烹飪考試試題及答案初級

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切菜時精細(xì)操作？A.剁骨刀B.片刀C.砍刀答案：B2.烹飪中，鹽的主要作用不包括？A.調(diào)味B.增色C.提鮮答案：B3.下列哪種食材富含維生素C？A.土豆B.橙子C.豬肉答案：B4.煎雞蛋時，最佳的油溫是？A.三四成熱B.七八成熱C.十成熱答案：A5.煮飯時，米和水的比例一般為？A.1:1B.1:1.5C.1:2答案：B6.下列哪種香料有去腥作用？A.八角B.花椒C.以上都是答案：C7.以下哪種烹飪方法能最大程度保留食材營養(yǎng)？A.炸B.蒸C.烤答案：B8.新鮮蔬菜應(yīng)該先？A.切后洗B.洗后切C.隨意答案：B9.制作紅燒肉主要用到的調(diào)味料是？A.醬油B.醋C.料酒答案：A10.雞蛋羹中加入適量的？可以使口感更滑嫩。A.溫水B.冷水C.熱水答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食材可用于制作涼菜？A.黃瓜B.牛肉C.豆芽D.粉條答案：ABCD2.烹飪時用到的油脂有哪些？A.花生油B.大豆油C.橄欖油D.豬油答案：ABCD3.以下哪些是中式烹飪的技法？A.炒B.煎C.焗D.燴答案：ABCD4.下列哪些調(diào)料常用于去腥？A.生姜B.大蔥C.檸檬D.大蒜答案：ABCD5.制作餃子餡時可加入的配料有？A.韭菜B.蝦仁C.香菇D.木耳答案：ABCD6.以下哪些是廚房常用的工具？A.炒鍋B.蒸鍋C.烤箱D.微波爐答案：ABCD7.以下哪些食材富含蛋白質(zhì)？A.魚類B.豆類C.奶類D.蛋類答案：ABCD8.以下哪些屬于食材的初加工？A.洗菜B.切菜C.焯水D.腌制答案：ABCD9.下列哪些水果可用于烹飪？A.蘋果B.香蕉C.菠蘿D.榴蓮答案：ABCD10.烹飪時控制火候的方式有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.土豆發(fā)芽后依然可以食用。（）答案：錯誤2.煮面條時水開后放入面條即可。（）答案：正確3.所有的蘑菇都可以食用。（）答案：錯誤4.炒菜時先放鹽可以讓菜更入味。（）答案：錯誤5.烤箱只能烤制點心。（）答案：錯誤6.綠色蔬菜越新鮮越好，不需要浸泡清洗。（）答案：錯誤7.紅燒肉一定要用冰糖炒糖色。（）答案：錯誤8.做魚時加入料酒越多越好。（）答案：錯誤9.蒸制食物時，水開后再放入食材。（）答案：正確10.所有的油都適合高溫油炸。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述焯水的作用。答案：焯水可以去除食材中的血水、雜質(zhì)、異味，還能使一些食材顏色更鮮艷，部分食材焯水后可以縮短烹飪時間。2.請說出三種常見的中式點心。答案：餃子、包子、油條。3.烹飪中如何防止油濺出？答案：將食材擦干水分后再放入油中，控制油溫不要過高，在油中加入少許鹽。4.簡述切肉的基本技巧。答案：根據(jù)肉的紋理橫切或豎切，切片時盡量切得薄厚均勻，切塊時大小均勻。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在烹飪中合理使用調(diào)料？答案：根據(jù)食材的種類和口味需求，適量添加調(diào)料。如做清淡菜品少放鹽等調(diào)料，做肉類可適當(dāng)多用去腥調(diào)料，還要注意調(diào)料間的搭配比例。2.談?wù)勅绾伪３謴N房的清潔衛(wèi)生？答案：及時清理食材殘渣，餐具及時清洗，爐灶、臺面經(jīng)常擦拭，定期對廚房進(jìn)行全面消毒，食材分類存放。3.如何讓米飯煮得更可口？答案：選用好米，米水比例合適，煮前浸泡一段