ICS03.080.99

A2020A

DB3210

揚(yáng)州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3210/T1057—2020

淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范

ServiceevaluationspecificationfortastinginstructorofHuaiyangcuisine

2020-11-16發(fā)布2020-11-16實(shí)施

揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3210/T1057DB3210/T—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則本文件按照GB/T

草。草。

本文件由揚(yáng)州市文化廣電和旅游局提出并歸口。本文件由揚(yáng)州市文化廣電和旅游局提出并歸口。

本文件起草單位：揚(yáng)州城市旅游推廣中心有限公司、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。本文件起草單位：揚(yáng)州城市旅游推廣中心有限公司、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。

本文件主要起草人:季培均、毛衛(wèi)東、徐健、錢香林、朱云龍、程小敏、王榮蘭、胡艦、蘇殷豪。季培均、毛衛(wèi)東、徐健、錢香林、朱云龍、程小敏、王榮蘭、胡艦、蘇殷豪。本文件主要起草人:

I

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淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范

11范圍

本文件規(guī)定了淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、服務(wù)評(píng)價(jià)及評(píng)價(jià)方法。本文件規(guī)定了淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、服務(wù)評(píng)價(jià)及評(píng)價(jià)方法。

本文件適用于淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)。本文件適用于淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)。

22規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不；注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于

本文件。本文件。

本文件無(wú)規(guī)范性引用文件。本文件無(wú)規(guī)范性引用文件。

33術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.13.1

淮揚(yáng)美食品鑒師淮揚(yáng)美食品鑒師

從事淮揚(yáng)美食品評(píng)及鑒賞服務(wù)的從業(yè)人員。從事淮揚(yáng)美食品評(píng)及鑒賞服務(wù)的從業(yè)人員。

3.23.2

淮揚(yáng)美食品鑒服務(wù)淮揚(yáng)美食品鑒服務(wù)

提供淮揚(yáng)美食演示或展示的現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)、淮揚(yáng)菜各類宴席的講解、淮揚(yáng)菜餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的品嘗指導(dǎo)和

消費(fèi)推薦等內(nèi)容的服務(wù)活動(dòng)。消費(fèi)推薦等內(nèi)容的服務(wù)活動(dòng)。

44服務(wù)評(píng)價(jià)

4.14.1服務(wù)評(píng)價(jià)原則

4.1.14.1.1動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)原則

淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)按初、中、高的等級(jí)分類進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。初級(jí)品鑒師每2年評(píng)價(jià)一次，中級(jí)品

鑒師每3年評(píng)價(jià)一次，高級(jí)品鑒師每4年評(píng)價(jià)一次。鑒師每3年評(píng)價(jià)一次，高級(jí)品鑒師每4年評(píng)價(jià)一次。

4.1.24.1.2量化評(píng)分原則

淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)實(shí)行量化評(píng)分，根據(jù)綜合評(píng)分確定相應(yīng)服務(wù)評(píng)價(jià)等級(jí)，從低到高分為初級(jí)、中

級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)。級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)。

1

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4.1.34.1.3第三方評(píng)價(jià)原則

淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)由主管部門委托第三方組織實(shí)施評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)人員可由行業(yè)組織、科研院校、

專業(yè)服務(wù)評(píng)估機(jī)構(gòu)或相關(guān)事業(yè)單位的專業(yè)人員組成。專業(yè)服務(wù)評(píng)估機(jī)構(gòu)或相關(guān)事業(yè)單位的專業(yè)人員組成。

4.24.2服務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)

4.2.14.2.1評(píng)價(jià)指標(biāo)內(nèi)容

評(píng)價(jià)指標(biāo)內(nèi)容按照本文件附錄A的規(guī)定。評(píng)價(jià)指標(biāo)內(nèi)容按照本文件附錄A的規(guī)定。

4.2.24.2.2基本素質(zhì)指標(biāo)

基本素質(zhì)指標(biāo)主要包含體文健康素質(zhì)、法紀(jì)道德素質(zhì)、個(gè)人行為素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、人文審美素

質(zhì)、溝通能力素質(zhì)等方面的指標(biāo)。質(zhì)、溝通能力素質(zhì)等方面的指標(biāo)。

4.2.34.2.3說(shuō)菜與演示技能指標(biāo)

說(shuō)菜與演示技能指標(biāo)主要包含說(shuō)菜準(zhǔn)備技能、品鑒演示技能等方面的指標(biāo)。說(shuō)菜與演示技能指標(biāo)主要包含說(shuō)菜準(zhǔn)備技能、品鑒演示技能等方面的指標(biāo)。

4.2.44.2.4服務(wù)與銷售技能指標(biāo)

服務(wù)與銷售技能指標(biāo)主要包含品鑒服務(wù)技能、銷售服務(wù)技能等方面的指標(biāo)。服務(wù)與銷售技能指標(biāo)主要包含品鑒服務(wù)技能、銷售服務(wù)技能等方面的指標(biāo)。

4.34.3服務(wù)評(píng)價(jià)等級(jí)

4.3.14.3.1初級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師

按照附錄A淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)表進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)分為60～75分（小于75分）之間的，可獲得“初

級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師”資格證書。

4.3.24.3.2中級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師

按照附錄A淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)表進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)分為75～90分（小于90分）之間的，可獲得“中

級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師”資格證書。

4.3.34.3.3高級(jí)淮揚(yáng)美食品鑒師

按照附錄A淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)表進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)分為90～100分之間的，可獲得“高級(jí)淮揚(yáng)美食

品鑒師”資格證書。

4.44.4服務(wù)評(píng)價(jià)等級(jí)的管理

4.4.14.4.1評(píng)價(jià)等級(jí)公開(kāi)管理

服務(wù)評(píng)價(jià)等級(jí)的管理由淮揚(yáng)美食品鑒師發(fā)證部門負(fù)責(zé)，品鑒師等級(jí)晉升或淘汰的評(píng)價(jià)考核均按信息

公開(kāi)原則進(jìn)行公示。

4.4.24.4.2評(píng)價(jià)等級(jí)晉升管理

有下列情形之一的，可以從低等級(jí)的基礎(chǔ)上再上提一個(gè)等級(jí)：

a)在本職業(yè)崗位上做出突出貢獻(xiàn)，獲得縣（市、區(qū)）級(jí)以上政府頒發(fā)的相關(guān)行業(yè)榮譽(yù)證書；

b)為淮揚(yáng)美食的推廣、宣傳做出重大貢獻(xiàn)，獲得揚(yáng)州市局級(jí)以上政府部門嘉獎(jiǎng)的。

2

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4.4.34.4.3評(píng)價(jià)等級(jí)淘汰管理

有下列情形之一的，將被降級(jí)或淘汰：

a)各等級(jí)品鑒師未及時(shí)參加動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，則從動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)年度即時(shí)淘汰；

b)中級(jí)和高級(jí)品鑒師在動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)中不合格的，則作降一等級(jí)處理；

c)初級(jí)品鑒師在動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)中不合格的，可在一個(gè)月內(nèi)申請(qǐng)?jiān)俅卧u(píng)價(jià)，逾時(shí)未申請(qǐng)即刻淘汰。再次

評(píng)價(jià)通過(guò)者，等級(jí)予以保留，再次評(píng)價(jià)未通過(guò)者，即刻淘汰。

55評(píng)價(jià)方法

采取綜合評(píng)價(jià)方法，在綜合各方評(píng)價(jià)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上評(píng)分定等，具體評(píng)價(jià)細(xì)則見(jiàn)附錄A。

3

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AA

附附錄A

（規(guī)范性附錄）（規(guī)范性附錄）

淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)表淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)表

表A.1規(guī)定了淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)的指標(biāo)分級(jí)、指標(biāo)內(nèi)容、分值及扣分方法。

表A.1表A.1淮揚(yáng)美食品鑒師服務(wù)評(píng)價(jià)表

一級(jí)二級(jí)

三級(jí)指標(biāo)指標(biāo)內(nèi)容分值扣分方法

指標(biāo)指標(biāo)

1.能行走自如，有一定上、下樓能力；

1.1.1未能做到的扣0.5

2.能適應(yīng)連續(xù)站立交流2小時(shí)以上；1.5

身體素質(zhì)分，扣完為止

3.能適應(yīng)晚間和異地工作。

1.1.21.具有初中及其以上學(xué)歷；未能做到的扣0.5

1.0

文化素質(zhì)2.有淮揚(yáng)美食品鑒相關(guān)的學(xué)習(xí)證明或培訓(xùn)證書。分，扣完為止

1.體態(tài)端莊，坐姿、站姿端正；

1.1.32.舉止優(yōu)雅、文明禮貌，符合禮儀規(guī)范；未能做到的扣0.5

1.11.5

服務(wù)形象3.衣著得體，便于工作；分，扣完為止

體文

4.語(yǔ)言文明，能說(shuō)普通話。

健康

*1.1.41.從業(yè)前需進(jìn)行健康檢查；未能做到的扣0.5

素質(zhì)1.0

健康檢查2.從業(yè)后每年需進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。分，扣完為止

6.0分

*1.從業(yè)前健康要求：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

1、皮膚病以及其他有礙食客健康的疾病，不得從事淮揚(yáng)美食品鑒

1.1.5未能做到的扣0.5

基本服務(wù)工作；1.0

健康要求分，扣完為止

素質(zhì)2.從業(yè)后健康要求：淮揚(yáng)美食品鑒服務(wù)人員在工作期間有發(fā)熱、

30.0腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，

分待查明原因或治愈后，方可重新上崗。

1.學(xué)法、懂法、守法，不得有違法行為；

*1.2.1未能做到的扣0.5

2.不得侵害食客人身安全和財(cái)產(chǎn)安全；1.5

遵紀(jì)守法分，扣完為止

3.拒絕食客的違法要求。

1.熱愛(ài)本職工作，以崇敬、嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的職業(yè)；

1.2.2未能做到的扣0.5

1.22.工作認(rèn)真，對(duì)本職工作一絲不茍、盡心盡力、忠于職守；1.0

愛(ài)崗敬業(yè)分，扣完為止

法紀(jì)3.無(wú)工作崗位的處分記錄。

道德1.2.31.實(shí)事求是，誠(chéng)實(shí)服務(wù)，不弄虛作假；未能做到的扣0.5

1.0

素質(zhì)誠(chéng)實(shí)守信2.講求信用，遵守諾言，嚴(yán)格按照相關(guān)協(xié)議（或商定）辦事。分，扣完為止

6.0分1.對(duì)所有服務(wù)對(duì)象一視同仁、公平公正；

2.工作精益求精，端正服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)措施，提高服務(wù)質(zhì)未能做到的扣0.5

1.2.4

量；1.0分

公正奉獻(xiàn)

3.樂(lè)于奉獻(xiàn)，當(dāng)服務(wù)對(duì)象利益與自己利益沖突時(shí)，應(yīng)服從服務(wù)扣完為止

對(duì)象利益。

4

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一級(jí)二級(jí)

三級(jí)指標(biāo)指標(biāo)內(nèi)容分值扣分方法

指標(biāo)指標(biāo)

1.尊重服務(wù)對(duì)象隱私，不得泄露服務(wù)對(duì)象的私人信息；

1.2.52.尊重服務(wù)對(duì)象的個(gè)人信仰、生活習(xí)慣及合理要求；未能做到的扣0.5

1.5

尊重隱私3.不干預(yù)服務(wù)對(duì)象的私人生活及飲食需求；分，扣完為止

4.服務(wù)過(guò)程中未經(jīng)客人詢問(wèn)，不隨意搭話。

1.講求科學(xué)服務(wù)，在淮揚(yáng)美食品鑒服務(wù)中做到尊重科學(xué)，尊重

歷史，不杜撰，不捏造；

1.3.1未能做到的扣0.5

2.不斷虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，取長(zhǎng)補(bǔ)短；2.0

職業(yè)行為分，扣完為止

3.工作有責(zé)任心，在淮揚(yáng)美食品鑒服務(wù)中用心專注；

1.34.勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)品鑒的食品。

個(gè)人1.尊重服務(wù)對(duì)象意見(jiàn)，做好交流、溝通和解釋工作；

行為1.3.22.熱情待客，開(kāi)展微笑服務(wù)；未能做到的扣

1.0

素質(zhì)待客行為3.在服務(wù)中自己不吸煙，不喝酒；0.25分，扣完為止

5.0分4.不主動(dòng)向服務(wù)對(duì)象索要財(cái)物。

1.不擅領(lǐng)（或介紹）服務(wù)對(duì)象進(jìn)入自己（或他人）家中；

1.3.32.不得擅自與服務(wù)對(duì)象在工作場(chǎng)所之外單獨(dú)活動(dòng)；未能做到的扣0.5

2.0

安全行為3.未經(jīng)服務(wù)對(duì)象要求，不誘導(dǎo)服務(wù)對(duì)象到特定就餐場(chǎng)所消費(fèi)；分，扣完為止

4.不損壞服務(wù)對(duì)象物品。

1.4.11.講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；未能做到的扣0.5

1.0

個(gè)人衛(wèi)生2.注重口腔清潔，保持口氣清新。分，扣完為止

1.提醒并督促服務(wù)對(duì)象做好飲食衛(wèi)生，品嘗前洗手，品嘗后不

1.4做劇烈運(yùn)動(dòng)；

衛(wèi)生1.4.22.品鑒用具要分類保管、清潔、消毒，存放符合衛(wèi)生規(guī)范；未能做到的扣0.5

2.0

習(xí)慣飲食衛(wèi)生3.淮揚(yáng)美食品鑒過(guò)程中不食用其它食品；分，扣完為止

素質(zhì)4.注重服務(wù)中的分餐和分食要求；

5.0分5.正確指導(dǎo)服務(wù)對(duì)象淮揚(yáng)美食二次加熱的合理方法。

1.要始終保持現(xiàn)場(chǎng)良好的通風(fēng)狀態(tài)，確?？諝庑迈r，無(wú)異味；

1.4.32.要督促和管理現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，確?，F(xiàn)場(chǎng)人員不隨地吐痰，不亂扔

未能做到的扣0.5

現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境餐巾紙屑，不在墻、柱上亂涂亂畫。2.0

分，扣完為止

衛(wèi)生3.要提前規(guī)劃好品鑒現(xiàn)場(chǎng)的垃圾分類處理裝置，確保分類合理，

標(biāo)識(shí)醒目。

1.5.11.具備空間構(gòu)圖基本知識(shí)

1.5未能做到的扣0.5

基本美學(xué)2.具備色彩辨識(shí)基本能力1.5

人文分，扣完為止

認(rèn)知能力3.掌握中國(guó)傳統(tǒng)審美基本知識(shí)

審美

1.5.21.能選擇符合工作場(chǎng)合的得體著裝

素質(zhì)未能做到的扣0.5

基本環(huán)境2.能根據(jù)品鑒美食的文化意境進(jìn)行視覺(jué)設(shè)計(jì)1.5

3分分，扣完為止

設(shè)計(jì)能力3.能根據(jù)品鑒美食的主題設(shè)計(jì)進(jìn)行場(chǎng)景設(shè)計(jì)

1.61.6.11.有掌控全場(chǎng)的主持能力。

未能做到的扣1.0

溝通現(xiàn)場(chǎng)溝通2.如現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生緊急情況（地震、停電、火災(zāi)等）時(shí)，能用語(yǔ)言2.0

分，扣完為止

能力能安撫和穩(wěn)定現(xiàn)場(chǎng)情緒，并協(xié)助相關(guān)部門維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，安全、

5

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一級(jí)二級(jí)

三級(jí)指標(biāo)指標(biāo)內(nèi)容分值扣分方法

指標(biāo)指標(biāo)

素質(zhì)有序疏散服務(wù)對(duì)象。

5.0分3.能根據(jù)服務(wù)對(duì)象現(xiàn)場(chǎng)提出的新期望和需求，及時(shí)溝通調(diào)度相

關(guān)部門予以響應(yīng)和滿足。

1.能正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，能有效地與服務(wù)對(duì)象溝通交流與

互動(dòng)。

1.6.2

2.服務(wù)過(guò)程中服務(wù)對(duì)象有額外的需求時(shí)，及時(shí)與服務(wù)對(duì)象溝通，未能做到的扣1.0

面對(duì)面溝3.0

商量解決辦法。分，扣完為止

通能力

3.品鑒食品（用品）出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時(shí)與服務(wù)對(duì)象溝通。

4.品鑒過(guò)程中出現(xiàn)相關(guān)工作差錯(cuò)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與服務(wù)對(duì)象溝通。

2.1.1

說(shuō)菜相關(guān)1.能做好檢查說(shuō)菜環(huán)境（如桌子、凳子、光線等）準(zhǔn)備；未能做到的扣3.0

5.0

設(shè)備及用2.能做好檢查相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)菜道具及用具（音箱、話筒等）準(zhǔn)備。分，扣完為止

具

1.能識(shí)別淮揚(yáng)美食主要原料品類；

2.能根據(jù)不同淮揚(yáng)美食制作的具體要求選擇與鑒別原料；

3.能準(zhǔn)確介紹制作淮揚(yáng)菜需要使用的炊具類型、功能及其對(duì)菜

品風(fēng)味的影響機(jī)理；

2.14.能準(zhǔn)確介紹品鑒淮揚(yáng)美食常用及專用的餐具和用具的具體品

2.1.2

說(shuō)菜種及其使用方法；未能做到扣的1.0

說(shuō)菜相關(guān)9.0

準(zhǔn)備5.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食制作的常用烹飪技法及其風(fēng)味特色；分，扣完為止

知識(shí)

技能6.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食的歷史淵源及其文化內(nèi)涵；

2、

20分7.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食的風(fēng)味結(jié)構(gòu)與特征；

說(shuō)菜

8.能準(zhǔn)確介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（30款）主要原料的風(fēng)味特性；

與演

9.能準(zhǔn)確介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（30款）的主要風(fēng)味特征與工藝方

示技

法的關(guān)系。

能

1.能正確運(yùn)用國(guó)際禮儀

40.0

2.1.32.能正確選擇與品鑒內(nèi)容相匹配的背景音樂(lè)；

分未能做到扣的1.0

說(shuō)菜拓展3.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食展陳的地理位置和規(guī)劃空間結(jié)構(gòu)；6.0

分，扣完為止

知識(shí)4.能講述淮揚(yáng)美食的展陳特色和展陳功能；

5.能介紹淮揚(yáng)美食的發(fā)展趨勢(shì)。

1.能準(zhǔn)確介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（80款）制作的工藝方法；

2.2.1

2.能準(zhǔn)確介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（80款）的主要風(fēng)味特色；未能做到扣的2.5

2.2品鑒演示10.0

3.能準(zhǔn)確介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（80款）的最佳品嘗方式；分，扣完為止

品鑒基本技能

4.能正確的演示各類淮揚(yáng)美食的品嘗方法。

演示

1.能準(zhǔn)確介紹我國(guó)不同人群的飲食禁忌；

技能

2.2.22.能準(zhǔn)確介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（30款）的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

20.0未能做到扣的2.0

品鑒演示3.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食與二十四節(jié)氣的對(duì)應(yīng)關(guān)系；10.0

分分，扣完為止

拓展技能4.能準(zhǔn)確介紹中國(guó)茶與飲食文化的關(guān)系；

5.能準(zhǔn)確介紹中國(guó)花卉與飲食文化的關(guān)系。

3、3.13.1.11.能準(zhǔn)確介紹常用品鑒餐具、用具的清洗方法與要求；7.0未能做到扣的1.0

6

DB3210/T1057DB3210/T—2020

一級(jí)二級(jí)

三級(jí)指標(biāo)指標(biāo)內(nèi)容分值扣分方法

指標(biāo)指標(biāo)

服務(wù)品鑒品鑒服務(wù)2.能準(zhǔn)確介紹常用品鑒餐具、用具的常用消毒方法與要求；分，扣完為止

與銷服務(wù)基本技能3.能準(zhǔn)確介紹淮揚(yáng)美食風(fēng)味形成的基本原理；

售技技能4.能適時(shí)介紹經(jīng)典淮揚(yáng)美食（80款）的歷史、文化和審美知識(shí)；

能15.05.能準(zhǔn)確剖析經(jīng)典淮揚(yáng)美食（60款）意境；

30.0分6.能準(zhǔn)確介紹“淮、揚(yáng)”的本質(zhì)內(nèi)涵；

分7.能介紹揚(yáng)州餐飲“百年老字號(hào)”品牌企業(yè)（3家）。

1.能解答服務(wù)對(duì)象提出的淮揚(yáng)美食的相關(guān)問(wèn)題；

2.能介紹世界主要國(guó)家、民族的飲食禁忌；

3.能介紹四川地方主要風(fēng)味主要傳統(tǒng)名菜（10款）的最佳品鑒

方法；

3.1.24.能介紹廣東地方主要風(fēng)味主要傳統(tǒng)名菜（10款）的最佳品鑒

未能做到扣的1.0

品鑒服務(wù)方法；8.0

分，扣完為止

拓展技能5.能介紹山東地方主要風(fēng)味主要傳統(tǒng)名菜（10款）的最佳品鑒

方法；

6.能介紹中國(guó)各地方主要風(fēng)味流派及其風(fēng)味特色；

7.能介紹相關(guān)揚(yáng)州飲食文化旅游事項(xiàng)；

8.能介紹中西飲食文化主要差異。

1.能揣摩服務(wù)對(duì)象的心理，適時(shí)推介揚(yáng)州特色原料與特色美食；

2.能指導(dǎo)服務(wù)對(duì)象正