2025年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題題庫帶答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。所以答案是B。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核由（）負(fù)責(zé)組織。A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自行C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A解析：依據(jù)相關(guān)法規(guī)，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。所以選A。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告宣傳控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等方面制定并實(shí)施控制要求。而食品廣告宣傳控制主要涉及廣告法等相關(guān)規(guī)定，并非直接保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)控制事項(xiàng)。所以選D。5.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法答案：C解析：食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法內(nèi)使用。但不可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。所以C選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：同食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一樣，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。所以選B。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。下列關(guān)于散裝食品銷售的說法，正確的是（）。A.可以將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售B.可以不標(biāo)明保質(zhì)期C.銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施D.可以不標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱答案：C解析：銷售散裝食品時(shí)，不能將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱等內(nèi)容。銷售直接入口的散裝食品，為保證食品安全，應(yīng)當(dāng)采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施。所以C選項(xiàng)正確。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開（），公示食品原料及其來源等信息。A.食品加工過程B.食品價(jià)格C.食品配方D.食品添加劑使用情況答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者為保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全，倡導(dǎo)公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息。所以選A。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：C解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題時(shí)，應(yīng)立即向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門報(bào)告。所以選C。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧┻M(jìn)行無害化處理或者銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A.封存B.消毒C.無害化處理或銷毀D.降價(jià)銷售答案：C解析：對(duì)于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取無害化處理或銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)，而不是封存、消毒或降價(jià)銷售。所以選C。11.下列哪種食品貯存條件的表述是錯(cuò)誤的（）。A.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B.食品貯存應(yīng)分類、分架、離地離墻存放C.食品與非食品可以混放，但要分開放置D.貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好答案：C解析：食品貯存要求場(chǎng)所、設(shè)備清潔，食品應(yīng)分類、分架、離地離墻存放，場(chǎng)所通風(fēng)良好。食品與非食品不能混放，以防止交叉污染。所以C選項(xiàng)表述錯(cuò)誤。12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，待銷售后再處理B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進(jìn)行銷毀處理，不對(duì)外公布D.降低價(jià)格銷售答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。而不是繼續(xù)生產(chǎn)、不公布或降價(jià)銷售。所以選B。13.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：同前面相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。所以選B。14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明（）。A.“食品添加劑”字樣B.“安全食品”字樣C.“綠色食品”字樣D.“有機(jī)食品”字樣答案：A解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書需按規(guī)定載明相關(guān)事項(xiàng)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，以明確其性質(zhì)。所以選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。所以選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品銷售價(jià)格控制D.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)需對(duì)原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面進(jìn)行控制，而食品銷售價(jià)格控制與食品安全標(biāo)準(zhǔn)本身并無直接關(guān)聯(lián)。所以選C。17.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.銷售價(jià)格D.保質(zhì)期答案：C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期等事項(xiàng)，銷售價(jià)格不屬于標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容。所以選C。18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.可以使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行清洗消毒B.消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C.可以將未消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放D.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等水池混用答案：C解析：餐飲具清洗消毒可使用化學(xué)消毒劑，消毒后應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，清洗消毒水池應(yīng)專用。而未消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放會(huì)導(dǎo)致交叉污染，是錯(cuò)誤的做法。所以選C。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前文規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧┻M(jìn)行無害化處理或者銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A.封存B.消毒C.無害化處理或銷毀D.降價(jià)銷售答案：C解析：對(duì)于召回的問題食品，應(yīng)采取無害化處理或銷毀措施，防止再次流入市場(chǎng)，而不是封存、消毒或降價(jià)銷售。所以選C。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需具備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施，配備專業(yè)人員和規(guī)章制度，有合理的設(shè)備布局和工藝流程以防止交叉污染等。ABCD選項(xiàng)均符合相關(guān)要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等各方面制定并實(shí)施控制要求。所以ABCD選項(xiàng)均正確。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。所以ABCD選項(xiàng)都正確。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全職責(zé)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者需履行多方面食品安全職責(zé)，包括原料控制、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、清洗校驗(yàn)以及餐具飲具清洗消毒等。ABCD選項(xiàng)均是其應(yīng)履行的職責(zé)。5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD解析：食品添加劑使用要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全可靠，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，符合使用范圍、用量和使用方法要求，且不得使用食品添加劑以外可能危害人體健康的物質(zhì)。ABCD選項(xiàng)均正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。所以ABCD選項(xiàng)都對(duì)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。ABCD選項(xiàng)均是正確做法。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。所以ABCD選項(xiàng)都正確。9.下列關(guān)于食品貯存的說法，正確的有（）。A.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B.食品貯存應(yīng)分類、分架、離地離墻存放C.食品與非食品可以混放，但要分開放置D.貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好答案：ABD解析：食品貯存要求場(chǎng)所、設(shè)備清潔，食品分類、分架、離地離墻存放，場(chǎng)所通風(fēng)良好。食品與非食品不能混放，防止交叉污染。所以ABD選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施，保證食品安全（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者保證食品安全需從原料控制、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、清洗校驗(yàn)以及餐具飲具清洗消毒等多方面采取措施。ABCD選項(xiàng)均是保證食品安全的措施。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（）答案：×解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以該說法錯(cuò)誤。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，這是保障食品安全的重要措施。所以該說法錯(cuò)誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：√解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)，以保障消費(fèi)者的健康和安全。所以該說法正確。4.食品添加劑可以隨意使用，只要不危害人體健康就行。（）答案：×解析：食品添加劑的使用必須在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法使用，并非隨意使用。所以該說法錯(cuò)誤。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具，以保證消費(fèi)者用餐安全。所以該說法錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以該說法錯(cuò)誤。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，標(biāo)簽可以不標(biāo)明成分或者配料表。（）答案：×解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表等事項(xiàng)，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要內(nèi)容。所以該說法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證食品質(zhì)量和可追溯性，不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售不利于管理和消費(fèi)者選擇，且可能存在食品安全隱患。所以該說法錯(cuò)誤。9.食品貯存場(chǎng)所可以存放非食品物品，但要分開放置。（）答案：×解析：食品貯存場(chǎng)所應(yīng)專門用于存放食品，食品與非食品不能混放，以防止交叉污染。所以該說法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品，可以降價(jià)銷售。（）答案：×解析：對(duì)于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無害化處理或銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)，而不能降價(jià)銷售。所以該說法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(2).如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(3).保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加劑的使用原則有哪些？(1).食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(2).食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。(3).食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(4).不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行哪些食品安全職責(zé)？(1).制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(2).定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。(3).定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。(4).按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。(5).倡導(dǎo)公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。(2).召回已經(jīng)上市銷售的食品。(3).通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。(4).記錄召回和通知情況。(5).對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取無害化處理或者銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要性有哪些？(1).保障食品安全：通過查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以及記錄進(jìn)貨信息，能有效防止不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，從源頭上保障食品安全。(2).追溯溯源：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄為食品的追溯提供了依據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以快速準(zhǔn)確地找到問題食品的來源和流向，便于及時(shí)采取措施，減少危害范圍。(3).規(guī)范經(jīng)營(yíng)：促使食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)范采購行為，加強(qiáng)對(duì)供貨商的管理和選擇，提高自身的經(jīng)營(yíng)管理水平。(4).法律要求：是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)履行的法定義務(wù)，遵守該制度有助于企業(yè)避免因違反法律規(guī)定而受到處罰。五、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)部分批次的產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，可能存在食品安全隱患。該企業(yè)采取了以下措施：-立即停止生產(chǎn)該批次產(chǎn)品。

-對(duì)已銷售的產(chǎn)品未進(jìn)行召回，認(rèn)為少量產(chǎn)品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成嚴(yán)重危害。

-對(duì)庫存的該批次產(chǎn)品進(jìn)行封存，未采取進(jìn)一步處理措施。請(qǐng)分析該企業(yè)的做法是否正確，并說明理由。-(1).立即停止生產(chǎn)該批次產(chǎn)品的做法是正確的。當(dāng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能存在食品安全隱患時(shí)，及時(shí)停止生產(chǎn)可以避免更多不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，減少潛在的危害。-(2).對(duì)已銷售的產(chǎn)品未進(jìn)行召回的做法是錯(cuò)誤的。根據(jù)食品召回制度，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。不能以少量產(chǎn)品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成嚴(yán)重危害為由而不進(jìn)行召回。-(3).對(duì)庫存的該批次產(chǎn)品進(jìn)行封存但未采取進(jìn)一步處理措施的做法是錯(cuò)誤的。對(duì)于封存的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取無害化處理或者銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)，而不僅僅是封存。2.某餐飲服務(wù)單位，廚房衛(wèi)生狀況較差，餐具清洗消毒不規(guī)范，食品原料隨意堆放，且部分食品原料已超過保質(zhì)期仍在使用。近期，該餐飲單位發(fā)生了多起食客食物中毒事件。請(qǐng)分析該餐飲單位存在哪些食品安全問題，并提出整改建議。-存在的食品安全問題：-(1).廚房衛(wèi)生狀況較差，容易滋生細(xì)菌、病毒等有害微生物，增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。-(2).餐具清洗消毒不規(guī)范，可能導(dǎo)致餐具上殘留有害物質(zhì)，污染食品，引發(fā)食源性疾病。-(3).食品原料隨意堆放，不利于食品的保存和管理，容易造成交叉污染。-(4).使用超過保質(zhì)期的食品原料，過期食品可能變質(zhì)，含有有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。-整改建議：-(1).加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔和消毒，保持廚房環(huán)境整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。-(2).規(guī)范餐具清洗消毒流程，按照要求對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐具衛(wèi)生安全。-(3).合理規(guī)劃食品原料存放區(qū)域，對(duì)食品原料進(jìn)行分類、分架、離地離墻存放，避免交叉污染。-(4).建立嚴(yán)格的食品原料采購和驗(yàn)收制度，定期檢查食品原料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品原料，杜絕使用過期食品。-(5).加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保各項(xiàng)食品安全制度得到有效執(zhí)行。3.某食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購食品時(shí)，未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，也未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。在一次食品安全檢查中，被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)存在上述問題。請(qǐng)分析該企業(yè)違反了哪些法律法規(guī)規(guī)定，并說明可能面臨的法律后果。-違反的法律法規(guī)規(guī)定：-根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件），并建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。該企業(yè)未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，也未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，違反了上述法律規(guī)定。-可能面臨的法律后果：-由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。-拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。-情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的薯片被檢測(cè)出含有超標(biāo)的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種可能致癌物質(zhì)。企業(yè)得知檢測(cè)結(jié)果后，采取了以下行動(dòng)：-對(duì)檢測(cè)報(bào)告表示懷疑，未立即停止生產(chǎn)和銷售。

-未及時(shí)通知消費(fèi)者和相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。

-經(jīng)過一段時(shí)間后，才對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行召回，但召回范圍不全面。請(qǐng)分析該企業(yè)的行為存在哪些問題，并提出改進(jìn)建議。-存在的問題：-(1).對(duì)檢測(cè)報(bào)告表示懷疑而未立即停止生產(chǎn)和銷售：當(dāng)企業(yè)得知產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重食品安全問題時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，以防止更多不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康。而該企業(yè)的懷疑態(tài)度導(dǎo)致繼續(xù)生產(chǎn)和銷售可能危害人體