食品證考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.谷氨酸鈉D.胡蘿卜素答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查？（）A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)地址C.食品添加劑的具體化學(xué)名稱D.生產(chǎn)日期答案：C4.下列哪種微生物容易導(dǎo)致食物中毒？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.雙歧桿菌答案：C5.食品的貯存溫度一般應(yīng)控制在（）A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.根據(jù)食品種類而定答案：D6.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）包裝材料。A.無(wú)毒、清潔B.美觀、耐用C.廉價(jià)、易得D.透氣、防水答案：A7.食品加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.農(nóng)業(yè)用水D.雨水收集標(biāo)準(zhǔn)答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.出廠檢驗(yàn)C.批發(fā)記錄D.零售記錄答案：C10.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品編號(hào)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于食品污染的來(lái)源？（）A.化學(xué)農(nóng)藥B.工業(yè)廢水C.微生物D.放射性物質(zhì)答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合的衛(wèi)生要求有（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生D.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施答案：ABCD3.下列哪些食品需要冷藏貯存？（）A.乳制品B.肉類制品C.新鮮水果D.速凍食品答案：ABCD4.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD5.以下哪些行為在食品加工中是禁止的？（）A.超范圍使用食品添加劑B.使用非食品原料生產(chǎn)食品C.在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）D.回收食品作為原料生產(chǎn)食品答案：ABCD6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施包括（）A.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒B.與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)等設(shè)施D.有防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施答案：ABCD8.以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD9.食品召回的原因可能是（）A.食品存在安全隱患B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤但不影響食品安全D.食品可能引起過(guò)敏反應(yīng)而未標(biāo)識(shí)答案：ABD10.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的是（）A.食品應(yīng)分類存放B.食品與非食品不能混放C.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好D.有異味的食品可以和其他食品一起儲(chǔ)存答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量少用。（）答案：錯(cuò)誤3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。（）答案：正確4.變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品可以經(jīng)過(guò)處理后重新銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間只要保持清潔就可以，不需要進(jìn)行消毒。（）答案：錯(cuò)誤6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。（）答案：正確7.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)，不必對(duì)其生產(chǎn)的食品所使用的食品原料、食品添加劑等進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤9.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有哪些？答案：應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品安全自查制度等。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.簡(jiǎn)述食品貯存的基本要求。答案：應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；食品與非食品不能混放；貯存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好；根據(jù)食品特性確定合適的貯存溫度等條件。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的衛(wèi)生要求。答案：廠房和車(chē)間應(yīng)合理布局；地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔消毒；墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢；有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、采光、照明、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何防止食品在加工過(guò)程中的交叉污染？答案：加工區(qū)域合理分區(qū)，生熟分開(kāi)；加工設(shè)備和工具分類使用并及時(shí)清洗消毒；不同加工環(huán)節(jié)人員避免交叉作業(yè)；原料和成品分開(kāi)存放等。2.討論食品標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的重要性。答案：便于消費(fèi)者了解食品基本信息，如成分、保質(zhì)期等；幫助消費(fèi)者做出購(gòu)買(mǎi)決策；保障消費(fèi)者知情權(quán)，如過(guò)敏信息等；