演講人：日期:海底撈菜品介紹目錄CATALOGUE01湯底系列02肉類精選03海鮮特選04蔬菜搭配05特色小吃06飲品甜品PART01湯底系列采用豬骨、雞骨長(zhǎng)時(shí)間熬煮，湯色清澈透亮，口感醇厚鮮美，適合搭配海鮮、蔬菜等清淡食材，突出原汁原味。清湯鍋底脂肪含量低，適合追求健康飲食的顧客，尤其適合老人、兒童及減肥人群食用，營(yíng)養(yǎng)豐富且不油膩。清湯鍋底可作為多種蘸料的基底，顧客可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配芝麻醬、蒜泥、香菜等，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化用餐體驗(yàn)。冬季暖胃驅(qū)寒，夏季清爽解膩，清湯鍋底適應(yīng)不同季節(jié)需求，全年均可享用。清湯鍋底經(jīng)典骨湯熬制低脂健康選擇百搭調(diào)味基礎(chǔ)四季皆宜麻辣鍋底秘制香料配方采用優(yōu)質(zhì)牛油作為底料，高溫下保持濃郁香氣，完美包裹食材，特別適合涮煮毛肚、黃喉等脆爽食材。牛油厚重口感辣度分級(jí)系統(tǒng)排濕驅(qū)寒功效精選四川花椒、貴州辣椒等數(shù)十種香料炒制，麻而不燥，辣而不烈，層次豐富，回味悠長(zhǎng)。提供微辣、中辣、特辣三級(jí)辣度選擇，滿足不同顧客的承受能力，新老食客都能找到合適口味?；ń肪哂袦刂猩⒑匦裕臼秤每纱龠M(jìn)血液循環(huán)，改善手腳冰涼癥狀。番茄鍋底1234新鮮番茄熬煮選用新疆優(yōu)質(zhì)番茄經(jīng)6小時(shí)慢燉，保留番茄紅素和維生素C，湯底酸甜適中，色澤紅潤(rùn)誘人。番茄天然果酸能刺激胃液分泌，特別適合食欲不振時(shí)食用，老人小孩均可放心享用。開(kāi)胃健脾功效創(chuàng)新吃法推薦可先盛一碗純湯品嘗，再涮煮肥牛、蝦滑等食材，最后加入米飯做成番茄泡飯，一鍋三吃體驗(yàn)豐富。營(yíng)養(yǎng)搭配建議與菌菇類、豆腐等植物性食材搭配最佳，番茄中的維生素C能促進(jìn)鐵質(zhì)吸收，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。PART02肉類精選提供原味、麻辣、孜然等多種腌制口味，滿足不同顧客的味蕾需求，尤其推薦麻辣口味，辣而不燥，香氣撲鼻。多種口味選擇牛肉卷薄如蟬翼，涮煮時(shí)間控制在10-15秒即可，保持肉質(zhì)的鮮嫩，避免過(guò)久導(dǎo)致口感變老。涮煮時(shí)間建議01020304選用上等牛后腿肉或牛里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，脂肪分布均勻，口感細(xì)膩，適合涮煮后快速食用。精選優(yōu)質(zhì)牛肉建議搭配海底撈特制芝麻醬或蒜泥香油碟，提升牛肉的鮮美度，也可根據(jù)個(gè)人喜好選擇海鮮醬油或辣椒醬。搭配蘸料推薦牛肉卷優(yōu)質(zhì)草原羊肉精選內(nèi)蒙古草原散養(yǎng)羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)且無(wú)膻味，脂肪與瘦肉層層相間，涮煮后口感鮮香滑嫩。手工現(xiàn)切工藝采用傳統(tǒng)手工現(xiàn)切技術(shù)，確保每片羊肉厚度均勻，涮煮時(shí)不易散開(kāi)，保留原汁原味。營(yíng)養(yǎng)豐富羊肉富含蛋白質(zhì)、鐵元素和維生素B群，具有溫補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)免疫力的功效，特別適合秋冬季節(jié)食用。涮煮技巧羊肉卷建議涮煮8-10秒，搭配海底撈韭菜花醬或腐乳醬，更能突顯羊肉的獨(dú)特風(fēng)味。羊肉卷豬肉片選用生態(tài)養(yǎng)殖的黑豬肉，肉質(zhì)細(xì)膩且富有彈性，脂肪含量適中，涮煮后口感鮮甜不膩。精選黑豬肉提供原味、醬香、泡椒等多種腌制風(fēng)味，其中泡椒口味酸辣開(kāi)胃，深受年輕顧客喜愛(ài)。多樣化選擇豬肉片采用厚切工藝，厚度約2-3毫米，涮煮時(shí)不易碎，充分吸收鍋底湯汁，味道更加濃郁。厚切工藝010302豬肉片可搭配菌菇類或蔬菜一起涮煮，平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，推薦蘸取海鮮醬油或沙茶醬提升風(fēng)味層次。健康搭配建議04PART03海鮮特選精選原料與工藝除經(jīng)典原味外，還推出蒜香、芝士爆漿、墨魚(yú)汁黑松露等創(chuàng)新口味，滿足不同顧客需求，其中芝士爆漿款采用馬蘇里拉奶酪芯，加熱后呈現(xiàn)拉絲效果。多重口味選擇營(yíng)養(yǎng)與食用建議富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和硒元素，建議涮煮時(shí)間控制在2-3分鐘，搭配特調(diào)海鮮醬油或泰式酸辣蘸料最能體現(xiàn)鮮甜本味。采用新鮮海捕青蝦仁，經(jīng)手工反復(fù)捶打至膠質(zhì)狀態(tài)，保留蝦肉纖維感的同時(shí)實(shí)現(xiàn)Q彈爽滑口感，每份蝦滑含蝦量超過(guò)95%，無(wú)任何添加劑。蝦滑魚(yú)片活魚(yú)現(xiàn)殺處理選用2-3斤鮮活黑魚(yú)或龍膽石斑，經(jīng)專業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)去骨切片，保持0.3mm均勻厚度，魚(yú)肉透光可見(jiàn)大理石紋路，每日限量供應(yīng)確保新鮮度。創(chuàng)新吃法推薦可嘗試"一魚(yú)三吃"——清湯涮食原味、麻辣鍋底制作水煮魚(yú)、剩余魚(yú)骨熬制粥底，充分體現(xiàn)食材全利用理念。特色刀工與保鮮運(yùn)用蝴蝶刀法使魚(yú)片展開(kāi)如翅，配合冰鎮(zhèn)保鮮技術(shù)維持肌肉彈性，涮煮后不易散碎，入口即化且無(wú)腥味殘留。魷魚(yú)010203深海捕撈標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)北太平洋深海魷魚(yú)，單體重量嚴(yán)格控制在500-800g，肉質(zhì)厚實(shí)且膽固醇含量?jī)H為普通魷魚(yú)的60%，經(jīng)液氮速凍鎖鮮技術(shù)保存。專業(yè)預(yù)處理工藝采用十字花刀切割法增加受熱面積，配合堿性溶液浸泡使肉質(zhì)脆嫩，涮煮后自然卷曲成麥穗狀，口感爽脆有嚼勁。季節(jié)性特色產(chǎn)品冬季推出墨囊魷魚(yú)系列，保留天然墨汁富含的多糖物質(zhì)，搭配特調(diào)芥末蛋黃醬，形成獨(dú)特的"黑金"視覺(jué)沖擊和味覺(jué)層次。PART04蔬菜搭配精選黃心白菜采用迷你娃娃菜，口感細(xì)膩清甜，涮煮時(shí)間短，搭配菌湯或番茄鍋底能突出其鮮甜風(fēng)味。娃娃菜拼盤(pán)酸菜白肉組合東北酸菜與白菜雙拼，酸菜經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后風(fēng)味獨(dú)特，與白菜的清爽形成層次感，適合搭配骨湯鍋底。選用新鮮黃心白菜，葉片嫩黃、質(zhì)地脆甜，富含維生素C和膳食纖維，適合涮煮后保留原汁原味。白菜蘑菇金針菇拼杏鮑菇金針菇絲滑爽脆，杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，兩者搭配提供豐富菌類多糖和氨基酸，推薦涮煮3分鐘以保持最佳口感。野生松茸切片季節(jié)性供應(yīng)松茸，香氣濃郁且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含松茸醇等活性成分，建議清湯涮煮以保留其原始風(fēng)味。香菇釀蝦滑香菇去蒂后填入手打蝦滑，雙重鮮味疊加，涮煮后香菇吸飽湯汁，蝦滑彈牙，適合麻辣鍋底。土豆瀑布土豆絲采用特制工具切制的超長(zhǎng)土豆絲，涮煮10秒即熟，口感爽脆，可搭配麻醬或干碟蘸料。火山土豆泥薯角拼盤(pán)蒸制土豆泥堆疊成山形，淋上芝士醬或肉末醬，既可單獨(dú)食用也可拌入鍋中增加湯底濃稠度。含紫薯、黃心薯、紅皮薯三種薯類切塊，富含花青素和鉀元素，久煮不散且甜糯適口，適合番茄鍋底。123PART05特色小吃豆腐皮01海底撈的豆腐皮采用傳統(tǒng)手工工藝制作，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮漿、揭皮等多道工序，確?？诟屑?xì)膩且豆香濃郁，厚度均勻適中，涮煮后吸飽湯汁更顯鮮美。豆腐皮可直接涮煮，搭配麻辣、菌湯或番茄鍋底皆宜；也可卷上蝦滑或牛肉制成創(chuàng)意卷，豐富口感層次；涼拌時(shí)佐以特制醬料，清爽開(kāi)胃。富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鈣質(zhì)及大豆異黃酮，低脂高纖維，適合素食者及健康飲食人群，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和補(bǔ)充日常所需營(yíng)養(yǎng)。0203手工制作工藝多樣食用方式營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出原料與口感特性選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉精制而成，色澤透亮，久煮不糊，入口爽滑勁道，具有獨(dú)特的彈性與嚼勁，能充分吸收鍋底風(fēng)味，是川渝火鍋的經(jīng)典配菜。寬粉創(chuàng)新吃法推薦可搭配芝麻醬、蒜泥、香菜調(diào)制成酸辣粉風(fēng)格；或與肥牛卷、金針菇同涮，形成多層次口感；冰鎮(zhèn)后拌入酸甜汁，夏季食用清涼解膩。烹飪技巧提示建議沸水下鍋煮3-5分鐘至透明狀，過(guò)冷水可增強(qiáng)韌性，控制火候避免粘連，適合搭配牛油鍋底以提升香辣風(fēng)味。肉丸匠心配方工藝采用三分肥七分瘦的豬后腿肉手工捶打，加入馬蹄粒增加脆感，輔以雞蛋清和秘制香料攪打上勁，確保肉質(zhì)緊實(shí)彈牙且汁水豐盈。雙色創(chuàng)意組合安全品質(zhì)把控采用三分肥七分瘦的豬后腿肉手工捶打，加入馬蹄粒增加脆感，輔以雞蛋清和秘制香料攪打上勁，確保肉質(zhì)緊實(shí)彈牙且汁水豐盈。采用三分肥七分瘦的豬后腿肉手工捶打，加入馬蹄粒增加脆感，輔以雞蛋清和秘制香料攪打上勁，確保肉質(zhì)緊實(shí)彈牙且汁水豐盈。PART06飲品甜品酸梅湯健康無(wú)添加全程不添加人工色素和防腐劑，還原食材本味，老人和兒童均可放心飲用，是夏季解暑的經(jīng)典飲品。冰鎮(zhèn)口感升級(jí)搭配特制冰塊或碎冰飲用，清涼爽口，尤其適合搭配麻辣火鍋，能有效中和辣味刺激，提升整體用餐體驗(yàn)。傳統(tǒng)古法熬制海底撈酸梅湯采用烏梅、山楂、陳皮等十余種天然原料，經(jīng)數(shù)小時(shí)慢火熬煮而成，酸甜適中且?guī)в械瓱熝L(fēng)味，具有生津止渴、消食解膩的功效。冰粉選用優(yōu)質(zhì)冰粉籽手工搓制，成品晶瑩剔透、口感Q彈爽滑，搭配紅糖漿、葡萄干、花生碎等配料，層次豐富且甜而不膩。手工制作工藝在傳統(tǒng)川渝冰粉基礎(chǔ)上創(chuàng)新加入水果?；蝓苍?，既保留原味又增添新鮮感，成為火鍋后的解辣神器。地域特色融合熱量?jī)H為普通甜品的1/3，富含植物膠質(zhì)可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，滿足健康飲食需求的同時(shí)不增加負(fù)擔(dān)。低卡路