2025年?duì)I養(yǎng)師資格考試題目及答案詳解

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.營養(yǎng)素在食物中的存在形式稱為什么？()A.食物成分B.營養(yǎng)物質(zhì)C.營養(yǎng)價(jià)值D.食物營養(yǎng)2.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.下列哪種礦物質(zhì)被稱為人體的‘生命元素’？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.蛋白質(zhì)的氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)質(zhì)量越怎么樣？()A.越差B.越一般C.越好D.越不均衡5.食物中膳食纖維的主要功能是什么？()A.促進(jìn)維生素吸收B.增加飽腹感C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.幫助消化和預(yù)防便秘6.孕婦在孕期哪些營養(yǎng)素需求增加？()A.蛋白質(zhì)、鐵、鈣B.維生素C、維生素D、維生素EC.脂肪、糖、鹽D.水、礦物質(zhì)、膳食纖維7.膳食指南建議的平衡膳食模式中，食物多樣性的意義是什么？()A.增加能量攝入B.豐富口感體驗(yàn)C.滿足人體所需的各種營養(yǎng)素D.促進(jìn)消化吸收8.肥胖患者在進(jìn)行飲食管理時(shí)，以下哪種食物是不推薦攝入的？()A.高纖維蔬菜B.低脂肪肉類C.精制白米面D.高蛋白食品9.兒童青少年生長發(fā)育期，應(yīng)特別關(guān)注的營養(yǎng)問題是什么？()A.蛋白質(zhì)不足B.鈣和磷缺乏C.維生素D不足D.膳食纖維攝入不足10.貧血患者應(yīng)增加哪種食物的攝入量？()A.富含蛋白質(zhì)的食物B.富含維生素C的食物C.富含鈣的食物D.富含鋅的食物二、多選題(共5題)11.以下哪些是構(gòu)成人體必需氨基酸的氨基酸？()A.色氨酸B.蘇氨酸C.異亮氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸12.以下哪些營養(yǎng)素在烹飪過程中容易損失？()A.維生素CB.維生素B群C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪13.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.奶制品B.豆制品C.蔬菜D.水果E.瘦肉14.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？()A.食物的溫度B.食物的形態(tài)C.食物的種類D.個(gè)人的消化能力E.食物的烹飪方法15.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.肥胖癥D.心血管疾病E.腸道感染三、填空題(共5題)16.人體所需的能量主要來源于三大營養(yǎng)素，分別是碳水化合物、脂肪和什么？17.食物中鈣的最佳來源是哪些食物？18.維生素D的主要來源是哪些？19.膳食纖維對腸道健康有什么作用？20.合理膳食的基本原則中，食物多樣性的含義是什么？四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱量密度高于碳水化合物和脂肪。()A.正確B.錯誤22.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯誤23.維生素D可以通過皮膚在陽光下自然合成。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維能夠被人體消化吸收。()A.正確B.錯誤25.肥胖癥患者可以通過節(jié)食快速減肥。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述人體必需氨基酸的特點(diǎn)及其在營養(yǎng)學(xué)中的重要性。27.如何根據(jù)膳食指南制定個(gè)體化的膳食計(jì)劃？28.簡述膳食纖維對腸道健康的影響。29.請列舉幾種常見的食物中毒及其預(yù)防措施。30.如何評估個(gè)體膳食營養(yǎng)狀況？

2025年?duì)I養(yǎng)師資格考試題目及答案詳解一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】營養(yǎng)素在食物中的存在形式通常被稱為食物成分。2.【答案】A【解析】維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)樗鼘σ曈X細(xì)胞的功能至關(guān)重要。3.【答案】C【解析】鋅被稱為人體的‘生命元素’，因?yàn)樗鼌⑴c多種酶的活性，對免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和生長發(fā)育非常重要。4.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)質(zhì)量越好，即人體吸收利用的程度越高。5.【答案】D【解析】食物中膳食纖維的主要功能是幫助消化和預(yù)防便秘，同時(shí)還有助于降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。6.【答案】A【解析】孕婦在孕期蛋白質(zhì)、鐵和鈣的需求增加，以滿足胎兒發(fā)育和母體健康的需求。7.【答案】C【解析】膳食指南建議的平衡膳食模式中，食物多樣性的意義在于滿足人體所需的各種營養(yǎng)素，保證營養(yǎng)均衡。8.【答案】C【解析】肥胖患者在進(jìn)行飲食管理時(shí)，應(yīng)減少精制白米面的攝入，因?yàn)檫@些食物熱量高而營養(yǎng)價(jià)值低。9.【答案】B【解析】兒童青少年生長發(fā)育期，應(yīng)特別關(guān)注鈣和磷的攝入，以保證骨骼的正常發(fā)育。10.【答案】A【解析】貧血患者應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的食物的攝入量，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】人體必需氨基酸包括色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、酪氨酸和纈氨酸，這些氨基酸人體不能合成，必須通過食物攝入。12.【答案】AB【解析】在烹飪過程中，維生素C和維生素B群容易損失，因?yàn)樗鼈儗岵环€(wěn)定。膳食纖維、蛋白質(zhì)和脂肪相對穩(wěn)定，損失較少。13.【答案】AB【解析】奶制品和豆制品是鈣質(zhì)的重要來源，它們含有豐富的鈣，有助于維持骨骼健康。14.【答案】ABCDE【解析】食物的溫度、形態(tài)、種類、個(gè)人的消化能力和烹飪方法都會影響食物的消化吸收過程。15.【答案】ABDE【解析】貧血、骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病和腸道感染都與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)，適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)攝入有助于預(yù)防這些疾病。三、填空題(共5題)16.【答案】蛋白質(zhì)【解析】蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但它是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，因此在營養(yǎng)學(xué)中，通常將其作為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一。17.【答案】奶制品和豆制品【解析】奶制品和豆制品是鈣的最佳來源，它們含有豐富的鈣質(zhì)，有助于維持骨骼健康。18.【答案】陽光照射和食物【解析】維生素D的主要來源是陽光照射和食物，人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，同時(shí)一些食物如魚類、蛋黃中也含有維生素D。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘，維護(hù)腸道健康。20.【答案】食物種類繁多，營養(yǎng)素搭配均衡【解析】食物多樣性是指食物種類繁多，能夠提供人體所需的多種營養(yǎng)素，從而保證營養(yǎng)均衡。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度是每克4千卡，與碳水化合物相當(dāng)，但低于脂肪（每克9千卡）。22.【答案】錯誤【解析】并非所有脂肪都是不健康的，人體需要一定量的不飽和脂肪酸，特別是歐米茄-3和歐米茄-6脂肪酸，這些對于身體健康至關(guān)重要。23.【答案】正確【解析】人體皮膚在紫外線照射下可以合成維生素D，這是維生素D的重要來源之一。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，它的主要作用是增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。25.【答案】錯誤【解析】肥胖癥患者應(yīng)該通過合理膳食和適量運(yùn)動來減肥，快速節(jié)食可能導(dǎo)致營養(yǎng)不足和健康問題。五、簡答題(共5題)26.【答案】人體必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸。它們在營養(yǎng)學(xué)中的重要性體現(xiàn)在：參與蛋白質(zhì)的合成，維持組織的生長和修復(fù)，調(diào)節(jié)生理功能，以及提供能量等?！窘馕觥勘匦璋被崾侨梭w蛋白質(zhì)合成的基礎(chǔ)，缺乏任何一種必需氨基酸都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成障礙和相應(yīng)的生理功能異常。27.【答案】制定個(gè)體化的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：個(gè)人的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和食物偏好等。具體步驟包括：確定能量和營養(yǎng)素需求，選擇食物種類，控制食物分量，以及制定實(shí)際可行的膳食計(jì)劃?！窘馕觥總€(gè)體化的膳食計(jì)劃應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的具體情況制定，以確保滿足其營養(yǎng)需求，同時(shí)考慮到個(gè)人的生活習(xí)慣和口味偏好。28.【答案】膳食纖維對腸道健康的影響包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加糞便體積，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間；降低腸道癌變風(fēng)險(xiǎn)；改善腸道菌群平衡等?！窘馕觥可攀忱w維是維持腸道健康的重要因素，它能夠改善腸道環(huán)境，預(yù)防多種腸道疾病。29.【答案】常見的食物中毒包括：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等。預(yù)防措施包括：食物購買、儲存、加工和烹飪過程中注意衛(wèi)生；食物徹底煮熟；避免食用過期或變質(zhì)的食品；注意個(gè)人衛(wèi)生等?！窘馕觥渴澄?/p>