任務2植物性原料的初加工歡迎來到烹調(diào)世界.將洋蔥洗凈，切除根部及黃色的外皮，對切成兩半。橫切面朝下，用指尖按壓住洋蔥，刀順著洋蔥纖維垂直切，從一端到另一端切片，不切斷根部。將洋蔥朝左邊旋轉(zhuǎn)90°，握住刀從下往上橫片3一4刀，直到接近根部。保持洋蔥位置不變，從前往后垂直下刀，將洋蔥切碎，直到切到根部為止。切末時，用左手按住刀的刀背前端作為支點，雙手配合上下移動刀柄，將整體切得更細。實例1.洋蔥的初加工用刀切除西芹根部。用清水清洗葉柄。用刮皮刀刮去表面粗老表皮。根據(jù)烹調(diào)要求，加工成合適的規(guī)格實例2.西芹的初加工 切片：將胡蘿卜洗干凈，用削皮刀削去外皮。將胡蘿卜切成長約5cm的段，并切去四邊呈長方體。切成厚約0.2cm的片。切片的成品展示。實例3.胡蘿卜的初加工 切絲：以上例為基礎(chǔ)，將切好的片排列整齊。將刀的前端往前推并施加壓力，切成寬約0.2cm的絲，逐一切完。切絲的成品展示。切粒：以上例為基礎(chǔ)，將切好的絲擺放整齊。左手五指并攏壓住胡蘿卜絲，將刀的前端往前推并施加壓力，切成邊長約0.2cm見方的粒，逐一切完。切粒的成品展示。切?。簩⒑}卜洗干凈，用削皮刀削去外皮。將胡蘿卜切成長約5cm的段，并切去四邊呈長方體。將長方體胡蘿卜切成厚約2cm的片。將胡蘿卜片切成邊長約2cm見方的條。將條切成邊長約2cm見方的丁。切丁的成品展示。實例3.胡蘿卜的初加工 橄欖形胡蘿卜：將胡蘿卜洗干凈，切成長約5cm的段。用小刀從胡蘿卜一端切面圓點起刀，呈弧線削至另一端切面圓點。依次削出5~7個弧面，削成中間粗兩頭小的橄欖形。橄欖形胡蘿卜的成品展示。將荷蘭芹洗凈，擇下葉子。將葉子握成球形。利用大刀切碎。右手握住刀柄，左手指腹壓住刀背前端，雙手配合，使刀上下移動，把荷蘭芹切得更碎。將切碎的荷蘭芹放于干凈的毛巾上。收攏毛巾包住荷蘭芹碎，左手捏住球狀毛巾，放在水龍頭下，洗去多余的綠色汁液擰干，攤開毛巾。將脫水后的荷蘭芹碎放入碗，備用。荷蘭芹碎的成品展示。實例4.荷蘭芹的初加工 將生菜葉分開。用手撕成小塊，撕的時候切記不要用力緊捏。將撕碎的生菜葉放入裝有清水的盆中輕柔地清洗。將葉子撈起，除去表面多余的水。移入碗中備用。實例5.生菜的初加工 實例6.馬鈴薯的初加工 薯片（參考胡蘿卜切片）：將馬鈴薯洗凈，用削皮刀削去外皮。將馬鈴薯切成厚約0.2cm的薄片。沃夫片：將馬鈴薯洗凈，用削皮刀削去外皮。用沃夫片刀切成厚約0.2cm的片。旋轉(zhuǎn)60°-90°，切成中間穿孔的沃夫片。細絲（參考胡蘿卜切絲）：將馬鈴薯洗凈，用削皮刀削去外皮。將馬鈴薯切成長方形，然后切成厚約0.1cm的薄片。將薄片排列整齊，切成寬約0.1cm的細絲實例6.馬鈴薯的初加工 薯條（參考胡蘿卜切條）：將馬鈴薯洗凈，用削皮刀削去外皮。將馬鈴薯切成長方形，然后切成厚約0.5cm的片。把片排列整齊，切成寬約0.5cm的長條。橄欖形馬鈴薯（參考橄欖形胡蘿卜）：將馬鈴薯洗凈，用削皮刀削去外皮。切去兩頭，留5-6cm的中段。順長切成4等塊。以馬鈴薯塊直角為基準，用小刀從一端起刀，呈弧線削至另一端。依次削出5~7個弧面，呈中間粗兩頭小的橄欖形。實例7.番茄的初加工 用小刀將番茄蒂挖除。在底部用小刀劃十字。鍋中將水煮沸，放入番茄，燙煮20s撈起。將番茄放入冷水中冷卻。用小刀將番茄皮剝除。將番茄掰開(若加工量大，可用刀加工)。摳出多余的籽。用刀切成小丁。小丁的成品展示。實例8.牛油果的初加工 用刀縱向切牛油果，碰到硬核后暫停用力，繼續(xù)順時針轉(zhuǎn)一圈，以果核為軸心將四周果肉切開。雙手握住牛油果反方向旋轉(zhuǎn)。輕輕掰成兩半。用西餐刀根部輕砍果核，使刀陷入果核，用力旋轉(zhuǎn)西餐刀，取出果核。剝除果肉和果皮。備用。根據(jù)需要加工成合適的規(guī)格。實例9.西藍花的初加工 根據(jù)用途，切除西藍花粗大主莖。將西藍花分切成適當大小。放入裝水的盆中迅速清洗。撈出瀝干,備用。實例10.荷蘭豆的初加工 掐住荷蘭豆頭尾處任意一端的莖，順拉到另一端即可完整地去除一邊的莖。用同樣方法去除另一邊的莖。冷水清洗。撈出瀝干，備用。實例11.蘑菇的初加工 蘑菇塊：將蘑菇快速清洗，用干凈的毛巾擦拭表面。切除蘑菇柄。將蘑菇平放于砧板上，切成小塊。蘑菇花：選取形狀較圓的蘑菇。左手捏住蘑菇，右手握住刀柄，食指第二關(guān)節(jié)貼近蘑菇，從頂部圓心位置起刀。左手向左前方外翻，右手反方向運刀，完成第一道花紋。左手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，同樣從蘑菇頂部圓心位置起刀，削出第二道花紋。用同樣的方法完