2025年公共營養(yǎng)師技能知識(shí)模擬考試題含參考答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),標(biāo)準(zhǔn)人是指()。選項(xiàng)A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子選項(xiàng)B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子選項(xiàng)C、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子選項(xiàng)D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子2.題目：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。選項(xiàng)A、營養(yǎng)不良選項(xiàng)B、超重和肥胖選項(xiàng)C、鐵缺乏和缺鐵性貧血選項(xiàng)D、以上均是3.題目：市場(chǎng)調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是()。選項(xiàng)A、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)選項(xiàng)B、調(diào)查人員和組織選項(xiàng)C、調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)選項(xiàng)D、調(diào)查員和資料4.題目：不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。選項(xiàng)A、種類豐富的膳食選項(xiàng)B、塊小質(zhì)軟膳食選項(xiàng)C、成人膳食選項(xiàng)D、調(diào)味品多的膳食5.題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。選項(xiàng)A、動(dòng)物性食品選項(xiàng)B、剩飯選項(xiàng)C、海產(chǎn)品選項(xiàng)D、乳類6.題目：蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。選項(xiàng)A、10選項(xiàng)B、100選項(xiàng)C、1000選項(xiàng)D、1.07.題目：個(gè)人健康問題記錄不包括()。選項(xiàng)A、周期性健康檢查記錄選項(xiàng)B、問題描述選項(xiàng)C、問題目錄選項(xiàng)D、基本資料8.題目：某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。選項(xiàng)A、25%選項(xiàng)B、20%選項(xiàng)C、30%選項(xiàng)D、50%9.題目：11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。選項(xiàng)A、1000選項(xiàng)B、600選項(xiàng)C、400選項(xiàng)D、80010.題目：嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。選項(xiàng)A、正氮平衡選項(xiàng)B、排除足夠的尿素氮選項(xiàng)C、負(fù)氮平衡選項(xiàng)D、氮平衡二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：營養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。選項(xiàng)A、政府部門選項(xiàng)B、大眾傳播媒介選項(xiàng)C、社區(qū)層選項(xiàng)D、個(gè)體層選項(xiàng)E、各類組織機(jī)構(gòu)層2.題目：鋅缺乏的原因包括()選項(xiàng)A、腸外營養(yǎng)選項(xiàng)B、生物利用率增加選項(xiàng)C、膳食攝入量低選項(xiàng)D、腸吸收障礙選項(xiàng)E、生理需要量增加3.題目：維生素B2主要存在于()食物中。選項(xiàng)A、奶類選項(xiàng)B、肝臟選項(xiàng)C、蛋類選項(xiàng)D、肉類選項(xiàng)E、蔬菜4.題目：在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。選項(xiàng)A、就餐者的經(jīng)濟(jì)情況選項(xiàng)B、飯菜的溫度選項(xiàng)C、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r選項(xiàng)D、飯菜的適口性5.題目：糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。選項(xiàng)A、生蟲選項(xiàng)B、發(fā)霉選項(xiàng)C、蛋白質(zhì)腐敗選項(xiàng)D、脂肪酸敗選項(xiàng)E、腸道致病菌污染6.題目：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括()。選項(xiàng)A、RNI選項(xiàng)B、RDA選項(xiàng)C、Al選項(xiàng)D、EAR選項(xiàng)E、UL7.題目：()是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A、食物的攝入量均衡選項(xiàng)B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感選項(xiàng)C、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性選項(xiàng)D、食物的消費(fèi)覆蓋率高選項(xiàng)E、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大8.題目：在營養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。選項(xiàng)A、實(shí)用性選項(xiàng)B、科學(xué)性選項(xiàng)C、藝術(shù)性選項(xiàng)D、通俗性選項(xiàng)E、思想性9.題目：在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。選項(xiàng)A、1,25-(OH)2D3選項(xiàng)B、甲狀腺素選項(xiàng)C、降鈣素選項(xiàng)D、生長激素選項(xiàng)E、甲狀旁腺素10.題目：下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。選項(xiàng)A、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址選項(xiàng)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)選項(xiàng)C、食品名稱和配料清單選項(xiàng)D、凈含量和固形物含量選項(xiàng)E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期11.題目：一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。選項(xiàng)A、碳酸和磷酸選項(xiàng)B、草酸選項(xiàng)C、維生素C選項(xiàng)D、植酸選項(xiàng)E、膳食纖維12.題目：關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。選項(xiàng)A、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型選項(xiàng)B、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理選項(xiàng)C、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型選項(xiàng)D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理選項(xiàng)E、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型13.題目：青少年的膳食配餐原則是()。選項(xiàng)A、平衡膳食,多吃豆和肉類選項(xiàng)B、保障新鮮蔬菜水果的攝入選項(xiàng)C、多吃谷類,供給充足的能量選項(xiàng)D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶選項(xiàng)E、少吃零食,多參加體力活動(dòng)14.題目：下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。選項(xiàng)A、硫氰化物選項(xiàng)B、凝集素選項(xiàng)C、黃酮選項(xiàng)D、皂甙選項(xiàng)E、植酸鹽15.題目：成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。選項(xiàng)A、3.15umol/L選項(xiàng)B、1.05umol/L選項(xiàng)C、0.35umol/L選項(xiàng)D、1.02umol/L選項(xiàng)E、0.70umol/L16.題目：屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。選項(xiàng)A、鹽選項(xiàng)B、香菜選項(xiàng)C、豆腐乳類選項(xiàng)D、大蒜選項(xiàng)E、豆豉17.題目：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。選項(xiàng)A、RDA選項(xiàng)B、Al選項(xiàng)C、RNI選項(xiàng)D、EAR選項(xiàng)E、UL18.題目：下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。選項(xiàng)A、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟選項(xiàng)B、兒童時(shí)期生長發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低選項(xiàng)C、各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心選項(xiàng)D、兒童需要較多的蛋白質(zhì)選項(xiàng)E、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素19.題目：膳食調(diào)查常采用的方法有()。選項(xiàng)A、化學(xué)分析法選項(xiàng)B、記賬法選項(xiàng)C、稱重法選項(xiàng)D、轉(zhuǎn)賬法選項(xiàng)E、詢問法20.題目：下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。選項(xiàng)A、堅(jiān)果選項(xiàng)B、燕麥選項(xiàng)C、水果選項(xiàng)D、全谷選項(xiàng)E、大麥三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.題目：不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越容易消化。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤2.題目：酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤3.題目：調(diào)查表設(shè)計(jì)的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤4.題目：病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究是常見的分析性研究方法。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤5.題目：維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤6.題目：支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤7.題目：描述性研究,即利用觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料逬行整理歸納,描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時(shí)間、人群中的分布特征研究。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤8.題目：如年齡、身高等,都屬于數(shù)值變量。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤9.題目：食物營養(yǎng)成分的檢測(cè)數(shù)值,常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤10.題目：上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤11.題目：調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤12.題目：膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的,結(jié)合就餐人員的體重變化,可修訂變化范圍。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤13.題目：運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤14.題目：心理失衡是一種不健康的生活方式。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤15.題目：記賬法的操作較簡單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤16.題目：蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤17.題目：飲水時(shí),應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤18.題目：油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤19.題目：人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤20.題目：食品冷藏應(yīng)注意急凍緩化的原則。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤21.題目：食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息,而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤22.題目：社區(qū)人群基本資料的來源主要有:已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤23.題目：調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤24.題目：冷藏是指在0攝氏度以下保藏食物的方法。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤25.題目：果蔬汁含大量膳食纖維。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤26.題目：對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤27.題目：個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體基本狀況的資料。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤28.題目：百分比和率是描述計(jì)量資料的常用指標(biāo)。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤29.題目：發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤30.題目：孕婦嚴(yán)重缺鋅可引起胚胎畸形。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤31.題目：營養(yǎng)不良的小兒,胸圍超過頭圍的時(shí)間往往提前。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤32.題目：一般來說,動(dòng)物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤33.題目：營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤34.題目：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害老人孕婦。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤35.題目：食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫,無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤36.題目：在食品制造或加工過程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標(biāo)示出來,已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤37.題目：食物對(duì)尿液的成分無影響。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤38.題目：60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)分別占總能量的6%~8%、10%和8%~10%()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤39.題目：大米的限制性氨基酸是色氨酸。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤40.題目：有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng),如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤41.題目：不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤42.題目：蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤43.題目：記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤44.題目：上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤45.題目：為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性,應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤46.題目：計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)走某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,一般沒有單位。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤47.題目：膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對(duì)人體無益處。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤48.題目：健康教育是營養(yǎng)教育的一個(gè)分支。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤49.題目：一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤50.題目：嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長和身長。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：【A】詳解：標(biāo)準(zhǔn)人是指體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子。確定標(biāo)準(zhǔn)人的主要依據(jù)是體重和體力活動(dòng)水平，以體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人，可以方便地將不同人群的能量攝入量換算為標(biāo)準(zhǔn)人的能量攝入量，便于進(jìn)行人群營養(yǎng)狀況的比較和評(píng)價(jià)等。2.參考答案：【D】詳解：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧血、超重和肥胖等，所以以上選項(xiàng)均是常見的社區(qū)營養(yǎng)問題。3.參考答案：【C】詳解：調(diào)查對(duì)象明確了向誰進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查目標(biāo)明確了通過調(diào)查想要了解什么、解決什么問題，只有明確了調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)，才能有針對(duì)性地開展市場(chǎng)調(diào)查，確定合適的調(diào)查方法、范圍等，所以調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)是市場(chǎng)調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)。而調(diào)查人員和組織、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)、調(diào)查員和資料雖然也很重要，但不是最關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn)。4.參考答案：【C】詳解：學(xué)齡前兒童的消化系統(tǒng)等尚未發(fā)育完全，成人膳食的營養(yǎng)成分和質(zhì)地等可能不適合他們，如成人膳食可能相對(duì)較硬、營養(yǎng)素比例等不符合其需求，而其他選項(xiàng)的膳食特點(diǎn)更符合學(xué)齡前兒童的需求。5.參考答案：【C】詳解：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品易引發(fā)食物中毒。動(dòng)物性食品范圍更廣，不準(zhǔn)確；乳類一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品來源；剩飯通常不是由副溶血性弧菌導(dǎo)致食物中毒的主要食品。6.參考答案：【B】詳解：蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。蛋白質(zhì)生物價(jià)最高值為100，表示食物蛋白質(zhì)的利用率為100%，即食物蛋白質(zhì)被機(jī)體完全利用。選項(xiàng)A中大于1.0不能準(zhǔn)確表示蛋白質(zhì)生物價(jià)的最高值；選項(xiàng)B中大于1000不符合實(shí)際情況；選項(xiàng)D中大于10也不準(zhǔn)確。所以最高值為大于100，答案選C。7.參考答案：【A】詳解：個(gè)人健康問題記錄主要包括基本資料、問題目錄、問題描述等，周期性健康檢查記錄不屬于個(gè)人健康問題記錄的范疇。8.參考答案：【A】9.參考答案：【A】10.參考答案：【A】詳解：嬰幼兒和青少年處于生長發(fā)育階段，攝入的蛋白質(zhì)用于合成自身組織等，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)大于排出量，即維持正氮平衡。正氮平衡有利于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能。氮平衡是攝入氮與排出氮的關(guān)系，當(dāng)攝入氮大于排出氮時(shí)為正氮平衡；負(fù)氮平衡是攝入氮小于排出氮；排除足夠的尿素氮表述不準(zhǔn)確，這里強(qiáng)調(diào)的是整體的蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)維持正氮平衡。二、多選題答案1.參考答案：【ABCDE】2.參考答案：【ACDE】詳解：鋅缺乏的原因主要有以下幾方面：①膳食攝入量低，如長期素食等，可導(dǎo)致鋅攝入不足；②生理需要量增加，如生長發(fā)育迅速的兒童、孕婦、乳母等對(duì)鋅的需求量增加，若未及時(shí)補(bǔ)充易出現(xiàn)鋅缺乏；③腸吸收障礙，如腸道疾病等影響鋅的吸收；④腸外營養(yǎng)，長期腸外營養(yǎng)未補(bǔ)充鋅可引起鋅缺乏。而生物利用率增加一般不會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏，故答案為ACDE。3.參考答案：【ABCD】4.參考答案：【AD】5.參考答案：【AB】6.參考答案：【ACDE】7.參考答案：【ABCD】8.參考答案：【ABCDE】詳解：科學(xué)性是科普作品的基石，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無誤；思想性能引導(dǎo)正確的觀念和行為；藝術(shù)性可增強(qiáng)作品的吸引力和感染力，便于傳播；通俗性使大眾易于理解接受；實(shí)用性則與營養(yǎng)教育目標(biāo)契合，能幫助人們應(yīng)用于實(shí)際生活。9.參考答案：【ACE】詳解：甲狀旁腺素、降鈣素以及1,25-(OH)?D?共同調(diào)節(jié)維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)。甲狀旁腺素主要作用是升高血鈣、降低血磷；降鈣素主要作用是降低血鈣和血磷；1,25-(OH)?D?主要作用是促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，提高血鈣和血磷水平，它們相互協(xié)調(diào)，維持血鈣的穩(wěn)定。生長激素主要調(diào)節(jié)生長發(fā)育等，甲狀腺素主要調(diào)節(jié)代謝等，與鈣平衡調(diào)節(jié)關(guān)系不大。10.參考答案：【ABCDE】詳解：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、凈含量和固形物含量、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)等。這些內(nèi)容對(duì)于消費(fèi)者了解食品的基本信息、質(zhì)量狀況、食用方法和保質(zhì)期等非常重要，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的關(guān)鍵信息。11.參考答案：【BDE】12.參考答案：【ACDE】詳解：選項(xiàng)A：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，存在營養(yǎng)過剩等問題，并不合理，所以A錯(cuò)誤。選項(xiàng)B：東方型膳食特點(diǎn)是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔，B正確。選項(xiàng)C：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型膳食結(jié)構(gòu)是高熱能、高脂肪、高蛋白，屬于營養(yǎng)過剩類型，C正確。選項(xiàng)D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)搭配等方面比較合理，D正確。選項(xiàng)E：我國傳統(tǒng)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型，E正確。13.參考答案：【ABCDE】詳解：青少年膳食配餐原則包括：多吃谷類，供給充足能量，青少年能量需求大，谷類是主要能量來源；保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶，以滿足生長發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求；保障新鮮蔬菜水果的攝入，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；平衡膳食，多吃豆和肉類，豆類富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白等，肉類也是優(yōu)質(zhì)蛋白及其他營養(yǎng)的重要來源；少吃零食，多參加體力活動(dòng)，有利于維持健康體重和正常生長發(fā)育。14.參考答案：【BE】15.參考答案：【CE】16.參考答案：【CE】詳解：發(fā)酵調(diào)味品是指以糧食、果實(shí)、蔬菜等為原料，通過微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品。豆腐乳類是大豆等經(jīng)發(fā)酵制成，豆豉也是大豆發(fā)酵而成，均屬于發(fā)酵調(diào)味品；大蒜、香菜是蔬菜，鹽是單純的調(diào)味品，不屬于發(fā)酵制成的調(diào)味品。17.參考答案：【BCDE】18.參考答案：【ACDE】詳解：[B選項(xiàng)解析]：兒童處于生長發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高，蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分，有助于生長、修復(fù)和維持身體正常功能。[C選項(xiàng)解析]：生長發(fā)育期的兒童，礦物質(zhì)和維生素對(duì)于骨骼發(fā)育、免疫功能、新陳代謝等方面起著關(guān)鍵作用，所以需要充足的礦物質(zhì)及維生素。[D選項(xiàng)解析]：各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚三個(gè)正餐之間加適量點(diǎn)心，有助于保證兒童在一天中持續(xù)獲得足夠的營養(yǎng)，維持良好的身體狀態(tài)和正常的生長發(fā)育。[E選項(xiàng)解析]：奶制品富含鈣等營養(yǎng)素，海產(chǎn)品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)等，肝臟含有多種維生素和礦物質(zhì)等，兒童多食用這些食物有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。而[A選項(xiàng)錯(cuò)誤，兒童時(shí)期生長發(fā)育快，能量需要比成人高，雖然胃容量小，但由于新陳代謝旺盛，仍需較多能量。19.參考答案：【ABCE】詳解：稱重法是通過對(duì)調(diào)查對(duì)象的各種食物攝入量進(jìn)行稱重來準(zhǔn)