食品生產(chǎn)企業(yè)考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.井水標(biāo)準(zhǔn)B.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.湖水標(biāo)準(zhǔn)D.雨水標(biāo)準(zhǔn)答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為（）。A.兼職人員B.臨時(shí)人員C.專職人員D.視情況而定答案：C3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向（）申報(bào)食品的名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量等。A.質(zhì)量監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生部門C.工商部門D.農(nóng)業(yè)部門答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。A.有一定危害B.完全無(wú)害C.安全、無(wú)害D.視情況而定答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁要用（）材料建造。A.光滑、無(wú)毒、不滲水B.粗糙、無(wú)毒、不滲水C.光滑、有毒、滲水D.粗糙、有毒、滲水答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的食品應(yīng)（）。A.隨意堆放B.分類分架存放C.按價(jià)格高低存放D.按生產(chǎn)日期先后存放答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.檢驗(yàn)合格B.包裝完畢C.消毒處理D.冷藏處理答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查。A.不定期B.定期C.視情況D.一年一次答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）。A.名稱B.規(guī)格C.數(shù)量D.生產(chǎn)日期答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范的要求。A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)環(huán)境C.廠房布局D.工藝流程答案：ABCD4.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的制度有（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)（）。A.專柜（位）存放B.專人負(fù)責(zé)管理C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍使用D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量使用答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的身份證D.供貨者的銀行賬號(hào)答案：AB7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所（）。A.清潔B.衛(wèi)生C.有良好的通風(fēng)D.有適宜的溫度答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)防止（）污染食品。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的包裝材料應(yīng)（）。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.清潔D.符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒。A.生產(chǎn)設(shè)備B.設(shè)施C.廠房D.倉(cāng)庫(kù)答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)后取得食品生產(chǎn)許可。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)只要保證自己生產(chǎn)的食品合格，不需要關(guān)注上下游企業(yè)的食品安全狀況。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行清洗，只要產(chǎn)品合格就行。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)只要空間足夠大，不需要分區(qū)。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員患有傳染病時(shí)可以繼續(xù)工作。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新采購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)備不需要進(jìn)行驗(yàn)收。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境不需要定期檢測(cè)。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不合格產(chǎn)品不需要進(jìn)行記錄。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意改變生產(chǎn)工藝。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的管理要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)專柜（位）存放食品添加劑，專人負(fù)責(zé)管理，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的基本衛(wèi)生要求。答案：車間墻壁應(yīng)采用光滑、無(wú)毒、不滲水材料建造；保持清潔衛(wèi)生、有良好通風(fēng)和適宜溫度，防止生物、化學(xué)、物理性污染等。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容。答案：從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，患有傳染病等不得從事食品生產(chǎn)工作，建立健康檔案等。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容。答案：應(yīng)包含食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。答案：從原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，確保合格；生產(chǎn)過(guò)程遵循良好生產(chǎn)規(guī)范，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)；加強(qiáng)人員管理與培訓(xùn)；做好產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面保證。2.討論食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任有哪些。答案：提供安全食品，遵守法律法規(guī)，保護(hù)消費(fèi)者健康，積極應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展等。3.討論食品生產(chǎn)企