第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全崗前培訓(xùn)考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，這是依據(jù)以下哪項法規(guī)？（）

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《公共場所衛(wèi)生管理條例》

C.《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》

D.《中華人民共和國職業(yè)病防治法》

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的口味描述

3.下列哪種食品添加劑的使用不需要遵守限量規(guī)定？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.著色劑

D.營養(yǎng)強化劑

4.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種操作屬于良好操作規(guī)范（GMP）的要求？（）

A.食品加工人員佩戴假牙

B.食品接觸面定期消毒

C.食品原料直接放在地上搬運

D.加工間內(nèi)吸煙

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，以下說法正確的是？（）

A.可以不標(biāo)明食品添加劑的具體名稱

B.使用復(fù)合食品添加劑時，只需標(biāo)明類別

C.食品添加劑的名稱可以采用俗稱

D.所有食品添加劑都必須單獨列出

6.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.將食品存放在陰涼干燥處

B.使用透氣的食品袋包裝

C.將不同種類的食品放在一起

D.定期檢查食品的保質(zhì)期

7.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行哪項操作？（）

A.洗手并消毒

B.佩戴手套

C.噴灑消毒液

D.更換工作服

8.以下哪種情況屬于食品召回的情形？（）

A.食品標(biāo)簽信息有輕微錯誤

B.食品存在可能危害人體健康的風(fēng)險

C.食品保質(zhì)期即將到期

D.食品價格出現(xiàn)波動

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項內(nèi)容不屬于必備內(nèi)容？（）

A.食品原料采購查驗記錄

B.食品生產(chǎn)過程控制記錄

C.食品留樣記錄

D.員工健康檔案

10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的主要是？（）

A.評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信譽

B.監(jiān)測食品污染物的水平

C.制定食品價格政策

D.調(diào)查食品消費趨勢

11.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加防腐劑”，以下說法正確的是？（）

A.該食品完全不含任何化學(xué)物質(zhì)

B.該食品未添加人工合成的防腐劑

C.該食品可以添加天然防腐劑

D.該食品的保質(zhì)期很短

12.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種設(shè)備屬于關(guān)鍵控制點（CCP）？（）

A.傳送帶

B.冷卻機

C.殺菌鍋

D.包裝機

13.食品從業(yè)人員在處理生肉后，以下哪種做法是正確的？（）

A.直接處理其他食品

B.洗手并消毒后處理其他食品

C.佩戴手套后處理其他食品

D.更換工作服后處理其他食品

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定，以下說法正確的是？（）

A.所有食品添加劑都可以無限量使用

B.某些食品添加劑在特定食品中可以不受限量限制

C.食品添加劑的限量規(guī)定是建議性的

D.食品添加劑的限量規(guī)定只適用于出口食品

15.食品儲存過程中，以下哪種做法可以防止食品交叉污染？（）

A.將生肉和熟食放在一起

B.使用專用的食品儲存容器

C.在食品上覆蓋保鮮膜

D.將食品存放在冰箱冷藏室內(nèi)

16.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種行為違反了衛(wèi)生操作規(guī)范？（）

A.佩戴口罩

B.佩戴手套

C.直接用口吹散食品上的灰塵

D.使用清潔工具清潔食品接觸面

17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽的標(biāo)識要求，以下說法正確的是？（）

A.可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期

B.可以不標(biāo)明食品的保質(zhì)期

C.可以不標(biāo)明食品的成分表

D.可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)者信息

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項內(nèi)容不屬于必備內(nèi)容？（）

A.食品原料采購查驗記錄

B.食品生產(chǎn)過程控制記錄

C.食品留樣記錄

D.員工培訓(xùn)記錄

19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的主要是？（）

A.評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信譽

B.監(jiān)測食品污染物的水平

C.制定食品價格政策

D.調(diào)查食品消費趨勢

20.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機食品”，以下說法正確的是？（）

A.該食品完全不含任何化學(xué)物質(zhì)

B.該食品在生產(chǎn)過程中未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)

C.該食品的成分表中可以含有化學(xué)合成物質(zhì)

D.該食品的保質(zhì)期很短

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，以下哪些說法是正確的？（）

A.使用復(fù)合食品添加劑時，只需標(biāo)明類別

B.所有食品添加劑都必須單獨列出

C.食品添加劑的名稱可以采用俗稱

D.食品添加劑的標(biāo)識必須清晰、準(zhǔn)確

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作屬于良好操作規(guī)范（GMP）的要求？（）

A.食品加工人員佩戴假牙

B.食品接觸面定期消毒

C.食品原料直接放在地上搬運

D.加工間內(nèi)禁止吸煙

23.食品儲存過程中，以下哪些做法可以防止食品腐敗變質(zhì)？（）

A.將食品存放在陰涼干燥處

B.使用透氣的食品袋包裝

C.將不同種類的食品放在一起

D.定期檢查食品的保質(zhì)期

24.食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪些操作是必要的？（）

A.洗手并消毒

B.佩戴手套

C.噴灑消毒液

D.更換工作服

25.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括？（）

A.食品污染物的水平

B.食品中生物性危害的監(jiān)測

C.食品中化學(xué)性危害的監(jiān)測

D.食品標(biāo)簽標(biāo)識的合規(guī)性

26.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加防腐劑”，以下哪些說法是正確的？（）

A.該食品完全不含任何化學(xué)物質(zhì)

B.該食品未添加人工合成的防腐劑

C.該食品可以添加天然防腐劑

D.該食品的保質(zhì)期很短

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪些內(nèi)容屬于必備內(nèi)容？（）

A.食品原料采購查驗記錄

B.食品生產(chǎn)過程控制記錄

C.食品留樣記錄

D.員工健康檔案

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定，以下哪些說法是正確的？（）

A.所有食品添加劑都可以無限量使用

B.某些食品添加劑在特定食品中可以不受限量限制

C.食品添加劑的限量規(guī)定是建議性的

D.食品添加劑的限量規(guī)定只適用于出口食品

29.食品儲存過程中，以下哪些做法可以防止食品交叉污染？（）

A.將生肉和熟食放在一起

B.使用專用的食品儲存容器

C.在食品上覆蓋保鮮膜

D.將食品存放在冰箱冷藏室內(nèi)

30.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為違反了衛(wèi)生操作規(guī)范？（）

A.佩戴口罩

B.佩戴手套

C.直接用口吹散食品上的灰塵

D.使用清潔工具清潔食品接觸面

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查。（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的口味描述。（）

33.食品添加劑的使用不需要遵守限量規(guī)定。（）

34.食品加工人員佩戴假牙屬于良好操作規(guī)范（GMP）的要求。（）

35.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，可以不標(biāo)明食品添加劑的具體名稱。（）

36.食品儲存過程中，將食品存放在陰涼干燥處可以防止食品腐敗變質(zhì)。（）

37.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須洗手并消毒。（）

38.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的主要是評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信譽。（）

39.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加防腐劑”，該食品完全不含任何化學(xué)物質(zhì)。（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，食品留樣記錄是必備內(nèi)容。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行______次的健康檢查，這是依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______和______。

43.食品添加劑的使用需要遵守______規(guī)定，某些食品添加劑在特定食品中可以不受______限制。

44.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范（GMP）的要求包括______、______和______。

45.食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的做法包括______和______。

46.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須______并______。

47.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括______、______和______。

48.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加防腐劑”，該食品未添加______防腐劑，但可以添加______。

49.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必備內(nèi)容包括______、______和______。

50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定，食品添加劑的限量規(guī)定是______性的，只適用于______食品。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。

52.簡述食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范（GMP）的要求。

53.簡述食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的做法。

54.簡述食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行的操作。

55.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些。

六、案例分析題（共10分）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款零食產(chǎn)品，在市場銷售過程中，部分消費者反映產(chǎn)品存在異味，導(dǎo)致產(chǎn)品銷量下降。請結(jié)合食品安全相關(guān)知識，分析該問題可能的原因、影響及解決措施。

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

2.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（一）食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（三）保質(zhì)期；（四）食品的生產(chǎn)地點；（五）食品的成分或者配料表；（六）食品的營養(yǎng)成分表；（七）食品添加劑的使用情況；（八）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項。食品標(biāo)簽不需要標(biāo)明食品的口味描述。

3.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用方法等。營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一種，但其在食品中的使用不需要遵守限量規(guī)定。

4.B

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品接觸面應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。食品接觸面的定期消毒屬于良好操作規(guī)范（GMP）的要求。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注具體名稱，不得使用俗稱。所有食品添加劑都必須單獨列出，不得合并標(biāo)注。

6.C

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染。將不同種類的食品放在一起容易導(dǎo)致食品交叉污染。

7.A

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品前，必須洗手并消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。

8.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，有下列情形之一的，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者和進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)立即通知食品召回義務(wù)人，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告：（一）食品存有可能危害人體健康的風(fēng)險的。食品存在可能危害人體健康的風(fēng)險屬于食品召回的情形。

9.D

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必備內(nèi)容包括食品原料采購查驗記錄、食品生產(chǎn)過程控制記錄和食品留樣記錄。員工健康檔案不屬于必備內(nèi)容。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的主要是監(jiān)測食品污染物的水平，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，采取相應(yīng)的控制措施。

11.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），“無添加防腐劑”是指食品未添加人工合成的防腐劑，但可以添加天然防腐劑。

12.C

解析：根據(jù)《食品安全管理體系食品生產(chǎn)HACCP體系》（GB/T19085），關(guān)鍵控制點（CCP）是指食品生產(chǎn)過程中，控制食品中危害物水平，使其達(dá)到可接受水平的步驟或操作。殺菌鍋屬于食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點。

13.B

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理生肉后，必須洗手并消毒，再處理其他食品，防止交叉污染。

14.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的限量規(guī)定是強制性的，某些食品添加劑在特定食品中可以不受限量限制。

15.B

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染。使用專用的食品儲存容器可以防止食品交叉污染。

16.C

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品時，不得直接用口吹散食品上的灰塵，應(yīng)當(dāng)使用清潔工具清潔。

17.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（一）食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（三）保質(zhì)期；（四）食品的生產(chǎn)地點；（五）食品的成分或者配料表；（六）食品的營養(yǎng)成分表；（七）食品添加劑的使用情況；（八）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項。食品的生產(chǎn)者信息必須標(biāo)明。

18.D

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必備內(nèi)容包括食品原料采購查驗記錄、食品生產(chǎn)過程控制記錄和食品留樣記錄。員工培訓(xùn)記錄不屬于必備內(nèi)容。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的主要是監(jiān)測食品污染物的水平，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，采取相應(yīng)的控制措施。

20.B

解析：根據(jù)《有機產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19630），有機食品是指在有機農(nóng)業(yè)體系下生產(chǎn)的食品，在生產(chǎn)過程中未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機食品”是指該食品在生產(chǎn)過程中未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.BD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)識必須清晰、準(zhǔn)確。使用復(fù)合食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所有食品添加劑的具體名稱，不得只標(biāo)明類別。

22.BD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，加工間內(nèi)禁止吸煙。食品接觸面應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品原料不得直接放在地上搬運。

23.AD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品應(yīng)當(dāng)存放在陰涼干燥處，定期檢查食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。食品應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染。

24.AB

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品前，必須洗手并消毒，佩戴手套，保持手部清潔衛(wèi)生。

25.ABC

解析：根據(jù)《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品污染物的水平、食品中生物性危害的監(jiān)測和食品中化學(xué)性危害的監(jiān)測。

26.BC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），“無添加防腐劑”是指食品未添加人工合成的防腐劑，但可以添加天然防腐劑。

27.ABCD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必備內(nèi)容包括食品原料采購查驗記錄、食品生產(chǎn)過程控制記錄、食品留樣記錄和員工健康檔案。

28.BD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的限量規(guī)定是強制性的，某些食品添加劑在特定食品中可以不受限量限制。食品添加劑的限量規(guī)定適用于所有食品，不僅適用于出口食品。

29.BD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染。使用專用的食品儲存容器、將食品存放在冰箱冷藏室內(nèi)可以防止食品交叉污染。

30.CD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品時，不得直接用口吹散食品上的灰塵，應(yīng)當(dāng)使用清潔工具清潔食品接觸面。佩戴手套和口罩是良好的衛(wèi)生操作規(guī)范。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.×

34.×

35.×

36.√

37.√

38.×

39.×

40.√

四、填空題（共15分，每空1分）

41.一

42.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

43.限量；特定食品

44.食品接觸面應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；食品應(yīng)當(dāng)分開存放

45.將食品存放在陰涼干燥處；定期檢查食品的保質(zhì)期

46.洗手；消毒

47.食品污染物的水平；食品中生物性危害的監(jiān)測；食品中化學(xué)性危害的監(jiān)測

48.人工合成；天然

49.食品原料采購查驗記錄；食品生產(chǎn)過程控制記錄；食品留樣記錄

50.強制；出口

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明以下內(nèi)容：（1）食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）保質(zhì)期；（4）食品的生產(chǎn)地點；（5）食品的成分或者配料表；（6