幼兒園食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題附答案一、填空題（每空格2分，共20分）1、食堂飲食衛(wèi)生工作是防止______、______，是保證幼兒健康的重要工作。答案：食物中毒、食源性疾病2、幼兒每日食用的熟食，必須在冰箱內(nèi)留樣______小時(shí)，每個(gè)食物樣品______克。答案：48，1003、配餐間是臨時(shí)擺放_(tái)_____和______的場(chǎng)所。答案：餐具、廚具4、裝______的容器和______的容器必須有明顯的標(biāo)記，不允許混用。直接進(jìn)口的食物容器必須每天消毒后才能使用。答案：生食、熟食5、食品粗加工必須做到______分池清洗，蔬菜要______，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。答案：生熟，洗凈6、廚房室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，每周______，每月______。油煙機(jī)外殼表面每周______。地面用洗潔精每天______，水槽每周______。答案：大掃除，徹底清潔，擦拭，擦拭，清洗7、對(duì)采購來的食品要驗(yàn)收是否符合______。所有的食物不能直接放在______，洗好切好的盛菜要直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。答案：國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，地面8、餐具清潔消毒必須做到______、______、______、______。答案：洗凈、消毒、晾干、儲(chǔ)存9、送飯菜、點(diǎn)心進(jìn)班的容器必須符合______，并定期進(jìn)行______。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1、以下哪項(xiàng)不屬于食品安全的基本要求？（）A、食品原料的來源可靠B、食品加工過程衛(wèi)生C、食品儲(chǔ)存條件適宜D、食品包裝完好無損答案：D2、食品從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得什么證明？（）A、健康證明B、駕駛證C、學(xué)歷證明D、工作證明答案：A3、以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A、食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀B、食用后出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力等癥狀C、食用后出現(xiàn)皮膚過敏癥狀D、食用后出現(xiàn)視力模糊癥狀答案：D4、以下哪種行為不屬于食品衛(wèi)生操作規(guī)范？（）A、生熟食品分開處理B、定期清洗消毒餐具C、食品加工過程中不戴手套D、食品加工場(chǎng)所保持清潔答案：C5、以下哪種消毒劑適用于餐具消毒？（）A、漂白粉B、84消毒液C、酒精D、肥皂水答案：B6、以下哪種情況不屬于食品留樣？（）A、留樣時(shí)間不足24小時(shí)B、留樣量不足100克C、留樣樣品不完整D、留樣記錄不完整答案：A7、以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A、生食海鮮B、熟食肉類C、水果D、蔬菜答案：C8、以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）A、食品中檢出農(nóng)藥殘留B、食品中出現(xiàn)異物C、食品加工場(chǎng)所出現(xiàn)老鼠D、食品加工人員感冒答案：D9、以下哪種食品添加劑不屬于合法添加劑？（）A、食鹽B、味精C、甜蜜素D、硼砂答案：D10、以下哪種情況不屬于食品從業(yè)人員健康管理要求？（）A、每年進(jìn)行一次健康檢查B、患有傳染病者不得從事食品加工工作C、食品加工過程中不得戴首飾D、食品加工人員不得在工作期間吸煙答案：C三、判斷題（每題2分，共10分）1、食品從業(yè)人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)。（）答案：√2、食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（）答案：√3、食品加工過程中，生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。（）答案：√4、食品留樣是食品安全管理的重要措施。（）答案：√5、食品從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明。（）答案：√6、食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免油煙積聚。（）答案：√7、食品從業(yè)人員在加工食品時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作服和手套。（）答案：√8、食品加工過程中，應(yīng)避免使用過期或變質(zhì)的食品原料。（）答案：√9、食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。（）答案：√10、食品從業(yè)人員應(yīng)積極參與食品安全培訓(xùn)和考核。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員應(yīng)具備的食品安全知識(shí)。答案：食品從業(yè)人員應(yīng)具備以下食品安全知識(shí)：（1）食品原料的來源、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；（2）食品添加劑的使用規(guī)范；（3）食品留樣和記錄的要求；（4）食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求；（5）食品安全事故的預(yù)防與處理。2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品留樣的目的和意義。答案：食品留樣的目的和意義如下：（1）確保食品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生；（2）為食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)；（3）提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。3、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。答案：食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求如下：（1）保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（2）生熟食品分開處理，避免交叉污染；（3）食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和手套；（4）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免油煙積聚；（5）食品加工過程中，應(yīng)避免使用過期或變質(zhì)的食品原料。4、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的預(yù)防措施。答案：食品安全事故的預(yù)防措施如下：（1）加強(qiáng)食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范；（3）加強(qiáng)食品原料的采購、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理；（4）定期進(jìn)行食品安全檢查；（5）建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。五、論述題（10分）請(qǐng)結(jié)合實(shí)際工作，談?wù)勅绾翁岣哂變簣@食堂食品安全管理水平。答案：提高幼兒園食堂食品安全管理水平，需要從以下幾個(gè)方面入手：1.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)：定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范：從食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。3.加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)控：建立健全食品質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行定期抽檢，確保食品質(zhì)量。4.嚴(yán)格食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，能迅速采取有效措施，降低事故損失。5.加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通