幼兒園食堂人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題(含答案)一、填空題（每空格2分，共20分）1、食堂飲食衛(wèi)生工作是防止_________、_________，是保證幼兒健康的重要工作。答案：食物中毒、食源性疾病2、幼兒每日食用的熟食，必須在冰箱內(nèi)留樣_________小時(shí)，每個(gè)食物樣品_________克。答案：48，1003、配餐間是臨時(shí)擺放_(tái)________和_________的場(chǎng)所。答案：餐具、廚具4、裝_________的容器和_________的容器必須有明顯的標(biāo)記，不允許混用。直接進(jìn)口的食物容器必須每天消毒后才能使用。答案：生食、熟食5、食品粗加工必須做到_________分池清洗，蔬菜要_________，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。答案：生熟，清洗干凈6、廚房室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，每周_________，每月_________。油煙機(jī)外殼表面每周_________。地面用洗潔精每天_________，水槽每周_________。答案：打掃，消毒，清潔，清潔，消毒7、對(duì)采購來的食品要驗(yàn)收是否符合_________。所有的食物不能直接放在_________，洗好切好的盛菜要直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)，地面上8、餐具清潔消毒必須做到_________、_________、_________、_________。答案：徹底清洗、高溫消毒、保持干燥、定期檢查9、送飯菜、點(diǎn)心進(jìn)班的容器必須使用_________的容器，并確保容器清潔。答案：專用10、食堂工作人員必須_________，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在工作期間佩戴首飾、手表等。答案：穿戴整潔的工作服和工作帽二、選擇題（每題2分，共20分）1、以下哪種行為不屬于食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范？（）A.勤洗手，保持手部清潔B.穿戴整潔的工作服和工作帽C.在工作期間佩戴首飾、手表等D.定期進(jìn)行健康檢查答案：C2、以下哪種情況下，食品需要留樣？（）A.食品原料B.半成品C.成品D.以上都是答案：D3、食品留樣的時(shí)間一般為？（）A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.以上都不是答案：B4、以下哪種消毒方法不適用于餐具消毒？（）A.煮沸消毒B.高壓蒸汽消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒答案：D5、以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食物變質(zhì)B.食品原料污染C.食品加工過程中交叉污染D.食品儲(chǔ)存不當(dāng)答案：C6、以下哪種情況下，食品從業(yè)人員需要立即報(bào)告食品安全監(jiān)管部門？（）A.食品變質(zhì)B.食品原料污染C.食品加工過程中交叉污染D.發(fā)生食物中毒事件答案：D7、以下哪種食品不屬于特殊食品？（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.普通食品答案：D8、以下哪種行為不屬于食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的操作規(guī)范？（）A.按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工B.保持操作區(qū)域清潔C.使用不合格的食品加工工具D.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)答案：C9、以下哪種情況下，食品從業(yè)人員需要立即停止食品加工？（）A.食品變質(zhì)B.食品原料污染C.食品加工過程中交叉污染D.發(fā)生食物中毒事件答案：D10、以下哪種情況下，食品從業(yè)人員需要立即進(jìn)行消毒？（）A.食品加工過程中發(fā)生交叉污染B.食品加工工具、設(shè)備出現(xiàn)損壞C.食品儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求D.食品從業(yè)人員發(fā)生身體不適答案：A三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范。答案：食品從業(yè)人員應(yīng)遵守以下衛(wèi)生規(guī)范：（1）保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，保持手部清潔；（2）穿戴整潔的工作服和工作帽，不佩戴首飾、手表等；（3）定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康；（4）按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生；（5）保持操作區(qū)域清潔，防止交叉污染；（6）定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備衛(wèi)生；（7）遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品留樣的目的和意義。答案：食品留樣的目的和意義如下：（1）目的：確保食品加工過程中的食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。（2）意義：①有助于追蹤食品來源，便于調(diào)查和處理食品安全事故；②有助于了解食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，提高食品質(zhì)量；③有助于提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。3、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在發(fā)生食物中毒事件時(shí)應(yīng)采取的措施。答案：食品從業(yè)人員在發(fā)生食物中毒事件時(shí)應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止食品加工，確保食品安全；（2）向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，協(xié)助調(diào)查和處理食品安全事故；（3）對(duì)發(fā)生食物中毒的食品進(jìn)行封存，防止擴(kuò)散；（4）對(duì)食品加工設(shè)備、操作區(qū)域進(jìn)行徹底消毒，防止交叉污染；（5）加強(qiáng)食品安全管理，提高食品從業(yè)人員的安全意識(shí)。四、論述題（10分）請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述幼兒園食堂食品安全的重要性及如何加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理。答案：幼兒園食堂食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.幼兒園食堂是幼兒日常飲食的主要場(chǎng)所，食品安全直接關(guān)系到幼兒的健康成長(zhǎng)。2.幼兒園食堂食品安全問題關(guān)系到整個(gè)幼兒園的聲譽(yù)和穩(wěn)定。3.幼兒園食堂食品安全問題關(guān)系到社會(huì)公共利益，關(guān)系到人民群眾的身體健康。為加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理，應(yīng)采取以下措施：1.加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。3.加強(qiáng)食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理，確保食品原料安全。4.定期對(duì)食品加工設(shè)備、操作區(qū)域進(jìn)行消毒，