糧食質(zhì)量檢測(cè)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定最常用的方法是A.烘箱法B.快速水分測(cè)定儀法C.電阻法D.質(zhì)譜法答案：A2.糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.離子交換法答案：A3.糧食中脂肪含量測(cè)定的常用方法是A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.紫外分光光度法答案：A4.糧食中灰分含量測(cè)定的常用方法是A.灼燒法B.原子吸收光譜法C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法答案：A5.糧食中重金屬含量測(cè)定的常用方法是A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.紫外分光光度法D.色譜法答案：A6.糧食中黃曲霉毒素含量測(cè)定的常用方法是A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法答案：A7.糧食中容重測(cè)定的常用方法是A.體積法B.重量法C.密度計(jì)法D.漂浮法答案：B8.糧食中雜質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是A.手工篩選法B.機(jī)器篩選法C.顯微鏡觀察法D.重量法答案：B9.糧食中發(fā)芽率測(cè)定的常用方法是A.顯微鏡觀察法B.重量法C.實(shí)驗(yàn)室發(fā)芽法D.濾紙法答案：C10.糧食中色澤測(cè)定的常用方法是A.色差計(jì)法B.顯微鏡觀察法C.濾紙法D.重量法答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定的原理包括A.烘箱法通過加熱使水分蒸發(fā)B.快速水分測(cè)定儀法通過電阻變化測(cè)定水分C.電阻法通過電容變化測(cè)定水分D.質(zhì)譜法通過質(zhì)量變化測(cè)定水分答案：AB2.糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理包括A.凱氏定氮法通過測(cè)定氮含量推算蛋白質(zhì)含量B.紫外分光光度法通過測(cè)定蛋白質(zhì)吸收光譜推算蛋白質(zhì)含量C.氣相色譜法通過分離和檢測(cè)蛋白質(zhì)推算蛋白質(zhì)含量D.離子交換法通過離子交換樹脂吸附蛋白質(zhì)推算蛋白質(zhì)含量答案：ABD3.糧食中脂肪含量測(cè)定的原理包括A.索氏提取法通過溶劑提取法測(cè)定脂肪含量B.高效液相色譜法通過分離和檢測(cè)脂肪推算脂肪含量C.氣相色譜法通過分離和檢測(cè)脂肪推算脂肪含量D.紫外分光光度法通過測(cè)定脂肪吸收光譜推算脂肪含量答案：AC4.糧食中灰分含量測(cè)定的原理包括A.灼燒法通過高溫灼燒樣品測(cè)定灰分含量B.原子吸收光譜法通過測(cè)定灰分中的金屬元素推算灰分含量C.紫外分光光度法通過測(cè)定灰分中的有機(jī)物推算灰分含量D.質(zhì)譜法通過測(cè)定灰分中的元素推算灰分含量答案：AB5.糧食中重金屬含量測(cè)定的原理包括A.原子吸收光譜法通過測(cè)定重金屬元素的光吸收推算重金屬含量B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法通過測(cè)定重金屬元素的質(zhì)量和離子化程度推算重金屬含量C.紫外分光光度法通過測(cè)定重金屬元素的吸收光譜推算重金屬含量D.色譜法通過分離和檢測(cè)重金屬推算重金屬含量答案：AB6.糧食中黃曲霉毒素含量測(cè)定的原理包括A.高效液相色譜法通過分離和檢測(cè)黃曲霉毒素推算黃曲霉毒素含量B.氣相色譜法通過分離和檢測(cè)黃曲霉毒素推算黃曲霉毒素含量C.紫外分光光度法通過測(cè)定黃曲霉毒素的吸收光譜推算黃曲霉毒素含量D.質(zhì)譜法通過測(cè)定黃曲霉毒素的質(zhì)量和離子化程度推算黃曲霉毒素含量答案：ABD7.糧食中容重測(cè)定的原理包括A.體積法通過測(cè)定樣品的體積和重量推算容重B.重量法通過測(cè)定樣品的重量推算容重C.密度計(jì)法通過測(cè)定樣品的密度推算容重D.漂浮法通過測(cè)定樣品的浮力推算容重答案：AB8.糧食中雜質(zhì)含量測(cè)定的原理包括A.手工篩選法通過人工篩選雜質(zhì)推算雜質(zhì)含量B.機(jī)器篩選法通過機(jī)械篩選雜質(zhì)推算雜質(zhì)含量C.顯微鏡觀察法通過顯微鏡觀察雜質(zhì)推算雜質(zhì)含量D.重量法通過測(cè)定樣品的重量推算雜質(zhì)含量答案：BC9.糧食中發(fā)芽率測(cè)定的原理包括A.顯微鏡觀察法通過顯微鏡觀察種子發(fā)芽情況推算發(fā)芽率B.重量法通過測(cè)定發(fā)芽種子的重量推算發(fā)芽率C.實(shí)驗(yàn)室發(fā)芽法通過實(shí)驗(yàn)室條件下的發(fā)芽實(shí)驗(yàn)推算發(fā)芽率D.濾紙法通過濾紙上的發(fā)芽種子推算發(fā)芽率答案：CD10.糧食中色澤測(cè)定的原理包括A.色差計(jì)法通過測(cè)定樣品的顏色參數(shù)推算色澤B.顯微鏡觀察法通過顯微鏡觀察樣品的色澤推算色澤C.濾紙法通過濾紙上的樣品色澤推算色澤D.重量法通過測(cè)定樣品的重量推算色澤答案：A三、判斷題（每題2分，共10題）1.烘箱法是糧食水分測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確2.凱氏定氮法是糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確3.索氏提取法是糧食中脂肪含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確4.灼燒法是糧食中灰分含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確5.原子吸收光譜法是糧食中重金屬含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確6.高效液相色譜法是糧食中黃曲霉毒素含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確7.體積法是糧食中容重測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確8.機(jī)器篩選法是糧食中雜質(zhì)含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確9.實(shí)驗(yàn)室發(fā)芽法是糧食中發(fā)芽率測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確10.色差計(jì)法是糧食中色澤測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食水分測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食水分測(cè)定的原理是通過加熱使樣品中的水分蒸發(fā)，然后通過測(cè)量蒸發(fā)前后樣品的重量差來計(jì)算水分含量。步驟包括：稱取一定量的樣品，放入烘箱中加熱至恒重，冷卻后稱重，計(jì)算水分含量。2.簡(jiǎn)述糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理是通過測(cè)定樣品中的氮含量，然后根據(jù)氮含量推算蛋白質(zhì)含量。步驟包括：稱取一定量的樣品，進(jìn)行消化處理，將消化液中的氮轉(zhuǎn)化為氨，然后用蒸餾法收集氨，通過滴定法測(cè)定氨含量，最后根據(jù)氮含量推算蛋白質(zhì)含量。3.簡(jiǎn)述糧食中脂肪含量測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食中脂肪含量測(cè)定的原理是通過溶劑提取法將樣品中的脂肪提取出來，然后通過測(cè)量提取液中的脂肪含量來計(jì)算脂肪含量。步驟包括：稱取一定量的樣品，加入有機(jī)溶劑進(jìn)行提取，過濾去除雜質(zhì)，將提取液中的溶劑蒸發(fā)，最后稱重計(jì)算脂肪含量。4.簡(jiǎn)述糧食中灰分含量測(cè)定的原理和步驟。答案：糧食中灰分含量測(cè)定的原理是通過高溫灼燒樣品，將樣品中的有機(jī)物燃燒掉，剩下的無機(jī)物即為灰分，通過測(cè)量灰分的重量來計(jì)算灰分含量。步驟包括：稱取一定量的樣品，放入坩堝中，在高溫爐中灼燒至恒重，冷卻后稱重，計(jì)算灰分含量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論糧食水分測(cè)定中烘箱法和快速水分測(cè)定儀法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：烘箱法是糧食水分測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，其優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確度高，結(jié)果可靠；缺點(diǎn)是測(cè)定時(shí)間較長(zhǎng)，操作繁瑣?？焖偎譁y(cè)定儀法是一種快速測(cè)定水分的方法，其優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確度略低于烘箱法。在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)需要選擇合適的方法。2.討論糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定中凱氏定氮法和紫外分光光度法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：凱氏定氮法是糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，其優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確度高，結(jié)果可靠；缺點(diǎn)是操作繁瑣，測(cè)定時(shí)間較長(zhǎng)。紫外分光光度法是一種快速測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法，其優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確度略低于凱氏定氮法。在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)需要選擇合適的方法。3.討論糧食中脂肪含量測(cè)定中索氏提取法和氣相色譜法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：索氏提取法是糧食中脂肪含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，其優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確度高，結(jié)果可靠；缺點(diǎn)是操作繁瑣，測(cè)定時(shí)間較長(zhǎng)。氣相色譜法是一種快速測(cè)定脂肪含量的方法，其優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便；缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高。在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)