高校營養(yǎng)與健康課程教學設計方案一、課程背景與意義當前，我國社會經濟快速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，但膳食結構不合理、生活方式不健康等問題也日益凸顯，對國民健康構成了嚴峻挑戰(zhàn)。大學生群體作為國家未來建設的中堅力量，其健康素養(yǎng)和生活方式不僅關系到個人的成長成才和生活質量，更深遠影響著社會整體的健康水平和發(fā)展?jié)摿?。然而，調研顯示，部分大學生在營養(yǎng)認知、飲食習慣、運動意識及心理健康維護等方面存在諸多困惑與誤區(qū)，由此引發(fā)的亞健康狀態(tài)、肥胖以及相關慢性病的低齡化趨勢值得關注。在此背景下，面向全體大學生開設“營養(yǎng)與健康”課程，旨在系統(tǒng)傳授營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)學生的健康意識，引導其樹立科學的健康觀，掌握改善自身營養(yǎng)狀況、維護身心健康的實踐技能，最終促進其形成可持續(xù)的健康生活方式。這不僅是高校落實立德樹人根本任務、提升人才培養(yǎng)質量的內在要求，也是服務國家健康戰(zhàn)略、培養(yǎng)負責任公民的重要舉措。二、課程目標（一）知識目標1.掌握營養(yǎng)學的基本概念、核心原理以及各類營養(yǎng)素的生理功能、食物來源與合理供給量。2.理解膳食結構與健康的關系，熟悉中國居民膳食指南的核心推薦，并能將其應用于實際生活。3.了解常見疾?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等）的營養(yǎng)相關病因、預防及輔助治療原則。4.認識食品安全的重要性，掌握識別常見食品污染與食源性疾病的基本知識和預防方法。5.理解健康的多維內涵，了解運動對健康的益處及科學運動的基本原則，初步掌握心理健康的維護方法。（二）能力目標1.能夠運用所學知識，對自身及他人的膳食結構進行初步評估與分析，并提出合理化的改善建議。2.具備根據不同生理階段（如考試期、運動期）和特殊需求（如素食者）調整膳食的基本能力。3.能夠批判性地看待各類營養(yǎng)信息，辨別偽科學，選擇可靠的健康資訊來源。4.初步形成自我健康管理的意識和能力，能夠制定并嘗試執(zhí)行個人健康促進計劃。5.具備一定的健康知識傳播與分享能力，能夠在同伴群體中發(fā)揮積極影響。（三）素質目標1.樹立科學、理性的健康觀念，認識到健康是人生最寶貴的財富。2.培養(yǎng)對自身健康負責的態(tài)度，激發(fā)主動維護和促進健康的內在動力。3.養(yǎng)成良好的飲食習慣、積極的運動習慣和規(guī)律的作息時間。4.提升對心理健康的關注度，培養(yǎng)積極樂觀的心態(tài)和有效的壓力應對能力。5.增強社會責任感，將個人健康與家庭幸福、社會發(fā)展相聯系。三、課程教學內容與學時分配（示例，總學時可根據實際情況調整）模塊主要內容建議學時:---------------:-----------------------------------------------------------------------:-------緒論健康的概念與標準；營養(yǎng)與健康的關系；課程概述與學習方法2宏量營養(yǎng)素碳水化合物：分類、功能、食物來源、合理攝入

脂類：分類、功能、食物來源、合理攝入

蛋白質：分類、功能、食物來源、氨基酸模式、合理攝入6微量營養(yǎng)素與水礦物質：常量元素與微量元素的功能、缺乏與過量、食物來源

維生素：脂溶性與水溶性維生素的功能、缺乏與過量、食物來源

水：生理功能、需要量、飲水衛(wèi)生6能量平衡與體重管理能量消耗的構成；能量需要量；能量平衡與體重；肥胖的成因、危害與營養(yǎng)防治；科學減重與增重4膳食結構與膳食指南中國居民膳食結構現狀；膳食指南的發(fā)展與核心推薦；平衡膳食寶塔的應用；膳食模式與健康4食物的營養(yǎng)價值與選購各類食物（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類）的營養(yǎng)價值特點

食品標簽解讀；常見食品的選購與儲存4特殊人群營養(yǎng)大學生特殊時期（考試、運動）營養(yǎng)需求與膳食指導

素食者的營養(yǎng)保障

（可選）其他特殊人群簡介4營養(yǎng)與慢性病預防心血管疾病的營養(yǎng)防治

糖尿病的營養(yǎng)防治

其他常見慢性?。ㄈ缤达L、癌癥）的營養(yǎng)關聯4食品安全與健康食品污染的種類與危害（微生物、化學性、物理性）

食源性疾病的預防

食品添加劑的認知

食品安全風險與控制2生活方式與健康運動與健康：運動的益處、科學運動原則與方法

睡眠與健康：睡眠的重要性、睡眠障礙的預防

壓力管理與心理健康維護4（實踐環(huán)節(jié)）膳食調查與評價；健康食譜設計；營養(yǎng)科普小組展示/健康主題辯論等4-6總結與展望課程回顧；健康生活方式的綜合實踐；健康素養(yǎng)的持續(xù)提升2四、教學方法與策略為激發(fā)學生學習興趣，提高教學效果，本課程將采用多樣化的教學方法與策略，注重理論與實踐相結合，知識傳授與行為引導并重。1.課堂講授與互動討論：以教師系統(tǒng)講授為基礎，結合PPT、短視頻、動畫等多媒體手段，增強教學的直觀性和趣味性。設置提問、小組討論、案例分析等環(huán)節(jié)，鼓勵學生積極思考，主動參與。2.案例教學法：選取與大學生生活密切相關的營養(yǎng)健康案例（如肥胖、營養(yǎng)不良、飲食失調、運動損傷等）進行深入剖析，引導學生運用所學知識分析問題、解決問題。3.實踐教學法：*膳食調查與分析：指導學生記錄個人膳食，運用簡易方法進行膳食結構評估，并提出改善建議。*健康食譜設計：根據不同場景（如一日三餐、考試周、運動后）和需求（如素食、控制體重），讓學生嘗試設計營養(yǎng)均衡的食譜。*食品標簽解讀實踐：組織學生收集食品包裝，現場解讀營養(yǎng)成分表和配料表。4.小組合作學習：圍繞特定主題（如“大學生外賣現狀調查”、“某類營養(yǎng)素的神話與真相”），組織學生進行小組合作調研、資料搜集、成果展示，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和信息素養(yǎng)。5.邀請專家講座/行業(yè)分享：適時邀請營養(yǎng)師、醫(yī)生、運動教練等專業(yè)人士進行專題講座或經驗分享，拓展學生視野。6.線上線下混合式教學：利用在線學習平臺（如MOOC、SPOC或校內教學平臺）發(fā)布預習資料、拓展閱讀、討論話題、課后作業(yè)等，實現課前、課中、課后的有機銜接。7.情境模擬與角色扮演：如模擬“營養(yǎng)咨詢門診”，讓學生扮演營養(yǎng)師和咨詢者，進行膳食指導練習。8.健康促進活動：鼓勵學生參與或組織小型健康促進活動，如“健康飲食周”、“運動打卡”等，將課堂所學付諸實踐。五、課程考核與評價本課程采用過程性評價與終結性評價相結合的方式，全面考核學生的學習態(tài)度、知識掌握程度及應用能力。1.平時表現（30%）：*課堂出勤與參與度（10%）：包括按時上課、積極回答問題、參與討論等。*課后作業(yè)與小測驗（10%）：檢驗學生對基礎知識的理解和掌握情況。*小組討論/案例分析表現（10%）：評估學生的協(xié)作能力、分析問題和口頭表達能力。2.實踐環(huán)節(jié)（30%）：*膳食調查與評價報告（15%）*健康食譜設計/營養(yǎng)科普作品/小組展示（15%，可選擇其一或組合）3.終結性考核（40%）：*形式：開卷或閉卷考試、課程論文、健康促進計劃書等。*內容：側重考查學生對課程核心知識的綜合理解、運用所學知識分析和解決實際健康問題的能力。六、教學資源建設1.教材與參考書：選用國內權威的《營養(yǎng)學》、《公共營養(yǎng)學》、《健康教育學》等相關教材作為主教材或參考教材。推薦《中國居民膳食指南》及其解讀作為重要參考資料。2.多媒體課件：精心制作內容科學、圖文并茂、重點突出的PPT課件，并適時更新。3.網絡資源庫：收集整理國內外優(yōu)秀的營養(yǎng)健康網站、專業(yè)數據庫、科普視頻、學術論文等資源，分享給學生。4.實踐教學材料：準備膳食調查記錄表、食譜設計模板、食品標簽樣例等實踐教學所需材料。5.師資隊伍：鼓勵教師參加營養(yǎng)學、健康教育等領域的專業(yè)培訓，提升自身專業(yè)素養(yǎng)和教學能力，組建結構合理的教學團隊。七、教學安排與建議1.授課對象：本課程建議作為全校公共選修課或通識教育課程，面向各專業(yè)本科生開放。2.授課學期：可根據學校教學計劃安排在大一或大二學年，幫助學生盡早建立健康觀念。3.班級規(guī)模：為保證教學互動效果和實踐環(huán)節(jié)質量，建議適當控制班級規(guī)模，或采用小班化實踐教學。4.教學團隊協(xié)作：鼓勵跨學科教師（如營養(yǎng)學、醫(yī)學、體育學、心理學等）參與課程教學或專題講座，豐富課程內容。5.教學反饋與持續(xù)改進：通過課程問卷、學生座談會、教學督導等多種方式收集教學反饋，及時調整教學內容、方法和策略，不斷提升課程質量。6.與校園健康服務結合：可與學校醫(yī)院、心理健康中心、后勤飲食服務部門等加強合作，為學生提供更全面的健康支持和實踐機會。八、結語“營養(yǎng)與健康”