海底撈安全考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，以下哪種滅火器適用于撲滅電氣火災(zāi)？（）A.水基型滅火器B.干粉滅火器C.泡沫滅火器D.二氧化碳滅火器答案：D2.在海底撈店內(nèi)，如果發(fā)現(xiàn)地面有油漬滑倒風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該（）。A.置之不理B.簡(jiǎn)單用腳抹開C.立即通知清潔人員清理D.等它自然風(fēng)干答案：C3.食品安全中，以下哪種食材儲(chǔ)存溫度要求最嚴(yán)格？（）A.土豆B.牛肉C.冰淇淋D.白菜答案：C4.員工在操作廚房設(shè)備時(shí)，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備冒煙，首先應(yīng)該（）。A.繼續(xù)操作，觀察情況B.立即關(guān)閉電源C.用水澆滅D.打開設(shè)備外殼檢查答案：B5.店內(nèi)的疏散通道應(yīng)該（）。A.經(jīng)常堆放雜物B.偶爾可以占用C.保持暢通無阻D.根據(jù)客流量決定是否暢通答案：C6.對(duì)于店內(nèi)的燃?xì)庠O(shè)備，多久進(jìn)行一次安全檢查比較合適？（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：A7.顧客在店內(nèi)突發(fā)疾病，員工應(yīng)該（）。A.裝作沒看見B.先通知店長(zhǎng)，再進(jìn)行簡(jiǎn)單急救C.立即進(jìn)行簡(jiǎn)單急救并撥打急救電話D.只撥打急救電話答案：C8.在清洗廚房刀具時(shí)，正確的做法是（）。A.刀刃朝向自己B.刀刃朝向他人C.刀刃向下，避免劃傷D.隨意拿放答案：C9.店內(nèi)如果發(fā)現(xiàn)有老鼠活動(dòng)跡象，應(yīng)該（）。A.自己用捕鼠夾捕捉B.購(gòu)買老鼠藥投放C.通知專業(yè)的除蟲滅鼠公司D.不用管，老鼠不會(huì)造成太大影響答案：C10.以下哪種防護(hù)用品對(duì)于廚房員工防止?fàn)C傷最有效？（）A.口罩B.圍裙C.隔熱手套D.護(hù)目鏡答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.海底撈店內(nèi)的安全管理包括以下哪些方面？（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.設(shè)備安全答案：ABCD2.預(yù)防火災(zāi)的措施有（）。A.定期檢查電器線路B.禁止在店內(nèi)吸煙C.規(guī)范使用燃?xì)庠O(shè)備D.保持疏散通道暢通答案：ABCD3.食品安全管理中，需要關(guān)注的環(huán)節(jié)有（）。A.食材采購(gòu)B.食材儲(chǔ)存C.食材加工D.餐具清潔消毒答案：ABCD4.在店內(nèi)，如果發(fā)生顧客之間的沖突，員工可以采取的措施有（）。A.及時(shí)勸阻B.通知保安C.提供合理的解決方案D.站在一邊看熱鬧答案：ABC5.廚房設(shè)備的安全維護(hù)包括（）。A.定期清潔B.按照操作規(guī)范使用C.及時(shí)維修故障設(shè)備D.隨意更改設(shè)備設(shè)置答案：ABC6.以下哪些屬于店內(nèi)的安全隱患？（）A.地面濕滑B.電線老化C.食材變質(zhì)D.員工未戴口罩答案：ABC7.員工安全培訓(xùn)內(nèi)容可以包括（）。A.消防知識(shí)B.食品安全知識(shí)C.應(yīng)急處理知識(shí)D.服務(wù)禮儀知識(shí)答案：ABC8.對(duì)于店內(nèi)的冷藏設(shè)備，需要注意（）。A.溫度設(shè)定是否合適B.定期除霜C.設(shè)備是否正常運(yùn)行D.里面可以隨意堆放食材答案：ABC9.在應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，海底撈可以采取的措施有（）。A.加強(qiáng)店內(nèi)清潔消毒B.對(duì)員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)C.限制客流量D.關(guān)閉門店答案：ABCD10.為確保顧客用餐安全，以下哪些做法是正確的？（）A.提供干凈的餐具B.保證食材新鮮C.維持用餐環(huán)境整潔D.提醒顧客注意個(gè)人物品安全答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.店內(nèi)的滅火器可以隨意擺放，不需要固定位置。（）答案：錯(cuò)誤2.廚房的剩菜剩飯可以留到第二天繼續(xù)售賣。（）答案：錯(cuò)誤3.只要顧客沒有投訴，食品安全問題就不需要關(guān)注。（）答案：錯(cuò)誤4.員工在店內(nèi)不需要知道疏散通道的位置。（）答案：錯(cuò)誤5.店內(nèi)的消防設(shè)施不需要定期檢查。（）答案：錯(cuò)誤6.顧客在店內(nèi)受傷，一定是顧客自己的責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤7.廚房設(shè)備只要還能運(yùn)轉(zhuǎn)，就不需要維修。（）答案：錯(cuò)誤8.對(duì)于食品安全，只有后廚人員需要關(guān)注。（）答案：錯(cuò)誤9.在店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)該先搶救財(cái)物。（）答案：錯(cuò)誤10.海底撈的安全管理只需要店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述海底撈店內(nèi)預(yù)防火災(zāi)的三點(diǎn)重要措施。答案：一是定期檢查電器線路，防止因線路老化短路引發(fā)火災(zāi)；二是規(guī)范使用燃?xì)庠O(shè)備，避免燃?xì)庑孤?；三是保持疏散通道暢通，確保發(fā)生火災(zāi)時(shí)人員能快速疏散。2.請(qǐng)說出在食品安全方面，食材采購(gòu)時(shí)需要注意的兩個(gè)關(guān)鍵因素。答案：一是要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材來源可靠；二是要檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，如查看蔬菜是否新鮮、肉類是否變質(zhì)等。3.當(dāng)?shù)陜?nèi)發(fā)生顧客滑倒事故時(shí)，員工應(yīng)該如何處理？答案：?jiǎn)T工應(yīng)立即上前查看顧客傷勢(shì)，若傷勢(shì)較輕可提供簡(jiǎn)單的急救處理，如包扎傷口等，同時(shí)安撫顧客情緒，并及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，做好相關(guān)記錄。4.簡(jiǎn)述廚房設(shè)備安全操作的一個(gè)基本原則。答案：按照設(shè)備的操作手冊(cè)規(guī)范操作，不進(jìn)行違規(guī)操作，例如不超負(fù)荷使用設(shè)備，避免因錯(cuò)誤操作引發(fā)設(shè)備故障甚至安全事故。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高海底撈店內(nèi)員工的消防安全意識(shí)？答案：可定期開展消防安全培訓(xùn)，包括消防知識(shí)講座和實(shí)際操作演練；在店內(nèi)張貼消防安全宣傳海報(bào)，時(shí)刻提醒員工；設(shè)立消防安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)消防安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。2.討論如何在食品安全管理中確保食材儲(chǔ)存的安全。答案：要按照食材的特性分類儲(chǔ)存，如生鮮和干貨分開；控制好儲(chǔ)存的溫度和濕度，冷藏食材保持合適低溫；定期檢查食材的儲(chǔ)存狀態(tài)，及時(shí)處理變質(zhì)食材。3.如果你是海底撈的員工，遇到店內(nèi)顧客突發(fā)疾病你會(huì)怎么做？答案：首先立即進(jìn)行簡(jiǎn)單急救，如心肺復(fù)蘇等急救措施，同