食品儲(chǔ)存安全培訓(xùn)試題及答案1.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將食品與非食品（）存放。A.混合B.分開C.隨意D.部分混合答案：B2.常溫儲(chǔ)存食品的溫度范圍一般是（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-30℃D.30-35℃答案：C3.儲(chǔ)存食品的倉庫相對濕度應(yīng)控制在（）左右。A.30%-40%B.40%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：B4.以下哪種食品適合冷藏儲(chǔ)存（）。A.面包B.牛奶C.餅干D.薯片答案：B5.食品儲(chǔ)存時(shí)，要遵循（）的原則，先進(jìn)先出。A.后進(jìn)后出B.先進(jìn)后出C.隨意進(jìn)出D.先進(jìn)先出答案：D6.儲(chǔ)存食品的貨架應(yīng)保持（）。A.潮濕B.清潔C.油膩D.有污漬答案：B7.食品與墻壁、地面的距離應(yīng)保持在（）厘米以上。A.5B.10C.15D.20答案：B8.以下哪種食品不適合冷凍儲(chǔ)存（）。A.肉類B.蔬菜C.巧克力D.海鮮答案：C9.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)安裝（），防止蟲害進(jìn)入。A.通風(fēng)設(shè)備B.照明設(shè)備C.防蟲網(wǎng)D.排水設(shè)備答案：C10.儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)具備（）性能。A.透氣B.密封C.易變形D.易損壞答案：B11.食品在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)有異味，應(yīng)（）。A.繼續(xù)儲(chǔ)存B.檢查原因并處理C.與其他食品混放D.忽略不管答案：B12.常溫下，干貨類食品儲(chǔ)存期限一般不宜超過（）個(gè)月。A.1B.3C.6D.12答案：C13.冷藏食品的溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-5℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B14.冷凍食品的溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-5℃C.5-10℃D.10-15℃答案：A15.食品儲(chǔ)存時(shí)，要避免陽光（）。A.直射B.斜射C.反射D.折射答案：A16.以下哪種食品儲(chǔ)存時(shí)需要注意防潮（）。A.大米B.面粉C.干貨D.以上都是答案：D17.儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持（）。A.陰暗潮濕B.通風(fēng)良好C.溫度過高D.光線昏暗答案：B18.食品儲(chǔ)存時(shí)，要注意（）食品的交叉污染。A.防止B.促進(jìn)C.允許D.忽視答案：A19.對于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先采用（）儲(chǔ)存方式。A.常溫B.冷藏或冷凍C.干燥D.露天答案：B20.食品儲(chǔ)存記錄應(yīng)包括食品的（）等信息。A.名稱、數(shù)量、入庫時(shí)間B.名稱、數(shù)量、出庫時(shí)間C.名稱、數(shù)量、入庫和出庫時(shí)間D.只記錄名稱答案：C1.食品儲(chǔ)存的基本要求包括（）A.分類存放B.保持清潔C.控制溫度濕度D.防止污染答案：ABCD2.適合冷藏儲(chǔ)存的食品有（）A.新鮮肉類B.新鮮蔬菜C.奶制品D.剩飯剩菜答案：ABC3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)具備的條件有（）A.通風(fēng)良好B.干燥C.有防蟲防鼠設(shè)施D.光線充足答案：ABC4.儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)滿足（）A.無毒無害B.密封良好C.便于清洗消毒D.有顏色標(biāo)識答案：ABC5.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）A.避免食品長時(shí)間暴露在空氣中B.定期檢查食品質(zhì)量C.按照食品特性選擇儲(chǔ)存方式D.隨意堆放食品答案：ABC6.以下哪些食品適合冷凍儲(chǔ)存（）A.速凍水餃B.冰淇淋C.新鮮水果D.肉類答案：ABD7.食品儲(chǔ)存記錄的作用有（）A.便于追溯食品來源和去向B.掌握食品庫存情況C.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)可查找原因D.只是一種形式，無實(shí)際作用答案：ABC8.防止食品儲(chǔ)存過程中發(fā)生霉變的措施有（）A.控制倉庫濕度B.保持通風(fēng)C.檢查食品質(zhì)量D.增加倉庫溫度答案：ABC9.食品儲(chǔ)存時(shí)，與墻壁、地面保持距離的目的是（）A.便于通風(fēng)B.防止蟲害C.防止食品受潮D.便于清潔答案：ABCD10.對于食品儲(chǔ)存環(huán)境的要求，正確的是（）A.無異味B.無污染源C.溫度濕度適宜D.光線可隨意調(diào)節(jié)答案：ABC1.食品儲(chǔ)存時(shí)可以將生熟食品混合存放。（）答案：×2.食品儲(chǔ)存溫度越高越好。（）答案：×3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫不需要定期打掃。（）答案：×4.所有食品都適合冷凍儲(chǔ)存。（）答案：×5.食品儲(chǔ)存記錄可以不詳細(xì)填寫。（）答案：×6.儲(chǔ)存食品的容器只要能裝下就行，不需要考慮其他因素。（）答案：×7.食品儲(chǔ)存時(shí)不需要注意防止食品受到污染。（）答案：×8.常溫儲(chǔ)存的食品不需要關(guān)注其質(zhì)量變化。（）答案：×9.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止老鼠進(jìn)入。（）答案：×（防止蟲害進(jìn)入，未提及老鼠）10.食品儲(chǔ)存時(shí)，不同種類食品可以隨意堆疊。（）答案：×1.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）的原則。答案：分類分區(qū)2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的溫度、濕度應(yīng)進(jìn)行（）。答案：監(jiān)測3.易腐食品應(yīng)優(yōu)先存放在（）環(huán)境中。答案：低溫4.食品儲(chǔ)存容器使用前應(yīng)進(jìn)行（）。答案：清洗消毒5.食品儲(chǔ)存時(shí)要注意避免食品與（）接觸。答案：污染源6.食品儲(chǔ)存記錄應(yīng)包括食品名稱、（）、出入庫時(shí)間等。答案：數(shù)量7.干貨類食品儲(chǔ)存時(shí)要注意（）。答案：防潮8.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持良好的（）。答案：通風(fēng)9.對于有保質(zhì)期的食品，應(yīng)按照（）的順序儲(chǔ)存。答案：保質(zhì)期先后10.食品儲(chǔ)存時(shí)，要確保倉庫內(nèi)無（）等有害生物。答案：蟲害鼠害1.簡述食品儲(chǔ)存的分類原則。答案：按食品種類分類，如糧食類、肉類、蔬菜類等分別存放。按儲(chǔ)存條件分類，如常溫、冷藏、冷凍食品分開儲(chǔ)存。按食品特性分類，如易腐食品、干貨食品等分區(qū)存放。2.如何防止食品在儲(chǔ)存過程中受到污染？答案：儲(chǔ)存環(huán)境保持清潔衛(wèi)生，定期打掃消毒。食品分類存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存容器干凈且密封良好。倉庫安裝防蟲防鼠設(shè)施，防止蟲害鼠害污染食品。3.簡述冷凍食品儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。答案：冷凍溫度控制在-18℃以下。食品應(yīng)密封包裝后再放入冷凍庫，防止水分流失和氧化。定期檢查冷凍設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度穩(wěn)定。冷凍食品不宜反復(fù)解凍冷凍。4.食品儲(chǔ)存記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量。入庫時(shí)間、入庫人員。存放位置。出庫時(shí)間、出庫數(shù)量、領(lǐng)取人員。食品質(zhì)量狀況記錄。1.論述食品儲(chǔ)存安全對保障食品安全的重要性。答案：防止食品變質(zhì)：合適的儲(chǔ)存條件能延長食品保質(zhì)期，保持食品原有品質(zhì)。避免污染：良好的儲(chǔ)存環(huán)境和規(guī)范操作可防止微生物、蟲害等污染食品。保證營養(yǎng)成分：正確儲(chǔ)存可減少食品營養(yǎng)成分流失，確保食品安全和營養(yǎng)價(jià)值。預(yù)防食物中毒：安全儲(chǔ)存能降低食品中毒風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。2.論述如何根據(jù)食品特性選擇合適的儲(chǔ)存方式。答案：易腐食品：如新鮮肉類、蔬菜、奶制品等，應(yīng)采用冷藏或冷凍儲(chǔ)存，抑制微生物生長繁殖。干貨食品：如大米、面粉、干貨調(diào)料等，要注意防潮，儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處。油脂類食品：需密封儲(chǔ)存，避免氧化酸敗，可放在陰涼處。常溫保存食品：根據(jù)具體要求，保持適當(dāng)溫度濕度，防止變質(zhì)。3.論述食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫管理的要點(diǎn)。答案：環(huán)境控制：保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好，控制溫度濕度。設(shè)施維護(hù)：確保防蟲防鼠設(shè)施完好，貨架等設(shè)備正常。分類存放：按食品類別、儲(chǔ)存條件分區(qū)分類擺放。庫存管理：建立準(zhǔn)確庫存記錄，定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出。人員管理：倉庫人員需培訓(xùn)，