發(fā)酵微生物考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種微生物常用于釀酒發(fā)酵？（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：B2.發(fā)酵過程中，主要提供能量來源的物質(zhì)是（）A.氧氣B.碳源C.氮源D.水答案：B3.以下哪種不是發(fā)酵工業(yè)常用的滅菌方式？（）A.高壓蒸汽滅菌B.紫外線照射C.過濾除菌D.煮沸答案：D4.發(fā)酵微生物的最適生長溫度一般在（）A.-10-0℃B.0-10℃C.10-40℃D.40-60℃答案：C5.在發(fā)酵培養(yǎng)基中，能調(diào)節(jié)微生物代謝的成分是（）A.無機鹽B.生長因子C.誘導物D.碳源答案：C6.下列微生物中，屬于厭氧菌的是（）A.醋酸菌B.雙歧桿菌C.枯草芽孢桿菌D.鏈霉菌答案：B7.發(fā)酵過程中，微生物合成代謝產(chǎn)物的主要時期是（）A.延滯期B.對數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期答案：C8.能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的酶是（）A.淀粉酶B.纖維素酶C.酒化酶D.蛋白酶答案：C9.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)酸奶？（）A.酵母菌B.保加利亞乳桿菌C.米曲霉D.黑根霉答案：B10.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括（）A.增加接種量B.縮短發(fā)酵周期C.降低生產(chǎn)成本D.減少污染答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子答案：ABCD2.下列屬于發(fā)酵工業(yè)中優(yōu)良菌種選育方法的是（）A.自然選育B.誘變育種C.基因工程育種D.雜交育種答案：ABCD3.影響發(fā)酵過程的環(huán)境因素有（）A.溫度B.pHC.溶氧D.攪拌速度答案：ABCD4.以下微生物中可用于生產(chǎn)抗生素的有（）A.青霉菌B.鏈霉菌C.小單孢菌D.酵母菌答案：ABC5.發(fā)酵過程中，微生物的代謝調(diào)節(jié)方式有（）A.酶合成的調(diào)節(jié)B.酶活性的調(diào)節(jié)C.細胞膜透性的調(diào)節(jié)D.基因表達的調(diào)節(jié)答案：ABC6.在發(fā)酵培養(yǎng)基的成分中，碳源的作用有（）A.提供能量B.構(gòu)成細胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)pHD.誘導產(chǎn)物合成答案：ABD7.以下屬于發(fā)酵工業(yè)中常用的生物反應器類型的有（）A.攪拌式生物反應器B.氣升式生物反應器C.固定床生物反應器D.流化床生物反應器答案：ABCD8.發(fā)酵過程中，防止雜菌污染的措施包括（）A.培養(yǎng)基和設備的滅菌B.空氣的除菌C.嚴格的無菌操作D.環(huán)境的清潔消毒答案：ABCD9.下列微生物代謝產(chǎn)物屬于初級代謝產(chǎn)物的有（）A.氨基酸B.核苷酸C.多糖D.抗生素答案：ABC10.以下關于發(fā)酵微生物的說法正確的是（）A.不同微生物的最適生長pH不同B.微生物的生長曲線包括四個時期C.微生物在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種酶D.發(fā)酵微生物可以是細菌、真菌等答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有微生物都能進行發(fā)酵作用。（×）2.發(fā)酵過程中不需要氧氣的參與。（×）3.發(fā)酵微生物只能利用單糖作為碳源。（×）4.優(yōu)良的發(fā)酵菌種應具有生長繁殖快、遺傳穩(wěn)定等特點。（√）5.在發(fā)酵工業(yè)中，只要有微生物就能進行發(fā)酵生產(chǎn)。（×）6.發(fā)酵過程中，微生物的代謝產(chǎn)物都是對人類有益的。（×）7.微生物的發(fā)酵作用只能在液態(tài)環(huán)境下進行。（×）8.發(fā)酵微生物的生長繁殖與溫度密切相關。（√）9.只要控制好發(fā)酵條件，任何微生物都可以產(chǎn)生大量所需的代謝產(chǎn)物。（×）10.發(fā)酵過程中，微生物產(chǎn)生的酶都是胞內(nèi)酶。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述發(fā)酵微生物在食品工業(yè)中的應用。答案：發(fā)酵微生物在食品工業(yè)中有諸多應用，如酵母菌用于釀酒、制作面包；乳酸菌用于制作酸奶、泡菜；醋酸菌用于釀醋等，通過微生物發(fā)酵可改善食品風味、延長保質(zhì)期、提高營養(yǎng)價值等。2.說明發(fā)酵過程中如何控制pH。答案：可通過在培養(yǎng)基中添加緩沖物質(zhì)如磷酸鹽等；選擇合適的碳源和氮源，其代謝可影響pH；根據(jù)微生物生長代謝情況適時加入酸或堿調(diào)節(jié)；還可采用自動pH控制系統(tǒng)來精確控制。3.簡述發(fā)酵工業(yè)中菌種保藏的方法。答案：常用方法有斜面低溫保藏法，將菌種接種在斜面培養(yǎng)基上，置于低溫下；甘油管保藏法，在菌液中加入甘油，置于-20℃或更低溫度；還有凍干保藏法等，通過干燥、低溫等抑制微生物生長繁殖來保藏。4.簡述發(fā)酵微生物的有氧呼吸和無氧發(fā)酵的區(qū)別。答案：有氧呼吸需要氧氣參與，終產(chǎn)物是二氧化碳和水，釋放大量能量；無氧發(fā)酵不需要氧氣，終產(chǎn)物如酒精、乳酸等，釋放能量少。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論發(fā)酵微生物的安全性問題。答案：發(fā)酵微生物安全性需多方面考量。一些微生物本身無毒可用于食品發(fā)酵，但存在變異風險。工業(yè)生產(chǎn)中要防止有害微生物污染，使用的微生物需嚴格鑒定，生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，確保產(chǎn)品無有害微生物及其毒素。2.分析影響發(fā)酵微生物生長的主要因素之間的相互關系。答案：溫度影響酶活性，進而影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的利用和代謝產(chǎn)物合成；pH影響酶活性和細胞膜透性；溶氧影響有氧呼吸微生物的代謝；各因素相互關聯(lián)，例如溫度改變可能影響pH，共同影響微生物生長。3.闡述發(fā)酵工業(yè)中如何提高發(fā)酵效率。答案：可從菌種選育優(yōu)良品種，提供合適營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基，優(yōu)化發(fā)酵環(huán)境（溫度、pH、溶氧等），改進發(fā)酵設備以提高傳質(zhì)傳熱效率