炸雞培訓(xùn)教學(xué)合同一、合同主體信息甲方（培訓(xùn)方）：____________________法定代表人/負(fù)責(zé)人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（受訓(xùn)方）：____________________身份證號(hào)：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________二、培訓(xùn)內(nèi)容與目標(biāo)（一）核心技術(shù)模塊原材料處理技術(shù)甲方需系統(tǒng)傳授炸雞食材的篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括雞肉部位選擇（如雞腿、雞翅、雞胸肉的特性差異）、冷凍與新鮮食材的預(yù)處理方法（解凍溫度控制、血水清除技巧）、分切規(guī)格（塊狀、條狀、整只的刀工要求）等。同時(shí)提供腌制秘方教學(xué)，涵蓋基礎(chǔ)腌料配比（鹽、糖、香料的黃金比例）、風(fēng)味定制方案（原味、香辣、蒜香、蜂蜜等12種口味調(diào)配）、腌制時(shí)長(zhǎng)與溫度控制（0-4℃冷藏腌制工藝）等核心內(nèi)容。裹粉與炸制工藝教學(xué)內(nèi)容包括基礎(chǔ)裹粉配方（面粉、淀粉、面包糠的配比組合）、脆度提升技巧（兩次裹粉法、氣泡感裹粉工藝）、炸制溫度曲線（初炸160℃定型、復(fù)炸180℃鎖脆的雙階段控制）、時(shí)間管理（不同食材的炸制時(shí)長(zhǎng)對(duì)照表）、控油技術(shù)（離心甩油與靜置瀝油的操作規(guī)范）等實(shí)操要點(diǎn)。甲方需提供至少5種裹粉方案的對(duì)比教學(xué)，確保乙方掌握口感差異化的制作方法。醬料與副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)傳授10款核心醬料的熬制技術(shù)，包括韓式甜辣醬、蜂蜜芥末醬、蒜香奶油醬等，涵蓋原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、熬制火候控制、乳化穩(wěn)定技術(shù)等。同時(shí)教學(xué)炸雞副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，如炸雞骨架熬湯工藝、邊角料制作雞米花的配方調(diào)整、廢棄油的環(huán)保處理方法等成本控制技巧。（二）設(shè)備與安全管理專業(yè)設(shè)備操作甲方需提供炸爐（電炸爐/燃?xì)庹t）、腌制機(jī)、裹粉機(jī)等專業(yè)設(shè)備的操作培訓(xùn)，包括開(kāi)機(jī)預(yù)熱流程、參數(shù)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)（溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)速）、日常清潔保養(yǎng)（濾網(wǎng)更換、加熱管除垢）、常見(jiàn)故障排除（如溫控失靈、漏油處理）等內(nèi)容，并配發(fā)設(shè)備操作手冊(cè)。食品安全規(guī)范教學(xué)內(nèi)容涵蓋食材存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（生熟分離、保質(zhì)期管理）、加工區(qū)域衛(wèi)生控制（消毒頻率、清潔工具分區(qū)）、操作人員健康管理（晨檢制度、著裝要求）、食品添加劑合規(guī)使用（用量記錄、種類限制）等，確保乙方掌握《食品安全法》對(duì)油炸類食品的專項(xiàng)要求。（三）經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷支持成本控制體系傳授食材損耗率控制（解凍損耗、加工損耗、廢棄率指標(biāo)）、能源節(jié)約方案（炸爐預(yù)熱時(shí)間優(yōu)化、錯(cuò)峰用電策略）、庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理（先進(jìn)先出原則、安全庫(kù)存量設(shè)定）等實(shí)戰(zhàn)技巧，提供成本核算模板（單份炸雞成本構(gòu)成表、毛利率測(cè)算公式）。市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)包括選址評(píng)估要素（人流量分析、競(jìng)品調(diào)研、租金性價(jià)比）、客群定位策略（學(xué)生群體、上班族、家庭客群的產(chǎn)品組合差異）、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)（買贈(zèng)策略、會(huì)員體系、節(jié)日營(yíng)銷方案）、外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)（起送價(jià)設(shè)置、包裝優(yōu)化、差評(píng)應(yīng)對(duì)話術(shù)）等創(chuàng)業(yè)支持內(nèi)容。三、培訓(xùn)安排（一）時(shí)間規(guī)劃培訓(xùn)周期：共計(jì)20天，自____年____月____日至____年____月____日每日課時(shí)：上午9:00-12:00（理論+示范），下午13:30-17:30（實(shí)操+考核），晚間19:00-20:30（答疑+復(fù)盤）階段劃分：第1-5天：基礎(chǔ)理論與食材處理第6-12天：核心工藝實(shí)操（裹粉、炸制、醬料）第13-17天：設(shè)備維護(hù)與安全規(guī)范第18-20天：綜合考核與經(jīng)營(yíng)模擬（二）場(chǎng)地與師資培訓(xùn)地點(diǎn)：甲方指定培訓(xùn)基地（地址：____________________），配備專業(yè)教學(xué)廚房（含10個(gè)實(shí)操工位）、理論教室、食材展示區(qū)及考核專區(qū)。授課團(tuán)隊(duì)：由甲方派出3名資深技師（5年以上連鎖品牌教學(xué)經(jīng)驗(yàn)）組成教學(xué)組，其中1名為主講技師，負(fù)責(zé)核心工藝教學(xué)；1名設(shè)備工程師，專項(xiàng)指導(dǎo)設(shè)備操作；1名運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)，提供經(jīng)營(yíng)策略支持。（三）教學(xué)保障耗材供應(yīng)：甲方免費(fèi)提供培訓(xùn)期間的全部食材、調(diào)料及耗材（每人每日食材標(biāo)準(zhǔn)不低于150元），包括雞肉（5種部位）、裹粉原料（面粉、淀粉等）、調(diào)味料（30余種）、包裝材料（樣品）等。資料配備：向乙方提供《炸雞工藝標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》（含配方表、流程圖）、《設(shè)備操作與維護(hù)指南》、《食品安全管理臺(tái)賬模板》等6套核心資料，均為紙質(zhì)版與電子版各一份。四、費(fèi)用與支付（一）費(fèi)用構(gòu)成培訓(xùn)費(fèi)用：人民幣28,000元（大寫：貳萬(wàn)捌仟元整），包含以下項(xiàng)目：技術(shù)教學(xué)費(fèi)：18,000元資料與耗材費(fèi)：5,000元考核與證書費(fèi)：3,000元后續(xù)技術(shù)升級(jí)服務(wù)費(fèi)：2,000元（合同期內(nèi)免費(fèi)提供2次技術(shù)更新）其他費(fèi)用：乙方自理食宿及交通費(fèi)用，甲方可協(xié)助聯(lián)系協(xié)議酒店（協(xié)議價(jià)200元/天），培訓(xùn)期間提供午餐（標(biāo)準(zhǔn)30元/餐）。（二）支付方式定金支付：合同簽訂后3個(gè)工作日內(nèi)，乙方支付5,000元定金（抵扣培訓(xùn)費(fèi)用），甲方鎖定培訓(xùn)名額并發(fā)放預(yù)習(xí)資料。余款支付：培訓(xùn)開(kāi)始前7個(gè)工作日，乙方支付剩余23,000元，甲方確認(rèn)收款后發(fā)送《培訓(xùn)須知》（含報(bào)到時(shí)間、物品清單）。支付賬戶：戶名____________________，開(kāi)戶行____________________，賬號(hào)____________________五、雙方權(quán)利與義務(wù)（一）甲方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利要求乙方遵守培訓(xùn)紀(jì)律（按時(shí)出勤、實(shí)操安全規(guī)范），對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)者有權(quán)暫停教學(xué)（需提前書面通知）；對(duì)乙方的考核結(jié)果進(jìn)行評(píng)定，未達(dá)標(biāo)者可要求免費(fèi)復(fù)訓(xùn)（限1次，需在首次培訓(xùn)結(jié)束后30天內(nèi)申請(qǐng)）；收取合同約定的培訓(xùn)費(fèi)用，逾期未支付可中止培訓(xùn)（需提前5個(gè)工作日書面催告）。義務(wù)保證教學(xué)質(zhì)量，理論課與實(shí)操課課時(shí)占比不低于3:7，每位學(xué)員實(shí)操時(shí)長(zhǎng)累計(jì)不低于60小時(shí)；提供真實(shí)有效的技術(shù)配方，確保乙方學(xué)成后能獨(dú)立制作出與甲方樣品口感一致的產(chǎn)品；培訓(xùn)結(jié)束后6個(gè)月內(nèi)，提供免費(fèi)技術(shù)咨詢（工作日9:00-18:00），通過(guò)電話、微信等方式解答技術(shù)問(wèn)題。（二）乙方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利要求甲方按合同約定提供全部教學(xué)內(nèi)容，對(duì)遺漏項(xiàng)目可書面要求補(bǔ)充教學(xué)；獲得甲方頒發(fā)的《炸雞制作技術(shù)結(jié)業(yè)證書》（考核合格后15個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放）；合同期內(nèi)免費(fèi)參加甲方組織的技術(shù)升級(jí)研討會(huì)（每年2次，需提前報(bào)名）。義務(wù)按時(shí)支付培訓(xùn)費(fèi)用，逾期支付需按日承擔(dān)0.05%的違約金（累計(jì)不超過(guò)總費(fèi)用的5%）；遵守保密義務(wù)，不得將甲方提供的技術(shù)配方、工藝參數(shù)、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等商業(yè)秘密泄露給第三方（保密期限為合同終止后3年）；培訓(xùn)期間愛(ài)護(hù)教學(xué)設(shè)備，如因操作不當(dāng)造成損壞，需承擔(dān)維修費(fèi)用（以設(shè)備供應(yīng)商報(bào)價(jià)為準(zhǔn)）。六、考核與證書（一）考核標(biāo)準(zhǔn)實(shí)操考核（占比70%）：乙方需獨(dú)立完成3款指定產(chǎn)品（原味炸雞、香辣雞翅、蜂蜜芥末雞排）的制作，考核指標(biāo)包括：外觀標(biāo)準(zhǔn)（色澤均勻度、裹粉完整性、大小一致性）口感指標(biāo)（外皮脆度、肉質(zhì)嫩度、風(fēng)味層次感）效率要求（單份制作時(shí)長(zhǎng)≤8分鐘）理論考核（占比30%）：閉卷考試涵蓋食材知識(shí)、工藝參數(shù)、安全規(guī)范、成本核算等內(nèi)容，滿分100分，合格線為70分。（二）證書管理考核合格者頒發(fā)《炸雞制作技術(shù)結(jié)業(yè)證書》，證書編號(hào)可在甲方官網(wǎng)查詢，作為技術(shù)能力證明；考核不合格者可申請(qǐng)1次免費(fèi)復(fù)訓(xùn)（需在30日內(nèi)提交申請(qǐng)），復(fù)訓(xùn)后仍未達(dá)標(biāo)者，需重新繳納50%培訓(xùn)費(fèi)用參加下期培訓(xùn)。七、違約責(zé)任（一）甲方違約未按時(shí)開(kāi)課（不可抗力除外），每逾期1日需退還乙方培訓(xùn)費(fèi)用的1%作為違約金，逾期超過(guò)7日，乙方有權(quán)解除合同并要求全額退款；未完整提供合同約定的教學(xué)內(nèi)容，乙方有權(quán)要求補(bǔ)充教學(xué)或減免相應(yīng)費(fèi)用（按未提供內(nèi)容占比計(jì)算）；泄露乙方個(gè)人信息或經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，需賠償乙方經(jīng)濟(jì)損失（以實(shí)際損失為準(zhǔn)，最低不低于10,000元）。（二）乙方違約擅自將甲方技術(shù)用于商業(yè)教學(xué)或轉(zhuǎn)讓給第三方，需支付違約金50,000元，并承擔(dān)由此造成的侵權(quán)賠償責(zé)任；培訓(xùn)期間無(wú)故缺席超過(guò)3天（含），甲方有權(quán)終止培訓(xùn)，已支付費(fèi)用不予退還；損壞教學(xué)設(shè)備且拒不賠償，甲方有權(quán)從培訓(xùn)費(fèi)用中直接扣除維修款（需提供維修發(fā)票）。八、保密與知識(shí)產(chǎn)權(quán)甲方提供的技術(shù)配方、工藝參數(shù)、經(jīng)營(yíng)手冊(cè)等資料的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸甲方所有，乙方僅獲得非獨(dú)占使用權(quán)（限自身經(jīng)營(yíng)使用），不得申請(qǐng)專利、商標(biāo)或著作權(quán)；乙方在培訓(xùn)中獲得的甲方客戶信息、營(yíng)銷方案、成本數(shù)據(jù)等商業(yè)秘密，不得以任何形式披露或用于合同外目的；雙方同意在合同終止后3年內(nèi)繼續(xù)履行保密義務(wù)，違反者需承擔(dān)由此造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。九、爭(zhēng)議解決本合同履行過(guò)程中發(fā)生的爭(zhēng)議，雙方應(yīng)優(yōu)先通過(guò)友好協(xié)商解決（協(xié)商期限為30日）；協(xié)商不成的，任何一方可向甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟；訴訟期間，除爭(zhēng)議事項(xiàng)外，雙方應(yīng)繼續(xù)履行合同其他條款。十、其他條款本合同自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期為1年（含后續(xù)技