酒文化知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（白酒）1.中國(guó)白酒的香型不包括以下哪種（）A.醬香型B.清香型C.果香型D.濃香型答案：C2.以下哪種白酒屬于醬香型（）A.茅臺(tái)B.五糧液C.汾酒D.洋河大曲答案：A3.白酒釀造過程中，發(fā)酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：A4.一般來(lái)說，白酒的酒精度數(shù)是指（）A.20℃時(shí)酒精體積占總體積的比例B.25℃時(shí)酒精體積占總體積的比例C.30℃時(shí)酒精體積占總體積的比例D.35℃時(shí)酒精體積占總體積的比例答案：A5.以下哪種白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好（）A.低度白酒B.高度白酒C.所有白酒都一樣D.清香型白酒答案：B6.白酒的品評(píng)主要從色、香、味、格四個(gè)方面進(jìn)行，其中“格”指的是（）A.風(fēng)格B.價(jià)格C.包裝D.產(chǎn)地答案：A7.以下哪種白酒的釀造工藝采用了固態(tài)發(fā)酵法（）A.瀘州老窖B.牛欄山二鍋頭C.江小白D.以上都是答案：D8.白酒中的辣味主要來(lái)自于（）A.乙醇B.醛類C.酯類D.酸類答案：B9.以下哪種白酒品牌不屬于川酒“六朵金花”（）A.劍南春B.郎酒C.全興大曲D.古井貢酒答案：D10.白酒的酒液清澈透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，這是對(duì)白酒（）的要求。A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：A11.以下哪種白酒適合搭配海鮮（）A.醬香型白酒B.清香型白酒C.濃香型白酒D.兼香型白酒答案：B12.白酒的釀造原料主要是（）A.高粱、小麥、玉米等谷物B.葡萄C.大米D.薯類答案：A13.以下哪種白酒的香氣成分中含有較多的己酸乙酯（）A.醬香型白酒B.清香型白酒C.濃香型白酒D.米香型白酒答案：C14.白酒的酒精度數(shù)一般在（）之間。A.10%vol-30%volB.30%vol-50%volC.50%vol-70%volD.70%vol-90%vol答案：B15.以下哪種白酒的釀造工藝中需要經(jīng)過“老五甑”工藝（）A.茅臺(tái)B.五糧液C.汾酒D.瀘州老窖答案：D16.白酒的品評(píng)環(huán)境要求溫度在（）左右。A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃答案：C17.以下哪種白酒品牌屬于清香型白酒（）A.酒鬼酒B.口子窖C.西鳳酒D.汾酒答案：D18.白酒中的甜味主要來(lái)自于（）A.乙醇B.糖類C.酯類D.酸類答案：B19.以下哪種白酒的釀造工藝中需要經(jīng)過“泥窖發(fā)酵”（）A.醬香型白酒B.清香型白酒C.濃香型白酒D.米香型白酒答案：C20.白酒的酒液在酒杯中應(yīng)具有（）的掛杯現(xiàn)象。A.明顯B.不明顯C.沒有D.無(wú)所謂答案：A1.白酒的主要香型有（）A.醬香型B.清香型C.濃香型D.米香型答案：ABCD2.以下屬于醬香型白酒特點(diǎn)的是（）A.醬香突出B.酒體醇厚C.回味悠長(zhǎng)D.空杯留香持久答案：ABCD3.白酒釀造過程中涉及的環(huán)節(jié)有（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀答案：ABCD4.以下哪些是白酒品評(píng)時(shí)需要注意的事項(xiàng)（）A.保持口腔清潔B.每次品評(píng)量要適中C.認(rèn)真記錄品評(píng)結(jié)果D.可以交流品評(píng)感受答案：ABC5.白酒儲(chǔ)存的容器有（）A.陶壇B.玻璃瓶C.不銹鋼罐D(zhuǎn).塑料桶答案：ABC6.以下屬于濃香型白酒代表品牌的有（）A.五糧液B.瀘州老窖C.劍南春D.洋河大曲答案：ABC7.白酒中的香氣成分主要包括（）A.酯類B.醛類C.醇類D.酸類答案：ABCD8.白酒的釀造原料除了谷物，還可能包括（）A.水B.酒曲C.香精D.食用酒精答案：AB9.以下哪種情況會(huì)影響白酒的品質(zhì)（）A.釀造工藝不當(dāng)B.儲(chǔ)存條件不佳C.包裝破損D.勾兌比例不合理答案：ABD10.白酒文化包含的內(nèi)容有（）A.釀造工藝B.品鑒方法C.飲酒禮儀D.品牌故事答案：ABCD1.所有白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。（）答案：×2.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：×3.清香型白酒的發(fā)酵周期一般比濃香型白酒長(zhǎng)。（）答案：×4.白酒品評(píng)時(shí)，只要個(gè)人感覺好就行，不需要遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×5.白酒儲(chǔ)存過程中，酒液會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。（）答案：√6.米香型白酒的口感特點(diǎn)是甜、綿、軟、凈、香。（）答案：√7.白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高越好。（）答案：×8.勾兌是白酒釀造的必要工藝，不會(huì)影響白酒品質(zhì)。（）答案：√9.白酒的香氣和口感只與釀造工藝有關(guān)，與原料無(wú)關(guān)。（）答案：×10.飲酒后可以立刻開車。（）答案：×1.白酒的釀造原料主要是谷物，其中（）是最常用的原料。答案：高粱2.白酒釀造過程中，制曲是將（）制成酒曲。答案：谷物3.白酒的香型主要由（）決定。答案：發(fā)酵工藝和香氣成分4.白酒品評(píng)時(shí)，一般先觀色，再聞香，最后嘗味，然后綜合判斷其（）。答案：風(fēng)格5.白酒儲(chǔ)存的適宜溫度一般為（）。答案：5℃-25℃6.濃香型白酒的主體香是（）。答案：己酸乙酯7.白酒的酒精度數(shù)是指在（）時(shí)酒精體積占總體積的比例。答案：20℃8.白酒釀造過程中，發(fā)酵的微生物主要是（）。答案：酵母菌9.白酒的品評(píng)環(huán)境要求無(wú)異味、（）。答案：光線柔和10.白酒文化是中國(guó)（）的重要組成部分。答案：傳統(tǒng)文化1.簡(jiǎn)述醬香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)。答案：采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一般需要一年左右。用曲量大，原料和酒曲比例為1:1左右。采用石窖或泥底石窖發(fā)酵。2.如何鑒別白酒的優(yōu)劣？答案：觀色：酒液清澈透明，無(wú)懸浮物、沉淀。聞香：香氣純正、濃郁、協(xié)調(diào)，無(wú)異味。嘗味：口感醇厚、綿甜、爽凈，回味悠長(zhǎng)。看包裝：包裝精美、印刷清晰、無(wú)破損。查品牌：選擇知名品牌、信譽(yù)好的產(chǎn)品。3.簡(jiǎn)述白酒儲(chǔ)存的重要性。答案：使酒中的有害成分充分揮發(fā)和分解。促進(jìn)酒的氧化、酯化等反應(yīng)，使酒質(zhì)更加醇厚、柔和。改善酒的香氣和口感，提升品質(zhì)。4.白酒文化在社交場(chǎng)合中有哪些作用？答案：增進(jìn)人際關(guān)系：作為社交媒介，拉近人與人之間的距離。表達(dá)情感：通過飲酒表達(dá)喜悅、敬意等情感。傳承文化：傳播白酒文化，增強(qiáng)文化認(rèn)同感。營(yíng)造氛圍：營(yíng)造輕松愉快的社交氛圍。1.論述白酒釀造工藝對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：制曲工藝影響白酒的香氣成分，不同的曲種會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味。發(fā)酵工藝決定了白酒的香型和口感，如固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵等。蒸餾工藝控制酒的度數(shù)和風(fēng)味物質(zhì)的提取。陳釀工藝使酒質(zhì)更加醇厚、柔和，香氣更加協(xié)調(diào)。2.論述如何傳承和弘揚(yáng)白酒文化。答案：加強(qiáng)宣傳教育：通過媒體、活動(dòng)等宣傳白酒文化知識(shí)。保護(hù)傳統(tǒng)工藝：支持和保護(hù)白酒傳統(tǒng)釀造工藝。培養(yǎng)專業(yè)人才：培養(yǎng)白酒釀造、品評(píng)、文化研究等專業(yè)人才。開展文化活動(dòng)：舉辦白酒文化節(jié)、品鑒會(huì)等活動(dòng)。3.論述白酒與健康的關(guān)系。答案：適量飲用有一定益處：促進(jìn)血液循環(huán)、緩解疲勞等。過量飲用危害健康：導(dǎo)致肝臟損傷、心血管疾病等。不同人