啤酒發(fā)酵過濾工QC管理知識考核試卷含答案啤酒發(fā)酵過濾工QC管理知識考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對啤酒發(fā)酵過濾工QC（質(zhì)量控制）管理知識的掌握程度，確保學(xué)員能夠應(yīng)用所學(xué)知識解決實(shí)際工作中遇到的質(zhì)量控制問題，提高啤酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，（）是決定啤酒口味和風(fēng)格的關(guān)鍵因素。

A.酵母

B.麥芽

C.水質(zhì)

D.糖化

2.啤酒發(fā)酵的最佳溫度范圍是（）℃。

A.10-15

B.15-18

C.18-20

D.20-25

3.啤酒過濾的主要目的是（）。

A.去除雜質(zhì)

B.改善口感

C.提高酒精度

D.增加香氣

4.啤酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)pH值的常用物質(zhì)是（）。

A.碳酸鈣

B.碳酸鈉

C.硫酸

D.鹽酸

5.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪項(xiàng)不是常見的質(zhì)量控制指標(biāo)？（）

A.酵母數(shù)

B.殘?zhí)?/p>

C.酒精度

D.水質(zhì)

6.啤酒過濾時(shí)，膜過濾的膜孔徑一般為（）μm。

A.0.1-1

B.1-10

C.10-100

D.100-1000

7.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致酵母過早死亡？（）

A.溫度過高

B.氧氣供應(yīng)充足

C.殘?zhí)沁^低

D.酵母營養(yǎng)充足

8.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測微生物的方法是（）。

A.顯微鏡觀察

B.水平板計(jì)數(shù)法

C.培養(yǎng)基培養(yǎng)

D.以上都是

9.啤酒過濾過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒渾濁？（）

A.過濾膜污染

B.酵母未完全沉降

C.啤酒溫度過高

D.以上都是

10.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測酒精度的方法是（）。

A.重量法

B.密度法

C.體積法

D.以上都是

11.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)拉格啤酒？（）

A.酵母A

B.酵母B

C.酵母C

D.酵母D

12.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感苦澀？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

13.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種水質(zhì)指標(biāo)對啤酒品質(zhì)影響最大？（）

A.陽離子

B.陰離子

C.水硬度

D.總?cè)芙夤腆w

14.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感酸味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤不足

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

15.啤酒過濾過程中，反滲透膜主要用于（）。

A.去除細(xì)菌

B.去除酵母

C.去除有機(jī)物

D.去除無機(jī)物

16.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感澀味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

17.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種方法可以檢測啤酒中的蛋白質(zhì)含量？（）

A.水平板計(jì)數(shù)法

B.Kjeldahl法

C.重量法

D.密度法

18.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感辛辣？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

19.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種水質(zhì)指標(biāo)對啤酒品質(zhì)影響最?。浚ǎ?/p>

A.陽離子

B.陰離子

C.水硬度

D.總?cè)芙夤腆w

20.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)艾爾啤酒？（）

A.酵母A

B.酵母B

C.酵母C

D.酵母D

21.啤酒過濾過程中，超濾膜主要用于（）。

A.去除細(xì)菌

B.去除酵母

C.去除有機(jī)物

D.去除無機(jī)物

22.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感甜味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤不足

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

23.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種方法可以檢測啤酒中的糖含量？（）

A.水平板計(jì)數(shù)法

B.Kjeldahl法

C.重量法

D.密度法

24.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感苦味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

25.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種水質(zhì)指標(biāo)對啤酒品質(zhì)影響最大？（）

A.陽離子

B.陰離子

C.水硬度

D.總?cè)芙夤腆w

26.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感酸味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤不足

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

27.啤酒過濾過程中，納濾膜主要用于（）。

A.去除細(xì)菌

B.去除酵母

C.去除有機(jī)物

D.去除無機(jī)物

28.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感辛辣？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.以上都是

29.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種水質(zhì)指標(biāo)對啤酒品質(zhì)影響最??？（）

A.陽離子

B.陰離子

C.水硬度

D.總?cè)芙夤腆w

30.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)小麥啤酒？（）

A.酵母A

B.酵母B

C.酵母C

D.酵母D

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的生長和發(fā)酵？（）

A.溫度

B.氧氣

C.殘?zhí)?/p>

D.麥芽種類

E.水質(zhì)

2.啤酒過濾的主要目的是什么？（）

A.去除雜質(zhì)

B.改善口感

C.提高酒精度

D.增加香氣

E.調(diào)節(jié)pH值

3.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常見的質(zhì)量控制指標(biāo)？（）

A.酵母數(shù)

B.殘?zhí)?/p>

C.酒精度

D.水質(zhì)

E.消毒效果

4.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致啤酒口感苦澀？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.水質(zhì)硬度過高

E.酵母種類不當(dāng)

5.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的過濾介質(zhì)？（）

A.活性炭

B.膜過濾

C.纖維素

D.沉淀

E.濾網(wǎng)

6.啤酒生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)可以用于調(diào)節(jié)pH值？（）

A.碳酸鈣

B.碳酸鈉

C.硫酸

D.鹽酸

E.碳酸氫鈉

7.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的微生物污染？（）

A.酵母

B.霉菌

C.細(xì)菌

D.真菌

E.酵母自溶物

8.啤酒過濾過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致啤酒渾濁？（）

A.過濾膜污染

B.酵母未完全沉降

C.啤酒溫度過高

D.水質(zhì)硬度過高

E.酒花使用不當(dāng)

9.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常見的消毒方法？（）

A.熱消毒

B.化學(xué)消毒

C.輻照消毒

D.紫外線消毒

E.過濾消毒

10.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的香氣？（）

A.酵母種類

B.麥芽烘烤程度

C.啤酒發(fā)酵溫度

D.水質(zhì)

E.氧氣供應(yīng)

11.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的酵母添加劑？（）

A.氨基酸

B.維生素

C.微量元素

D.酶制劑

E.酒花提取物

12.啤酒過濾過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致過濾效率下降？（）

A.過濾膜污染

B.濾層厚度不均

C.水質(zhì)硬度過高

D.過濾壓力不足

E.酵母濃度過高

13.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的麥芽添加劑？（）

A.酵母營養(yǎng)物

B.氨基酸

C.維生素

D.微量元素

E.酒花提取物

14.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致啤酒口感酸味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤不足

C.啤酒過濾不完全

D.水質(zhì)酸度過高

E.酵母自溶物

15.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的過濾設(shè)備？（）

A.板框壓濾機(jī)

B.真空蒸發(fā)器

C.離心機(jī)

D.膜過濾系統(tǒng)

E.精濾塔

16.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致啤酒口感澀味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤過度

C.啤酒過濾不完全

D.水質(zhì)硬度過高

E.酵母種類不當(dāng)

17.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的消毒劑？（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.碘制劑

D.次氯酸鈉

E.紅外線消毒劑

18.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的色澤？（）

A.麥芽烘烤程度

B.發(fā)酵溫度

C.水質(zhì)

D.酵母種類

E.氧氣供應(yīng)

19.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的麥芽處理方法？（）

A.糖化

B.漂洗

C.浸泡

D.烘烤

E.粉碎

20.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致啤酒口感甜味？（）

A.酵母發(fā)酵不完全

B.麥芽烘烤不足

C.啤酒過濾不完全

D.水質(zhì)中糖分過高

E.酵母自溶物

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒發(fā)酵的主要原料包括_________、麥芽、酵母和水。

2.啤酒發(fā)酵過程中，溫度控制在_________℃左右為宜。

3.啤酒過濾的主要目的是去除_________，提高啤酒的澄清度和穩(wěn)定性。

4.啤酒發(fā)酵過程中，pH值的理想范圍是_________。

5.啤酒生產(chǎn)中，常用的消毒劑有_________、次氯酸鈉和碘制劑。

6.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的主要作用是_________。

7.啤酒過濾的常用方法包括_________、膜過濾和離心過濾。

8.啤酒生產(chǎn)中，水質(zhì)硬度過高會(huì)導(dǎo)致啤酒口感_________。

9.啤酒發(fā)酵過程中，殘?zhí)呛繎?yīng)控制在_________左右。

10.啤酒發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致酵母_________。

11.啤酒發(fā)酵過程中，麥芽的烘烤程度會(huì)影響啤酒的_________。

12.啤酒過濾時(shí)，反滲透膜主要用于去除_________。

13.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)拉格啤酒？_________。

14.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)艾爾啤酒？_________。

15.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種水質(zhì)指標(biāo)對啤酒品質(zhì)影響最大？_________。

16.啤酒過濾過程中，膜過濾的膜孔徑一般為_________μm。

17.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感苦澀？_________。

18.啤酒過濾過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒渾濁？_________。

19.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種方法可以檢測啤酒中的酒精含量？_________。

20.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感酸味？_________。

21.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種方法可以檢測啤酒中的糖含量？_________。

22.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感澀味？_________。

23.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種水質(zhì)指標(biāo)對啤酒品質(zhì)影響最小？_________。

24.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致啤酒口感辛辣？_________。

25.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種方法可以檢測啤酒中的蛋白質(zhì)含量？_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒發(fā)酵過程中，溫度越高，酵母的發(fā)酵速度越快。（）

2.啤酒過濾可以去除所有微生物，保證啤酒的無菌狀態(tài)。（）

3.啤酒生產(chǎn)中，水質(zhì)硬度過高會(huì)導(dǎo)致啤酒口感苦澀。（）

4.啤酒發(fā)酵過程中，殘?zhí)呛吭礁?，啤酒的酒精度越高。（?/p>

5.啤酒發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)充足有利于酵母的生長和發(fā)酵。（）

6.啤酒過濾時(shí)，膜過濾的膜孔徑越小，過濾效果越好。（）

7.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的烘烤程度越深，啤酒的苦味越重。（）

8.啤酒發(fā)酵過程中，pH值越低，酵母的發(fā)酵速度越快。（）

9.啤酒過濾過程中，反滲透膜可以去除啤酒中的所有雜質(zhì)。（）

10.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的種類決定了啤酒的口感和風(fēng)格。（）

11.啤酒生產(chǎn)中，消毒劑的使用可以完全殺死啤酒中的所有微生物。（）

12.啤酒發(fā)酵過程中，酵母發(fā)酵不完全會(huì)導(dǎo)致啤酒口感酸味。（）

13.啤酒過濾過程中，超濾膜可以去除啤酒中的所有有機(jī)物。（）

14.啤酒生產(chǎn)中，水質(zhì)對啤酒的品質(zhì)沒有影響。（）

15.啤酒發(fā)酵過程中，麥芽的烘烤程度不影響啤酒的香氣。（）

16.啤酒過濾過程中，納濾膜可以去除啤酒中的所有離子。（）

17.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的自溶物會(huì)導(dǎo)致啤酒口感苦澀。（）

18.啤酒生產(chǎn)中，酒花的使用量越多，啤酒的苦味越重。（）

19.啤酒發(fā)酵過程中，殘?zhí)呛吭降?，啤酒的酒精度越高。（?/p>

20.啤酒過濾過程中，濾網(wǎng)可以去除啤酒中的所有懸浮物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請?jiān)敿?xì)描述啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的主要質(zhì)量控制問題及其解決方法。

2.五、結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗谄【七^濾過程中如何確保過濾效率和啤酒質(zhì)量。

3.五、論述在啤酒生產(chǎn)中，如何通過優(yōu)化水質(zhì)管理來提高啤酒的品質(zhì)。

4.五、分析啤酒發(fā)酵和過濾過程中，如何運(yùn)用QC（質(zhì)量控制）管理知識來確保生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)啤酒。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某啤酒廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批啤酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是過濾膜污染所致。請分析該問題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.六、某啤酒廠在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)啤酒酒精度低于標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)是酵母發(fā)酵不完全所致。請分析該問題可能的原因，并制定一個(gè)改進(jìn)方案以提高酵母發(fā)酵效率。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.B

5.D

6.C

7.A

8.D

9.D

10.D

11.B

12.B

13.D

14.A

15.C

16.B

17.D

18.B

19.A

20.D

21.B

22.A

23.B

24.D

25.E

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.麥芽

2.18-20

3.雜質(zhì)

4.4.5-5.5

5.硫酸銅

6.發(fā)酵

7.活性炭

8.澀

9.0.5-1.5%

10