2025年專業(yè)蛋糕試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在制作蛋糕時(shí)，以下哪種面粉最適合制作戚風(fēng)蛋糕？()A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.燕麥面粉2.為了使蛋糕表面光滑，通常在蛋糕糊中加入的是什么？()A.植物油B.泡打粉C.玉米粉水D.蛋白3.在烘焙過程中，若蛋糕糊體積膨脹過快，可能是以下哪個(gè)原因？()A.烤箱溫度過低B.蛋白未打發(fā)充分C.烤箱溫度過高D.蛋糕糊攪拌過度4.制作巧克力慕斯蛋糕時(shí)，通常使用哪種類型的巧克力？()A.巧克力醬B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力液5.為了防止蛋糕在烘焙過程中塌陷，以下哪種做法是正確的？()A.在蛋糕糊中加入過多的泡打粉B.烤箱預(yù)熱后立即倒入蛋糕糊C.蛋糕糊攪拌均勻后立即烘烤D.烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度后再倒入蛋糕糊6.在翻糖蛋糕的制作中，以下哪種材料最適合作為翻糖的基礎(chǔ)？()A.巧克力B.奶油霜C.翻糖膏D.植物油7.在制作巧克力蛋糕時(shí)，如何去除巧克力的苦味？()A.增加糖分B.使用牛奶巧克力C.加入香草精D.烘烤時(shí)間更長(zhǎng)8.在烘焙蛋糕時(shí)，如何判斷蛋糕是否熟透？()A.觀察蛋糕顏色B.提拉蛋糕邊緣檢查粘性C.用牙簽插入蛋糕中心D.觀察蛋糕體積9.在制作水果蛋糕時(shí)，哪種水果最適合用來做果醬？()A.香蕉B.草莓C.西瓜D.橙子10.在烘焙過程中，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面出現(xiàn)裂紋？()A.烤箱溫度過高B.蛋糕糊攪拌不足C.烤箱預(yù)熱不足D.蛋糕糊溫度過低二、多選題(共5題)11.在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？()A.蛋白與蛋黃分離B.粉篩過程C.分次加入蛋黃液D.烘烤時(shí)溫度控制12.以下哪些是翻糖蛋糕裝飾中常用的工具？()A.模具B.刮刀C.裝飾筆D.滾輪13.以下哪些因素會(huì)影響蛋糕的口感？()A.面粉的種類B.糖的用量C.油脂的用量D.烘焙時(shí)間14.以下哪些是巧克力蛋糕中常用的巧克力類型？()A.巧克力醬B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力液15.以下哪些是制作慕斯蛋糕時(shí)常用的材料？()A.奶油B.吉利丁粉C.水果泥D.蛋白三、填空題(共5題)16.在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，將蛋黃和蛋白分離后，通常需要將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，其特征是蛋白霜呈現(xiàn)【光滑細(xì)膩】的狀態(tài)。17.為了防止蛋糕在烘焙過程中塌陷，烘焙溫度應(yīng)控制在【150°C-180°C】之間，不宜過高或過低。18.翻糖蛋糕中，翻糖膏的基本制作方法是將糖粉和【水】混合，加熱溶解后冷卻至適宜溫度。19.慕斯蛋糕中的吉利丁粉，在使用前需要先與【冷水】混合溶解，以確保吉利丁粉充分吸水膨脹。20.制作巧克力蛋糕時(shí)，為了增加蛋糕的濕潤(rùn)度和口感，通常會(huì)在蛋糕糊中加入【奶油】。四、判斷題(共5題)21.在制作蛋糕時(shí)，加入的泡打粉越多，蛋糕的口感就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤22.翻糖蛋糕的翻糖膏可以完全替代巧克力醬作為蛋糕的裝飾材料。()A.正確B.錯(cuò)誤23.巧克力慕斯蛋糕中的吉利丁粉可以用明膠粉直接替代。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在烘焙蛋糕時(shí)，蛋糕糊的攪拌時(shí)間越長(zhǎng)，蛋糕越松軟。()A.正確B.錯(cuò)誤25.戚風(fēng)蛋糕的體積膨脹主要是由于蛋白中的空氣在烘焙過程中釋放。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問：在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為什么需要將蛋黃和蛋白分離？27.問：在翻糖蛋糕裝飾中，如何使翻糖膏的顏色更加鮮艷？28.問：制作巧克力慕斯蛋糕時(shí)，為什么要在慕斯液中加入吉利丁粉？29.問：在烘焙過程中，如何避免蛋糕表面開裂？30.問：制作水果蛋糕時(shí)，如何選擇適合的水果餡料？

2025年專業(yè)蛋糕試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】低筋面粉質(zhì)地細(xì)膩，適合制作戚風(fēng)蛋糕，因?yàn)樗奈暂^好，不易結(jié)塊。2.【答案】C【解析】玉米粉水可以使蛋糕表面光滑，因?yàn)樗芪娇諝庵械乃郑瑴p少蛋糕糊的粘稠度。3.【答案】D【解析】蛋糕糊攪拌過度會(huì)導(dǎo)致空氣進(jìn)入過多，在烘焙過程中釋放出來，使蛋糕體積膨脹過快。4.【答案】D【解析】巧克力液可以均勻地混合在慕斯中，使口感更加細(xì)膩。5.【答案】D【解析】烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度后再倒入蛋糕糊可以減少蛋糕在烘焙過程中的塌陷。6.【答案】C【解析】翻糖膏具有良好的塑性和延展性，是制作翻糖蛋糕的理想材料。7.【答案】C【解析】香草精可以中和巧克力的苦味，提升蛋糕的整體風(fēng)味。8.【答案】C【解析】用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無蛋糕粘附，表示蛋糕已經(jīng)熟透。9.【答案】B【解析】草莓適合用來做果醬，因?yàn)樗崽鹂煽冢谱鞒龅墓u風(fēng)味獨(dú)特。10.【答案】A【解析】烤箱溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面迅速膨脹，從而出現(xiàn)裂紋。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】戚風(fēng)蛋糕的制作過程中，蛋白與蛋黃分離、粉篩過程、分次加入蛋黃液以及烘烤時(shí)的溫度控制都是必不可少的步驟，以確保蛋糕的口感和結(jié)構(gòu)。12.【答案】ABCD【解析】在翻糖蛋糕裝飾中，模具、刮刀、裝飾筆和滾輪都是常用的工具，它們分別用于塑造、修飾和上色等裝飾工作。13.【答案】ABCD【解析】面粉的種類、糖的用量、油脂的用量以及烘焙時(shí)間都會(huì)影響蛋糕的口感，如面粉的種類決定了蛋糕的松軟度，糖和油脂的用量則影響蛋糕的甜度和濕潤(rùn)度。14.【答案】ABCD【解析】巧克力蛋糕中常用巧克力醬、巧克力碎片、巧克力粉和巧克力液，這些巧克力類型可以用于蛋糕的裝飾、填充或增加風(fēng)味。15.【答案】ABC【解析】制作慕斯蛋糕時(shí)，常用的材料包括奶油、吉利丁粉和水果泥，這些材料能夠提供慕斯蛋糕的口感和結(jié)構(gòu)。蛋白雖然也常用，但不是制作慕斯蛋糕的必需材料。三、填空題(共5題)16.【答案】光滑細(xì)膩【解析】硬性發(fā)泡的蛋白霜質(zhì)地光滑細(xì)膩，這種狀態(tài)的蛋白霜可以很好地支撐蛋糕的體積，使其蓬松。17.【答案】150°C-180°C【解析】這個(gè)溫度范圍有利于蛋糕的膨脹和定型，過高或過低的溫度都會(huì)影響蛋糕的結(jié)構(gòu)和口感。18.【答案】水【解析】加入水可以使糖粉溶解，形成柔軟可塑的翻糖膏，適合用于蛋糕的裝飾。19.【答案】冷水【解析】吉利丁粉與冷水混合后，可以更好地吸收水分，提高其在制作慕斯時(shí)的凝固效果。20.【答案】奶油【解析】奶油能夠提升蛋糕的濕潤(rùn)度和口感，同時(shí)為蛋糕帶來豐富的口感層次。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】泡打粉的用量不宜過多，過多會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感粗糙，且容易造成蛋糕過度膨脹。22.【答案】正確【解析】翻糖膏具有良好的塑性和延展性，可以用來制作各種裝飾，包括模仿巧克力醬的效果。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】吉利丁粉和明膠粉雖然都是凝固劑，但吉利丁粉的溶解性和凝固特性更適合用于慕斯蛋糕。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】攪拌時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蛋糕糊中的空氣被破壞，反而使蛋糕變得密實(shí)，口感不佳。25.【答案】正確【解析】戚風(fēng)蛋糕的松軟度來自于蛋白在打發(fā)過程中形成的穩(wěn)定泡沫，烘焙時(shí)這些泡沫中的空氣釋放出來，使蛋糕體積膨脹。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】將蛋黃和蛋白分離是為了更好地控制蛋糕的體積和結(jié)構(gòu)，蛋白在打發(fā)過程中會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫，而蛋黃則用于形成蛋糕的糊狀部分。【解析】蛋黃和蛋白分離后，可以單獨(dú)處理，蛋白在打發(fā)時(shí)能保持穩(wěn)定的泡沫結(jié)構(gòu)，而蛋黃則用于制作蛋糕的糊狀部分，兩者結(jié)合使得蛋糕更加松軟和細(xì)膩。27.【答案】為了使翻糖膏的顏色更加鮮艷，可以使用食用色素進(jìn)行調(diào)色，同時(shí)注意在調(diào)色過程中不要過度攪拌，以免破壞翻糖膏的質(zhì)地?！窘馕觥渴秤蒙乜梢栽黾臃歉嗟念伾疃群王r艷度，但需注意不要過量使用，以免影響翻糖膏的口感和塑形性能。28.【答案】加入吉利丁粉是為了使慕斯液凝固，形成穩(wěn)定的質(zhì)地，同時(shí)吉利丁粉也能增加慕斯蛋糕的口感和穩(wěn)定性?！窘馕觥考》凼且环N凝固劑，它能夠使慕斯液中的液體成分凝固，形成類似于冰淇淋的質(zhì)地，使得慕斯蛋糕口感豐富且不易融化。29.【答案】為了避免蛋糕表面開裂，可以在烘焙前預(yù)熱烤箱，避免烤箱溫度過高；同時(shí)，蛋糕糊的溫度不宜過高，以免烘