西點面點師證考試內(nèi)容及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作法式馬卡龍時，以下哪種顏色通常不被用作色素來源？A.藍莓B.紅豆C.胡蘿卜D.紫甘藍答案：B2.在制作海綿蛋糕時，以下哪種方法可以防止蛋糕開裂？A.使用高速攪拌器B.在混合面糊時加入適量的油脂C.將雞蛋直接打入干性材料中D.使用過高的烤箱溫度答案：B3.制作意大利千層面時，以下哪種醬汁是傳統(tǒng)的選擇？A.白醬B.番茄醬C.奶油醬D.酸奶油醬答案：B4.在制作泡芙時，以下哪種成分是必不可少的？A.黃油B.雞蛋C.糖D.牛奶答案：B5.制作提拉米蘇時，以下哪種酒類通常不被用作浸泡咖啡的液體？A.馬爹利B.意式濃縮咖啡C.雪莉酒D.朗姆酒答案：A6.在制作法式奶油泡芙時，以下哪種方法可以增加泡芙的酥脆度？A.使用低筋面粉B.在面糊中加入大量的糖C.使用高筋面粉D.在烘烤后立即涂上糖霜答案：C7.制作瑞士卷時，以下哪種方法可以防止卷起后開裂？A.在面糊中加入大量的油脂B.在烘烤后立即卷起C.使用過高的烤箱溫度D.在面糊中加入大量的糖答案：B8.在制作法式奶油酥皮時，以下哪種方法可以防止酥皮在烘烤時破裂？A.使用低筋面粉B.在酥皮中加入大量的糖C.使用高筋面粉D.在酥皮中加入適量的鹽答案：D9.制作法式馬卡龍時，以下哪種方法可以防止馬卡龍在烘烤時出現(xiàn)“魚眼”現(xiàn)象？A.使用高速攪拌器B.在面糊中加入適量的杏仁粉C.將雞蛋直接打入干性材料中D.使用過高的烤箱溫度答案：B10.制作意大利千層面時，以下哪種方法可以增加千層面的層次感？A.使用大量的奶酪B.在每一層之間涂上醬汁C.使用低筋面粉D.在烘烤前撒上大量的香料答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作海綿蛋糕時，以下哪些成分是必不可少的？A.雞蛋B.糖C.面粉D.牛奶E.油脂答案：A、B、C2.制作法式馬卡龍時，以下哪些方法可以增加馬卡龍的口感？A.使用高速攪拌器B.在面糊中加入適量的杏仁粉C.將雞蛋直接打入干性材料中D.使用過高的烤箱溫度E.在面糊中加入適量的糖粉答案：A、B、E3.制作意大利千層面時，以下哪些醬汁是常見的選擇？A.白醬B.番茄醬C.奶油醬D.酸奶油醬E.奶油培根醬答案：A、B、C4.在制作泡芙時，以下哪些成分是必不可少的？A.黃油B.雞蛋C.糖D.牛奶E.面粉答案：B、C、D、E5.制作提拉米蘇時，以下哪些成分是必不可少的？A.馬斯卡彭奶酪B.意式濃縮咖啡C.雞蛋D.糖E.可可粉答案：A、B、C、D、E6.在制作法式奶油泡芙時，以下哪些方法可以增加泡芙的口感？A.使用高筋面粉B.在面糊中加入大量的糖C.使用低筋面粉D.在烘烤后立即涂上糖霜E.在面糊中加入適量的油脂答案：A、E7.制作瑞士卷時，以下哪些方法可以防止卷起后開裂？A.在面糊中加入大量的油脂B.在烘烤后立即卷起C.使用過高的烤箱溫度D.在面糊中加入大量的糖E.使用高筋面粉答案：B、E8.在制作法式奶油酥皮時，以下哪些方法可以防止酥皮在烘烤時破裂？A.使用低筋面粉B.在酥皮中加入大量的糖C.使用高筋面粉D.在酥皮中加入適量的鹽E.在酥皮中加入大量的油脂答案：D、E9.制作法式馬卡龍時，以下哪些方法可以防止馬卡龍在烘烤時出現(xiàn)“魚眼”現(xiàn)象？A.使用高速攪拌器B.在面糊中加入適量的杏仁粉C.將雞蛋直接打入干性材料中D.使用過高的烤箱溫度E.在面糊中加入適量的糖粉答案：B、E10.制作意大利千層面時，以下哪些方法可以增加千層面的層次感？A.使用大量的奶酪B.在每一層之間涂上醬汁C.使用低筋面粉D.在烘烤前撒上大量的香料E.在每一層之間加入蔬菜答案：B、E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作海綿蛋糕時，使用高速攪拌器可以防止蛋糕開裂。答案：錯誤2.制作法式馬卡龍時，使用低筋面粉可以增加馬卡龍的口感。答案：錯誤3.制作意大利千層面時，使用番茄醬是傳統(tǒng)的選擇。答案：正確4.在制作泡芙時，使用高筋面粉可以增加泡芙的酥脆度。答案：錯誤5.制作提拉米蘇時，使用馬爹利可以增加提拉米蘇的口感。答案：錯誤6.在制作法式奶油泡芙時，使用高筋面粉可以增加泡芙的口感。答案：正確7.制作瑞士卷時，使用低筋面粉可以防止卷起后開裂。答案：錯誤8.在制作法式奶油酥皮時，使用低筋面粉可以防止酥皮在烘烤時破裂。答案：錯誤9.制作法式馬卡龍時，使用高速攪拌器可以防止馬卡龍在烘烤時出現(xiàn)“魚眼”現(xiàn)象。答案：錯誤10.制作意大利千層面時，使用大量的奶酪可以增加千層面的層次感。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作海綿蛋糕的步驟。答案：制作海綿蛋糕的步驟包括：將雞蛋和糖打發(fā)至體積膨脹，顏色變淺；將面粉過篩后輕輕翻拌入打發(fā)好的雞蛋糊中；將面糊倒入模具中，輕輕震動幾下；放入預熱好的烤箱中烘烤；取出后冷卻即可。2.簡述制作法式馬卡龍的方法。答案：制作法式馬卡龍的方法包括：將杏仁粉和糖粉過篩后混合；將雞蛋打入碗中，打發(fā)至干性發(fā)泡；將打發(fā)的雞蛋分次加入篩好的杏仁粉和糖粉中，輕輕翻拌至均勻；將面糊裝入裱花袋中，擠出圓形小點；放入烤箱中烘烤；冷卻后填充奶油或果醬即可。3.簡述制作意大利千層面的步驟。答案：制作意大利千層面的步驟包括：制作白醬和番茄醬；將面皮搟平后放入烤盤中；在面皮上涂上白醬，撒上奶酪；放入烤箱中烘烤；重復以上步驟，直到所有材料用完；最后放入烤箱中烘烤至金黃即可。4.簡述制作瑞士卷的方法。答案：制作瑞士卷的方法包括：將雞蛋和糖打發(fā)至干性發(fā)泡；將面粉過篩后輕輕翻拌入打發(fā)好的雞蛋糊中；將面糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤；取出后立即在表面涂抹奶油或果醬，卷起即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作海綿蛋糕時，如何防止蛋糕開裂。答案：制作海綿蛋糕時，防止蛋糕開裂的方法包括：使用低速攪拌器打發(fā)雞蛋和糖，避免過度打發(fā)；將面粉過篩后輕輕翻拌入打發(fā)好的雞蛋糊中，避免過度攪拌；將面糊倒入模具中，輕輕震動幾下，排出氣泡；放入預熱好的烤箱中烘烤，避免過高的烤箱溫度。2.討論制作法式馬卡龍時，如何防止馬卡龍在烘烤時出現(xiàn)“魚眼”現(xiàn)象。答案：制作法式馬卡龍時，防止馬卡龍在烘烤時出現(xiàn)“魚眼”現(xiàn)象的方法包括：使用高速攪拌器將雞蛋和糖打發(fā)至干性發(fā)泡；在面糊中加入適量的杏仁粉，增加面糊的稠度；將面糊裝入裱花袋中，擠出圓形小點，避免面糊過滿；放入預熱好的烤箱中烘烤，避免過高的烤箱溫度。3.討論制作意大利千層面時，如何增加千層面的層次感。答案：制作意大利千層面時，增加千層面的層次感的方法包括：在每一層之間涂上醬汁，增加味道和層次；在每一層之間加入蔬菜，如菠菜、蘑菇等，增加口感和營養(yǎng)；使用不同的奶酪，如馬蘇里拉、帕爾馬干酪等，增加風味；在烘烤前