嘉珩中英文學(xué)校食堂有害生物預(yù)防控制方案1、方案目標(biāo)與適用范圍1.1總體目標(biāo)構(gòu)建“源頭阻斷-動態(tài)監(jiān)測一科學(xué)處置一持續(xù)改進(jìn)”的防治體系，實(shí)現(xiàn)食堂有害生物(鼠、蟑、蠅、蚊、螞蟻等)“零滋生、零污染”,確保食品加工、儲存、就餐環(huán)境符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021),全年有害生物陽性監(jiān)測率≤5%。1.2適用范圍1.2.1核心功能區(qū)：食品加工區(qū)(烹飪間、面點(diǎn)間、粗加工間)、食品儲存區(qū)(常溫倉庫、冷藏/冷凍庫)、備餐區(qū)；1.2.2公共區(qū)域：就餐區(qū)、洗手池、衛(wèi)生間、通1.2.3輔助區(qū)域：垃圾中轉(zhuǎn)站、下水道、設(shè)備機(jī)房、食堂外圍5米范圍(含排水溝、綠化帶)。2、預(yù)防體系構(gòu)建(核心環(huán)節(jié))2.1環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)化操作2.1.1.分區(qū)域清潔清單(含頻次與標(biāo)準(zhǔn))區(qū)域清潔頻次清潔內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任人食品加工區(qū)班前/班中/班后邊角料(每2小時1次);班后：地面拖掃+消毒(用當(dāng)班廚師500mg/L含氯消毒液)、設(shè)備表面擦拭、排水溝疏通(用高壓水槍沖洗)食品儲存區(qū)月每日：檢查食材包裝完整性，清除散落殘渣；每月：全面清空倉庫，貨架用200mg/L含氯消毒液擦拭，地面消毒后通風(fēng)≥2小時倉庫管理員就餐區(qū)餐后30分鐘內(nèi)桌面：用消毒濕巾擦拭(含季銨鹽類成分),無食物殘渣、油污；座椅：擦拭扶手與坐面；地面：拖掃后用1:100稀釋的84消毒液消毒保潔員垃圾/外圍區(qū)域(早8點(diǎn)垃圾中轉(zhuǎn)站：垃圾桶加蓋，桶身擦拭消毒，地面無散落垃圾；外圍排水溝：用鋼絲刷清理雜物，每周1次用1000mg/L含氯消毒液灌注(防止蚊蟲滋生)后勤保潔組2.1.2.關(guān)鍵區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)清潔(每月1次，固定在第2周周三)2.1.2.1油煙機(jī)/排煙管道：拆解濾網(wǎng)用熱水+食用堿清洗，管道內(nèi)壁用專業(yè)清潔設(shè)備(如管道清洗機(jī)器人)清理油污，防止蟑螂筑2.1.2.2冷藏/冷凍庫：解凍后清除冰霜，用200mg/L含氯消毒液擦拭內(nèi)壁，檢查密封條無破損(破損及時更換，避免積水滋生霉菌吸引害蟲);2.1.2.3設(shè)備底部：移動冰箱、烤箱等大型設(shè)備，清理底部積灰與食物殘渣(用吸塵器+濕抹布組合清潔)。2.2物理隔離與結(jié)構(gòu)防護(hù)升級2.2.1.防護(hù)設(shè)施安裝與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)防護(hù)防蠅紗網(wǎng)食堂出入口、操作間窗戶紗網(wǎng)材質(zhì)為不銹鋼(防腐蝕),網(wǎng)眼≤1mm;紗門帶自動閉合裝置(閉合時間≤每日檢查破損處用同規(guī)格紗網(wǎng)補(bǔ)縫，每月更換1次老化紗門彈簧防鼠網(wǎng)通風(fēng)口、排風(fēng)扇、口材質(zhì)為鍍鋅鋼絲，網(wǎng)眼≤0.6cm;下水道出口網(wǎng)罩需固定(用螺栓擰緊，防鼠啃每周檢查清除網(wǎng)眼雜物，生銹處刷防銹漆誘蠅燈就餐區(qū)天花板(遠(yuǎn)離食品加工區(qū)≥電擊式(無粘膠),功率≥20W,距地面2.5-3m,與墻面間距每日檢查清理蟲尸(用專用鑷子+密封袋),每季度更換1次燈管粘鼠板倉庫墻角、操作間入口兩側(cè)無香型(避免吸引寵物),沿墻角垂直放置(與墻面貼合),標(biāo)注放置日期每月更換未捕獲害蟲也需更換(防止失效),捕獲后立即密封處理2.2.2.結(jié)構(gòu)漏洞排查(每季度第1周開展)2.2.2.1門窗縫隙：用塞尺檢查(縫隙≤0.6cm),超標(biāo)處用防火泥/密封膠封堵(木質(zhì)門窗縫隙需先涂防蟲漆);2.2.2.2管道與墻體間隙：電纜、燃?xì)夤艿来μ幱媒饘偬坠?防火泥密封，避免鼠類通過管道攀爬；2.2.2.3地面裂縫：操作區(qū)地面裂縫用環(huán)氧樹脂修補(bǔ)(防止食物殘渣嵌入，吸引螞蟻)。3、監(jiān)測預(yù)警機(jī)制(動態(tài)管控)3.1監(jiān)測點(diǎn)布局與記錄3.1.1.監(jiān)測點(diǎn)設(shè)置(共設(shè)12-15個，根據(jù)食堂面積調(diào)整)例)數(shù)量(按1000m2食堂計)鼠類監(jiān)測倉庫西北角、操作間入口、垃圾中轉(zhuǎn)站旁粘鼠板(帶編號)蟑螂監(jiān)測操作臺下方、櫥柜角落、冰箱底部蟑螂監(jiān)測盒(含引誘蠅蚊監(jiān)測就餐區(qū)中部、食堂出入口、外圍綠化帶蟲誘捕器3.1.2.監(jiān)測記錄與分析3.1.2.1日常記錄：兼職防治員每日填寫《有害生物監(jiān)測記錄表》,注明監(jiān)測點(diǎn)編號、有害生物種類(如“褐家鼠”“德國小蠊”)、數(shù)量、處理情況(示例：“監(jiān)測點(diǎn)3粘鼠板捕獲1只褐家鼠，已密封送至有害垃圾站”);3.1.2.2趨勢分析：每周五匯總監(jiān)測數(shù)據(jù)，繪制“區(qū)域陽性率趨勢圖”(陽性率=陽性監(jiān)測點(diǎn)數(shù)量/總監(jiān)測點(diǎn)數(shù)量),若連續(xù)2周陽性率≥10%,啟動“強(qiáng)化防治預(yù)案”(增加消殺頻次、補(bǔ)充防護(hù)設(shè)3.2師生聯(lián)動預(yù)警3.2.1設(shè)立“防治反饋通道”:在食堂入口張貼反饋二維碼，師生發(fā)現(xiàn)有害生物蹤跡(如鼠糞、蟑跡)可掃碼上傳照片+位置，后臺1小時內(nèi)響應(yīng)并派專人核實(shí)；3.2.2食堂早會通報：每日早餐前10分鐘，食堂管理員通報前1日監(jiān)測結(jié)果，提醒工作人員重點(diǎn)關(guān)注高風(fēng)險區(qū)域(如陽性監(jiān)測點(diǎn)周4、控制處置流程(科學(xué)應(yīng)對)4.1常規(guī)控制(日常消殺)4.1.1.物理防治操作規(guī)范4.1.1.1鼠類：粘鼠板捕獲后，用75%酒精噴灑消毒，裝入雙層密封袋，標(biāo)注“有害生物廢棄物”,由后勤部門每日16點(diǎn)統(tǒng)一送至4.1.1.2蟑螂：使用蟑螂膠餌(專業(yè)機(jī)構(gòu)提供，低毒),點(diǎn)涂在櫥柜查膠餌消耗量(消耗量驟增說明蟑螂密度高，需補(bǔ)點(diǎn));4.1.1.3蠅蚊：誘蠅燈每日清理蟲尸，蚊蟲密集季節(jié)(5-10月)在食堂外圍綠化帶放置“緩釋型蚊蟲誘殺劑”(有效成分：氯菊酯，含量≤0.5%),每2周更換1次。4.1.2.化學(xué)防治(專業(yè)機(jī)構(gòu)執(zhí)行)4.1.1.1服務(wù)頻次：非高發(fā)季(11-4月)每月1次全面消殺，高發(fā)4.1.1.2消殺流程：4.1.1.2.1提前24小時：食堂管理員通知師生“消殺時段”(周末9:00-12:00,避開就餐/加工時間),密封食品、餐具(用保鮮膜+收納箱雙層防護(hù));4.1.1.2.2消殺中：專業(yè)人員佩戴防護(hù)裝備(口罩、手套、防護(hù)服),在下水道、墻角等隱蔽處噴灑“長效滯留劑”(如2.5%溴氰菊酯乳油，稀釋比例1:100),施藥后張貼“消殺警示標(biāo)識”(含禁止進(jìn)入時間24小時);4.1.1.2.3消殺后：24小時后食堂工作人員用清水擦拭操作臺、門把手等高頻接觸部位，通風(fēng)≥2小時，確認(rèn)無藥劑殘留后恢復(fù)運(yùn)營，填寫《消殺后驗(yàn)收表》。4.2應(yīng)急處置(突發(fā)情況響應(yīng))4.2.1.應(yīng)急觸發(fā)條件4.2.1.1單次監(jiān)測發(fā)現(xiàn)≥3只活鼠/20只以上蟑螂；4.2.1.2就餐區(qū)出現(xiàn)蠅蚊集群(≥10只/m2);4.2.1.3疑似有害生物污染食品(如食品包裝有鼠咬痕跡、蟲尸)。4.2.2.應(yīng)急響應(yīng)流程(30分鐘內(nèi)啟動)A[發(fā)現(xiàn)應(yīng)急情況]-->B[食堂管理員立即上報后勤部門+暫停受影響區(qū)域]B-->C[后勤部門聯(lián)系專業(yè)機(jī)構(gòu)(1小時內(nèi)到場)]C—->D[現(xiàn)場隔離：用警戒帶圍封受影響區(qū)域，張貼“禁止進(jìn)入”標(biāo)識]D-->E[專業(yè)消殺：使用速效藥劑(如0.5%吡蟲咻噴劑),重點(diǎn)處置污染點(diǎn)]E-->F[消殺后驗(yàn)收：3天后復(fù)查，確認(rèn)無有害生物蹤跡]F-->G[恢復(fù)運(yùn)營：對受影響區(qū)域食品/餐具重新消毒，留存樣品(48小時)]G-->HG-->H[原因分析：形成《應(yīng)急處置報告》,修訂預(yù)防措施]若疑似有害生物污染導(dǎo)致師生不適(如嘔吐、腹瀉),立即啟動“食品安全應(yīng)急預(yù)案”:4.2.3.1封存可疑食品(標(biāo)注“待檢”,冷藏保存);4.2.3.2聯(lián)系學(xué)校醫(yī)務(wù)室對師生進(jìn)行初步診斷，同步上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門(2小時內(nèi));4.2.3.3配合監(jiān)管部門開展溯源調(diào)查(提供消殺記錄、食材采購憑5、保障措施與持續(xù)改進(jìn)5.1人員與物資保障5.1.1人員保障：5.1.1.1設(shè)立“防治專員”(1名，由后勤部門專職人員擔(dān)任),負(fù)責(zé)對接專業(yè)機(jī)構(gòu)、審核監(jiān)測數(shù)據(jù)；5.1.1.2每學(xué)期開展2次專項(xiàng)培訓(xùn)(3月、9月),培訓(xùn)內(nèi)容含“有害生物識別實(shí)操”(用標(biāo)本教學(xué))、“藥劑安全使用”(模擬施藥流程),培訓(xùn)后考核通過率需100%。5.1.2物資保障：5.1.2.1建立防治物資儲備庫(位于食堂設(shè)備間),清單如下：物資名稱儲備量更換周期粘鼠板每月補(bǔ)充電擊式誘蠅燈每季度檢查含氯消毒液(5%濃度)每月更換防護(hù)裝備(口罩、手套)按需補(bǔ)充5.2經(jīng)費(fèi)保障5.2.1年度防治經(jīng)費(fèi)納入學(xué)校后勤預(yù)算，包含3部分：5.2.1.1物資采購費(fèi)(約5000元/年);5.2.1.2專業(yè)機(jī)構(gòu)服務(wù)費(fèi)(按季度支付，每次2000元，全年80005.2.1.3應(yīng)急處置備用金(5000元，用于突發(fā)消殺與檢測)。5.3效果評估與改進(jìn)5.3.1月度評估：每月末由后勤部門聯(lián)合食堂管理團(tuán)隊(duì)、專業(yè)機(jī)構(gòu)開展“防治效果驗(yàn)收”,指標(biāo)