣產(chǎn)品

（）C.提供產(chǎn)品試用裝

（）D.遵守公司價(jià)格政策

6.張?jiān)１＝【粕a(chǎn)過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的主要作用是：

（）A.殺滅細(xì)菌

（）B.提升酒精度

（）C.提高酸度

（）D.增加香氣

7.在張?jiān)１＝【频馁|(zhì)量檢測中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映產(chǎn)品的純度？

（）A.密度

（）B.pH值

（）C.澀度

（）D.色度

8.張?jiān)１＝【频膹V告宣傳中，以下哪種說法屬于合規(guī)表述？

（）A.“本產(chǎn)品能治愈高血壓”

（）B.“長期飲用可延長壽命”

（）C.“經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，功效顯著”

（）D.“比競品更適合老年人”

9.在張?jiān)１＝【频倪\(yùn)輸過程中，以下哪種包裝方式最能防止破損？

（）A.紙箱內(nèi)放置緩沖物

（）B.使用單層塑料袋

（）C.直接堆疊不包裝

（）D.采用真空壓縮包裝

10.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)線清潔消毒頻率通常是：

（）A.每天

（）B.每周

（）C.每月

（）D.每季度

11.以下哪種場景最適合推廣張?jiān)１＝【疲?/p>

（）A.禁煙場所

（）B.健康講座

（）C.火車站出口

（）D.醫(yī)院大廳

12.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)許可證有效期通常是多久？

（）A.1年

（）B.3年

（）C.5年

（）D.10年

13.在張?jiān)１＝【频钠房丨h(huán)節(jié)，以下哪項(xiàng)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

（）A.包裝設(shè)計(jì)

（）B.原料采購

（）C.倉庫管理

（）D.宣傳文案

14.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，以下哪種設(shè)備最常用于滅菌？

（）A.超聲波清洗機(jī)

（）B.離心機(jī)

（）C.巴氏殺菌鍋

（）D.真空干燥機(jī)

15.在張?jiān)１＝【频膫}儲(chǔ)管理中，以下哪種做法最容易導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)？

（）A.避光儲(chǔ)存

（）B.通風(fēng)保存

（）C.高溫環(huán)境

（）D.使用密封容器

16.張?jiān)１＝【频匿N售人員培訓(xùn)中，以下哪項(xiàng)內(nèi)容屬于合規(guī)要求？

（）A.要求消費(fèi)者必須購買一定數(shù)量

（）B.授予夸大功效的銷售話術(shù)

（）C.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品具有醫(yī)保資質(zhì)

（）D.遵守反不正當(dāng)競爭法

17.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)用水必須符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

（）B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品級(jí)用水標(biāo)準(zhǔn)

（）D.農(nóng)業(yè)灌溉標(biāo)準(zhǔn)

18.在張?jiān)１＝【频陌b設(shè)計(jì)中，以下哪種元素必須標(biāo)注？

（）A.產(chǎn)品logo

（）B.生產(chǎn)商地址

（）C.隨機(jī)促銷信息

（）D.產(chǎn)品型號(hào)

19.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，以下哪種行為屬于違規(guī)操作？

（）A.嚴(yán)格按照配方投料

（）B.使用過期原料

（）C.定期記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)

（）D.隱瞞生產(chǎn)異常

20.張?jiān)１＝【频馁|(zhì)量檢測中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映產(chǎn)品的安全性？

（）A.酒精度

（）B.酸度

（）C.重金屬含量

（）D.色澤

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格消毒？

（）A.發(fā)酵罐

（）B.包裝車間

（）C.倉庫

（）D.原料儲(chǔ)存區(qū)

22.張?jiān)１＝【频膹V告宣傳中，以下哪些內(nèi)容屬于合規(guī)范圍？

（）A.產(chǎn)品成分

（）B.生產(chǎn)工藝

（）C.消費(fèi)者評(píng)價(jià)

（）D.夸大功效的描述

23.在張?jiān)１＝【频倪\(yùn)輸過程中，以下哪些措施能有效防止產(chǎn)品變質(zhì)？

（）A.使用冷藏車

（）B.避免陽光直射

（）C.定期檢查溫度

（）D.使用易碎標(biāo)志

24.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)許可證申請(qǐng)材料通常包括：

（）A.企業(yè)資質(zhì)證明

（）B.產(chǎn)品配方

（）C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（）D.廣告宣傳方案

25.張?jiān)１＝【频匿N售人員培訓(xùn)中，以下哪些內(nèi)容屬于合規(guī)要求？

（）A.產(chǎn)品知識(shí)

（）B.銷售技巧

（）C.合規(guī)宣傳

（）D.夸大功效的話術(shù)

26.張?jiān)１＝【频馁|(zhì)量檢測中，以下哪些指標(biāo)屬于關(guān)鍵參數(shù)？

（）A.pH值

（）B.密度

（）C.氨基酸含量

（）D.酒精度

27.在張?jiān)１＝【频膫}儲(chǔ)管理中，以下哪些做法能防止產(chǎn)品變質(zhì)？

（）A.避光保存

（）B.低溫儲(chǔ)存

（）C.通風(fēng)干燥

（）D.高溫環(huán)境

28.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備屬于關(guān)鍵設(shè)備？

（）A.發(fā)酵罐

（）B.滅菌機(jī)

（）C.包裝機(jī)

（）D.電視廣告機(jī)

29.張?jiān)１＝【频膹V告宣傳中，以下哪些內(nèi)容屬于違規(guī)行為？

（）A.使用虛假宣傳

（）B.涉及疾病治療功能

（）C.模仿權(quán)威機(jī)構(gòu)報(bào)告

（）D.提供健康咨詢

30.張?jiān)１＝【频匿N售人員培訓(xùn)中，以下哪些內(nèi)容屬于合規(guī)范圍？

（）A.合規(guī)宣傳要求

（）B.產(chǎn)品禁忌說明

（）C.夸大功效的話術(shù)

（）D.客戶投訴處理

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，可以適當(dāng)使用非食品級(jí)原料。

（）

32.張?jiān)１＝【频臉?biāo)簽上必須標(biāo)示營養(yǎng)成分表。

（）

33.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)線清潔消毒頻率通常是每天一次。

（）

34.張?jiān)１＝【频膹V告宣傳中，可以使用“治愈”“預(yù)防”等醫(yī)療術(shù)語。

（）

35.張?jiān)１＝【频倪\(yùn)輸過程中，可以使用塑料袋直接包裝產(chǎn)品。

（）

36.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)許可證有效期通常是3年。

（）

37.張?jiān)１＝【频馁|(zhì)量檢測中，密度是最重要的指標(biāo)。

（）

38.張?jiān)１＝【频膫}儲(chǔ)管理中，高溫環(huán)境有利于產(chǎn)品保存。

（）

39.張?jiān)１＝【频匿N售人員培訓(xùn)中，可以夸大產(chǎn)品功效。

（）

40.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)用水必須符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

（）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的主要菌種是________。

42.張?jiān)１＝【频臉?biāo)簽上必須標(biāo)示________和________。

43.張?jiān)１＝【频倪\(yùn)輸過程中，最常用的包裝材料是________。

44.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)許可證申請(qǐng)需要提交________和________。

45.張?jiān)１＝【频匿N售人員培訓(xùn)中，必須強(qiáng)調(diào)________原則。

46.張?jiān)１＝【频馁|(zhì)量檢測中，重金屬含量是________指標(biāo)。

47.張?jiān)１＝【频膫}儲(chǔ)管理中，最適宜的濕度范圍是________。

48.張?jiān)１＝【频膹V告宣傳中，必須遵守________法。

49.張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程中，最關(guān)鍵的消毒環(huán)節(jié)是________。

50.張?jiān)１＝【频匿N售人員培訓(xùn)中，必須告知消費(fèi)者_(dá)_______。

五、簡答題（共25分）

51.簡述張?jiān)１＝【粕a(chǎn)過程中，原料采購的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？（5分）

52.結(jié)合實(shí)際案例，分析張?jiān)１＝【七\(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的問題及解決措施。（10分）

53.張?jiān)１＝【频匿N售人員在進(jìn)行產(chǎn)品宣傳時(shí)，必須遵守哪些合規(guī)要求？（5分）

54.請(qǐng)簡述張?jiān)１＝【苽}儲(chǔ)管理中，防止產(chǎn)品變質(zhì)的措施有哪些？（5分）

六、案例分析題（共20分）

案例背景：某張?jiān)１＝【其N售員小王在推廣產(chǎn)品時(shí)，向消費(fèi)者宣稱“本產(chǎn)品能顯著降低血壓，已通過權(quán)威醫(yī)院驗(yàn)證”，并暗示購買產(chǎn)品可享受免費(fèi)健康咨詢。后經(jīng)調(diào)查，該產(chǎn)品僅宣傳具有輔助調(diào)節(jié)血脂的功能，且無相關(guān)醫(yī)療驗(yàn)證。

問題：

（1）小王的宣傳行為是否合規(guī)？為什么？（5分）

（2）若該公司發(fā)現(xiàn)此問題，應(yīng)如何處理？（5分）

（3）請(qǐng)結(jié)合案例，分析張?jiān)１＝【其N售人員培訓(xùn)中需加強(qiáng)哪些內(nèi)容？（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：張?jiān)１＝【频闹饕煞质蔷凭?、糖分、有機(jī)酸和微量元素，其中微量元素（如鋅、硒）對(duì)保健功能至關(guān)重要，因此對(duì)原料的微量元素要求最嚴(yán)格。

2.C

解析：減少包裝內(nèi)空氣含量能有效防止氧化，因此真空包裝或減少氧氣接觸是最佳選擇。A選項(xiàng)透明瓶會(huì)加速氧化；B選項(xiàng)抗氧化劑需適量添加；D選項(xiàng)金屬蓋密封性不如真空包裝。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、配料表等，但無需標(biāo)注營養(yǎng)成分表（除非是特殊食品）。

4.B

解析：張?jiān)１＝【茖儆诎l(fā)酵飲品，最適宜的儲(chǔ)存溫度為15-25℃，過高或過低都會(huì)影響品質(zhì)。

5.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，禁止在禁止吸煙區(qū)域推廣產(chǎn)品，但A、C、D選項(xiàng)均屬于合規(guī)操作。

6.B

解析：發(fā)酵環(huán)節(jié)的主要作用是利用微生物產(chǎn)生酒精和風(fēng)味物質(zhì)，提升酒精度是核心目的。

7.A

解析：密度最能反映產(chǎn)品的純度，數(shù)值越高通常表示酒精度越高、雜質(zhì)越少。

8.C

解析：根據(jù)《廣告法》，產(chǎn)品宣傳需基于事實(shí)，C選項(xiàng)屬于合規(guī)表述。A、B、D選項(xiàng)均涉及虛假宣傳或醫(yī)療功能。

9.A

解析：紙箱內(nèi)放置緩沖物能有效防止運(yùn)輸過程中的震動(dòng)和碰撞導(dǎo)致破損。

10.B

解析：生產(chǎn)線清潔消毒頻率通常是每周一次，以保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

11.B

解析：健康講座場景下消費(fèi)者對(duì)保健酒接受度較高，適合推廣。

12.C

解析：食品生產(chǎn)許可證有效期通常是5年，需定期審核。

13.B

解析：原料采購是生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。

14.C

解析：巴氏殺菌鍋常用于食品滅菌，適用于張?jiān)１＝【频纳a(chǎn)過程。

15.C

解析：高溫環(huán)境會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，因此需避免。

16.D

解析：合規(guī)要求包括遵守反不正當(dāng)競爭法，A、B、C選項(xiàng)均違規(guī)。

17.C

解析：食品生產(chǎn)用水必須符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，確保安全衛(wèi)生。

18.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，生產(chǎn)商地址必須標(biāo)注。

19.B

解析：使用過期原料屬于違規(guī)操作，需嚴(yán)格禁止。

20.C

解析：重金屬含量是安全性指標(biāo)，過高會(huì)對(duì)人體有害。

二、多選題

21.ABC

解析：發(fā)酵罐、包裝車間、原料儲(chǔ)存區(qū)需要嚴(yán)格消毒，D選項(xiàng)倉庫雖需清潔但消毒頻率較低。

22.ABC

解析：合規(guī)范圍包括產(chǎn)品成分、生產(chǎn)工藝、消費(fèi)者評(píng)價(jià)，但D選項(xiàng)夸大功效違規(guī)。

23.ABC

解析：使用冷藏車、避免陽光直射、定期檢查溫度能有效防止變質(zhì)，D選項(xiàng)易碎標(biāo)志是包裝要求，非運(yùn)輸措施。

24.ABC

解析：企業(yè)資質(zhì)證明、產(chǎn)品配方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是申請(qǐng)材料，D選項(xiàng)廣告宣傳方案非必需。

25.AC

解析：合規(guī)要求包括產(chǎn)品知識(shí)和合規(guī)宣傳，B、D選項(xiàng)違規(guī)。

26.ABC

解析：pH值、密度、氨基酸含量是關(guān)鍵參數(shù)，D選項(xiàng)酒精度雖重要但非檢測指標(biāo)。

27.ABC

解析：避光保存、低溫儲(chǔ)存、通風(fēng)干燥能防止變質(zhì)，D選項(xiàng)高溫環(huán)境加速變質(zhì)。

28.ABC

解析：發(fā)酵罐、滅菌機(jī)、包裝機(jī)是關(guān)鍵設(shè)備，D選項(xiàng)電視廣告機(jī)非生產(chǎn)設(shè)備。

29.ABC

解析：虛假宣傳、涉及疾病治療功能、模仿權(quán)威機(jī)構(gòu)報(bào)告均違規(guī)，D選項(xiàng)提供健康咨詢需有資質(zhì)。

30.AB

解析：合規(guī)范圍包括產(chǎn)品知識(shí)和合規(guī)宣傳，C、D選項(xiàng)違規(guī)。

三、判斷題

31.×

解析：張?jiān)１＝【粕a(chǎn)必須使用食品級(jí)原料，非食品級(jí)原料可能含有害物質(zhì)。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品需標(biāo)示營養(yǎng)成分表。

33.×

解析：生產(chǎn)線清潔消毒頻率通常是每天，但大型生產(chǎn)線可能是每班次或每周，需根據(jù)實(shí)際情況確定。

34.×

解析：廣告宣傳中禁止使用醫(yī)療術(shù)語，如“治愈”“預(yù)防”等。

35.×

解析：運(yùn)輸過程中需使用防震包裝，塑料袋易破損，應(yīng)使用紙箱或?qū)I(yè)包裝。

36.√

解析：食品生產(chǎn)許可證有效期通常是3年，需定期換證。

37.×

解析：密度重要但非唯一指標(biāo)，還需檢測酸度、酒精度等。

38.×

解析：高溫環(huán)境會(huì)加速產(chǎn)品變質(zhì)，需低溫儲(chǔ)存。

39.×

解析：銷售人員培訓(xùn)必須強(qiáng)調(diào)合規(guī)宣傳，夸大功效違規(guī)。

40.√

解析：生產(chǎn)用水必須符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，確保安全。

四、填空題

41.酵母菌

42.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

43.玻璃瓶

44.企業(yè)資質(zhì)證明產(chǎn)品配方

45.合規(guī)宣傳

46.安全性

47.60%-80%

48.《廣告法》

49.發(fā)酵環(huán)節(jié)

50.產(chǎn)品禁忌

五、簡答題

51.答：①嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料來源可靠；②檢測原料農(nóng)殘、重金屬等指標(biāo)；③索要原料檢驗(yàn)報(bào)告；④控制原料入庫溫度和儲(chǔ)存條件。

52.答：①問題：運(yùn)輸過程中因震動(dòng)導(dǎo)致瓶身破裂、高溫導(dǎo)致酒精度升高、異味污染等；②措