蛋糕廠試題及答案試題部分：單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.制作蛋糕時，最常用的面粉類型是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.蛋糕油的主要作用是什么？A.增加蛋糕的顏色B.提高蛋糕的保水性C.使蛋糕更硬D.減少蛋糕的體積3.制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋白打發(fā)到什么程度最合適？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.稍微打發(fā)即可D.完全不打發(fā)4.下列哪種糖最適合用于蛋糕制作，以保證蛋糕的濕潤度？A.白砂糖B.糖粉C.紅糖D.玉米糖漿5.蛋糕烘烤完成后，應(yīng)如何冷卻以防止塌陷？A.立即從模具中取出并放在桌上冷卻B.在模具中冷卻一段時間后再取出C.放在冰箱中快速冷卻D.用風(fēng)扇吹涼6.以下哪項(xiàng)不是蛋糕常見的裝飾手法？A.奶油裱花B.水果擺放C.巧克力淋面D.油炸7.制作蛋糕時，雞蛋的主要作用不包括？A.提供蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)B.增加濕潤度C.使蛋糕顏色變深D.提供風(fēng)味8.下列哪種添加劑常用于增加蛋糕的蓬松度？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.泡打粉D.塔塔粉9.蛋糕在烘烤過程中表面開裂的原因可能是？A.烘烤溫度過高B.烘烤時間過短C.模具太小D.面粉用量過多10.制作慕斯蛋糕時，常用的凝固劑不包括？A.明膠B.魚膠片C.吉利丁片D.小蘇打11.以下哪種材料可以增加蛋糕的風(fēng)味？A.牛奶B.檸檬汁C.鹽D.以上都是12.制作海綿蛋糕時，為什么要在蛋黃中加入細(xì)砂糖打發(fā)？A.增加甜味B.使蛋糕更硬C.使蛋糕體積膨脹D.增加顏色13.蛋糕糊攪拌過度會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.蛋糕體積增大B.蛋糕口感細(xì)膩C.蛋糕塌陷D.蛋糕顏色加深14.制作天使蛋糕時，為何不能加入蛋黃？A.蛋黃會使蛋糕顏色變深B.蛋黃會影響蛋糕的蓬松度C.蛋黃會使蛋糕口感變差D.以上都是15.蛋糕保存時，應(yīng)放在什么環(huán)境下以防止變質(zhì)？A.潮濕環(huán)境B.高溫環(huán)境C.干燥陰涼處D.陽光直射處16.制作重油蛋糕時，為何要使用黃油？A.增加甜味B.使蛋糕更硬C.提供濕潤度和風(fēng)味D.增加蛋糕的體積17.以下哪種工具不是制作蛋糕時常用的？A.手動打蛋器B.電動打蛋器C.烤箱D.微波爐18.蛋糕出爐后為什么要倒扣冷卻？A.防止蛋糕塌陷B.使蛋糕顏色均勻C.增加蛋糕的甜度D.減少蛋糕的體積19.制作蛋糕卷時，為何要在烘烤前在烤盤上鋪油紙？A.防止蛋糕粘底B.增加蛋糕的甜度C.使蛋糕顏色變深D.提高蛋糕的蓬松度20.以下哪種材料不能用于蛋糕的裝飾？A.巧克力屑B.堅果碎C.蔬菜絲D.水果片多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.制作蛋糕時，以下哪些因素會影響蛋糕的蓬松度？A.面粉類型B.打發(fā)蛋白的程度C.烘烤溫度D.攪拌程度22.以下哪些材料常用于蛋糕的餡料？A.奶油B.果醬C.巧克力D.蔬菜泥23.制作蛋糕時，以下哪些步驟需要注意防止面糊消泡？A.蛋白打發(fā)要充分B.攪拌時要輕柔C.面糊不能攪拌過度D.烘烤溫度要高24.以下哪些因素會影響蛋糕的口感？A.面粉用量B.糖的比例C.烘烤時間D.油脂類型25.制作慕斯蛋糕時，常用的基底材料包括？A.鮮奶油B.牛奶C.酸奶D.巧克力26.以下哪些工具是制作蛋糕時必不可少的？A.攪拌碗B.篩子C.烤箱手套D.攪拌勺27.制作蛋糕時，以下哪些方法可以提高蛋糕的濕潤度？A.增加牛奶用量B.使用糖粉代替白砂糖C.加入適量的油脂D.延長烘烤時間28.以下哪些材料可以用于蛋糕的裝飾邊框？A.巧克力片B.果醬C.餅干碎D.糖霜29.制作蛋糕時，以下哪些步驟是為了確保蛋糕均勻受熱？A.預(yù)熱烤箱B.使用金屬模具C.將蛋糕放在烤箱中層D.使用玻璃模具30.以下哪些因素會影響蛋糕的保存期限？A.保存環(huán)境的濕度B.保存環(huán)境的溫度C.蛋糕的配方D.蛋糕的裝飾材料判斷題（每題2分，共20分）31.制作蛋糕時，面粉必須過篩才能使用。（）32.蛋糕烘烤完成后，應(yīng)立即從模具中取出以防止收縮。（）33.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)得越硬，蛋糕的口感越好。（）34.慕斯蛋糕必須在冷藏后才能凝固成型。（）35.蛋糕保存時，可以放在冰箱冷凍室中延長保存期限。（）36.制作蛋糕時，加入適量的檸檬汁可以增加蛋糕的風(fēng)味。（）37.天使蛋糕因?yàn)椴缓椭?，所以口感非常干燥。（?8.制作蛋糕時，攪拌面糊的時間越長，蛋糕越蓬松。（）39.蛋糕油不僅可以增加蛋糕的濕潤度，還可以提高蛋糕的保水性。（）40.制作蛋糕時，使用糖粉代替白砂糖可以使蛋糕更加細(xì)膩。（）

填空題（每題2分，共20分）41.制作蛋糕時，常用的膨松劑有______、______和______。42.蛋糕烘烤前，模具內(nèi)部通常需要涂抹______以防止蛋糕粘底。43.制作慕斯蛋糕時，常用的凝固劑有明膠、______和______。44.蛋糕保存時，應(yīng)放在______、______的環(huán)境中以防止變質(zhì)。45.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致蛋糕______。46.天使蛋糕的主要原料是______和______。47.制作蛋糕時，使用______可以使蛋糕顏色更加鮮艷。48.蛋糕糊攪拌不均勻會導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部出現(xiàn)______。49.制作蛋糕時，加入適量的______可以增加蛋糕的香氣。50.重油蛋糕因?yàn)楹休^高的油脂，所以口感______。

答案部分：單項(xiàng)選擇題：1.A2.B3.B4.A5.B6.D7.C8.C9.A10.D11.D12.C13.C14.D15.C16.C17.D18.A19.A20.C多項(xiàng)選擇題：21.A,B,D22.A,B,C23.A,B,C24.A,B,C,D25.