幼兒園食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核試題(含答案)一、填空題（每空格2分，共20分）1、食堂飲食衛(wèi)生工作是防止（食物中毒、食源性疾?。?，是保證幼兒健康的重要工作。2、幼兒每日食用的熟食，必須在冰箱內(nèi)留樣（48）小時，每個食物樣品（100）克。3、配餐間是臨時擺放（餐具、調(diào)料）和（備餐）的場所。4、裝（生食）的容器和（熟食）的容器必須有明顯的標(biāo)記，不允許混用。直接進(jìn)口的食物容器必須每天消毒后才能使用。5、食品粗加工必須做到（生熟分開）分池清洗，蔬菜要（浸泡消毒），不得將切好的菜長時間泡在水里。6、廚房室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，每周（大掃除）一次，每月（徹底清潔）一次。油煙機(jī)外殼表面每周（擦拭）一次。地面用洗潔精每天（拖洗），水槽每周（清潔）一次。7、對采購來的食品要驗收是否符合（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）。所有的食物不能直接放在（地上），洗好切好的盛菜要直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。8、餐具清潔消毒必須做到（一清二洗三消毒）、（高溫消毒）、（紫外線消毒）、（化學(xué)消毒）。9、送飯菜、點心進(jìn)班的容器必須（清潔）、（消毒）、（封閉）、（標(biāo)識）。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1、以下哪種食品添加劑對人體有害？（A）A.蘇丹紅B.食鹽C.醋D.醬油2、食品留樣應(yīng)將樣品在（B）條件下存放（48）小時以上。A.冷凍B.冷藏C.常溫D.室外3、以下哪種情況不屬于食品污染？（C）A.食品原料中含有農(nóng)藥殘留B.食品加工過程中受到細(xì)菌污染C.食品包裝完好無損D.食品在運(yùn)輸過程中受到撞擊4、食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得（A）證明，并（每1年）進(jìn)行一次健康檢查。A.健康B.學(xué)歷C.職業(yè)資格D.身份證5、以下哪種消毒方法不適用于餐具消毒？（D）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學(xué)消毒D.微波消毒6、食品加工過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致細(xì)菌污染？（B）A.生熟食品分開存放B.生熟食品共用刀具C.食品加工場所保持清潔D.食品加工人員穿戴整潔7、以下哪種情況不屬于食物中毒？（D）A.食用了變質(zhì)的食品B.食用了含有有毒物質(zhì)的食品C.食用了過量的食品D.食用了營養(yǎng)均衡的食品8、食堂從業(yè)人員在工作中應(yīng)做到（A）。A.四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服）B.四不（不穿工作服、不戴口罩、不戴手套、不戴帽子）C.四好（好手、好眼、好嘴、好腳）D.四不（不戴首飾、不化妝、不吸煙、不喝酒）9、以下哪種食品不屬于三無食品？（B）A.無生產(chǎn)日期B.有生產(chǎn)日期C.無保質(zhì)期D.無生產(chǎn)廠家10、以下哪種情況不屬于食品留樣？（D）A.每個品種留樣B.留樣量不少于100克C.留樣時間不少于48小時D.留樣后可隨意丟棄三、多項選擇題（每題2分，共20分）1、以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（ABCD）A.患有痢疾B.患有甲型病毒性肝炎C.患有活動性肺結(jié)核D.患有化膿性或滲出性皮膚病2、以下哪些場所屬于食品處理區(qū)？（ABCD）A.粗加工間B.食品倉庫C.餐具洗消間D.更衣間3、以下哪些做法符合烹調(diào)安全要求？（ABCD）A.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品B.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)C.食品加工場所保持清潔D.食品加工人員穿戴整潔4、以下哪些食品添加劑對人體有害？（ABCD）A.瘦肉精B.蘇丹紅C.合成色素D.味精5、以下哪些情況可能導(dǎo)致食物中毒？（ABCD）A.食用了變質(zhì)的食品B.食用了含有有毒物質(zhì)的食品C.食用了過量的食品D.食品加工過程中受到細(xì)菌污染四、判斷題（每題2分，共20分）1、食堂從業(yè)人員上崗前必須取得健康證明。（√）2、食品留樣是為了確保食品安全，防止食物中毒。（√）3、食品加工過程中，生熟食品可以共用刀具。（×）4、食堂從業(yè)人員可以佩戴首飾上崗。（×）5、食品加工場所可以存放個人生活用品。（×）6、食品加工人員可以化妝上崗。（×）7、食品加工過程中，可以隨意丟棄食品殘渣。（×）8、食品加工場所可以吸煙、喝酒。（×）9、食品加工過程中，可以隨意調(diào)整食品加工工藝。（×）10、食品加工場所可以存放農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)。（×）答案：一、填空題：1、食物中毒、食源性疾病2、48、1003、餐具、調(diào)料、備餐4、生食、熟食5、生熟分開、浸泡消毒6、大掃除、徹底清潔、擦拭、拖洗、清潔7、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、地上8、一清二洗三消毒、高溫消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒9、清潔、消毒、封閉、標(biāo)識二、單項選擇題：1、A2、B3、C4、