儀器儀表廠食堂衛(wèi)生清潔規(guī)章儀器儀表廠食堂衛(wèi)生清潔規(guī)章一、總則為規(guī)范儀器儀表廠食堂衛(wèi)生清潔管理工作，保障員工飲食安全與身體健康，提升食堂服務(wù)品質(zhì)，營造整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我廠實(shí)際情況，特制定本規(guī)章。本規(guī)章適用于儀器儀表廠食堂全體工作人員及參與食堂清潔維護(hù)的員工，包括但不限于食堂管理人員、廚師、服務(wù)員、保潔人員及全體就餐員工。本規(guī)章旨在通過科學(xué)管理、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的方式，實(shí)現(xiàn)食堂衛(wèi)生清潔工作的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、精細(xì)化，體現(xiàn)我廠"科技為本、安全至上、以人為本"的經(jīng)營理念，彰顯企業(yè)對(duì)員工健康的高度重視。二、適用范圍本規(guī)章適用于儀器儀表廠食堂的所有區(qū)域及活動(dòng)，具體包括：1.食堂環(huán)境清潔：廚房地面、墻壁、天花板、門窗、排水溝等公共區(qū)域的清潔維護(hù)；2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生：食品處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具洗消區(qū)的清潔消毒管理；3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生：原材料、半成品、成品倉庫及冷藏冷凍設(shè)備的清潔與維護(hù)；4.餐具衛(wèi)生：餐具清洗消毒流程及保潔管理；5.人員衛(wèi)生：食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康管理；6.垃圾處理：廚余垃圾、生活垃圾的分類收集與及時(shí)清運(yùn)；7.病媒生物防治：防鼠、防蠅、防蟲措施的落實(shí)與監(jiān)督；8.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)：洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等衛(wèi)生相關(guān)設(shè)施的定期檢查與維護(hù)；9.員工行為規(guī)范：就餐員工在食堂內(nèi)的衛(wèi)生行為規(guī)范；10.應(yīng)急處理：食堂衛(wèi)生突發(fā)事件的處理流程與措施。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）組織架構(gòu)1.成立食堂衛(wèi)生清潔管理小組，由行政部主管擔(dān)任組長，成員包括食堂負(fù)責(zé)人、廚師長、保潔班長及各班組代表，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清潔工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)；2.行政部負(fù)責(zé)制定本規(guī)章及配套細(xì)則，監(jiān)督規(guī)章執(zhí)行情況，組織衛(wèi)生檢查與考核；3.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生清潔工作的具體實(shí)施與管理；4.廚房工作人員各司其職，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生與工作區(qū)域清潔；5.保潔人員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域及設(shè)施的清潔維護(hù)；6.全體就餐員工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)定，配合食堂衛(wèi)生管理工作。（二）職責(zé)分工1.食堂衛(wèi)生清潔管理小組職責(zé)：-制定和完善食堂衛(wèi)生清潔管理制度及操作規(guī)程；-組織食堂衛(wèi)生清潔檢查，督促各項(xiàng)措施的落實(shí)；-審批重大衛(wèi)生整改方案及專項(xiàng)清潔活動(dòng)；-定期分析衛(wèi)生狀況，持續(xù)改進(jìn)管理工作；-處理食堂衛(wèi)生相關(guān)投訴與突發(fā)事件；-組織食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)與宣貫。2.行政部職責(zé)：-提供必要的衛(wèi)生清潔設(shè)施設(shè)備支持；-組織食堂從業(yè)人員健康培訓(xùn)與考核；-負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清潔相關(guān)物資的采購與管理；-對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。3.食堂管理部門職責(zé)：-嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)章及各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程；-負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生清潔工作的組織實(shí)施；-建立衛(wèi)生清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域責(zé)任人；-記錄衛(wèi)生清潔工作日志，保存相關(guān)記錄；-負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔物資的領(lǐng)用與保管；-組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔實(shí)操培訓(xùn)。4.廚房工作人員職責(zé)：-遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，保持工作服整潔；-按要求進(jìn)行手部清潔消毒；-保持食品加工區(qū)域整潔，及時(shí)清理廢棄物；-正確使用清潔消毒工具與設(shè)備；-發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理；-參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握清潔操作技能。5.保潔人員職責(zé)：-嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行清潔任務(wù)；-正確使用清潔劑及消毒劑；-定期清潔消毒地面、墻壁、門窗等公共區(qū)域；-及時(shí)清運(yùn)垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔；-負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔工具的清潔與保管；-記錄清潔工作完成情況。6.全體就餐員工職責(zé)：-遵守食堂就餐秩序，保持就餐環(huán)境整潔；-愛護(hù)食堂設(shè)施，不亂扔垃圾；-自覺維護(hù)食堂衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂潑亂倒；-配合食堂衛(wèi)生檢查與管理；-發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)向食堂管理人員反映。四、管理內(nèi)容與流程（一）食堂環(huán)境清潔1.地面清潔：-每日清潔：使用濕拖把清潔地面，清除垃圾、污漬，保持地面干燥；-每周深度清潔：對(duì)地面進(jìn)行徹底清掃，清除污垢、油漬，必要時(shí)使用專用清潔劑；-每月吸塵：使用工業(yè)吸塵器對(duì)地面進(jìn)行吸塵處理，特別是地毯區(qū)域；-保持排水溝暢通，定期清理疏通，防止堵塞積污。2.墻壁清潔：-每周清潔：使用濕抹布清潔墻壁表面，清除灰塵、污漬；-每月深度清潔：對(duì)墻角、開關(guān)面板等易積污部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔；-發(fā)現(xiàn)墻面損壞及時(shí)修復(fù)，防止滋生霉菌。3.天花板清潔：-每月清潔：使用濕抹布或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ咔鍧嵦旎ò?，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)；-定期檢查照明設(shè)備，及時(shí)更換損壞燈具。4.門窗清潔：-每日清潔：擦拭門窗表面，清除灰塵；-每周檢查：檢查門窗密封性，及時(shí)修復(fù)損壞，防止灰塵、蚊蟲進(jìn)入；-定期清潔門窗軌道，保持順暢。5.排水系統(tǒng)清潔：-每周檢查：檢查排水管道是否通暢，清除堵塞物；-每月使用專用管道清潔劑進(jìn)行疏通；-保持排水口清潔，防止油污積累。6.通風(fēng)設(shè)施清潔：-每月清潔：清潔通風(fēng)口、風(fēng)扇葉片，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行；-定期檢查通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品處理區(qū)：-每日清潔：清潔操作臺(tái)面、砧板、刀具等工具，清除食物殘?jiān)?每周深度清潔：對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行徹底消毒，去除油污；-定期檢查食品接觸面是否平整，及時(shí)修復(fù)損壞。2.烹飪區(qū)：-每日清潔：清潔灶臺(tái)、油煙機(jī)、排煙管道，去除油污；-每周深度清潔：對(duì)烹飪設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，特別是燃燒室、煙道；-定期檢查油煙排放情況，確保符合環(huán)保要求。3.備餐區(qū)：-每日清潔：清潔備餐臺(tái)、餐具存放柜，清除食物殘?jiān)?每周深度清潔：對(duì)備餐區(qū)進(jìn)行徹底消毒，特別是接觸成品的工具設(shè)備；-保持備餐區(qū)整潔，防止交叉污染。4.餐具洗消區(qū)：-每日清潔：清潔洗碗機(jī)、水池，清除油污；-每周深度清潔：對(duì)洗碗機(jī)內(nèi)部進(jìn)行徹底清洗，去除殘留物；-定期檢查消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.原材料倉庫：-保持倉庫地面干燥，定期清潔，防止滑倒；-定期檢查貨架，確保穩(wěn)固，防止物品掉落；-分類存放不同食品，防止交叉污染；-定期通風(fēng)，保持倉庫干燥通風(fēng)。2.半成品倉庫：-保持倉庫整潔，定期清潔貨架及地面；-嚴(yán)格按照溫度要求儲(chǔ)存半成品；-定期檢查半成品狀態(tài)，及時(shí)處理變質(zhì)食品。3.成品倉庫：-保持倉庫衛(wèi)生，定期清潔，防止食品污染；-嚴(yán)格按照溫度要求儲(chǔ)存成品；-定期檢查成品狀態(tài)，確保食品安全。4.冷藏冷凍設(shè)備：-每日清潔：清潔冰箱內(nèi)外表面，清除霜凍；-每周檢查：檢查制冷效果，確保溫度符合要求；-定期除霜，保持制冷效率；-定期清潔排水管，防止漏水。（四）餐具衛(wèi)生1.餐具清洗流程：-先清洗：去除餐具表面食物殘?jiān)?再消毒：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒；-后保潔：將消毒餐具存放在保潔柜內(nèi)，保持干燥。2.消毒方法：-熱力消毒：使用洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行高溫消毒；-化學(xué)消毒：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒液進(jìn)行浸泡消毒；-紫外線消毒：使用紫外線消毒燈進(jìn)行照射消毒。3.保潔管理：-保持保潔柜整潔，定期清潔；-消毒餐具應(yīng)分類存放，防止交叉污染；-定期檢查消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）人員衛(wèi)生1.個(gè)人衛(wèi)生：-工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡；-工作時(shí)必須佩戴工作帽、工作服、口罩；-保持工作服整潔，定期清洗；-不得在工作區(qū)域吸煙、吃東西、隨地吐痰。2.健康管理：-工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗；-發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位；-工作人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握清潔操作技能。（六）垃圾處理1.分類收集：-廚余垃圾：收集食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物；-生活垃圾：收集食堂日常產(chǎn)生的廢棄物；-有害垃圾：收集廢棄油桶、消毒液等有害物品。2.及時(shí)清運(yùn)：-廚余垃圾應(yīng)每日及時(shí)清運(yùn)，防止腐??；-生活垃圾應(yīng)定期清運(yùn)，保持垃圾存放區(qū)域清潔；-有害垃圾應(yīng)特殊處理，防止環(huán)境污染。3.清潔管理：-垃圾桶應(yīng)定期清潔消毒，防止異味產(chǎn)生；-垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持整潔，防止蚊蟲滋生；-清運(yùn)車輛應(yīng)定期清潔，防止污染環(huán)境。（七）病媒生物防治1.防鼠措施：-安裝防鼠設(shè)施，如擋鼠板、防鼠網(wǎng)；-定期檢查防鼠設(shè)施，及時(shí)修復(fù)損壞；-保持食品儲(chǔ)存區(qū)域干燥，防止老鼠滋生。2.防蠅措施：-安裝紗窗、紗門，防止蒼蠅進(jìn)入；-定期清理垃圾，減少蒼蠅滋生；-使用滅蠅燈等設(shè)備進(jìn)行滅蠅。3.防蟲措施：-定期檢查排水系統(tǒng)，防止蟑螂滋生；-使用專用殺蟲劑進(jìn)行滅蟲，注意安全使用；-保持食堂干燥，減少蟲害發(fā)生。（八）衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)1.洗手設(shè)施：-保持洗手池清潔，定期清潔消毒；-配備洗手液、消毒液、干手器等設(shè)施；-定期檢查供水供電，確保洗手設(shè)施正常運(yùn)行。2.消毒設(shè)施：-定期檢查消毒設(shè)備，確保消毒效果；-及時(shí)更換消毒劑，防止失效；-對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.通風(fēng)設(shè)備：-定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行；-及時(shí)清潔通風(fēng)口，防止灰塵積累；-對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長使用壽命。五、權(quán)利與義務(wù)（一）食堂管理部門權(quán)利1.有權(quán)對(duì)本規(guī)章的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；2.有權(quán)對(duì)違反本規(guī)章的行為進(jìn)行制止和糾正；3.有權(quán)對(duì)衛(wèi)生清潔工作不達(dá)標(biāo)的區(qū)域進(jìn)行整改通知；4.有權(quán)對(duì)衛(wèi)生清潔工作優(yōu)秀的區(qū)域進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)；5.有權(quán)要求相關(guān)部門提供必要的衛(wèi)生清潔資源支持；6.有權(quán)對(duì)衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)。（二）食堂管理部門義務(wù)1.有義務(wù)制定和完善食堂衛(wèi)生清潔管理制度；2.有義務(wù)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；3.有義務(wù)提供必要的衛(wèi)生清潔設(shè)施設(shè)備；4.有義務(wù)及時(shí)處理衛(wèi)生清潔相關(guān)問題；5.有義務(wù)配合相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查工作；6.有義務(wù)持續(xù)改進(jìn)食堂衛(wèi)生清潔管理水平。（三）食堂工作人員權(quán)利1.有權(quán)要求食堂提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；2.有權(quán)獲得必要的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；3.有權(quán)對(duì)衛(wèi)生清潔工作提出合理化建議；4.有權(quán)拒絕執(zhí)行違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作任務(wù)；5.有權(quán)對(duì)衛(wèi)生清潔工作中的問題進(jìn)行舉報(bào)。（四）食堂工作人員義務(wù)1.有義務(wù)遵守本規(guī)章及各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程；2.有義務(wù)保持個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定佩戴工作服等；3.有義務(wù)正確使用清潔消毒工具；4.有義務(wù)及時(shí)清理工作區(qū)域，保持整潔；5.有義務(wù)配合衛(wèi)生檢查，如實(shí)反映情況；6.有義務(wù)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。（五）全體就餐員工權(quán)利1.有權(quán)享受衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境；2.有權(quán)對(duì)食堂衛(wèi)生清潔工作提出意見和建議；3.有權(quán)拒絕進(jìn)入衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)區(qū)域的食堂；4.有權(quán)要求食堂工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（六）全體就餐員工義務(wù)1.有義務(wù)遵守食堂就餐秩序，維護(hù)就餐環(huán)境；2.有義務(wù)愛護(hù)食堂設(shè)施，不亂扔垃圾；3.有義務(wù)保持個(gè)人衛(wèi)生，不隨地吐痰；4.有義務(wù)配合食堂衛(wèi)生清潔工作；5.有義務(wù)及時(shí)反映衛(wèi)生問題。六、監(jiān)督與考核機(jī)制（一）監(jiān)督機(jī)制1.食堂衛(wèi)生清潔管理小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行日常監(jiān)督；2.行政部定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估；3.員工可通過投訴渠道反映衛(wèi)生問題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)處理；4.食堂衛(wèi)生清潔管理小組定期召開會(huì)議，分析衛(wèi)生狀況，研究改進(jìn)措施；5.食堂管理部門應(yīng)建立衛(wèi)生清潔工作臺(tái)賬，記錄檢查情況及整改結(jié)果。（二）考核機(jī)制1.食堂衛(wèi)生清潔工作納入食堂管理部門績效考核；2.食堂衛(wèi)生清潔工作納入行政部年度考核；3.食堂工作人員衛(wèi)生操作規(guī)范納入個(gè)人績效考核；4.衛(wèi)生清潔工作優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；5.衛(wèi)生清潔工作不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。（三）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)：-對(duì)衛(wèi)生清潔工作優(yōu)秀的區(qū)域或個(gè)人，給予通報(bào)表揚(yáng)；-對(duì)提出合理化建議并被采納的員工，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；-對(duì)在衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的員工，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰：-對(duì)違反本規(guī)章的行為，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰、調(diào)離崗位等處理；-對(duì)衛(wèi)生清潔工作不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，給予限期整改，逾期不改的給予相應(yīng)處罰；-對(duì)造成食品安全事故的，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、附則1.本規(guī)章由儀器儀表