2025年專升本食品微生物檢驗技術試題+參考答案解析一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正確答案：D答案解析：測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應為7.2～7.4。在這個pH范圍內，營養(yǎng)瓊脂能提供適宜的生長環(huán)境，有利于細菌等微生物的生長繁殖，從而更準確地測定菌落總數(shù)。2.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D3.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質A、碳源B、維生素類C、無機鹽類D、氮源正確答案：D答案解析：細菌生長繁殖所需的營養(yǎng)物質中，銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等主要為細菌提供氮元素，屬于氮源。4.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、紫外線B、甲醛C、來蘇爾D、生石灰正確答案：B答案解析：甲醛是一種對人體有較大危害的消毒劑，具有強烈的刺激性氣味和毒性，不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所等人員密集且需要保障安全的環(huán)境。來蘇爾可用于環(huán)境消毒等；生石灰可用于一些場所的消毒處理；紫外線常用于空氣和物體表面消毒。5.下列何種微生物培養(yǎng)時會產生溶血環(huán)現(xiàn)象A、乙型溶血性鏈球菌B、肺炎鏈球菌C、肺炎支原體D、軍團菌正確答案：A答案解析：乙型溶血性鏈球菌在血瓊脂平板上生長時，可產生β溶血，使菌落周圍出現(xiàn)一個完全清晰透明的溶血環(huán)。肺炎鏈球菌可產生α溶血，菌落周圍有草綠色溶血環(huán)；軍團菌在普通培養(yǎng)基上不生長，需特殊培養(yǎng)基培養(yǎng)；肺炎支原體在培養(yǎng)基上生長時不會產生溶血環(huán)現(xiàn)象。6.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃正確答案：D答案解析：霉菌及酵母菌的最適培養(yǎng)溫度一般在25~28℃，A選項溫度過高不利于霉菌及酵母菌生長；B選項溫度也偏高；C選項30±1℃不是其最適宜溫度范圍，所以正確答案是D。7.屬于氧化劑類消毒劑的是A、1％硝酸銀B、2％碘液C、2％來蘇爾D、70％乙醇正確答案：B8.豆奶出現(xiàn)變質菌落總數(shù)超標的主要原因為（）造成A、水質B、殺菌不徹底C、包裝污染D、配料污染正確答案：B答案解析：豆奶變質菌落總數(shù)超標主要原因是殺菌不徹底，殺菌不徹底會導致微生物殘留，進而大量繁殖使菌落總數(shù)超標。配料污染、水質問題、包裝污染雖可能影響豆奶質量，但通常不是導致菌落總數(shù)超標的主要原因。9.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、這些都是B、促進乳酸菌的生長C、為形成透明圈D、抑制某些細菌的生長正確答案：D答案解析：乳酸菌分離培養(yǎng)基中加入醋酸鹽主要是為了抑制某些細菌的生長，從而利于乳酸菌的分離。形成透明圈通常是在鑒別培養(yǎng)基中利用特定物質被分解后出現(xiàn)的現(xiàn)象，不是加入醋酸鹽的主要目的；加入醋酸鹽一般不是直接促進乳酸菌生長。10.糖(醇)類發(fā)酵試驗結果觀察和記錄正確的是A、產酸不產氣，陰性，以“-”表示B、不產酸產氣，陽性，以“+”表示C、不產酸產氣，陰性，以“+”表示D、產酸不產氣，陽性，以“+”表示正確答案：A11.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示糖的減少C、指示氣體的產生D、指示微生物數(shù)量正確答案：C答案解析：在糖發(fā)酵實驗中，杜氏發(fā)酵管是倒置在培養(yǎng)基中的，當微生物發(fā)酵糖產酸產氣時，氣體可進入杜氏發(fā)酵管中，使杜氏發(fā)酵管內出現(xiàn)氣泡等現(xiàn)象，從而指示氣體的產生，所以加入杜氏發(fā)酵管的作用為指示氣體的產生。12.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用蒸汽消毒15－30minC、用自來水沖洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正確答案：C答案解析：對接觸過有毒食品的器具、設備，用自來水沖洗無法有效去除可能殘留的毒素等有害物質，不能達到徹底消毒處理的目的。而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能在一定程度上殺滅病原體，起到消毒作用。13.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、甲醇B、乙醇C、丙酮D、二甲苯正確答案：B答案解析：革蘭染色中所用的脫色劑是乙醇，乙醇能溶解革蘭陽性菌細胞壁中的脂類，使細胞壁通透性增加，結晶紫-碘復合物被洗脫出來，從而使革蘭陽性菌脫色，而革蘭陰性菌細胞壁中脂類含量高，乙醇處理后細胞壁通透性改變較小，不易被脫色，仍保留紫色。14.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、胞漿顆粒B、性毛C、核蛋白體D、菌毛正確答案：D答案解析：細菌的特殊結構包括鞭毛、莢膜、芽孢和菌毛。性毛主要存在于某些細菌接合過程中，并非細菌普遍具有的特殊結構；胞漿顆粒是細菌細胞質中的一些貯藏物，不屬于特殊結構；核蛋白體是細菌合成蛋白質的場所，也不是特殊結構。而菌毛是細菌的特殊結構之一，有普通菌毛和性菌毛之分，普通菌毛與細菌的黏附有關，性菌毛可參與細菌間的接合傳遞遺傳物質。15.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、10sB、5sC、15sD、20s正確答案：C16.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波正確答案：C答案解析：X射線具有較高的能量，能使物質發(fā)生電離，產生離子和自由基等，從而破壞微生物的細胞結構和功能，達到殺菌的目的。紫外線主要靠其光子能量破壞微生物的核酸等生物分子結構來殺菌；紅外線主要是產生熱效應；微波主要是靠熱效應和非熱效應來影響微生物等，但它們都不是靠電離作用殺菌。17.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D答案解析：生長因子是一類調節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等，所以答案選D，即氨基酸和堿基以及維生素。18.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C答案解析：伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，是因為大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤，通過菌落的這種特征可以鑒別大腸桿菌。選項A中說形成特定菌落形狀不準確；選項B表述錯誤，不是大腸桿菌使培養(yǎng)基改變顏色；選項D不是鑒別大腸桿菌的原因。19.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、氮源B、碳源C、生長調節(jié)劑D、凝固劑正確答案：D答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，它可以使液體培養(yǎng)基凝固成固體或半固體狀態(tài)，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。碳源是提供微生物生長所需碳元素的物質；氮源是提供氮元素的物質；生長調節(jié)劑主要是調節(jié)微生物生長發(fā)育等的物質，均不是瓊脂在培養(yǎng)基中的主要作用。20.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、來蘇爾B、甲醛C、紫外線D、生石灰正確答案：B答案解析：甲醛是一種有毒有害的氣體，對人體有較大危害，一般不用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的常規(guī)消毒。來蘇爾可用于環(huán)境等消毒；生石灰可用于一些場所的消毒處理；紫外線可用于空氣等的消毒。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤正確答案：A2.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應A、正確B、錯誤正確答案：B3.稀釋平板測數(shù)時，細菌、放線菌、真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在30-300個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B4.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B5.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B6.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A7.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A8.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A9.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A10.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A11.革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B12.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品中氨基酸的定性檢驗，可用五水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：B14.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A15.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B16.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A17.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤正確答案：A18.紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B19.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A20.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查A、正確B、錯誤正確答案：A21.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B22.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌。A、正確B、錯誤正確答案：A23.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A24.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A25.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯誤正確答案：B26.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B27.企業(yè)標準不能高于國家或者行業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B28.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A29.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B30.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B31.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B32.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細菌的特殊結構A、正確B、錯誤正確答案：B33.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A34.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌A、正確B、錯誤正確答案：A35.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B36.在進行菌落總數(shù)的檢驗中，在計數(shù)時，應選擇菌落