10月動(dòng)物性食品檢驗(yàn)測(cè)試題（附參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：維生素C又稱為()。選項(xiàng)A、氨基酸選項(xiàng)B、抗壞血酸選項(xiàng)C、煙酸選項(xiàng)D、草酸2.題目：凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機(jī)物分解選項(xiàng)A、鹽酸選項(xiàng)B、硫酸選項(xiàng)C、混合酸選項(xiàng)D、硝酸3.題目：下列屬于還原性雙糖的是()。選項(xiàng)A、半乳糖選項(xiàng)B、果糖選項(xiàng)C、麥芽糖選項(xiàng)D、淀粉4.題目：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是()。選項(xiàng)A、蔗糖選項(xiàng)B、氨基酸選項(xiàng)C、葡萄糖選項(xiàng)D、羧酸5.題目：肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為()。選項(xiàng)A、5.71選項(xiàng)B、5.46選項(xiàng)C、6.25選項(xiàng)D、6.386.題目：原子吸收光譜法是一種成分分析方法，可對(duì)六十多種金屬和某此韭金屬元素進(jìn)行定量測(cè)定，它廣泛用于()的定量測(cè)定。選項(xiàng)A、低含量元素選項(xiàng)B、高含量元素選項(xiàng)C、極微量元素選項(xiàng)D、元素定性7.題目：糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥。選項(xiàng)A、直接干燥法選項(xiàng)B、蒸餾法選項(xiàng)C、減壓干燥法選項(xiàng)D、卡爾費(fèi)休法8.題目：()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。選項(xiàng)A、葡萄糖選項(xiàng)B、粗脂肪選項(xiàng)C、微量元素選項(xiàng)D、蛋白質(zhì)9.題目：平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測(cè)定的樣品，叫做()。選項(xiàng)A、原始樣品選項(xiàng)B、試驗(yàn)樣品選項(xiàng)C、保留樣品選項(xiàng)D、平均樣品10.題目：用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（)選項(xiàng)A、樣品可以直接放入灰化選項(xiàng)B、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入選項(xiàng)C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出選項(xiàng)D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜11.題目：還原糖的測(cè)定直接滴定法滴定時(shí)都要保持沸騰狀態(tài)的原因是()。選項(xiàng)A、沉淀蛋白選項(xiàng)B、次甲基藍(lán)的變色反應(yīng)可逆，防止再變成藍(lán)色選項(xiàng)C、加快還原糖與銅離子的反應(yīng)速度選項(xiàng)D、氧化亞銅不穩(wěn)定，防止增加還原糖的消耗量12.題目：原子吸收光譜是()。選項(xiàng)A、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)后又回到基態(tài)時(shí)所產(chǎn)生的選項(xiàng)B、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的選項(xiàng)C、分子的振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的選項(xiàng)D、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的13.題目：樣品灰化完全后，灰分應(yīng)呈()。選項(xiàng)A、灰色或白色選項(xiàng)B、灰色帶黑色炭粒選項(xiàng)C、白色帶黑色炭粒選項(xiàng)D、黑色14.題目：直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)用()作指示劑。選項(xiàng)A、硼酸選項(xiàng)B、亞鐵氰化鉀選項(xiàng)C、鹽酸選項(xiàng)D、亞甲基藍(lán)15.題目：維生素E缺乏引起下列哪種疾病()。選項(xiàng)A、干眼病選項(xiàng)B、壞血病選項(xiàng)C、不孕癥選項(xiàng)D、佝僂病16.題目：蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）選項(xiàng)A、滴定時(shí)速度太快選項(xiàng)B、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量選項(xiàng)C、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)選項(xiàng)D、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大17.題目：容量瓶的容積一般是()時(shí)的容積。選項(xiàng)A、80°C選項(xiàng)B、60°C選項(xiàng)C、0°C選項(xiàng)D、20°C18.題目：凝膠過(guò)濾色譜中哪一類(lèi)分子出峰最慢()。選項(xiàng)A、都不是選項(xiàng)B、小分子選項(xiàng)C、中等分子選項(xiàng)D、大分子19.題目：對(duì)于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測(cè)定，應(yīng)采用下列哪種方法?選項(xiàng)A、折光法選項(xiàng)B、卡爾·費(fèi)休法選項(xiàng)C、干燥法選項(xiàng)D、蒸餾法20.題目：實(shí)驗(yàn)室組裝凱氏定氮蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）選項(xiàng)A、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管選項(xiàng)B、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶選項(xiàng)C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管選項(xiàng)D、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管21.題目：索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是()。選項(xiàng)A、虹吸20次選項(xiàng)B、虹吸產(chǎn)生后6小時(shí)選項(xiàng)C、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止選項(xiàng)D、虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)22.題目：灰分測(cè)定時(shí)盛裝樣品的容器是選項(xiàng)A、燒杯選項(xiàng)B、稱量瓶選項(xiàng)C、表面皿選項(xiàng)D、坩堝23.題目：為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色氧化亞銅沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是選項(xiàng)A、亞鐵氰化鉀選項(xiàng)B、醋酸鉛選項(xiàng)C、鐵氰化鉀選項(xiàng)D、醋酸鋅24.題目：測(cè)定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用()。選項(xiàng)A、抗氧化選項(xiàng)B、調(diào)節(jié)酸度選項(xiàng)C、乳化作用選項(xiàng)D、以上作用都有25.題目：恒溫烘箱是()測(cè)定的設(shè)備選項(xiàng)A、水分選項(xiàng)B、蛋白選項(xiàng)C、酸度選項(xiàng)D、灰分26.題目：常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù))，可以帶來(lái)±0.02mL的絕對(duì)誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。選項(xiàng)A、30選項(xiàng)B、15選項(xiàng)C、10選項(xiàng)D、2027.題目：()是脂肪測(cè)定的主要設(shè)備。選項(xiàng)A、馬弗爐選項(xiàng)B、水浴鍋選項(xiàng)C、電爐28.題目：凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是選項(xiàng)A、提高溶液沸點(diǎn)選項(xiàng)B、起催化作用選項(xiàng)C、指示消化終點(diǎn)選項(xiàng)D、強(qiáng)氧化樣品29.題目：下列儀器所需用所裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。選項(xiàng)A、量筒選項(xiàng)B、容量瓶選項(xiàng)C、錐形瓶選項(xiàng)D、滴定管30.題目：測(cè)定食品中的灰分時(shí)，恒重是指前后兩次稱量相差不超過(guò)()。選項(xiàng)A、0.3mg選項(xiàng)B、0.5mg選項(xiàng)C、0.2mg選項(xiàng)D、2mg二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：高效液相色譜(HPLC)的結(jié)構(gòu)與組成()選項(xiàng)A、高壓輸液系統(tǒng)選項(xiàng)B、進(jìn)樣系統(tǒng)選項(xiàng)C、信號(hào)處理與顯示系統(tǒng)選項(xiàng)D、檢測(cè)系統(tǒng)選項(xiàng)E、分離系統(tǒng)2.題目：動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)的流程?選項(xiàng)A、樣品的制備與預(yù)處理選項(xiàng)B、檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理及統(tǒng)計(jì)分析選項(xiàng)C、樣品的采集和保存;選項(xiàng)D、根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?，?bào)告檢測(cè)結(jié)果選項(xiàng)E、選用合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)3.題目：火焰原子吸收光譜儀開(kāi)機(jī)步驟()。選項(xiàng)A、打開(kāi)空壓機(jī)、乙炔鋼瓶選項(xiàng)B、開(kāi)機(jī)選項(xiàng)C、確認(rèn)環(huán)境溫度10°C以下選項(xiàng)D、打開(kāi)軟件，等待儀器通過(guò)自檢選項(xiàng)E、打開(kāi)實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)4.題目：直接滴定法測(cè)定還原糖所使用的澄清劑有()。選項(xiàng)A、硫酸銅選項(xiàng)B、氫氧化鈉選項(xiàng)C、乙酸鋅選項(xiàng)D、亞鐵氰化鉀5.題目：凝膠過(guò)濾色譜依據(jù)()來(lái)分離蛋白質(zhì)。選項(xiàng)A、分子量大小選項(xiàng)B、分子形狀選項(xiàng)C、以上都不是6.題目：干法灰化時(shí)解決坩堝吸留問(wèn)題的方法()。選項(xiàng)A、選擇合適材質(zhì)的坩堝，不同坩堝耐受高溫的程度及對(duì)待測(cè)組分的吸留程度不同。選項(xiàng)B、氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。7.題目：還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是選項(xiàng)A、亞鐵氰化鉀選項(xiàng)B、硫酸銅選項(xiàng)C、次甲基藍(lán)選項(xiàng)D、酒石酸鉀鈉選項(xiàng)E、氫氧化鈉8.題目：目前瘦肉精的檢測(cè)方法有哪些?選項(xiàng)A、酶聯(lián)免疫吸附法選項(xiàng)B、液質(zhì)聯(lián)用法選項(xiàng)C、膠體金免疫層析法選項(xiàng)D、氣質(zhì)聯(lián)用法9.題目：蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為()。選項(xiàng)A、沸點(diǎn)與水的沸點(diǎn)接近或可與水形成共沸混合物選項(xiàng)B、密度比水小選項(xiàng)C、密度比水大選項(xiàng)D、與水互不溶解10.題目：管式石墨爐原子化器由()組成。選項(xiàng)A、加熱電源選項(xiàng)B、保護(hù)氣控制系統(tǒng)選項(xiàng)C、燃燒頭選項(xiàng)D、石墨管狀爐三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：脂肪測(cè)定采用無(wú)水乙醚作提取劑時(shí)，被測(cè)樣品必須事先烘干。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤2.題目：脂肪是體內(nèi)儲(chǔ)存能量和供給能量的主要物質(zhì)。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤3.題目：直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)試劑堿性酒石酸銅甲液和乙液要分別貯存，用時(shí)才混合。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤4.題目：國(guó)標(biāo)23200.97-2016蜂蜜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定，應(yīng)用的是液相色譜法。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤5.題目：直接滴定法測(cè)還原糖，對(duì)樣品中還原糖濃度有一定要求，濃度過(guò)高時(shí)，要進(jìn)行稀釋。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤6.題目：用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，在樣品消化過(guò)程中，內(nèi)容物的顏色的變化從黑色到褐色到綠色。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤7.題目：灰分等于無(wú)機(jī)成分。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤8.題目：ppm在食品檢測(cè)中經(jīng)常應(yīng)用，ppm代表的濃度單位是ug/L。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤9.題目：灰化后要冷卻至200°C左右才能取出，之后直接準(zhǔn)確稱量。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤10.題目：直接干燥法測(cè)定水分盛裝樣品所用的容器是稱量瓶。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤11.題目：盛裝固體或半圓體樣品可用廣口玻璃瓶、不銹鋼或鋁制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤12.題目：體積較大的魚(yú)類(lèi)樣品，分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤13.題目：索氏抽提所用的試劑是乙醚或者石油醚。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤14.題目：重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過(guò)0.5mg為水分恒重。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤15.題目：散粒狀樣品如糧食等一般采用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤16.題目：水分測(cè)定的恒重指干燥冷卻后稱量得前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤17.題目：對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量少。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤18.題目：灰化前坩堝用三氯化鐵與藍(lán)墨水混合液進(jìn)行標(biāo)記。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤19.題目：原子吸收是指呈氣態(tài)的原子對(duì)由同類(lèi)原子輻射出的特征譜線所具有的吸收現(xiàn)象。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤20.題目：反相色譜是固定相極性<流動(dòng)相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：B答案解析：維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，具有抗氧化等重要生理功能。2.參考答案：B答案解析：凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化時(shí)，加入硫酸使有機(jī)物分解。硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，在加熱條件下能將蛋白質(zhì)等有機(jī)物中的碳、氫元素氧化成二氧化碳和水，同時(shí)將氮元素轉(zhuǎn)化為銨鹽，以便后續(xù)進(jìn)行氮含量的測(cè)定來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)含量。硝酸、混合酸、鹽酸不具備這樣使有機(jī)物有效分解的特性。3.參考答案：C答案解析：麥芽糖是還原性雙糖。它由兩分子葡萄糖通過(guò)α-1,4-糖苷鍵連接而成，分子中含有游離的醛基，具有還原性。半乳糖是單糖；淀粉是多糖；果糖是單糖。4.參考答案：B答案解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的，所以蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。5.參考答案：C答案解析：肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。一般來(lái)說(shuō)，將氮含量換算為蛋白質(zhì)含量時(shí)，需要乘以換算系數(shù)，不同類(lèi)型的食品其蛋白質(zhì)換算系數(shù)有所不同，肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)就是6.25。6.參考答案：A答案解析：原子吸收光譜法具有較高的靈敏度，能夠?qū)Φ秃吭剡M(jìn)行準(zhǔn)確的定量測(cè)定。雖然也可用于高含量元素測(cè)定，但相比之下其優(yōu)勢(shì)更體現(xiàn)在低含量元素分析方面。它主要用于定量測(cè)定而非元素定性，對(duì)于極微量元素的測(cè)定雖有一定能力但表述不如低含量元素準(zhǔn)確全面。所以廣泛用于低含量元素的定量測(cè)定。7.參考答案：C答案解析：減壓干燥法適用于在較高溫度下易分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的樣品，糖和味精在高溫下可能會(huì)發(fā)生分解、變色等情況，采用減壓干燥法可以在較低溫度下進(jìn)行干燥，減少對(duì)樣品的影響，所以適合用減壓干燥法干燥。8.參考答案：B答案解析：索氏提取法是測(cè)定粗脂肪含量的經(jīng)典方法。它利用溶劑回流和虹吸原理，使固體樣品中的脂肪連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿〕鰜?lái)。葡萄糖、微量元素、蛋白質(zhì)都不能用索氏提取法測(cè)定含量。9.參考答案：B答案解析：平均樣品經(jīng)混合分樣后，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測(cè)定的樣品叫做試驗(yàn)樣品。原始樣品是最初采集的樣品；平均樣品是原始樣品經(jīng)過(guò)處理后得到的具有代表性的樣品；保留樣品是用于留存以備復(fù)查等用的樣品。10.參考答案：B答案解析：馬弗爐灰化樣品時(shí)，不能直接將樣品放入馬弗爐，也不是灰化過(guò)夜，應(yīng)先在電爐上灼燒至無(wú)煙后再放入馬弗爐，防止樣品飛濺。樣品灰化后應(yīng)先待馬弗爐溫度降至室溫后再取出，不能關(guān)閉電源立即取出，否則熱的樣品容易因溫度驟變等原因損壞，所以正確的是樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入，答案選C。11.參考答案：B12.參考答案：B答案解析：原子吸收光譜是基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對(duì)紫外光和可見(jiàn)光范圍的相對(duì)應(yīng)原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度來(lái)定量被測(cè)元素含量為基礎(chǔ)的分析方法，即基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的。選項(xiàng)A描述的是分子吸收光譜；選項(xiàng)B不是原子吸收光譜產(chǎn)生的直接過(guò)程；選項(xiàng)C是分子吸收光譜的原理。13.參考答案：A答案解析：樣品灰化完全后，灰分應(yīng)呈現(xiàn)灰白色或白色，不能有黑色炭粒殘留。如果有黑色炭粒，說(shuō)明灰化不完全。選項(xiàng)B有黑色炭粒，選項(xiàng)C全黑色，選項(xiàng)D灰色帶黑色炭粒都不符合灰化完全的標(biāo)準(zhǔn)，只有選項(xiàng)A灰色或白色符合要求。14.參考答案：D答案解析：直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，是用亞甲基藍(lán)作為氧化還原指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)時(shí)，稍微過(guò)量的還原糖將藍(lán)色的亞甲基藍(lán)還原為無(wú)色，以此來(lái)指示滴定終點(diǎn)。15.參考答案：C答案解析：維生素E缺乏可導(dǎo)致生殖功能障礙，引起不孕癥。干眼病主要是維生素A缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏引起。16.參考答案：B答案解析：在蛋白質(zhì)測(cè)定中，蒸餾時(shí)加入過(guò)量的NaOH可以保證銨鹽能充分轉(zhuǎn)化為氨氣蒸出，從而使測(cè)定結(jié)果更準(zhǔn)確。而消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大、滴定時(shí)速度太快、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)誤差或出現(xiàn)其他問(wèn)題，不利于準(zhǔn)確測(cè)定蛋白質(zhì)含量。17.參考答案：D答案解析：容量瓶上所標(biāo)注的容積是指在20°C時(shí)溶液充滿到刻度線的容積。當(dāng)溫度變化時(shí)，溶液的體積會(huì)發(fā)生熱脹冷縮現(xiàn)象，只有在20°C時(shí)，其容積才是準(zhǔn)確的標(biāo)注值。18.參考答案：B19.參考答案：D答案解析：蒸餾法適用于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測(cè)定。干燥法一般用于不含或含揮發(fā)性物質(zhì)較少的樣品；折光法主要用于測(cè)定某些溶液的濃度等；卡爾·費(fèi)休法常用于測(cè)定微量水分。所以對(duì)于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測(cè)定應(yīng)采用蒸餾法。20.參考答案：A21.參考答案：C答案解析：索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間應(yīng)根據(jù)脂肪是否抽提完全來(lái)判斷，一般是用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止。選項(xiàng)B虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)、選項(xiàng)C虹吸產(chǎn)生后6小時(shí)、選項(xiàng)D虹吸20次都不是通用的準(zhǔn)確判斷抽提時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)。22.參考答案：D答案解析：測(cè)定灰分通常使用坩堝來(lái)盛裝樣品。坩堝具有耐高溫的特性，能夠承受灰化過(guò)程中的高溫，保證樣品在高溫下充分灰化，且能準(zhǔn)確稱量灰分的質(zhì)量。而表面皿主要用于覆蓋、放置一些較小的樣品等；燒杯一般用于液體的加熱、溶解等操作；稱量瓶主要用于準(zhǔn)確稱量一定質(zhì)量的樣品等，它們都不適合直接用于灰分測(cè)定時(shí)盛裝樣品。23.參考答案：A24.參考答案：A答案解析：加入抗壞血酸主要是起到抗氧化作用，防止維生素A和維生素E被氧化，保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。它沒(méi)有調(diào)節(jié)酸度和乳化作用。25.參考答案：A答案解析：測(cè)定水分時(shí)需要使用恒溫烘箱，將樣品在一定溫度下烘干至恒重，以測(cè)定其中水分的含量。而測(cè)定蛋白常用凱氏定氮儀等；測(cè)定灰分一般用高溫爐等；測(cè)定酸度常用酸堿滴定管等儀器，均不需要恒溫烘箱。26.參考答案：D答案解析：首先明確誤差控制在±0.1%以下，絕對(duì)誤差為±0.02mL。設(shè)滴定液體積為VmL，根據(jù)誤差計(jì)算公式：誤差率=絕對(duì)誤差/滴定液體積×100%，即0.1%=0.02/V×100%，通過(guò)計(jì)算可得V=20mL，所以要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于20mL。27.參考答案：B28.參考答案：A答案解析：加入硫酸鉀的目的是提高溶液沸點(diǎn)，從而加快有機(jī)物的分解，使消化更徹底。硫酸鉀不具有強(qiáng)氧化樣品的作用，起催化作用的是硫酸銅，指示消化終點(diǎn)的是甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑。29.參考答案：D答案解析：滴定管在裝入標(biāo)準(zhǔn)溶液前需要用所裝溶液潤(rùn)洗三次，以保證裝入溶液的濃度準(zhǔn)確。量筒不能潤(rùn)洗，否則會(huì)使量取的液體體積不準(zhǔn)確；容量瓶不能潤(rùn)洗，否則會(huì)使所配溶液濃度偏高；錐形瓶不能潤(rùn)洗，否則會(huì)使加入的溶質(zhì)增多，影響測(cè)定結(jié)果。30.參考答案：B答案解析：恒重是指前后兩次稱量之差不超過(guò)規(guī)定的允許差，一般食品中灰分測(cè)定時(shí)恒重要求前后兩次稱量相差不超過(guò)0.5mg。二、多選題答案1.參考答案：ABCDE答案解析：高效液相色譜儀一般由高壓輸液系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)、信號(hào)處理與顯示系統(tǒng)等部分組成。高壓輸液系統(tǒng)用于輸送流動(dòng)相；進(jìn)樣系統(tǒng)將樣品引入色譜柱；分離系統(tǒng)是核心，利用固定相和流動(dòng)相的相互作用分離樣品；檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)分離后的組分進(jìn)行檢測(cè)；信號(hào)處理與顯示系統(tǒng)對(duì)檢測(cè)信號(hào)進(jìn)行處理并顯示結(jié)果。2.參考答案：ABCDE答案解析：1.樣品的采集和保存：這是動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)的第一步，確保采集到具有代表性的樣品，并妥善保存以維持其原有特性，為后續(xù)檢驗(yàn)提供可靠基礎(chǔ)。2.樣品的制備與預(yù)處理：對(duì)采集的樣品進(jìn)行適當(dāng)處理，如粉碎、提取、凈化等，使樣品達(dá)到適合檢測(cè)方法的狀態(tài)，消除干擾因素，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。3.選用合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)：根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和要求，選擇科學(xué)、準(zhǔn)確、靈敏的檢測(cè)方法對(duì)預(yù)處理后的樣品進(jìn)行分析測(cè)定。4.檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理及統(tǒng)計(jì)分析：對(duì)檢測(cè)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、計(jì)算、分析，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法評(píng)估數(shù)據(jù)的可靠性和顯著性，以得出有意義的結(jié)論。5.根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?，?bào)告檢測(cè)結(jié)果：依據(jù)檢驗(yàn)的目標(biāo)和要求，準(zhǔn)確、清晰地報(bào)告檢測(cè)結(jié)果，為相關(guān)決策提供依據(jù)。3.參考答案：ABDE4.參考答案：CD答案解析：乙酸鋅和亞鐵氰化鉀混合使用作為直接滴定法測(cè)定還原糖所使用的澄清劑。乙酸鋅中的鋅離子與亞鐵氰化鉀中的亞鐵氰根離子反應(yīng)生成氰亞鐵酸鋅沉淀，它可以沉淀蛋白質(zhì)、果膠、單寧等雜質(zhì)，從而起到澄清溶液的作用，便于后續(xù)還原糖的準(zhǔn)確測(cè)定。硫酸銅和氫氧化鈉