2025年烹飪工技師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.醋D.鹽答案：B2.制作紅燒肉時(shí)，哪種烹飪方法最為適宜？A.煎炒B.燉煮C.爆炒D.烤制答案：B3.在烹飪中，哪種食材屬于高蛋白低脂肪？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.牛肉答案：C4.烹飪過(guò)程中，哪種工具主要用于切細(xì)絲？A.刀B.削皮器C.刨絲器D.搓板答案：C5.制作糖醋排骨時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒答案：B6.烹飪過(guò)程中，哪種方法可以用來(lái)去除食材中的苦味？A.水煮B.油炸C.發(fā)酵D.熬煮答案：A7.制作清蒸魚時(shí)，哪種烹飪時(shí)間最為適宜？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘答案：B8.在烹飪中，哪種食材屬于高纖維低熱量？A.米飯B.面條C.蕎麥面D.面包答案：C9.烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)料主要用于增加食材的鮮味？A.醬油B.味精C.雞精D.鹽答案：C10.制作宮保雞丁時(shí)，哪種配料是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青椒答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)料可以用來(lái)去腥增香？A.料酒B.醋C.蔥D.姜E.蒜答案：A,C,D,E2.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法較為適宜？A.燉煮B.煎炒C.烤制D.爆炒E.炒煮答案：A,E3.在烹飪中，以下哪些食材屬于高蛋白低脂肪？A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.牛肉E.蝦仁答案：A,B,E4.烹飪過(guò)程中，以下哪些工具主要用于切細(xì)絲？A.刀B.削皮器C.刨絲器D.搓板E.切絲器答案：C,E5.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.醬油C.鹽D.糖E.花椒答案：A,B,C,D6.烹飪過(guò)程中，以下哪些方法可以用來(lái)去除食材中的苦味？A.水煮B.油炸C.發(fā)酵D.熬煮E.拌制答案：A,D7.制作清蒸魚時(shí)，以下哪些烹飪時(shí)間較為適宜？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘E.25分鐘答案：B,C8.在烹飪中，以下哪些食材屬于高纖維低熱量？A.蕎麥面B.米飯C.面條D.面包E.玉米答案：A,E9.烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)料主要用于增加食材的鮮味？A.醬油B.味精C.雞精D.鹽E.花椒答案：B,C10.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些配料是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青椒E.花椒答案：A,C,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪過(guò)程中，料酒主要用于去腥增香。答案：正確2.制作紅燒肉時(shí)，燉煮是較為適宜的烹飪方法。答案：正確3.在烹飪中，雞肉屬于高蛋白低脂肪食材。答案：正確4.烹飪過(guò)程中，刨絲器主要用于切細(xì)絲。答案：正確5.制作糖醋排骨時(shí)，醋是必不可少的調(diào)料。答案：正確6.烹飪過(guò)程中，水煮可以用來(lái)去除食材中的苦味。答案：正確7.制作清蒸魚時(shí)，10分鐘的烹飪時(shí)間較為適宜。答案：正確8.在烹飪中，蕎麥面屬于高纖維低熱量食材。答案：正確9.烹飪過(guò)程中，雞精主要用于增加食材的鮮味。答案：正確10.制作宮保雞丁時(shí)，花生米是必不可少的配料。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述烹飪過(guò)程中去腥增香的方法有哪些。答案：烹飪過(guò)程中去腥增香的方法主要有以下幾種：使用料酒、蔥姜蒜等調(diào)料進(jìn)行腌制；通過(guò)高溫快速烹飪，如爆炒、煎炒等；使用香料，如八角、桂皮等；通過(guò)蒸煮等方式，使食材中的腥味物質(zhì)揮發(fā)。2.簡(jiǎn)述烹飪過(guò)程中去除食材苦味的方法有哪些。答案：烹飪過(guò)程中去除食材苦味的方法主要有以下幾種：通過(guò)水煮的方式，使苦味物質(zhì)溶解在水中；通過(guò)油炸的方式，使苦味物質(zhì)揮發(fā)；通過(guò)發(fā)酵的方式，使苦味物質(zhì)分解；通過(guò)熬煮的方式，使苦味物質(zhì)沉淀。3.簡(jiǎn)述烹飪過(guò)程中增加食材鮮味的方法有哪些。答案：烹飪過(guò)程中增加食材鮮味的方法主要有以下幾種：使用鮮味調(diào)料，如雞精、味精等；通過(guò)烹飪方法，如燉煮、蒸煮等，使食材中的鮮味物質(zhì)釋放；使用高湯作為調(diào)料，增加食材的鮮味；通過(guò)腌制的方式，使食材中的鮮味物質(zhì)滲透。4.簡(jiǎn)述烹飪過(guò)程中切細(xì)絲的工具有哪些。答案：烹飪過(guò)程中切細(xì)絲的工具主要有以下幾種：刨絲器、切絲器、刀、削皮器等。刨絲器和切絲器專門用于切細(xì)絲，刀和削皮器也可以通過(guò)技巧切出細(xì)絲。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論烹飪過(guò)程中如何選擇合適的烹飪方法。答案：烹飪過(guò)程中選擇合適的烹飪方法需要考慮食材的特性、調(diào)味品的搭配、烹飪時(shí)間的控制等因素。例如，肉類食材適合燉煮或煎炒，以保持肉質(zhì)的鮮嫩；蔬菜食材適合清炒或蒸煮，以保持蔬菜的色澤和營(yíng)養(yǎng)。此外，調(diào)味品的搭配和烹飪時(shí)間的控制也非常重要，不同的調(diào)味品和烹飪時(shí)間會(huì)影響食材的口感和風(fēng)味。2.討論烹飪過(guò)程中如何去除食材中的苦味。答案：烹飪過(guò)程中去除食材中的苦味可以通過(guò)多種方法。首先，可以通過(guò)水煮的方式，將苦味物質(zhì)溶解在水中，從而去除苦味。其次，可以通過(guò)油炸的方式，使苦味物質(zhì)揮發(fā)，達(dá)到去除苦味的目的。此外，還可以通過(guò)發(fā)酵的方式，使苦味物質(zhì)分解，或者通過(guò)熬煮的方式，使苦味物質(zhì)沉淀，從而去除苦味。3.討論烹飪過(guò)程中如何增加食材的鮮味。答案：烹飪過(guò)程中增加食材的鮮味可以通過(guò)多種方法。首先，可以使用鮮味調(diào)料，如雞精、味精等，直接增加食材的鮮味。其次，可以通過(guò)烹飪方法，如燉煮、蒸煮等，使食材中的鮮味物質(zhì)釋放，從而增加食材的鮮味。此外，還可以使用高湯作為調(diào)料，增加食材的鮮味，或者通過(guò)腌制的方式，使食材中的鮮味物質(zhì)滲透，從而增加食材的鮮味。4.討論烹飪過(guò)程中如何選擇合適的調(diào)料。答案：烹飪過(guò)程中選擇合適的調(diào)料需要考慮食材的特性、烹飪方法、個(gè)人口味等因素。例如，肉類食材適合使