2024國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心招聘考試真題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明哪些信息？()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品名稱和配料表C.營養(yǎng)成分表和食用方法D.以上都是2.以下哪項不屬于食品添加劑？()A.糖B.鹽C.增稠劑D.食品香精3.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是什么？()A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程B.保障食品安全C.提高食品質(zhì)量D.推廣食品消費4.在食品中添加抗生素的目的是什么？()A.提高食品的營養(yǎng)價值B.延長食品的保質(zhì)期C.改善食品的口感D.防止食品腐敗5.食品安全監(jiān)管的主要依據(jù)是什么？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的承諾B.食品安全法律法規(guī)C.消費者的投訴D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)6.食品中重金屬污染的主要來源是什么？()A.食品加工過程中的污染B.食品包裝材料的污染C.環(huán)境污染D.食品儲存過程中的污染7.食品安全事件應(yīng)急處置的首要任務(wù)是什么？()A.查明原因B.控制污染源C.保障消費者權(quán)益D.恢復(fù)市場供應(yīng)8.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險食品？()A.生鮮肉類B.酒精飲料C.熟食制品D.水果蔬菜9.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查主要包括哪些內(nèi)容？()A.食品生產(chǎn)過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品包裝是否符合規(guī)定C.食品標(biāo)簽是否完整D.以上都是二、多選題(共5題)10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.配料表C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.食品添加劑信息F.食品生產(chǎn)者名稱和地址G.食品儲存條件11.以下哪些行為屬于違反食品安全法的行為？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加國家禁止使用的物質(zhì)C.偽造食品生產(chǎn)日期D.食品生產(chǎn)加工過程中未采取必要措施防止污染E.食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品安全管理制度12.食品安全風(fēng)險評估包括哪些步驟？()A.風(fēng)險識別B.風(fēng)險特征描述C.風(fēng)險量評估D.風(fēng)險管理和決策E.風(fēng)險溝通和交流13.食品中常見的微生物污染源有哪些？()A.食品原料B.食品加工人員C.食品包裝材料D.環(huán)境污染E.食品儲存條件14.食品安全監(jiān)管的主要措施有哪些？()A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和實施B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估C.食品安全監(jiān)督檢查和抽檢D.食品安全事故應(yīng)急處置E.食品安全宣傳教育三、填空題(共5題)15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的編制原則和要求，該標(biāo)準(zhǔn)編號為：16.在食品安全風(fēng)險評估中，用于評估食品中化學(xué)污染物風(fēng)險的方法是：17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，其中包括：18.食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)當(dāng)保護(hù)事故單位和個人的合法權(quán)益，并依法處理事故責(zé)任。19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。四、判斷題(共5題)20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定和發(fā)布的。()A.正確B.錯誤21.所有食品包裝材料都必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯誤22.食品添加劑只能由專業(yè)技術(shù)人員在食品加工過程中使用。()A.正確B.錯誤23.食品安全風(fēng)險評估報告應(yīng)當(dāng)向社會公開。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容和目的。26.解釋什么是食品添加劑，并列舉幾種常見的食品添加劑。27.食品安全事故應(yīng)急處置包括哪些步驟？28.如何評估食品中化學(xué)污染物的風(fēng)險？29.食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何確保其產(chǎn)品的安全性？

2024國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心招聘考試真題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱和配料表、營養(yǎng)成分表和食用方法等信息，以確保消費者能夠了解食品的相關(guān)信息。2.【答案】A【解析】糖和鹽是食品的基本成分，不屬于食品添加劑。增稠劑和食品香精則是為了改善食品的口感和風(fēng)味而添加的。3.【答案】B【解析】食品安全風(fēng)險評估的主要目的是為了保障食品安全，通過科學(xué)的方法評估食品中存在的風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供依據(jù)。4.【答案】D【解析】在食品中添加抗生素的主要目的是防止食品腐敗，但長期使用會對人體健康產(chǎn)生不良影響。5.【答案】B【解析】食品安全監(jiān)管的主要依據(jù)是食品安全法律法規(guī)，包括食品安全法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，以確保食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)的安全。6.【答案】C【解析】食品中重金屬污染的主要來源是環(huán)境污染，如工業(yè)排放、土壤污染等，這些重金屬可以通過食物鏈進(jìn)入人體。7.【答案】B【解析】食品安全事件應(yīng)急處置的首要任務(wù)是控制污染源，防止污染范圍擴(kuò)大，確保食品安全。8.【答案】B【解析】酒精飲料不屬于高風(fēng)險食品，而生鮮肉類、熟食制品、水果蔬菜等食品更容易受到微生物污染，屬于高風(fēng)險食品。9.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查主要包括食品生產(chǎn)過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝是否符合規(guī)定、食品標(biāo)簽是否完整等內(nèi)容。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDEFG【解析】預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑信息、食品生產(chǎn)者名稱和地址以及食品儲存條件等，以便消費者獲取足夠的信息。11.【答案】ABCDE【解析】以上所有行為均屬于違反食品安全法的行為，這些行為可能對消費者健康造成嚴(yán)重威脅，需要依法予以查處。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全風(fēng)險評估通常包括風(fēng)險識別、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險量評估、風(fēng)險管理和決策以及風(fēng)險溝通和交流等步驟，以確保風(fēng)險評估的全面性和有效性。13.【答案】ABCDE【解析】食品中常見的微生物污染源包括食品原料、食品加工人員、食品包裝材料、環(huán)境污染以及食品儲存條件等，這些因素都可能導(dǎo)致食品中的微生物污染。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管的主要措施包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和實施、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全監(jiān)督檢查和抽檢、食品安全事故應(yīng)急處置以及食品安全宣傳教育等，以確保食品安全。三、填空題(共5題)15.【答案】GB7718【解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)之一，其編號為GB7718，詳細(xì)規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的編制原則和要求，包括標(biāo)簽的格式、內(nèi)容、標(biāo)識等。16.【答案】毒理學(xué)評價【解析】毒理學(xué)評價是食品安全風(fēng)險評估中用于評估食品中化學(xué)污染物風(fēng)險的方法，它通過實驗研究確定化學(xué)物質(zhì)的毒性，評估其對人體的潛在危害。17.【答案】從業(yè)人員健康管理、原料驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格產(chǎn)品處理等【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，這包括從業(yè)人員健康管理、原料驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格產(chǎn)品處理等方面，以確保食品的安全。18.【答案】事故責(zé)任【解析】食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)當(dāng)保護(hù)事故單位和個人的合法權(quán)益，并依法處理事故責(zé)任。事故責(zé)任是指造成食品安全事故的直接責(zé)任人，需要根據(jù)事故的嚴(yán)重程度依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。19.【答案】食品安全追溯體系【解析】食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系，確保食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)都可以追溯，以增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的可操作性，保障消費者的食品安全。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定和發(fā)布，通常情況下，國家市場監(jiān)督管理總局作為實施監(jiān)管的部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)。21.【答案】正確【解析】食品包裝材料與食品直接接觸，必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保不會對食品造成污染，保障消費者健康。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)規(guī)定，不僅限于專業(yè)技術(shù)人員，符合條件的食品生產(chǎn)加工者均可按照規(guī)定使用食品添加劑。23.【答案】正確【解析】食品安全風(fēng)險評估報告作為對公眾健康有重要影響的文件，應(yīng)當(dāng)向公眾公開，以便社會各界了解評估結(jié)果和相應(yīng)的風(fēng)險防控措施。24.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證，這是食品安全管理的要求，而非可選擇性措施。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括對食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行監(jiān)測，目的是及時發(fā)現(xiàn)和識別食品安全風(fēng)險，為制定食品安全政策和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)?！窘馕觥渴称钒踩L(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管體系的重要組成部分，通過持續(xù)監(jiān)測食品中的潛在風(fēng)險，可以提前預(yù)警，防止食品安全事件的發(fā)生，保障公眾健康。26.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性和延長食品保質(zhì)期等目的，而添加到食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。常見的食品添加劑包括防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑等。【解析】食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，但其使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，以確保不對人體健康造成危害。27.【答案】食品安全事故應(yīng)急處置包括事故報告、事故調(diào)查、事故處理、事故評估和事故信息發(fā)布等步驟?！窘馕觥繎?yīng)急處置是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，有效的應(yīng)急處置可以迅速控制事故蔓延，減少損失，保護(hù)公眾健康。28.【答案】評估食品中化學(xué)污染物的風(fēng)險通常包括風(fēng)險識別、危害鑒定、暴露評估和風(fēng)險表征等步驟。