賓館自助餐廳試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.賓館自助餐廳中，哪種食物通常放置在熱菜區(qū)？A.水果B.沙拉C.紅燒肉D.面包2.以下哪項(xiàng)不屬于自助餐廳的基本服務(wù)原則？A.顧客自取B.服務(wù)員送餐到桌C.保持食物新鮮D.提供清潔的餐具3.自助餐廳的甜點(diǎn)區(qū)一般提供哪些食品？A.炸雞B.壽司C.布丁D.炒面4.自助餐廳的飲料區(qū)通常不包括哪種飲品？A.果汁B.啤酒C.咖啡D.自來水5.在自助餐廳中，哪種行為是不被允許的？A.多次取餐B.浪費(fèi)食物C.使用公共餐具D.排隊(duì)等候6.自助餐廳的餐具回收區(qū)通常設(shè)在什么位置？A.入口處B.各取餐區(qū)之間C.出口處D.廚房內(nèi)7.以下哪種食物適合放在自助餐廳的冷藏區(qū)？A.烤肉B.冰淇淋C.炒飯D.蔬菜沙拉8.自助餐廳的顧客在取餐時(shí)應(yīng)遵循什么原則？A.隨意取用B.按需取量C.越多越好D.幫他人代取9.自助餐廳中，哪種食品需要特別注意保鮮？A.餅干B.水果C.罐頭D.生海鮮10.自助餐廳的收銀臺一般設(shè)在什么位置？A.餐廳內(nèi)部B.餐廳外部C.取餐區(qū)附近D.出口處11.以下哪種行為有助于自助餐廳的環(huán)保？A.大量取餐B.使用一次性餐具C.分類回收餐具D.隨意丟棄食物殘?jiān)?2.自助餐廳中，哪種食物通常不需要加熱即可食用？A.燉湯B.披薩C.壽司D.熱狗13.自助餐廳內(nèi)，哪種標(biāo)識通常用于指示飲品區(qū)？A.飲料B.甜點(diǎn)C.熱菜D.水果14.自助餐廳的顧客在就餐結(jié)束后應(yīng)該如何處理餐具？A.隨意放置B.自行清洗C.放到指定回收區(qū)D.帶回家中15.以下哪種食物在自助餐廳中通常屬于主食類？A.蛋糕B.薯?xiàng)lC.米飯D.水果沙拉16.自助餐廳在高峰時(shí)段應(yīng)如何管理顧客流量？A.限制人數(shù)B.隨意進(jìn)入C.關(guān)閉部分取餐區(qū)D.增設(shè)收銀臺17.自助餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)最為關(guān)鍵？A.餐具清潔B.服務(wù)員著裝C.餐廳裝飾D.音樂選擇18.自助餐廳通常如何確保食物的安全？A.不定期檢查B.定期更換食材C.隨意擺放D.不過問食材來源19.自助餐廳內(nèi)，哪種設(shè)施用于保持食物的溫度？A.冷藏柜B.微波爐C.烤箱D.保溫箱20.自助餐廳的顧客在取餐時(shí)應(yīng)如何避免浪費(fèi)？A.多取一些備用B.根據(jù)自己的食量取餐C.隨意取用后再丟棄D.讓服務(wù)員幫忙取餐多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.自助餐廳的取餐區(qū)通常包括哪些區(qū)域？A.熱菜區(qū)B.冷藏區(qū)C.甜品區(qū)D.飲料區(qū)E.烹飪區(qū)2.自助餐廳的服務(wù)員在顧客就餐時(shí)應(yīng)提供哪些服務(wù)？A.引導(dǎo)顧客取餐B.清潔餐桌C.推薦菜品D.結(jié)賬服務(wù)E.烹飪食物3.自助餐廳中，哪些行為是顧客應(yīng)該避免的？A.浪費(fèi)食物B.隨意丟棄餐具C.大聲喧嘩D.長時(shí)間占座E.多次排隊(duì)取餐4.自助餐廳為確保食物新鮮，可以采取哪些措施？A.定期檢查食材B.使用冷藏設(shè)備C.限制取餐時(shí)間D.隨意擺放食物E.定期更換食材5.自助餐廳的顧客在就餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備？A.了解餐廳布局B.攜帶個(gè)人餐具C.準(zhǔn)備零錢D.了解菜品種類E.提前預(yù)約座位6.自助餐廳的清潔工作通常包括哪些方面？A.餐桌清潔B.地面清潔C.餐具回收D.廚房清潔E.裝飾物清潔7.自助餐廳為提高顧客滿意度，可以采取哪些措施？A.提供多樣化的菜品B.定期舉辦促銷活動C.增設(shè)收銀臺D.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)E.隨意調(diào)整菜品價(jià)格8.自助餐廳在環(huán)保方面可以采取哪些行動？A.使用可降解餐具B.分類回收垃圾C.減少一次性用品D.提高菜品價(jià)格以彌補(bǔ)成本E.鼓勵(lì)顧客按需取餐9.自助餐廳在高峰期應(yīng)如何管理？A.增設(shè)服務(wù)人員B.調(diào)整取餐流程C.增設(shè)收銀臺D.限制顧客進(jìn)入E.延長營業(yè)時(shí)間10.自助餐廳的食品安全管理包括哪些方面？A.食材來源控制B.定期檢查食材C.烹飪過程監(jiān)控D.隨意處理過期食材E.員工健康檢查判斷題（每題2分，共20分）1.自助餐廳的顧客可以隨意取用食物，不受限制。（）2.自助餐廳的服務(wù)員不需要為顧客提供引導(dǎo)服務(wù)。（）3.自助餐廳的餐具通常是由顧客自行清洗和回收的。（）4.自助餐廳的顧客在就餐結(jié)束后，可以將剩余食物打包帶走。（）5.自助餐廳的飲料區(qū)通常提供免費(fèi)酒水。（）6.自助餐廳為提高效率，可以在高峰期減少服務(wù)人員的數(shù)量。（）7.自助餐廳的食品安全管理不需要定期檢查食材。（）8.自助餐廳的顧客在取餐時(shí)應(yīng)根據(jù)自己的食量合理取用，避免浪費(fèi)。（）9.自助餐廳的清潔工作只需要在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行一次。（）10.自助餐廳為提高顧客滿意度，可以隨意調(diào)整菜品價(jià)格。（）填空題（每題2分，共20分）1.自助餐廳的顧客在取餐時(shí)應(yīng)遵循_________的原則。2.自助餐廳為確保食物新鮮，通常會使用_________設(shè)備。3.自助餐廳的_________區(qū)通常提供水果、甜點(diǎn)等食品。4.自助餐廳的_________服務(wù)是確保顧客滿意度的關(guān)鍵之一。5.自助餐廳的顧客在就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放到_________。6.自助餐廳的_________管理包括食材來源控制、定期檢查等方面。7.自助餐廳在高峰期可以通過增設(shè)_________來提高服務(wù)效率。8.自助餐廳的_________區(qū)通常提供各種冷熱飲品。9.自助餐廳的顧客在取餐時(shí)應(yīng)避免_________，以節(jié)約食物。10.自助餐廳的_________工作包括餐桌、地面、餐具等多方面的清潔。答案：單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.B6.C7.D8.B9.D10.D11.C12.C13.A14.C15.C16.A17.

A18.B19.D20.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABE5.AD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABC10