烘焙技術培訓考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作面包時，酵母的主要作用是？A.增加面包的顏色B.使面包發(fā)酵膨脹C.提高面包的口感D.增加面包的營養(yǎng)價值2.下列哪種原料不是制作蛋糕的常用材料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.醋3.制作餅干時，使用哪種工具可以將面團壓制成形？A.攪拌器B.搟面杖C.擠花袋D.壓模4.打發(fā)蛋白時，加入檸檬汁的主要目的是？A.增加甜味B.穩(wěn)定蛋白霜C.改變蛋白顏色D.使蛋糕更松軟5.以下哪種烘焙工具用于測量面粉重量？A.烤箱B.電子秤C.量杯D.攪拌碗6.制作泡芙時，膨脹的關鍵在于？A.高筋面粉B.牛奶的溫度C.烘烤時間D.蒸汽壓力7.蛋撻皮的主要成分是？A.黃油和低筋面粉B.高筋面粉和雞蛋C.糖和牛奶D.泡打粉和小蘇打8.以下哪種添加劑常用于改善面包的柔軟度？A.酵母B.鹽C.改良劑D.雞蛋9.制作馬卡龍時，杏仁粉的作用是？A.增加甜味B.提供結構支撐C.使顏色鮮艷D.改善口感10.在烘焙中，使用哪種方法可以檢查蛋糕是否烤熟？A.觀察顏色B.聞氣味C.用牙簽插入蛋糕中心看是否干凈D.搖動蛋糕聽聲音多項選擇題（每題4分，共40分）1.制作酥皮時，以下哪些材料是必需的？A.黃油B.高筋面粉C.水D.糖E.鹽2.影響面包發(fā)酵速度的因素包括？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉類型E.攪拌時間3.制作巧克力蛋糕時，以下哪些原料可以提高蛋糕的濕潤度？A.牛奶B.植物油C.可可粉D.雞蛋E.糖4.烘焙前準備工作中，以下哪些步驟是必要的？A.預熱烤箱B.準備烘焙模具C.清洗所有工具D.測量原料重量E.調整烤箱溫度5.以下哪些因素會影響餅干的口感？A.烘烤時間B.面團軟硬度C.餅干形狀D.使用的糖類型E.面粉種類6.制作慕斯蛋糕時，以下哪些材料常用于制作慕斯基底？A.鮮奶油B.吉利丁C.雞蛋黃D.糖E.牛奶巧克力7.以下哪些方法可以用來保存烘焙好的面包？A.常溫保存B.冷藏C.冷凍D.真空包裝E.使用面包保鮮劑8.影響蛋糕體積的因素有？A.蛋的打發(fā)程度B.面粉用量C.烘烤溫度D.攪拌方式E.糖的用量9.制作泡芙餡料時，以下哪些材料是常用的？A.香草精B.奶油C.巧克力D.果醬E.雞蛋10.在烘焙過程中，以下哪些行為可能會影響成品質量？A.原料未準確稱量B.烤箱預熱不足C.使用過期酵母D.攪拌過度E.烘烤時間不足判斷題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)得越硬越好。（）2.烘焙面包時，使用高筋面粉可以使面包更加松軟。（）3.制作餅干時，加入小蘇打可以使餅干更加酥脆。（）4.泡芙制作過程中，面團必須煮到完全透明才能離火。（）5.馬卡龍的杏仁粉可以用花生粉代替，效果相同。（）6.面包發(fā)酵時，溫度越高發(fā)酵速度越快，成品質量越好。（）7.制作巧克力蛋糕時，可可脂含量越高的巧克力，蛋糕口感越濃郁。（）8.慕斯蛋糕中的慕斯基底必須冷藏凝固后才能進行裝飾。（）9.烘焙好的面包應立即切片食用，口感最佳。（）10.制作蛋糕時，糖的主要作用是增加甜味，對蛋糕結構沒有影響。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作面包時，酵母與面粉的比例一般為______%。2.制作蛋糕時，蛋白和蛋黃需要______分開。3.泡芙制作的關鍵步驟之一是將面團加熱至______狀態(tài)。4.制作馬卡龍時，杏仁粉需要先過篩以去除______。5.面包發(fā)酵過程中，______是控制發(fā)酵速度的關鍵因素之一。6.慕斯蛋糕中的______層通常使用吉利丁和鮮奶油制作。7.制作餅干時，為了使餅干更加酥脆，可以適當增加______的比例。8.巧克力蛋糕中，______的含量直接影響蛋糕的口感和色澤。9.烘焙好的面包在冷卻后切片，可以避免______現象。10.制作蛋糕卷時，烤好的蛋糕需要______后再卷起來，以防開裂。答案：單項選擇題1.B2.D3.D4.B5.B6.D7.A8.C9.B10.C多項選擇題1.A,B,E2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,D,E5.A,B,D,E6.A,B,C,D7.C,D8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D10.A,B,C,D判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.