餐廳管理規(guī)劃制度一、概述

餐廳管理規(guī)劃制度是企業(yè)為確保日常運營效率、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化成本控制而制定的一套系統(tǒng)性規(guī)范。該制度旨在明確各部門職責(zé)、優(yōu)化工作流程、加強員工協(xié)作，最終實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展和盈利目標(biāo)。本制度涵蓋組織架構(gòu)、運營管理、服務(wù)流程、成本控制、安全管理等方面，通過標(biāo)準化管理手段，提升餐廳的綜合競爭力。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工

（一）管理層職責(zé)

1.負責(zé)餐廳的整體運營決策和戰(zhàn)略規(guī)劃。

2.制定并監(jiān)督執(zhí)行各項管理制度，確保運營合規(guī)。

3.監(jiān)控財務(wù)狀況，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

4.組織員工培訓(xùn)，提升團隊素質(zhì)。

（二）部門職責(zé)分工

1.前廳部：

(1)負責(zé)顧客接待、點餐、結(jié)賬等服務(wù)工作。

(2)維護餐廳環(huán)境整潔，確保服務(wù)流程順暢。

2.后廚部：

(1)負責(zé)菜品研發(fā)、食材加工、烹飪及出品。

(2)嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準，確保菜品質(zhì)量。

3.采購部：

(1)負責(zé)食材、物料采購及供應(yīng)商管理。

(2)控制采購成本，確保物資質(zhì)量。

4.人力資源部：

(1)負責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、績效考核。

(2)維護團隊穩(wěn)定，提升員工滿意度。

三、運營管理規(guī)范

（一）服務(wù)流程管理

1.顧客接待：

(1)員工需主動微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。

(2)核對預(yù)訂信息，確保服務(wù)精準。

2.點餐服務(wù)：

(1)推薦當(dāng)日特色菜品，解答顧客疑問。

(2)顧客點單后及時記錄，避免遺漏。

3.結(jié)賬流程：

(1)核對賬單，確保金額準確無誤。

(2)提供多種支付方式，確保支付便捷。

（二）菜品質(zhì)量管理

1.食材驗收：

(1)采購部需嚴格檢查食材新鮮度、包裝完整性。

(2)不合格食材嚴禁入庫，并記錄原因。

2.烹飪標(biāo)準：

(1)后廚部需制定標(biāo)準化菜譜，確?？谖斗€(wěn)定。

(2)定期檢查菜品出品，確保符合標(biāo)準。

（三）成本控制措施

1.食材成本控制：

(1)制定食材損耗率標(biāo)準（如≤5%）。

(2)優(yōu)化庫存管理，減少積壓浪費。

2.人力成本控制：

(1)合理排班，避免加班過度。

(2)優(yōu)化人員配置，提升工作效率。

四、安全管理與衛(wèi)生標(biāo)準

（一）食品安全管理

1.食材存儲：

(1)冷藏、冷凍設(shè)備定期檢查，確保溫度達標(biāo)（冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃）。

(2)食材分類存放，避免交叉污染。

2.操作規(guī)范：

(1)員工需佩戴口罩、手套，保持手部衛(wèi)生。

(2)使用清潔工具，避免二次污染。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理

1.每日清潔：

(1)前廳部需每2小時清潔桌面、地面。

(2)后廚部需每小時清理操作臺面。

2.定期消毒：

(1)每周對衛(wèi)生間、廚房進行專業(yè)消毒。

(2)空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)每月檢查一次。

五、績效考核與持續(xù)改進

（一）績效考核

1.設(shè)定考核指標(biāo)：

(1)服務(wù)質(zhì)量（如顧客滿意度≥90%）。

(2)成本控制（如食材損耗率≤5%）。

2.考核方式：

(1)管理層隨機抽查服務(wù)流程。

(2)顧客滿意度調(diào)查每月進行一次。

（二）持續(xù)改進

1.定期復(fù)盤：

(1)每月召開運營會議，分析問題并提出改進措施。

(2)記錄改進效果，形成閉環(huán)管理。

2.學(xué)習(xí)培訓(xùn)：

(1)每季度組織員工培訓(xùn)，提升專業(yè)技能。

(2)學(xué)習(xí)行業(yè)優(yōu)秀案例，優(yōu)化管理方法。

一、概述

餐廳管理規(guī)劃制度是企業(yè)為確保日常運營效率、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化成本控制而制定的一套系統(tǒng)性規(guī)范。該制度旨在明確各部門職責(zé)、優(yōu)化工作流程、加強員工協(xié)作，最終實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展和盈利目標(biāo)。本制度涵蓋組織架構(gòu)、運營管理、服務(wù)流程、成本控制、安全管理、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護、客戶關(guān)系、持續(xù)改進等方面，通過標(biāo)準化管理手段，提升餐廳的綜合競爭力。其核心在于將復(fù)雜的管理工作分解為可執(zhí)行、可衡量的具體步驟和標(biāo)準，確保餐廳的每個環(huán)節(jié)都處于高效、有序的狀態(tài)。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工

（一）管理層職責(zé)

1.負責(zé)餐廳的整體運營決策和戰(zhàn)略規(guī)劃。

(1)制定餐廳的長期發(fā)展目標(biāo)（如3-5年營收、客戶滿意度、品牌影響力等）。

(2)確定餐廳的市場定位、目標(biāo)客群、服務(wù)特色。

(3)分析市場趨勢，調(diào)整經(jīng)營策略以適應(yīng)變化。

(4)審批重大投資項目（如設(shè)備更新、裝修改造）。

2.制定并監(jiān)督執(zhí)行各項管理制度，確保運營合規(guī)。

(1)建立和完善各項規(guī)章制度（如員工手冊、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準）。

(2)定期檢查制度執(zhí)行情況，確保各項工作符合標(biāo)準。

(3)對違規(guī)行為進行記錄和處理，形成正向激勵。

3.監(jiān)控財務(wù)狀況，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

(1)定期分析財務(wù)報表（如每日收入、每周成本、每月利潤）。

(2)設(shè)定成本控制目標(biāo)（如食材成本占比≤30%、人力成本占比≤25%）。

(3)探索增收節(jié)支措施，提高盈利能力。

4.組織員工培訓(xùn)，提升團隊素質(zhì)。

(1)制定年度培訓(xùn)計劃，涵蓋服務(wù)技能、食品安全、溝通技巧等。

(2)邀請內(nèi)部或外部專家進行培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力。

(3)建立員工晉升機制，激發(fā)員工積極性。

（二）部門職責(zé)分工

1.前廳部：

(1)負責(zé)顧客接待、點餐、結(jié)賬等服務(wù)工作。

(a)顧客接待：

-門口迎賓：員工需在顧客走近時主動微笑問候，使用標(biāo)準歡迎語（如“您好，歡迎光臨”）。

-引導(dǎo)入座：根據(jù)顧客人數(shù)和需求，引導(dǎo)至合適座位，并協(xié)助放置物品。

-介紹環(huán)境：簡要介紹餐廳特色、設(shè)施、洗手間位置等。

(b)點餐服務(wù)：

-菜單介紹：熟悉菜單內(nèi)容，能向顧客介紹菜品特色、口味、制作方法。

-點單記錄：準確記錄顧客點單，避免錯誤，必要時復(fù)述確認。

-加單處理：及時響應(yīng)顧客加單需求，并更新訂單。

(c)結(jié)賬流程：

-賬單核對：與顧客核對賬單金額，確保無誤。

-收款操作：使用POS機或其他支付工具進行收款，確保交易成功。

-找零確認：準確找零，并請顧客核對。

-感謝語：對顧客表示感謝，并提醒關(guān)注下次光臨。

(2)維護餐廳環(huán)境整潔，確保服務(wù)流程順暢。

(a)桌面清潔：每隔一段時間檢查桌面，及時清理空盤、餐具，更換骨碟。

(b)地面清潔：保持地面干燥、無污漬，及時處理潑灑物。

(c)擺臺整理：顧客離席后，迅速整理桌面，準備迎接下一批顧客。

(d)物品歸位：確保餐具、布草、清潔工具等擺放整齊有序。

2.后廚部：

(1)負責(zé)菜品研發(fā)、食材加工、烹飪及出品。

(a)菜品研發(fā)：

-市場調(diào)研：定期收集顧客反饋和市場流行趨勢，提出新品開發(fā)建議。

-方案設(shè)計：設(shè)計菜品名稱、口味、配料、烹飪方法，并制作試吃菜單。

(b)食材加工：

-驗收檢查：采購部將食材送至后廚后，廚師長需檢查食材質(zhì)量、數(shù)量、新鮮度。

-清洗切配：按照標(biāo)準流程清洗、切割食材，確保衛(wèi)生和安全。

-分組存放：將加工好的半成品按類別、用途分組存放，標(biāo)注日期。

(c)烹飪制作：

-嚴格按照菜譜進行烹飪，控制火候、時間、調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

-出品檢查：菜品出鍋前，由廚師長或指定人員進行質(zhì)量檢查。

-裝盤美化：注重菜品外觀，使用擺盤技巧提升菜品吸引力。

(2)嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準，確保菜品質(zhì)量。

(a)人員健康：所有后廚員工需持有效健康證明上崗，并定期體檢。

(b)個人衛(wèi)生：穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔。

(c)操作規(guī)范：使用清潔的廚具、容器，避免交叉污染。

(d)食品留樣：每餐次的高風(fēng)險菜品需按規(guī)定留樣（如留樣量100克，冷藏保存48小時）。

3.采購部：

(1)負責(zé)食材、物料采購及供應(yīng)商管理。

(a)供應(yīng)商選擇：

-標(biāo)準制定：明確食材、物料的采購標(biāo)準（如品牌、規(guī)格、質(zhì)量）。

-資質(zhì)審核：對潛在供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，確保其符合要求。

-貨比三家：通過詢價、比價、試用來選擇性價比高的供應(yīng)商。

(b)采購執(zhí)行：

-訂單管理：根據(jù)庫存和需求制定采購計劃，生成采購訂單。

-跟蹤物流：關(guān)注食材運輸過程，確保按時、完好送達。

-到貨驗收：與倉庫、后廚共同進行到貨驗收，記錄異常情況。

(c)供應(yīng)商管理：

-定期評估供應(yīng)商表現(xiàn)，如交貨準時率、產(chǎn)品質(zhì)量、價格競爭力等。

-建立合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的條件。

(2)控制采購成本，確保物資質(zhì)量。

(a)成本控制：

-預(yù)算管理：制定采購預(yù)算，并嚴格執(zhí)行。

-促銷利用：關(guān)注供應(yīng)商促銷活動，合理利用優(yōu)惠。

-庫存優(yōu)化：減少庫存積壓，降低倉儲成本。

(b)質(zhì)量保證：

-明確質(zhì)量標(biāo)準，確保采購的食材、物料符合要求。

-建立質(zhì)量問題反饋機制，及時處理問題。

4.人力資源部：

(1)負責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、績效考核。

(a)招聘工作：

-需求分析：根據(jù)餐廳運營情況，確定招聘需求和崗位。

-簡歷篩選：篩選符合崗位要求的簡歷，進行面試。

-背景調(diào)查：對擬錄用員工進行背景調(diào)查，確保信息真實。

(b)培訓(xùn)管理：

-新員工培訓(xùn)：內(nèi)容包括餐廳文化、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全知識等。

-在崗培訓(xùn)：定期組織技能提升、服務(wù)技巧、交叉培訓(xùn)等。

(c)績效考核：

-設(shè)定考核指標(biāo)：結(jié)合崗位特點，設(shè)定可量化的考核指標(biāo)（如服務(wù)質(zhì)量、銷售業(yè)績、出勤率）。

-考核周期：每月或每季度進行一次績效考核。

-結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與薪酬、晉升、培訓(xùn)掛鉤。

(2)維護團隊穩(wěn)定，提升員工滿意度。

(a)溝通機制：建立員工溝通渠道，定期收集員工意見和建議。

(b)關(guān)懷員工：關(guān)注員工工作生活平衡，組織團隊活動。

(c)激勵機制：設(shè)立優(yōu)秀員工獎、服務(wù)明星獎等，表彰優(yōu)秀員工。

三、運營管理規(guī)范

（一）服務(wù)流程管理

1.顧客接待：

(1)門口迎賓：

-員工需在顧客走近時（距離約3-5米）主動微笑問候，使用標(biāo)準歡迎語（如“您好，歡迎光臨”）。

-注意儀容儀表，穿著整潔的工作服，佩戴工牌。

-主動詢問是否有人預(yù)訂，并引導(dǎo)至等候區(qū)或直接入座。

(2)引導(dǎo)入座：

-根據(jù)顧客人數(shù)和需求，引導(dǎo)至合適座位（如靠窗、安靜區(qū)域）。

-協(xié)助放置物品（如包、手機），確保顧客舒適。

-簡要介紹餐廳特色、設(shè)施、洗手間位置等。

(3)詢問需求：

-詢問顧客是否需要喝水（免費飲用水）、餐具等。

-了解顧客特殊需求（如過敏、忌口），并記錄。

2.點餐服務(wù)：

(1)菜單介紹：

-熟悉菜單內(nèi)容，能向顧客介紹菜品特色、口味、制作方法、食材來源等。

-推薦當(dāng)日特色菜品、新品嘗鮮、熱門菜品，但需尊重顧客選擇。

-解答顧客疑問，如食材是否新鮮、烹飪方式等。

(2)點單記錄：

-準確記錄顧客點單，使用點餐本或電子點餐系統(tǒng)。

-避免錯誤，必要時復(fù)述確認（如“您好，您點的1號桌，是兩份宮保雞丁，一份番茄炒蛋，對嗎？”）。

-對于特殊要求（如少辣、多醋），需特別記錄。

(3)加單處理：

-及時響應(yīng)顧客加單需求，并更新訂單。

-如菜單上沒有的菜品，可向顧客解釋，并建議其他選擇。

3.結(jié)賬流程：

(1)賬單核對：

-核對菜品數(shù)量、價格，確保無誤。

-如有折扣、贈品等，需明確告知顧客。

(2)收款操作：

-使用POS機或其他支付工具進行收款，確保交易成功。

-提供多種支付方式（如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付）。

-保留交易小票，交予顧客或留存。

(3)找零確認：

-準確找零，并請顧客核對。

-使用驗鈔機檢查大額鈔票，確保真?zhèn)巍?/p>

(4)感謝語：

-對顧客表示感謝，并提醒關(guān)注下次光臨。

-如顧客評價良好，可額外表達感謝。

（二）菜品質(zhì)量管理

1.食材驗收：

(1)采購部將食材送至后廚后，廚師長或指定驗收人員需進行以下檢查：

-外觀檢查：檢查食材是否新鮮、完整、無損傷、無異味。

-數(shù)量核對：與采購訂單核對數(shù)量，確保無誤。

-生產(chǎn)日期/保質(zhì)期：檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)。

-包裝檢查：檢查包裝是否完好，有無破損、泄漏。

(2)驗收記錄：

-做好驗收記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收人、驗收結(jié)果等。

-如發(fā)現(xiàn)不合格食材，需立即隔離，并通知采購部處理。

2.烹飪標(biāo)準：

(1)制定標(biāo)準化菜譜：

-每道菜品均需有詳細的標(biāo)準化菜譜，包括食材用量、分量、烹飪方法、火候、時間、調(diào)味標(biāo)準等。

-菜譜需定期更新，以適應(yīng)季節(jié)變化或菜單調(diào)整。

(2)嚴格執(zhí)行菜譜：

-廚師需嚴格按照菜譜進行烹飪，控制火候、時間、調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

-使用量杯、量勺等工具，確保配料準確。

(3)出品檢查：

-菜品出鍋前，由廚師長或指定人員進行質(zhì)量檢查，包括外觀、口味、溫度等。

-如發(fā)現(xiàn)問題，需立即退回重新制作。

(4)口味穩(wěn)定：

-定期組織廚師進行口味測試，確保菜品口味穩(wěn)定。

-收集顧客反饋，對口味進行微調(diào)。

（三）成本控制措施

1.食材成本控制：

(1)食材損耗率標(biāo)準：

-制定食材損耗率標(biāo)準，如蔬菜損耗率≤5%、肉類損耗率≤3%等。

-定期統(tǒng)計損耗率，分析原因，并采取措施降低損耗。

(2)庫存管理：

-采用先進先出（FIFO）原則，確保食材新鮮。

-定期盤點庫存，避免積壓和過期。

-優(yōu)化存儲條件，如冷藏、冷凍設(shè)備的溫度控制。

(3)剩菜利用：

-將可利用的剩菜進行再加工，如制作湯、炒菜等。

-避免浪費，提高食材利用率。

2.人力成本控制：

(1)合理排班：

-根據(jù)餐廳客流量和時段，制定合理的排班計劃。

-避免過度加班，提高員工滿意度。

(2)優(yōu)化人員配置：

-合理分工，明確崗位職責(zé)，提高工作效率。

-培訓(xùn)員工多技能，實現(xiàn)交叉配置，提高靈活性。

(3)績效激勵：

-將員工績效與薪酬掛鉤，激發(fā)員工積極性。

-設(shè)立節(jié)約獎金，鼓勵員工提出節(jié)約成本的建議。

（四）設(shè)備維護與管理

1.設(shè)備清單：

-制定餐廳設(shè)備清單，包括名稱、型號、數(shù)量、購置日期、使用部門等。

2.日常維護：

(1)清潔保養(yǎng)：

-每日清潔：清潔灶具、烤箱、冰箱、洗碗機等常用設(shè)備。

-每周清潔：清潔空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)、抽油煙機等。

-每月清潔：清潔地板、墻壁、門窗等。

(2)保養(yǎng)記錄：

-做好清潔保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備正常運行。

(3)故障處理：

-設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時報修，并記錄故障原因、維修時間、維修費用等。

3.定期檢查：

(1)每月檢查：檢查電器設(shè)備的安全性、燃氣設(shè)備的泄漏情況等。

(2)每季度檢查：檢查設(shè)備的使用壽命，如更換易損件（如燈泡、密封圈）。

(3)每年檢查：請專業(yè)人員進行全面檢查，確保設(shè)備安全運行。

（五）客戶關(guān)系管理

1.顧客反饋：

(1)收集渠道：

-在餐廳內(nèi)設(shè)置意見箱，收集顧客的意見和建議。

-通過服務(wù)員、收銀員收集顧客反饋。

-利用線上平臺（如美團、大眾點評）收集顧客評價。

(2)處理機制：

-對顧客反饋進行分類、整理，并交相關(guān)部門處理。

-及時回復(fù)顧客，告知處理結(jié)果。

2.會員管理：

(1)會員制度：

-制定會員制度，提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等福利。

-建立會員檔案，記錄會員信息、消費記錄等。

(2)會員活動：

-定期組織會員活動，如會員日、主題聚餐等。

-通過短信、微信等方式，向會員推送活動信息。

3.客戶投訴處理：

(1)處理流程：

-接到投訴時，耐心傾聽，了解顧客訴求。

-對顧客表示歉意，并盡快調(diào)查處理。

-向顧客解釋處理結(jié)果，并請求諒解。

(2)預(yù)防措施：

-分析投訴原因，改進服務(wù)，避免類似問題再次發(fā)生。

-加強員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識。

四、安全管理與衛(wèi)生標(biāo)準

（一）食品安全管理

1.食材存儲：

(1)冷藏、冷凍設(shè)備：

-每日檢查溫度，確保冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃。

-定期檢查設(shè)備運行情況，確保制冷正常。

-設(shè)備故障時，及時報修，并采取應(yīng)急措施（如轉(zhuǎn)移食材）。

(2)食材分類存放：

-熟食、生食分開存放，避免交叉污染。

-使用保鮮膜、保鮮盒等，確保食材密封。

(3)存儲期限：

-制定食材存儲期限，定期清理過期食材。

-做好存儲記錄，確保食材新鮮。

2.操作規(guī)范：

(1)個人衛(wèi)生：

-員工需每日洗手，并使用洗手液、消毒液。

-穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔。

-勤換工服，避免衣物污染。

(2)工具清潔：

-使用清潔的廚具、容器，避免交叉污染。

-定期消毒工具，確保衛(wèi)生。

(3)食品加工：

-生食、熟食分開處理，避免交叉污染。

-使用清潔的砧板、刀具，避免污染。

3.消毒措施：

(1)環(huán)境消毒：

-每日清潔餐廳環(huán)境，每周進行專業(yè)消毒。

-消毒重點區(qū)域：衛(wèi)生間、廚房、餐廳地面、桌面等。

(2)設(shè)備消毒：

-定期消毒廚房設(shè)備，如砧板、刀具、洗碗機等。

-使用消毒液，確保消毒效果。

4.食品留樣：

(1)留樣要求：

-每餐次的高風(fēng)險菜品需按規(guī)定留樣（如留樣量100克，冷藏保存48小時）。

-留樣容器需清潔、密封，并標(biāo)注日期、菜品名稱。

(2)留樣目的：

-用于食品安全追溯，如發(fā)生食品安全事件時，可進行溯源。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理

1.每日清潔：

(1)前廳部：

-每隔2小時清潔桌面、地面，確保干凈整潔。

-及時清理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。

-每日更換桌布、布草，確保干凈無污漬。

(2)后廚部：

-每小時清理操作臺面，確保無油污、無雜物。

-及時清理垃圾，避免滋生細菌。

-每日清潔排油煙系統(tǒng)，確保通風(fēng)良好。

2.定期消毒：

(1)每周消毒：

-對衛(wèi)生間、廚房進行專業(yè)消毒，確保衛(wèi)生。

-消毒重點區(qū)域：馬桶、洗手池、地面、墻壁等。

(2)每月檢查：

-檢查空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)，確保通風(fēng)良好。

-清理空調(diào)濾網(wǎng)，避免細菌滋生。

3.環(huán)境檢查：

(1)每日檢查：

-檢查餐廳環(huán)境，確保干凈整潔。

-檢查設(shè)備運行情況，確保正常。

(2)每月檢查：

-檢查衛(wèi)生死角，如天花板、墻角等。

-清理衛(wèi)生死角，避免細菌滋生。

五、人員培訓(xùn)與技能提升

（一）培訓(xùn)計劃

1.新員工培訓(xùn)：

(1)培訓(xùn)內(nèi)容：

-餐廳文化：介紹餐廳歷史、理念、價值觀等。

-規(guī)章制度：講解員工手冊、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準等。

-服務(wù)流程：講解服務(wù)流程，如接待、點餐、結(jié)賬等。

-安全知識：講解食品安全、消防安全、操作安全等。

-餐飲知識：介紹菜品特色、口味、制作方法等。

(2)培訓(xùn)方式：

-集中培訓(xùn)：組織新員工進行集中培訓(xùn)。

-在崗指導(dǎo)：由老員工帶領(lǐng)，進行實際操作指導(dǎo)。

(3)培訓(xùn)考核：

-培訓(xùn)結(jié)束后，進行考核，確保新員工掌握相關(guān)知識。

2.在崗培訓(xùn)：

(1)培訓(xùn)內(nèi)容：

-技能提升：定期組織技能提升培訓(xùn)，如服務(wù)技巧、溝通技巧、交叉培訓(xùn)等。

-行業(yè)知識：學(xué)習(xí)行業(yè)優(yōu)秀案例，了解行業(yè)趨勢。

(2)培訓(xùn)方式：

-內(nèi)部培訓(xùn)：由管理層或資深員工進行培訓(xùn)。

-外部培訓(xùn)：邀請外部專家進行培訓(xùn)。

(3)培訓(xùn)周期：

-每季度組織一次在崗培訓(xùn)，提升員工技能。

（二）技能考核

1.考核內(nèi)容：

-服務(wù)質(zhì)量：顧客滿意度、服務(wù)效率等。

-專業(yè)技能：烹飪技巧、服務(wù)技巧等。

-安全知識：食品安全、消防安全等。

2.考核方式：

-隨機抽查：管理層隨機抽查員工的服務(wù)流程。

-顧客評價：收集顧客反饋，評估服務(wù)質(zhì)量。

-理論考試：進行理論考試，考核員工對知識的掌握程度。

3.考核結(jié)果：

-考核結(jié)果與薪酬、晉升、培訓(xùn)掛鉤。

-對考核不合格的員工，進行針對性培訓(xùn)。

六、績效考核與持續(xù)改進

（一）績效考核

1.考核指標(biāo)：

(1)前廳部：

-顧客滿意度（≥90%）。

-服務(wù)效率（點餐、結(jié)賬時間）。

-環(huán)境衛(wèi)生（桌面、地面清潔度）。

(2)后廚部：

-食品質(zhì)量（口味、外觀、溫度）。

-食材損耗率（≤5%）。

-出品效率（按時完成訂單）。

(3)采購部：

-采購成本（低于預(yù)算）。

-食材質(zhì)量（符合標(biāo)準）。

-供應(yīng)商管理（交貨準時率、價格競爭力）。

(4)人力資源部：

-招聘效率（招聘完成率、招聘周期）。

-員工滿意度（通過調(diào)查問卷收集）。

-培訓(xùn)效果（考核通過率、技能提升）。

2.考核周期：

-每月或每季度進行一次績效考核。

3.考核結(jié)果：

-考核結(jié)果與薪酬、晉升、培訓(xùn)掛鉤。

-對考核不合格的員工，進行針對性培訓(xùn)。

（二）持續(xù)改進

1.定期復(fù)盤：

(1)每月召開運營會議，分析問題，提出改進措施。

(2)記錄改進效果，形成閉環(huán)管理。

2.學(xué)習(xí)培訓(xùn)：

(1)每季度組織員工培訓(xùn)，提升專業(yè)技能。

(2)學(xué)習(xí)行業(yè)優(yōu)秀案例，優(yōu)化管理方法。

3.創(chuàng)新改進：

(1)鼓勵員工提出創(chuàng)新建議，改進服務(wù)流程、提升顧客體驗。

(2)定期評估創(chuàng)新建議，實施可行的方案。

一、概述

餐廳管理規(guī)劃制度是企業(yè)為確保日常運營效率、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化成本控制而制定的一套系統(tǒng)性規(guī)范。該制度旨在明確各部門職責(zé)、優(yōu)化工作流程、加強員工協(xié)作，最終實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展和盈利目標(biāo)。本制度涵蓋組織架構(gòu)、運營管理、服務(wù)流程、成本控制、安全管理等方面，通過標(biāo)準化管理手段，提升餐廳的綜合競爭力。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工

（一）管理層職責(zé)

1.負責(zé)餐廳的整體運營決策和戰(zhàn)略規(guī)劃。

2.制定并監(jiān)督執(zhí)行各項管理制度，確保運營合規(guī)。

3.監(jiān)控財務(wù)狀況，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

4.組織員工培訓(xùn)，提升團隊素質(zhì)。

（二）部門職責(zé)分工

1.前廳部：

(1)負責(zé)顧客接待、點餐、結(jié)賬等服務(wù)工作。

(2)維護餐廳環(huán)境整潔，確保服務(wù)流程順暢。

2.后廚部：

(1)負責(zé)菜品研發(fā)、食材加工、烹飪及出品。

(2)嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準，確保菜品質(zhì)量。

3.采購部：

(1)負責(zé)食材、物料采購及供應(yīng)商管理。

(2)控制采購成本，確保物資質(zhì)量。

4.人力資源部：

(1)負責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、績效考核。

(2)維護團隊穩(wěn)定，提升員工滿意度。

三、運營管理規(guī)范

（一）服務(wù)流程管理

1.顧客接待：

(1)員工需主動微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。

(2)核對預(yù)訂信息，確保服務(wù)精準。

2.點餐服務(wù)：

(1)推薦當(dāng)日特色菜品，解答顧客疑問。

(2)顧客點單后及時記錄，避免遺漏。

3.結(jié)賬流程：

(1)核對賬單，確保金額準確無誤。

(2)提供多種支付方式，確保支付便捷。

（二）菜品質(zhì)量管理

1.食材驗收：

(1)采購部需嚴格檢查食材新鮮度、包裝完整性。

(2)不合格食材嚴禁入庫，并記錄原因。

2.烹飪標(biāo)準：

(1)后廚部需制定標(biāo)準化菜譜，確?？谖斗€(wěn)定。

(2)定期檢查菜品出品，確保符合標(biāo)準。

（三）成本控制措施

1.食材成本控制：

(1)制定食材損耗率標(biāo)準（如≤5%）。

(2)優(yōu)化庫存管理，減少積壓浪費。

2.人力成本控制：

(1)合理排班，避免加班過度。

(2)優(yōu)化人員配置，提升工作效率。

四、安全管理與衛(wèi)生標(biāo)準

（一）食品安全管理

1.食材存儲：

(1)冷藏、冷凍設(shè)備定期檢查，確保溫度達標(biāo)（冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃）。

(2)食材分類存放，避免交叉污染。

2.操作規(guī)范：

(1)員工需佩戴口罩、手套，保持手部衛(wèi)生。

(2)使用清潔工具，避免二次污染。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理

1.每日清潔：

(1)前廳部需每2小時清潔桌面、地面。

(2)后廚部需每小時清理操作臺面。

2.定期消毒：

(1)每周對衛(wèi)生間、廚房進行專業(yè)消毒。

(2)空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)每月檢查一次。

五、績效考核與持續(xù)改進

（一）績效考核

1.設(shè)定考核指標(biāo)：

(1)服務(wù)質(zhì)量（如顧客滿意度≥90%）。

(2)成本控制（如食材損耗率≤5%）。

2.考核方式：

(1)管理層隨機抽查服務(wù)流程。

(2)顧客滿意度調(diào)查每月進行一次。

（二）持續(xù)改進

1.定期復(fù)盤：

(1)每月召開運營會議，分析問題并提出改進措施。

(2)記錄改進效果，形成閉環(huán)管理。

2.學(xué)習(xí)培訓(xùn)：

(1)每季度組織員工培訓(xùn)，提升專業(yè)技能。

(2)學(xué)習(xí)行業(yè)優(yōu)秀案例，優(yōu)化管理方法。

一、概述

餐廳管理規(guī)劃制度是企業(yè)為確保日常運營效率、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化成本控制而制定的一套系統(tǒng)性規(guī)范。該制度旨在明確各部門職責(zé)、優(yōu)化工作流程、加強員工協(xié)作，最終實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展和盈利目標(biāo)。本制度涵蓋組織架構(gòu)、運營管理、服務(wù)流程、成本控制、安全管理、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護、客戶關(guān)系、持續(xù)改進等方面，通過標(biāo)準化管理手段，提升餐廳的綜合競爭力。其核心在于將復(fù)雜的管理工作分解為可執(zhí)行、可衡量的具體步驟和標(biāo)準，確保餐廳的每個環(huán)節(jié)都處于高效、有序的狀態(tài)。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工

（一）管理層職責(zé)

1.負責(zé)餐廳的整體運營決策和戰(zhàn)略規(guī)劃。

(1)制定餐廳的長期發(fā)展目標(biāo)（如3-5年營收、客戶滿意度、品牌影響力等）。

(2)確定餐廳的市場定位、目標(biāo)客群、服務(wù)特色。

(3)分析市場趨勢，調(diào)整經(jīng)營策略以適應(yīng)變化。

(4)審批重大投資項目（如設(shè)備更新、裝修改造）。

2.制定并監(jiān)督執(zhí)行各項管理制度，確保運營合規(guī)。

(1)建立和完善各項規(guī)章制度（如員工手冊、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準）。

(2)定期檢查制度執(zhí)行情況，確保各項工作符合標(biāo)準。

(3)對違規(guī)行為進行記錄和處理，形成正向激勵。

3.監(jiān)控財務(wù)狀況，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

(1)定期分析財務(wù)報表（如每日收入、每周成本、每月利潤）。

(2)設(shè)定成本控制目標(biāo)（如食材成本占比≤30%、人力成本占比≤25%）。

(3)探索增收節(jié)支措施，提高盈利能力。

4.組織員工培訓(xùn)，提升團隊素質(zhì)。

(1)制定年度培訓(xùn)計劃，涵蓋服務(wù)技能、食品安全、溝通技巧等。

(2)邀請內(nèi)部或外部專家進行培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力。

(3)建立員工晉升機制，激發(fā)員工積極性。

（二）部門職責(zé)分工

1.前廳部：

(1)負責(zé)顧客接待、點餐、結(jié)賬等服務(wù)工作。

(a)顧客接待：

-門口迎賓：員工需在顧客走近時主動微笑問候，使用標(biāo)準歡迎語（如“您好，歡迎光臨”）。

-引導(dǎo)入座：根據(jù)顧客人數(shù)和需求，引導(dǎo)至合適座位，并協(xié)助放置物品。

-介紹環(huán)境：簡要介紹餐廳特色、設(shè)施、洗手間位置等。

(b)點餐服務(wù)：

-菜單介紹：熟悉菜單內(nèi)容，能向顧客介紹菜品特色、口味、制作方法。

-點單記錄：準確記錄顧客點單，避免錯誤，必要時復(fù)述確認。

-加單處理：及時響應(yīng)顧客加單需求，并更新訂單。

(c)結(jié)賬流程：

-賬單核對：與顧客核對賬單金額，確保無誤。

-收款操作：使用POS機或其他支付工具進行收款，確保交易成功。

-找零確認：準確找零，并請顧客核對。

-感謝語：對顧客表示感謝，并提醒關(guān)注下次光臨。

(2)維護餐廳環(huán)境整潔，確保服務(wù)流程順暢。

(a)桌面清潔：每隔一段時間檢查桌面，及時清理空盤、餐具，更換骨碟。

(b)地面清潔：保持地面干燥、無污漬，及時處理潑灑物。

(c)擺臺整理：顧客離席后，迅速整理桌面，準備迎接下一批顧客。

(d)物品歸位：確保餐具、布草、清潔工具等擺放整齊有序。

2.后廚部：

(1)負責(zé)菜品研發(fā)、食材加工、烹飪及出品。

(a)菜品研發(fā)：

-市場調(diào)研：定期收集顧客反饋和市場流行趨勢，提出新品開發(fā)建議。

-方案設(shè)計：設(shè)計菜品名稱、口味、配料、烹飪方法，并制作試吃菜單。

(b)食材加工：

-驗收檢查：采購部將食材送至后廚后，廚師長需檢查食材質(zhì)量、數(shù)量、新鮮度。

-清洗切配：按照標(biāo)準流程清洗、切割食材，確保衛(wèi)生和安全。

-分組存放：將加工好的半成品按類別、用途分組存放，標(biāo)注日期。

(c)烹飪制作：

-嚴格按照菜譜進行烹飪，控制火候、時間、調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

-出品檢查：菜品出鍋前，由廚師長或指定人員進行質(zhì)量檢查。

-裝盤美化：注重菜品外觀，使用擺盤技巧提升菜品吸引力。

(2)嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準，確保菜品質(zhì)量。

(a)人員健康：所有后廚員工需持有效健康證明上崗，并定期體檢。

(b)個人衛(wèi)生：穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔。

(c)操作規(guī)范：使用清潔的廚具、容器，避免交叉污染。

(d)食品留樣：每餐次的高風(fēng)險菜品需按規(guī)定留樣（如留樣量100克，冷藏保存48小時）。

3.采購部：

(1)負責(zé)食材、物料采購及供應(yīng)商管理。

(a)供應(yīng)商選擇：

-標(biāo)準制定：明確食材、物料的采購標(biāo)準（如品牌、規(guī)格、質(zhì)量）。

-資質(zhì)審核：對潛在供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，確保其符合要求。

-貨比三家：通過詢價、比價、試用來選擇性價比高的供應(yīng)商。

(b)采購執(zhí)行：

-訂單管理：根據(jù)庫存和需求制定采購計劃，生成采購訂單。

-跟蹤物流：關(guān)注食材運輸過程，確保按時、完好送達。

-到貨驗收：與倉庫、后廚共同進行到貨驗收，記錄異常情況。

(c)供應(yīng)商管理：

-定期評估供應(yīng)商表現(xiàn)，如交貨準時率、產(chǎn)品質(zhì)量、價格競爭力等。

-建立合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的條件。

(2)控制采購成本，確保物資質(zhì)量。

(a)成本控制：

-預(yù)算管理：制定采購預(yù)算，并嚴格執(zhí)行。

-促銷利用：關(guān)注供應(yīng)商促銷活動，合理利用優(yōu)惠。

-庫存優(yōu)化：減少庫存積壓，降低倉儲成本。

(b)質(zhì)量保證：

-明確質(zhì)量標(biāo)準，確保采購的食材、物料符合要求。

-建立質(zhì)量問題反饋機制，及時處理問題。

4.人力資源部：

(1)負責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、績效考核。

(a)招聘工作：

-需求分析：根據(jù)餐廳運營情況，確定招聘需求和崗位。

-簡歷篩選：篩選符合崗位要求的簡歷，進行面試。

-背景調(diào)查：對擬錄用員工進行背景調(diào)查，確保信息真實。

(b)培訓(xùn)管理：

-新員工培訓(xùn)：內(nèi)容包括餐廳文化、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全知識等。

-在崗培訓(xùn)：定期組織技能提升、服務(wù)技巧、交叉培訓(xùn)等。

(c)績效考核：

-設(shè)定考核指標(biāo)：結(jié)合崗位特點，設(shè)定可量化的考核指標(biāo)（如服務(wù)質(zhì)量、銷售業(yè)績、出勤率）。

-考核周期：每月或每季度進行一次績效考核。

-結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與薪酬、晉升、培訓(xùn)掛鉤。

(2)維護團隊穩(wěn)定，提升員工滿意度。

(a)溝通機制：建立員工溝通渠道，定期收集員工意見和建議。

(b)關(guān)懷員工：關(guān)注員工工作生活平衡，組織團隊活動。

(c)激勵機制：設(shè)立優(yōu)秀員工獎、服務(wù)明星獎等，表彰優(yōu)秀員工。

三、運營管理規(guī)范

（一）服務(wù)流程管理

1.顧客接待：

(1)門口迎賓：

-員工需在顧客走近時（距離約3-5米）主動微笑問候，使用標(biāo)準歡迎語（如“您好，歡迎光臨”）。

-注意儀容儀表，穿著整潔的工作服，佩戴工牌。

-主動詢問是否有人預(yù)訂，并引導(dǎo)至等候區(qū)或直接入座。

(2)引導(dǎo)入座：

-根據(jù)顧客人數(shù)和需求，引導(dǎo)至合適座位（如靠窗、安靜區(qū)域）。

-協(xié)助放置物品（如包、手機），確保顧客舒適。

-簡要介紹餐廳特色、設(shè)施、洗手間位置等。

(3)詢問需求：

-詢問顧客是否需要喝水（免費飲用水）、餐具等。

-了解顧客特殊需求（如過敏、忌口），并記錄。

2.點餐服務(wù)：

(1)菜單介紹：

-熟悉菜單內(nèi)容，能向顧客介紹菜品特色、口味、制作方法、食材來源等。

-推薦當(dāng)日特色菜品、新品嘗鮮、熱門菜品，但需尊重顧客選擇。

-解答顧客疑問，如食材是否新鮮、烹飪方式等。

(2)點單記錄：

-準確記錄顧客點單，使用點餐本或電子點餐系統(tǒng)。

-避免錯誤，必要時復(fù)述確認（如“您好，您點的1號桌，是兩份宮保雞丁，一份番茄炒蛋，對嗎？”）。

-對于特殊要求（如少辣、多醋），需特別記錄。

(3)加單處理：

-及時響應(yīng)顧客加單需求，并更新訂單。

-如菜單上沒有的菜品，可向顧客解釋，并建議其他選擇。

3.結(jié)賬流程：

(1)賬單核對：

-核對菜品數(shù)量、價格，確保無誤。

-如有折扣、贈品等，需明確告知顧客。

(2)收款操作：

-使用POS機或其他支付工具進行收款，確保交易成功。

-提供多種支付方式（如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付）。

-保留交易小票，交予顧客或留存。

(3)找零確認：

-準確找零，并請顧客核對。

-使用驗鈔機檢查大額鈔票，確保真?zhèn)巍?/p>

(4)感謝語：

-對顧客表示感謝，并提醒關(guān)注下次光臨。

-如顧客評價良好，可額外表達感謝。

（二）菜品質(zhì)量管理

1.食材驗收：

(1)采購部將食材送至后廚后，廚師長或指定驗收人員需進行以下檢查：

-外觀檢查：檢查食材是否新鮮、完整、無損傷、無異味。

-數(shù)量核對：與采購訂單核對數(shù)量，確保無誤。

-生產(chǎn)日期/保質(zhì)期：檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)。

-包裝檢查：檢查包裝是否完好，有無破損、泄漏。

(2)驗收記錄：

-做好驗收記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收人、驗收結(jié)果等。

-如發(fā)現(xiàn)不合格食材，需立即隔離，并通知采購部處理。

2.烹飪標(biāo)準：

(1)制定標(biāo)準化菜譜：

-每道菜品均需有詳細的標(biāo)準化菜譜，包括食材用量、分量、烹飪方法、火候、時間、調(diào)味標(biāo)準等。

-菜譜需定期更新，以適應(yīng)季節(jié)變化或菜單調(diào)整。

(2)嚴格執(zhí)行菜譜：

-廚師需嚴格按照菜譜進行烹飪，控制火候、時間、調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

-使用量杯、量勺等工具，確保配料準確。

(3)出品檢查：

-菜品出鍋前，由廚師長或指定人員進行質(zhì)量檢查，包括外觀、口味、溫度等。

-如發(fā)現(xiàn)問題，需立即退回重新制作。

(4)口味穩(wěn)定：

-定期組織廚師進行口味測試，確保菜品口味穩(wěn)定。

-收集顧客反饋，對口味進行微調(diào)。

（三）成本控制措施

1.食材成本控制：

(1)食材損耗率標(biāo)準：

-制定食材損耗率標(biāo)準，如蔬菜損耗率≤5%、肉類損耗率≤3%等。

-定期統(tǒng)計損耗率，分析原因，并采取措施降低損耗。

(2)庫存管理：

-采用先進先出（FIFO）原則，確保食材新鮮。

-定期盤點庫存，避免積壓和過期。

-優(yōu)化存儲條件，如冷藏、冷凍設(shè)備的溫度控制。

(3)剩菜利用：

-將可利用的剩菜進行再加工，如制作湯、炒菜等。

-避免浪費，提高食材利用率。

2.人力成本控制：

(1)合理排班：

-根據(jù)餐廳客流量和時段，制定合理的排班計劃。

-避免過度加班，提高員工滿意度。

(2)優(yōu)化人員配置：

-合理分工，明確崗位職責(zé)，提高工作效率。

-培訓(xùn)員工多技能，實現(xiàn)交叉配置，提高靈活性。

(3)績效激勵：

-將員工績效與薪酬掛鉤，激發(fā)員工積極性。

-設(shè)立節(jié)約獎金，鼓勵員工提出節(jié)約成本的建議。

（四）設(shè)備維護與管理

1.設(shè)備清單：

-制定餐廳設(shè)備清單，包括名稱、型號、數(shù)量、購置日期、使用部門等。

2.日常維護：

(1)清潔保養(yǎng)：

-每日清潔：清潔灶具、烤箱、冰箱、洗碗機等常用設(shè)備。

-每周清潔：清潔空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)、抽油煙機等。

-每月清潔：清潔地板、墻壁、門窗等。

(2)保養(yǎng)記錄：

-做好清潔保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備正常運行。

(3)故障處理：

-設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時報修，并記錄故障原因、維修時間、維修費用等。

3.定期檢查：

(1)每月檢查：檢查電器設(shè)備的安全性、燃氣設(shè)備的泄漏情況等。

(2)每季度檢查：檢查設(shè)備的使用壽命，如更換易損件（如燈泡、密封圈）。

(3)每年檢查：請專業(yè)人員進行全面檢查，確保設(shè)備安全運行。

（五）客戶關(guān)系管理

1.顧客反饋：

(1)收集渠道：

-在餐廳內(nèi)設(shè)置意見箱，收集顧客的意見和建議。

-通過服務(wù)員、收銀員收集顧客反饋。

-利用線上平臺（如美團、大眾點評）收集顧客評價。

(2)處理機制：

-對顧客反饋進行分類、整理，并交相關(guān)部門處理。

-及時回復(fù)顧客，告知處理結(jié)果。

2.會員管理：

(1)會員制度：

-制定會員制度，提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等福利。

-建立會員檔案，記錄會員信息、消費記錄等。

(2)會員活動：

-定期組織會員活動，如會員日、主題聚餐等。

-通過短信、微信等方式，向會員推送活動信息。

3.客戶投訴處理：

(1)處理流程：

-接到投訴時，耐心傾聽，了解顧客訴求。

-對顧客表示歉意，并盡快調(diào)查處理。

-向顧客解釋處理結(jié)果，并請求諒解。

(2)預(yù)防措施：

-分析投訴原因，改進服務(wù)，避免類似問題再次發(fā)生。

-加強員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識。

四、安全管理與衛(wèi)生標(biāo)準

（一）食品安全管理

1.食材存儲：

(1)冷藏、冷凍設(shè)備：

-每日檢查溫度，確保冷藏≤5℃，冷凍≤-18℃。

-定期檢查設(shè)備運行情況，確保制冷正常。

-設(shè)備故障時，及時報修，并采取應(yīng)急措施（如轉(zhuǎn)移食材）。

(2)食材分類存放：

-熟食、生食分開存放，避免交叉污染。

-使用保鮮膜、保鮮盒等，確保食材密封。

(3)存儲期限：

-制定食材存儲期限，定期清理過期食材。

-做好存儲記錄，確保食材新鮮。

2.操作規(guī)范：

(1)個人衛(wèi)生：

-員工需每日洗手，并使用洗手液、消毒液。

-穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔。

-勤換工服，避免衣物污染。

(2)工具清潔：

-使用清潔的廚具、容器，避免交叉污染。

-定期消毒工具，確保衛(wèi)生。

(3)食品加工：

-生食、熟食分開處理，避免交叉污染。

-使用清潔的砧板、刀具，避免污染。

3.消毒措施：

(1)環(huán)境消毒：

-每日清潔餐廳環(huán)境，每周進行專業(yè)消毒。

-消毒重點區(qū)域：衛(wèi)生間、廚房、餐廳