2025年《三級(jí)公共營養(yǎng)師》考試習(xí)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸答案：C2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A5.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B6.計(jì)算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，最常用的公式是？A.Harris-Benedict公式B.Mifflin-StJeor公式C.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦公式D.Schofield公式答案：C（注：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦按性別、年齡計(jì)算，如男性BMR=66+13.7×體重(kg)+5×身高(cm)-6.8×年齡(歲)）7.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C8.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（注：孕早期20mg，孕中晚期29mg）9.兒童生長(zhǎng)遲緩的判斷標(biāo)準(zhǔn)是？A.身高低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDB.體重低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDC.體質(zhì)指數(shù)（BMI）低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-1SDD.頭圍低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SD答案：A10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.大米D.雞肉答案：B11.人體必需脂肪酸是？A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.棕櫚酸和硬脂酸D.花生四烯酸和DHA答案：B12.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率（PDCAAS）B.蛋白質(zhì)含量C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.生物價(jià)（BV）答案：D13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足，維生素D合成減少B.鐵攝入過多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.碳水化合物攝入過量答案：A14.下列哪項(xiàng)屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水答案：C15.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則不包括？A.控制總能量，保持理想體重B.增加精制糖攝入C.選擇低GI食物D.增加膳食纖維攝入答案：B16.嬰兒配方奶粉中，乳清蛋白與酪蛋白的比例應(yīng)接近？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B（注：母乳中乳清蛋白:酪蛋白約為6:4，配方奶粉調(diào)整為2:1以接近母乳）17.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C18.成人每日水的適宜攝入量（AI）是？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C（注：輕體力活動(dòng)男性約1700ml，女性約1500ml，此處取平均值）19.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.大豆答案：B20.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)是？A.能準(zhǔn)確反映長(zhǎng)期膳食習(xí)慣B.操作簡(jiǎn)單，適用于大規(guī)模調(diào)查C.可記錄所有食物攝入量D.不受調(diào)查對(duì)象記憶影響答案：B21.缺乏維生素D可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.佝僂?。▋和?骨軟化癥（成人）C.口角炎D.貧血答案：B22.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C（注：推薦不超過50g，最好控制在25g以下）23.下列哪項(xiàng)屬于條件必需氨基酸？A.亮氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.纈氨酸答案：B24.肥胖人群減重的合理速度是？A.每周減0.5-1kgB.每周減2-3kgC.每月減0.5-1kgD.每月減5-10kg答案：A25.孕婦葉酸缺乏最可能導(dǎo)致？A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒佝僂病D.胎兒智力低下答案：A26.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.蒸D.燒烤答案：C27.兒童缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)是？A.皮膚蒼白、易疲勞、食欲減退B.夜盲癥C.牙齦出血D.骨骼畸形答案：A28.成人BMI的正常范圍是？A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0答案：B29.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.土豆泥答案：B30.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量是？A.0.8g/(kg·d)B.1.0-1.2g/(kg·d)C.1.5-2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：B（注：老年人需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉量）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.植酸、草酸C.乳糖D.蛋白質(zhì)答案：ABCD（維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)促進(jìn)鈣吸收；植酸、草酸抑制吸收）2.孕婦孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：ACD（孕早期重點(diǎn)補(bǔ)葉酸，中晚期需鐵、鈣、維生素D）3.平衡膳食的基本要求包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（均為中國居民膳食指南核心原則）4.兒童營養(yǎng)不良的常見原因有？A.膳食攝入不足B.消化吸收障礙C.疾病消耗增加D.遺傳因素答案：ABC（遺傳因素非主要原因）5.下列哪些屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC（水溶性維生素包括B族和C）6.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)包括？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.前白蛋白D.氮平衡答案：ACD（血紅蛋白主要反映鐵營養(yǎng)狀況）7.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.增加深色蔬菜和水果攝入C.減少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.控制鹽和糖的攝入答案：ABD（老年人需增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入）8.糖尿病患者的膳食中，可選擇的碳水化合物來源有？A.燕麥B.蕎麥C.白饅頭D.含糖飲料答案：AB（白饅頭GI較高，含糖飲料需限制）9.下列哪些食物富含n-3多不飽和脂肪酸？A.深海魚（如三文魚）B.亞麻籽油C.花生油D.核桃答案：ABD（花生油主要含n-6脂肪酸）10.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括？A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.生化指標(biāo)檢測(cè)D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查答案：ABCD（四部分為營養(yǎng)調(diào)查核心內(nèi)容）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其原則。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高整體營養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象。原則包括：①食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（如動(dòng)物性與植物性食物搭配）；②搭配種類越多越好；③食用時(shí)間越近越好（最好同時(shí)食用）。2.列舉5種常見的維生素缺乏癥及其對(duì)應(yīng)的維生素。答案：①夜盲癥-維生素A；②腳氣病-維生素B1；③壞血病-維生素C；④佝僂?。▋和?骨軟化癥（成人）-維生素D；⑤口角炎-維生素B2（核黃素）。3.簡(jiǎn)述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①底層為谷薯類，250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層為蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；④第四層為奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類，奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果類25-35g；⑤頂層為油和鹽，油25-30g，鹽≤5g。4.簡(jiǎn)述孕婦孕早期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)。答案：孕早期（0-12周）胎兒生長(zhǎng)緩慢，能量需求與孕前基本相同，但需重點(diǎn)補(bǔ)充：①葉酸（400μg/d）以預(yù)防神經(jīng)管畸形；②維生素B6緩解孕吐；③清淡適口、易消化的食物（如粥、面包干）；④避免高糖、高脂及刺激性食物；⑤保證每日至少130g碳水化合物攝入（如米、面）以預(yù)防酮癥。5.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答案：①增加富含鐵的食物攝入（如動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉）；②同時(shí)攝入維生素C豐富的食物（如新鮮蔬果）以促進(jìn)鐵吸收；③合理添加輔食（6月齡起添加高鐵米粉）；④定期進(jìn)行血紅蛋白檢測(cè)（6月齡后每3-6個(gè)月一次）；⑤糾正挑食、偏食習(xí)慣；⑥對(duì)早產(chǎn)兒、低體重兒需早期補(bǔ)充鐵劑（遵醫(yī)囑）。四、案例分析題（共20分）案例：某幼兒園3歲男童，身高90cm（同年齡參考值中位數(shù)為96.8cm），體重12kg（同年齡參考值中位數(shù)為14.6kg），面色蒼白，食欲差，經(jīng)常感冒。家長(zhǎng)反映其日常飲食以粥、面條為主，很少吃肉類、雞蛋和蔬菜。問題：1.請(qǐng)?jiān)u估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計(jì)算Z評(píng)分并判斷）。2.分析可能的營養(yǎng)缺乏及原因。3.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評(píng)估：-身高Z評(píng)分=（實(shí)測(cè)身高-同年齡中位數(shù)身高）/標(biāo)準(zhǔn)差。假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)差為3.5cm，則Z評(píng)分=（90-96.8）/3.5≈-1.94（接近-2SD），提示生長(zhǎng)遲緩（Z評(píng)分≤-2SD為生長(zhǎng)遲緩）。-體重Z評(píng)分=（12-14.6）/2.1≈-1.24（假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)差為2.1kg），提示體重低下（Z評(píng)分≤-2SD為體重低下，該兒童屬輕度）。2.可能的營養(yǎng)缺乏及原因：-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：長(zhǎng)期以粥、面條為主（碳水化合物為主），優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（肉、蛋）攝入不足，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。-缺鐵性貧血：肉類、肝臟等富鐵食物攝入少，鐵攝入不足，表現(xiàn)為面色蒼白、易感染。-維生素A缺乏：蔬菜（尤其是深色蔬菜）攝入不足，可能影響免疫力（經(jīng)常感冒）。3.膳食干預(yù)建議：-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：每日保證1個(gè)雞蛋、50g瘦肉/魚/肝泥，增加豆腐、酸奶等優(yōu)