醬油廠灌裝機(jī)清潔辦法醬油廠灌裝機(jī)清潔辦法一、總則為規(guī)范醬油廠灌裝機(jī)清潔工作，確保灌裝機(jī)清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際情況，制定本辦法。二、適用范圍本辦法適用于醬油廠所有灌裝機(jī)及相關(guān)設(shè)備的清潔工作，包括但不限于灌裝機(jī)本體、灌裝系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)等。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)灌裝機(jī)的日常清潔工作，確保清潔工作按時(shí)完成，并達(dá)到規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)。2、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)灌裝機(jī)的清潔效果進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保清潔工作符合要求。3、設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。4、行政部負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行清潔操作培訓(xùn)，提高員工的清潔意識(shí)和操作技能。四、管理內(nèi)容與流程1、清潔前的準(zhǔn)備（1）清潔前，應(yīng)關(guān)閉灌裝機(jī)電源，并按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行拆卸和清洗。（2）準(zhǔn)備好清潔所需的工具和材料，包括清潔劑、消毒劑、清水、抹布、刷子等。（3）穿戴好個(gè)人防護(hù)用品，包括工作服、手套、口罩等。2、清潔步驟（1）清潔灌裝機(jī)本體①用清水沖洗灌裝機(jī)本體，去除表面的污垢和殘留物。②使用清潔劑和刷子對(duì)灌裝機(jī)本體進(jìn)行詳細(xì)清潔，特別注意清潔密封件、閥門、管道等關(guān)鍵部位。③使用消毒劑對(duì)灌裝機(jī)本體進(jìn)行消毒，確保殺滅所有有害微生物。④用清水再次沖洗灌裝機(jī)本體，去除殘留的消毒劑。（2）清潔灌裝系統(tǒng)①拆卸灌裝系統(tǒng)，包括灌裝頭、輸送帶、傳感器等，并進(jìn)行清洗。②使用清潔劑和刷子對(duì)灌裝系統(tǒng)進(jìn)行詳細(xì)清潔，特別注意清潔噴頭、閥門、管道等關(guān)鍵部位。③使用消毒劑對(duì)灌裝系統(tǒng)進(jìn)行消毒，確保殺滅所有有害微生物。④用清水再次沖洗灌裝系統(tǒng)，去除殘留的消毒劑。（3）清潔輸送系統(tǒng)①拆卸輸送系統(tǒng)，包括輸送帶、滾筒、托盤(pán)等，并進(jìn)行清洗。②使用清潔劑和刷子對(duì)輸送系統(tǒng)進(jìn)行詳細(xì)清潔，特別注意清潔輸送帶表面、滾筒軸承、托盤(pán)等關(guān)鍵部位。③使用消毒劑對(duì)輸送系統(tǒng)進(jìn)行消毒，確保殺滅所有有害微生物。④用清水再次沖洗輸送系統(tǒng)，去除殘留的消毒劑。（4）清潔清洗系統(tǒng)①拆卸清洗系統(tǒng)，包括清洗tank、噴頭、管道等，并進(jìn)行清洗。②使用清潔劑和刷子對(duì)清洗系統(tǒng)進(jìn)行詳細(xì)清潔，特別注意清潔噴頭、管道內(nèi)壁、清洗tank底部等關(guān)鍵部位。③使用消毒劑對(duì)清洗系統(tǒng)進(jìn)行消毒，確保殺滅所有有害微生物。④用清水再次沖洗清洗系統(tǒng)，去除殘留的消毒劑。3、清潔后的工作（1）將清潔好的設(shè)備部件重新安裝到位，確保安裝牢固。（2）開(kāi)機(jī)運(yùn)行，檢查灌裝機(jī)是否正常工作，有無(wú)異響、漏液等問(wèn)題。（3）清潔工作完成后，應(yīng)將清潔工具和材料進(jìn)行清洗和消毒，并妥善存放。（4）填寫(xiě)清潔記錄表，詳細(xì)記錄清潔時(shí)間、清潔內(nèi)容、清潔人員等信息。五、權(quán)利與義務(wù)1、生產(chǎn)部員工有義務(wù)按時(shí)完成灌裝機(jī)的清潔工作，并確保清潔質(zhì)量。2、質(zhì)檢部員工有權(quán)利對(duì)灌裝機(jī)的清潔效果進(jìn)行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋給生產(chǎn)部。3、設(shè)備部員工有義務(wù)對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。4、行政部員工有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行清潔操作培訓(xùn)，提高員工的清潔意識(shí)和操作技能。5、所有員工都有義務(wù)遵守本辦法，確保灌裝機(jī)的清潔衛(wèi)生。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1、質(zhì)檢部每周對(duì)灌裝機(jī)的清潔效果進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋給生產(chǎn)部。2、生產(chǎn)部每月對(duì)員工的清潔工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。3、設(shè)備部每季度對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。4、行政部每年對(duì)員工的清潔操作技能進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果與員工培訓(xùn)計(jì)劃掛