2025年新版細(xì)選食品安全管理員測(cè)試版復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、貯存條件C.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、貯存條件以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品加工過(guò)程B.公示食品原料及其來(lái)源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者既要制定并實(shí)施原料控制要求，不采購(gòu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，同時(shí)倡導(dǎo)公開(kāi)食品加工過(guò)程以及公示食品原料及其來(lái)源等信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及符合規(guī)定的食品添加劑和使用食用農(nóng)產(chǎn)品。5.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，期滿需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。6.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品藥品監(jiān)管部門答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品召回的主體，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。8.以下哪種食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品C.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：C解析：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、以病死肉類為原料生產(chǎn)的食品以及營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，而按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品是可以依法生產(chǎn)的。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止食品被污染。2.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.并將食品召回答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。召回食品的主體主要是食品生產(chǎn)企業(yè)，雖然食品經(jīng)營(yíng)者也可能參與召回，但這不是其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的首要法定職責(zé)。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未經(jīng)清洗消毒B.清洗消毒不合格C.重復(fù)使用D.以上都是答案：AB解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具，而符合衛(wèi)生要求的情況下餐具、飲具是可以重復(fù)使用的。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.包裝D.以上都不需要答案：ABC解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的危害物質(zhì)限量規(guī)定，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求以及對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求等多方面內(nèi)容。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.以下屬于食品添加劑的是（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.苯甲酸鈉答案：ABCD解析：山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二鈉是增味劑，它們都屬于食品添加劑的范疇，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）。A.食品安全管理人員B.營(yíng)養(yǎng)師C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.以上都是答案：AC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。營(yíng)養(yǎng)師并非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須配備的人員。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)配備食品安全管理人員并加強(qiáng)培訓(xùn)和考核是保證食品安全管理工作有效開(kāi)展的重要措施，經(jīng)考核不具備能力的人員不得上崗，以確保企業(yè)食品安全管理工作的質(zhì)量。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，防止這些食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的食品安全。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：為了保障公眾健康，嚴(yán)格禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑以外的亞硝酸鹽。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用需要在技術(shù)上有必要性，并且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才能被列入允許使用的范圍，以確保其使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確解析：食品廣告內(nèi)容真實(shí)合法、不含有虛假內(nèi)容以及不涉及疾病預(yù)防、治療功能是保障消費(fèi)者權(quán)益和維護(hù)市場(chǎng)秩序的基本要求。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)工作，避免食品被污染，保障食品安全。8.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，這些物質(zhì)在規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，保存符合規(guī)定期限的記錄和憑證，有助于追溯食品來(lái)源和保障食品安全。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品原料的采購(gòu)控制。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品原料采購(gòu)控制可從以下幾個(gè)方面入手：-供應(yīng)商評(píng)估：對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等，可通過(guò)實(shí)地考察、查閱資料、了解其他客戶反饋等方式進(jìn)行。-采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定明確的食品原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。-采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量要求、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。-進(jìn)貨查驗(yàn)：采購(gòu)的食品原料到貨時(shí)，要進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，檢查原料的包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、是否在保質(zhì)期內(nèi)等。同時(shí)，索要并查驗(yàn)原料的檢驗(yàn)合格證或其他合格證明文件。-檢驗(yàn)檢測(cè)：根據(jù)需要對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，可自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對(duì)于不合格的原料，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，堅(jiān)決杜絕使用不合格原料。2.餐飲服務(wù)提供者在預(yù)防食物中毒方面應(yīng)采取哪些措施？答：餐飲服務(wù)提供者在預(yù)防食物中毒方面可采取以下措施：-原料采購(gòu)與驗(yàn)收：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)索要并查驗(yàn)相關(guān)證件和合格證明文件，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，拒絕接收變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格原料。-加工過(guò)程控制：保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等?？刂坪檬称芳庸さ臏囟群蜁r(shí)間，確保殺滅可能存在的病原體。-人員健康管理：所有從業(yè)人員必須持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。-食品儲(chǔ)存管理：合理分類存放食品原料和成品，遵循先進(jìn)先出的原則?？刂坪檬称穬?chǔ)存的溫度和濕度，冷藏、冷凍設(shè)施要定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。-餐具飲具消毒：按照規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具要存放在清潔衛(wèi)生的專用保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。-食品留樣：對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以便在發(fā)生食物中毒等事件時(shí)進(jìn)行溯源和檢測(cè)。3.簡(jiǎn)述食品召回的程序。答：食品召回的程序一般如下：-召回啟動(dòng)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。同時(shí)，立即對(duì)相關(guān)食品及其原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行全面排查，分析可能存在的問(wèn)題和危害程度。-召回報(bào)告：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告召回計(jì)劃，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回時(shí)間安排等內(nèi)容。-實(shí)施召回：根據(jù)召回計(jì)劃，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)通知經(jīng)銷商、零售商等銷售渠道，以及在媒體發(fā)布召回公告等方式，告知消費(fèi)者召回信息，要求其停止銷售和消費(fèi)相關(guān)食品，并配合召回工作。同時(shí)，組織人員對(duì)召回的食品進(jìn)行收集、存放和處理。-召回監(jiān)督：食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的召回工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保召回工作按計(jì)劃進(jìn)行。檢查召回食品的數(shù)量、處理情況等是否符合要求。-召回總結(jié)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在召回工作結(jié)束后，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報(bào)告，說(shuō)明召回的效果、原因分析、改進(jìn)措施等內(nèi)容。食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)召回總結(jié)報(bào)告，對(duì)企業(yè)的整改情況進(jìn)行評(píng)估，決定是否解除召回措施。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何做好食品貯存管理？答：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)做好食品貯存管理可從以下幾方面著手：-貯存場(chǎng)所要求：選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、有良好的排水系統(tǒng)的貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。貯存場(chǎng)所應(yīng)具備必要的防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施，防止害蟲(chóng)和動(dòng)物進(jìn)入污染食品。-分類分區(qū)存放：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，如將食品分為常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等不同區(qū)域。對(duì)于易串味、相互影響的食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。-溫度和濕度控制：根據(jù)食品的貯存要求，控制好貯存場(chǎng)所的溫度和濕度。如冷藏食品應(yīng)保持在0-8℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。定期檢查溫濕度控制設(shè)備的運(yùn)行情況，確保溫濕度符合要求。-堆碼要求：食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行堆碼，不得直接接觸地面和墻壁，堆碼高度要適當(dāng)，便于通風(fēng)和檢查。同時(shí)，要遵循先進(jìn)先出的原則，確保先入庫(kù)的食品先銷售。-庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食品的保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。-文件記錄：建立食品貯存記錄制度，記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息，以便于追溯和管理。五、案例分析題某餐飲服務(wù)單位在一次食品安全檢查中，被發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：廚房?jī)?nèi)地面有積水，衛(wèi)生狀況較差；部分食品原料未按要求進(jìn)行冷藏保存；從業(yè)人員操作時(shí)未戴口罩和帽子；餐具清洗消毒后未存