第十單元

化學(xué)與健康第二節(jié)化學(xué)元素與人體健康教學(xué)目標(biāo)1.了解人體的元素組成，知道常量元素與微量元素。2.了解一些元素（如鈣、鐵、鋅等）對(duì)人體健康的重要作用。3.認(rèn)識(shí)到只有均衡膳食，才能更好的維持人體的元素平衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、樹立正確的健康觀。1情景導(dǎo)入這里的鈣、鐵、鋅、硒指的是什么？元素人體為什么要補(bǔ)充這些元素？它們對(duì)人體又有什么影響呢？2新課講授我們的身體是由多種元素組成的，正是這些元素組成的各種物質(zhì)維持著我們正常的生命活動(dòng)。剛才提到的鈣、鐵、鋅、硒等是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的元素，包括這幾種元素在內(nèi)，還有20多種元素是人體必需的。其中含量超過0.01%的元素有11種，稱為常量元素，它們約占人體總質(zhì)量的99.95%。在這11種元素中，氧、碳、氫和氮4種元素含量較高，鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂7種元素含量較少。常量元素元素名稱元素符號(hào)質(zhì)量分?jǐn)?shù)%氧

O

64.30碳

C

18.0氫

H

10.0氮

N

3.0

以上是人體中含量占前四位的元素(共約占人體總質(zhì)量的96%)，人體通過攝入水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素等物質(zhì)，并通過化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為人體的各個(gè)組成部分。人體中的常量元素元素名稱元素符號(hào)質(zhì)量分?jǐn)?shù)%鈣

Ca

2.50磷

P

1.0鉀

K

0.35硫

S

0.25鈉

Na

0.15氯

Cl

0.15鎂

Mg

0.05人體中的常量元素以上七種常量元素含量較少。人體中的除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。這些微量元素含量雖然很低，但是作用卻非常的大。微量元素另外，有一些元素對(duì)人體有害，如Hg、Pb、Cd等元素，人體攝入之后會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不同程度的危害，屬于有害元素。人體中的碳、氫、氧元素主要來源于食物（如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）和水分，以及空氣中的氧氣（通過呼吸攝入)；氮元素主要來源于食物中的蛋白質(zhì)；鈉和氯元素主要來源于食鹽（氯化鈉）以及其他含鈉食品和飲用水。1.推測(cè)人體中的碳、氫、氧、氮、鈉、氯等元素的來源。2.從化學(xué)的視角分析“一方水土養(yǎng)一方人”說法的合理性。不同地區(qū)土壤和水源的礦物質(zhì)含量差異顯著，天然水源（如泉水、地下水）含有多種人體必需的微量元素，例如鈣（Ca)、鎂(Mg)、鐵（Fe)、鋅（Zn）等。這些元素參與神經(jīng)傳導(dǎo)、骨骼形成、酶活性調(diào)節(jié)等生理過程。例如，高鈣地區(qū)的水可能降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；內(nèi)陸山區(qū)水土缺碘易引發(fā)甲狀腺腫；高氟地區(qū)可能導(dǎo)致氟斑牙或氟骨癥。人體中的各種元素，會(huì)隨著人體的生理活動(dòng)被消耗和流失，同時(shí)也從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不斷得到補(bǔ)充，從而在人體內(nèi)形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的“收支平衡”。這個(gè)平衡一旦被打破，就會(huì)影響人體健康，甚至引發(fā)疾病。正常情況下，人體中的元素主要來自各種食物，這既有利于人體的代謝活動(dòng)，也有利于維持各元素之間的相對(duì)平衡。只要按時(shí)進(jìn)餐，有著合理的膳食結(jié)構(gòu)，不偏食、不挑食，盡可能遠(yuǎn)離不健康的食物，人體的生命活動(dòng)就能夠正常進(jìn)行。人體中必需的元素長(zhǎng)期攝入過量或不足，都不利于身體健康。目前，我國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)中鈣、鐵和鋅的缺乏較常見，部分人群中也出現(xiàn)碘、氟等元素缺乏情況。因此，恰當(dāng)?shù)卣{(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，有針對(duì)性地通過某些食品來補(bǔ)充一些體內(nèi)缺乏的元素，也是有益的。①人體中的化學(xué)元素---氟對(duì)人體的作用：能防治齲齒攝入量過高過低對(duì)人體的影響：缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病你和你的家人食用過保健品嗎？調(diào)查市場(chǎng)銷售的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅等保健品的成分及銷售情況，談?wù)勀銓?duì)食用保健品的看法。作為一種介于食品和藥品之間的特殊健康產(chǎn)品，其合理使用能夠?yàn)槿梭w健康帶來益處。提升消費(fèi)者的健康素養(yǎng)是做出明智選擇保健品的基礎(chǔ)。理想的保健品消費(fèi)應(yīng)當(dāng)始于對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)狀況的了解，而非盲目跟風(fēng)或受廣告影響。在產(chǎn)品選擇策略上，消費(fèi)者應(yīng)培養(yǎng)解讀標(biāo)簽和識(shí)別質(zhì)量信號(hào)的能力，合規(guī)的保健品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注功效成分及含量適宜人群、推薦攝入量、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。如果讓你負(fù)責(zé)全家人一周的膳食，有哪些問題是你需要整體考慮的？還有哪些問題是需要特殊對(duì)待的？食物為我們的生命活動(dòng)提供能量，也是我們身體中各種元素的來源。為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)成分保持適當(dāng)?shù)谋壤?。健康飲食金字塔為給我國(guó)民眾提供最基本準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)民眾合理營(yíng)養(yǎng)、保持健康，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南》，并向公眾推薦使用。中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為成年人每人每天所需各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，很好地突出了中國(guó)文化特色和平衡理念，也便于居民理解和在日常生活中實(shí)行。1.在糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水這六大類營(yíng)養(yǎng)素中，除了水以外，我們每天需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素是哪種？它的主要作用是什么？解析：在六大類營(yíng)養(yǎng)素（糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水）中，除了水以外，每天需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素是糖類(碳水化合物)。1.糖類是人體最主要的能量來源：·每日攝入量：成年人每日推薦攝入碳水化合物250～400克，占總熱量需求的50%～65%?！?duì)比其他營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)每日推薦量為50～80克，脂肪為44～78克，均遠(yuǎn)低于糖類的需求量。2.糖類的主要作用·提供能量：糖類分解產(chǎn)生的葡萄糖是人體直接能量來源，尤其是大腦和肌肉活動(dòng)的主要燃料，可滿足人體65%以上的能量需求。·維持體溫和保護(hù)肝臟：糖原儲(chǔ)備有助于穩(wěn)定體溫，并支持肝臟的解毒功能?！?gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)：如糖蛋白和糖脂參與細(xì)胞膜的形成補(bǔ)充說明雖然油脂的能量密度更高（1克脂肪提供9千卡，高于糖類的4千卡)，但其每日攝入量較低，主要作為能量?jī)?chǔ)備和生理功能調(diào)節(jié)（如保護(hù)內(nèi)臟）。而蛋白質(zhì)更多用于組織修復(fù)和免疫支持，而非主要供能。綜上，糖類因需求量高且作為快速能量來源，成為僅次于水的第二大必需營(yíng)養(yǎng)素。如何認(rèn)識(shí)和科學(xué)使用食品添加劑“食品添加劑”想必大家耳熟能詳，它是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物質(zhì)。社會(huì)上人們對(duì)食品添加劑褒貶不一，媒體網(wǎng)絡(luò)上充斥著關(guān)于食品添加劑的各種說法。如何看待食品添加劑？如何科學(xué)合理地使用食品添加劑?1.人體中元素含量超過0.01%的有11種，稱為常量元素，它們約占人體總質(zhì)量的99.95%。除此之外元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量在0.01%以下，稱為微量元素。2.元素的缺乏會(huì)引起各種疾病，如缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩發(fā)育不良；缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨?。蝗钡鈺?huì)引起甲狀腺腫大，鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。3.食物為我們的生命活動(dòng)提供能量，也是我們身體中各種元素的來源為了身體健康，我們必須均衡膳食。1.下列關(guān)于元素的說法錯(cuò)誤的是（A）A．金屬元素：Ga、Fe、Si B．人體缺少鐵元素可能會(huì)患貧血癥

C．非金屬元素：P、S、I D．健康身體中微量元素的含量必須適宜2.下列人體所缺元素與引起的健康問題關(guān)系錯(cuò)誤的是(

B

)A．缺鐵會(huì)引起貧血B．缺碘會(huì)引起齲齒C．幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良D．缺鋅會(huì)引起