食安衛(wèi)士—食品生產(chǎn)試卷含答案您的姓名：_________________________________1.大米基本生產(chǎn)工藝為：稻谷→篩選→熟化→碾米→成品包裝。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核大米基本生產(chǎn)工藝。其中熟化等工藝錯(cuò)誤，應(yīng)為稻谷→篩選（溜篩，振動(dòng)篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝。2.花色掛面基本生產(chǎn)工藝為：原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考察花色掛面基本生產(chǎn)工藝3.《小麥粉》（GB/T1355）規(guī)定外觀形態(tài)應(yīng)為粉狀或微粒狀，有結(jié)塊。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核《小麥粉》（GB/T1355）對(duì)外觀形態(tài)的要求，應(yīng)為無(wú)結(jié)塊4.《小麥粉》（GB/T1355）規(guī)定加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品或儀器測(cè)定值對(duì)照檢驗(yàn)麩星。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核《小麥粉》（GB/T1355）對(duì)加工精度的指標(biāo)要求5.原料稻谷可能被黃曲霉毒素污染，原料小麥可能被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）等真菌毒素污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核糧食加工品中的真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)6.米漿蒸煮時(shí)間和蒸汽壓力等關(guān)鍵控制點(diǎn)把控不嚴(yán)，易引起最終產(chǎn)品的微生物指標(biāo)達(dá)不到要求。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核糧食加工品中的生產(chǎn)加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)7.糧食加工品的生產(chǎn)，存在超范圍或超限量使用食品添加劑、非法添加等風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核糧食加工品生產(chǎn)加工中的風(fēng)險(xiǎn)8.糧食加工品企業(yè)應(yīng)對(duì)赤霉病高發(fā)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)年份的原料加大驗(yàn)收檢驗(yàn)頻次。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核糧食加工品生產(chǎn)過(guò)程控制9.小麥粉企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)控制，通過(guò)增加打麥機(jī)、振動(dòng)篩、色選機(jī)等設(shè)備，加大原糧凈化效果。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核糧食加工品生產(chǎn)過(guò)程控制10.糧食加工品生產(chǎn)過(guò)程中不得超范圍超限量使用食品添加劑。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核糧食加工品生產(chǎn)過(guò)程控制11.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油、油脂及其制品包括食用植物油、食用油脂制品和食用動(dòng)物油脂三個(gè)類別。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核食用油、油脂及其制品生產(chǎn)許可類別12.食用植物油是指以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油（毛油），經(jīng)過(guò)加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核食用植物油定義13.食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物，添加（或不添加水及其他輔料，經(jīng)（或不經(jīng)過(guò)）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核食用油脂制品的定義14.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)加工制成的食用動(dòng)物油脂。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

《食用油、油脂及其制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》對(duì)食用動(dòng)物油脂的定義15.以下可以申請(qǐng)食用植物油生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：*植物原油橄欖油(正確答案)食用植物調(diào)和油(正確答案)食用動(dòng)植物調(diào)和油答案解析：

《生產(chǎn)許可分類目錄》中食用動(dòng)物油脂許可范圍16.以下可以申請(qǐng)食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：*豬油(正確答案)鵝油(正確答案)雞骨髓油(正確答案)魚(yú)油(正確答案)答案解析：

《生產(chǎn)許可分類目錄》中食用動(dòng)物油脂許可范圍17.以下可以申請(qǐng)食用油脂制品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：*起酥油(正確答案)植脂末(正確答案)食用動(dòng)物調(diào)和油脂代可可脂(正確答案)答案解析：

《生產(chǎn)許可分類目錄》中食用動(dòng)物油脂許可范圍18.植物油料在種植階段受到土壤、環(huán)境等污染，導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

導(dǎo)致苯并[a]芘、重金屬（鉛）超標(biāo)。19.原料被黃曲霉污染，引起黃曲霉毒素B1超標(biāo)，主要是哪些原料？大豆棕櫚仁花生、玉米(正確答案)橄欖果答案解析：

原料花生、原料玉米發(fā)生此類問(wèn)題較多20.浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？溶劑殘留量超標(biāo)(正確答案)總砷超標(biāo)鉛超標(biāo)雜質(zhì)超標(biāo)答案解析：

浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油存在溶劑殘留風(fēng)險(xiǎn)21.食用油、油脂及其制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括：*原料方面存在的風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)生產(chǎn)加工過(guò)程存在的風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)故意違法造成的風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)油料作物在存儲(chǔ)時(shí)溫度、濕度過(guò)高，產(chǎn)生真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)答案解析：

食用油、油脂及其制品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)22.食用植物油故意違法造成的風(fēng)險(xiǎn)包括：*在香油、花生油等高價(jià)值食用植物油中添加香精香料和色素。(正確答案)在高價(jià)值或高附加值油品中摻入低價(jià)油。(正確答案)食用調(diào)和油標(biāo)簽虛假標(biāo)注(正確答案)在食用油中摻水送往糕點(diǎn)廠(正確答案)答案解析：

主要考核食用植物油故意違法造成的風(fēng)險(xiǎn)23.食用植物油受加工溫度等關(guān)鍵參數(shù)影響，產(chǎn)品中哪些指標(biāo)容易超標(biāo)。*脂肪酸組成苯并[a]芘(正確答案)酸價(jià)(正確答案)過(guò)氧化值(正確答案)答案解析：

主要考核食用油植物油受溫度影響易超標(biāo)的指標(biāo)24.轉(zhuǎn)基因大豆加工的食用植物油，應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)“轉(zhuǎn)基因大豆加工品（制成品）"或者"加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆"對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為"轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）"或者"加工原料為轉(zhuǎn)基因××"。25.只要是未使用轉(zhuǎn)基因作物及其加工品的食用植物油，都可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

我國(guó)未批準(zhǔn)進(jìn)口用作加工原料且未批準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)商業(yè)化種植，市場(chǎng)上并不存在該種轉(zhuǎn)基因作物及其加工品的，食用植物油標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣。26.食用油、油脂及其制品食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB2760）(正確答案)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（CB2761）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》CB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》CB2763答案解析：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)27.食用油、油脂及其制品污染物限量應(yīng)當(dāng)符合：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB2760）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（CB2761）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》CB2762(正確答案)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》CB2763答案解析：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的使用28.食用植物油農(nóng)藥殘留限量應(yīng)當(dāng)符合：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB2760）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（CB2761）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》CB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》CB2763(正確答案)答案解析：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的使用29.食用植物油食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（CB28050）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB14880）(正確答案)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB2760）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（CB7718）答案解析：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的使用30.單一品種的食用植物油、食用動(dòng)物油脂不應(yīng)摻雜其他油脂。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

單一品種的食用植物油、食用動(dòng)物油脂相關(guān)要求31.食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)可以不注明各種食用植物油的比例。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求32.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類不得作為食用動(dòng)物油脂原料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

食用動(dòng)物油脂肪原料要求33.關(guān)于“塑化劑”污染的預(yù)防，以下正確的有：*包裝容器不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)(正確答案)產(chǎn)品直接接觸的管道不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)(正確答案)產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)(正確答案)產(chǎn)品直接接觸的工具不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)(正確答案)答案解析：

塑化劑的防控措施34.關(guān)于真菌毒素的預(yù)防，以下不正確的是：不采購(gòu)或者使用真菌毒素不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料油料貯存期間，應(yīng)對(duì)溫度、水分等情況做好檢查發(fā)現(xiàn)霉變及時(shí)采取相應(yīng)的處置措施原料不需控制，加工過(guò)程中去除(正確答案)答案解析：

真菌毒素的防控措施35.食用油、油脂及其制品中鉛超標(biāo)屬于（）風(fēng)險(xiǎn)。真菌毒素污染農(nóng)藥殘留重金屬污染(正確答案)食品添加劑使用答案解析：

主要考核食用油、油脂及其制品中的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)36.人造奶油（含水）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)易造成（）污染。農(nóng)藥殘留微生物(正確答案)重金屬食品添加劑超標(biāo)答案解析：

主要考核衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)37.植物原油是以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的原料油，也可以直接食用。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核植物原油的定義38.以下可以作為食用植物油原料的有*花生(正確答案)芝麻(正確答案)植物原油(正確答案)油茶籽(正確答案)答案解析：

食用油原料39.食用油、油脂及其制品貯存、運(yùn)輸不當(dāng)可能導(dǎo)致（）不合格。*酸價(jià)(正確答案)過(guò)氧化值(正確答案)農(nóng)藥殘留食品添加劑答案解析：

主要考核貯存、運(yùn)輸不當(dāng)引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)40.以下哪些措施可以有效提升食用油、油脂及其制品質(zhì)量安全水平：*加強(qiáng)原輔料控制(正確答案)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制(正確答案)加強(qiáng)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)管理(正確答案)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備管理(正確答案)答案解析：

主要考核質(zhì)量安全控制手段41.以下不屬于食用動(dòng)物油脂獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源的是：畜禽養(yǎng)殖過(guò)程盲目用藥畜禽養(yǎng)殖過(guò)程過(guò)量用藥畜禽養(yǎng)殖過(guò)程未正確執(zhí)行休藥期食用動(dòng)物油脂加工工藝不當(dāng)(正確答案)答案解析：

主要考核農(nóng)獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力。42.以下許可可以生產(chǎn)分裝大豆油的是：大豆油花生油玉米油大豆油（分裝）(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)許可范圍43.食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向（）提出申請(qǐng)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管總局市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管總局原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)許可的延續(xù)44.食用油、油脂及其制品食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為（）的日期，有效期為5年。材料提交日期現(xiàn)場(chǎng)核查日期許可決定作出(正確答案)第一次檢查日期答案解析：

主要考核生產(chǎn)許可的發(fā)證日期45.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：添加乙基麥芽酚添加葉綠素銅鈉鹽花生油中添加大豆油(正確答案)芝麻油中添加芝麻香精答案解析：

主要考核兩超一非46.食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生以下情形，應(yīng)當(dāng)依法申請(qǐng)變更。*現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化(正確答案)主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化(正確答案)生產(chǎn)的食品類別發(fā)生變化(正確答案)生產(chǎn)場(chǎng)所改建、擴(kuò)建(正確答案)答案解析：

考察食品生產(chǎn)許可變更事項(xiàng)47.生產(chǎn)許可證副本明細(xì)為豬油的食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)雞油，以下表述正確的是：向原發(fā)證部門申請(qǐng)變更向原發(fā)證部門報(bào)告(正確答案)重新辦理許可可以直接生產(chǎn)答案解析：

應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。48.關(guān)于食用植物油及其制品灌裝區(qū)域，以下描述正確的是：灌裝區(qū)域應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔灌裝車間應(yīng)配備人工通風(fēng)措施灌裝車間應(yīng)著專用工作服以上都對(duì)(正確答案)答案解析：

考核灌裝車間的管理49.以下控制食用油及其制品產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的措施正確的有：*生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制蒸炒溫度、脫色及脫臭過(guò)程的溫度、真空度等關(guān)鍵工藝參數(shù)(正確答案)盡可能降低加工助劑用量(正確答案)回收浸出工藝中使用的溶劑(正確答案)控制浸出原油的溶劑殘留量及氫化油脂的鎳含量(正確答案)答案解析：

考核控制食用油及其制品產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的措施50.關(guān)于食用油、油脂及其制品的貯藏，以下正確的是：應(yīng)根據(jù)品種、等級(jí)在不同儲(chǔ)罐中分別貯存應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，配備保溫、冷藏等設(shè)施，并對(duì)溫度等進(jìn)行監(jiān)控運(yùn)輸工具、容器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的措施以上都對(duì)(正確答案)答案解析：

考核食用油、油脂及其制品的貯藏51.味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)，生產(chǎn)用廠房能滿足()、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。種曲菌種選育(正確答案)制曲滅菌處理答案解析：

試題來(lái)源于《味精生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2005版）》，其中對(duì)味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。52.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》GB2717規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥（）1.0g/100mL0.6g/100mL3.0g/100mL0.4g/100mL(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717-2018），考察生產(chǎn)企業(yè)對(duì)醬油中氨基酸態(tài)氮掌握情況。53.釀造醬中氨基酸態(tài)氮限量為大于（）g/kg1.02.03.0(正確答案)4.0答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB2718-2014），考察生產(chǎn)企業(yè)對(duì)釀造醬中氨基酸態(tài)氮掌握情況。54.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》GB2717規(guī)定，醬油中菌落總數(shù)的限量表示為（）n=5，c=2，m=5000（CFU/mL），M=50000（CFU/mL）(正確答案)n=5，c=0，m=0n=5，c=2，m=500（CFU/mL），M=5000（CFU/mL）n=5，c=1，m=500（CFU/mL），M=50000（CFU/mL）答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717-2018），考察對(duì)醬油微生物指標(biāo)的掌握情況。55.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》GB2719,食醋中菌落總數(shù)的限量表示為（）n=5，c=2，m=1000（CFU/mL），M=10000（CFU/mL）(正確答案)n=5，c=0，m=0n=5，c=2，m=100（CFU/mL），M=1000（CFU/mL）n=5，c=1，m=100（CFU/mL），M=10000（CFU/mL）答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察對(duì)食醋微生物指標(biāo)的掌握情況。56.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》GB2718,釀造醬中大腸菌群的限量表示為（）n=5，c=2，m=1000（CFU/g），M=10000（CFU/g）n=5，c=0，m=0n=5，c=2，m=10（CFU/g），M=100（CFU/g）(正確答案)n=5，c=1，m=100（CFU/g），M=10000（CFU/g）答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB2718-2014），考察對(duì)釀造醬微生物指標(biāo)的掌握情況。57.水產(chǎn)調(diào)味品中菌落總數(shù)的限量表示為（）n=5，c=2，m=10000CFU/g（mL），M=100000CFU/g（mL）(正確答案)n=5，c=0，m=0n=5，c=2，m=10CFU/g（mL），M=100CFU/g（mL）n=5，c=1，m=100CFU/g（mL），M=10000CFU/g（mL）答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》（GB10133-2014），考察對(duì)水產(chǎn)調(diào)味品微生物指標(biāo)的掌握情況。58.水產(chǎn)調(diào)味品中大腸菌群的限量表示為（）n=5，c=2，m=1000CFU/g（mL），M=10000CFU/g（mL）n=5，c=0，m=0n=5，c=2，m=10CFU/g（mL），M=100CFU/g（mL）(正確答案)n=5，c=1，m=100CFU/g（mL），M=10000CFU/g（mL）答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》（GB10133-2014），考察對(duì)水產(chǎn)調(diào)味品微生物指標(biāo)的掌握情況。59.醬油類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有原輔料預(yù)處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、()、發(fā)酵釀造設(shè)施、淋油或壓榨設(shè)備、調(diào)配貯存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝、包裝設(shè)備。擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備谷氨酸分離設(shè)備制曲設(shè)備(正確答案)特種設(shè)備答案解析：

試題來(lái)源于《醬油生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2005修訂版）》，考察對(duì)醬油生產(chǎn)設(shè)備的掌握情況。60.食醋類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)具有原輔料預(yù)處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、()、酒精發(fā)酵設(shè)施、醋酸發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、貯存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。制曲設(shè)備（或酶法液化、糖化設(shè)備）(正確答案)擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備谷氨酸分離設(shè)備特種設(shè)備答案解析：

試題來(lái)源于《食醋生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2005修訂版）》，考察食醋生產(chǎn)設(shè)備的掌握情況。61.調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有()。原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、調(diào)配設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備(正確答案)原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、乙醇發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備答案解析：

試題來(lái)源于《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中對(duì)調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。62.甜醋中總酸含量應(yīng)大于()。2.80g/100ml2.20g/100ml2.10g/100ml2.50g/100ml(正確答案)答案解析：

本題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察甜醋生產(chǎn)過(guò)程中總酸含量的掌握。63.下面屬于醬油原料的是（）。*大豆(正確答案)小麥(正確答案)玉米麩皮(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717-2018），考察對(duì)醬油原料的掌握情況。64.調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中，可能帶來(lái)生物性危害的有()。使用大腸菌群超標(biāo)的醬油、食醋、釀造醬、水產(chǎn)調(diào)味品等作為原料。(正確答案)在調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，存在超范圍或超限量使用防腐劑、著色劑等風(fēng)險(xiǎn)香辛料等產(chǎn)品因原料驗(yàn)收、除雜不充分，導(dǎo)致異物帶入風(fēng)險(xiǎn)。使用酸水解植物蛋白調(diào)味液配制釀造醬油，使用冰乙酸配制釀造食醋。答案解析：

試題來(lái)源于《食品生產(chǎn)篇讀本》，考察對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防控的掌握情況。65.加鹽味精的谷氨酸鈉含量符合標(biāo)準(zhǔn)的有()。*99.0%(正確答案)80.0%(正確答案)85.0%(正確答案)60.0%答案解析：

試題來(lái)源于《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T8967-2007），考察對(duì)味精指標(biāo)的掌握情況。66.生產(chǎn)食醋的輔料通常包含（）。*蔗糖(正確答案)淀粉酶(正確答案)食用鹽(正確答案)糖化劑(正確答案)答案解析：

本題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察食醋生產(chǎn)過(guò)程中可使用的輔料。67.食醋生產(chǎn)的原料處理通常包含（）。*除雜(正確答案)清洗(正確答案)壓片(正確答案)粉碎(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察對(duì)食醋原料的掌握情況。68.生產(chǎn)食醋的原料包含（）。*高粱(正確答案)谷糠(正確答案)麥麩(正確答案)大米(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察對(duì)食醋原料的掌握情況。69.生產(chǎn)味精的原料包含（）。*馬鈴薯(正確答案)玉米(正確答案)糖蜜(正確答案)綠豆(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720-2015），考察對(duì)味精原料的掌握情況。70.醬類的配料包含（）。*蔬菜(正確答案)肉類(正確答案)罌粟殼禽類(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》（國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號(hào)附件），考察對(duì)醬類輔料的掌握情況。71.調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用廠房滿足（）的工藝要求。*原料處理(正確答案)加工(正確答案)殺菌(正確答案)后處理和包裝(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中對(duì)調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。72.味精的生產(chǎn)許可類別包含（）。*谷氨酸鈉（99%味精）(正確答案)加鹽味精(正確答案)增鮮味精(正確答案)加味味精答案解析：

試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720-2015），考察對(duì)味精原料的掌握情況。73.食鹽的生產(chǎn)許可類別包含（）。*普通食用鹽(正確答案)風(fēng)味食用鹽(正確答案)融雪鹽特殊工藝用鹽(正確答案)答案解析：

試題來(lái)源于《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，考察對(duì)食鹽生產(chǎn)許可類別的掌握情況。74.醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、()、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。滅菌醋酸發(fā)酵制曲(正確答案)酒精發(fā)酵答案解析：

試題來(lái)源于《醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中對(duì)醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。75.食醋中不可使用()。冰乙酸(正確答案)酒精高粱苯甲酸答案解析：

本題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察食醋生產(chǎn)過(guò)程中可使用的食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。76.食醋中總酸含量應(yīng)大于()。3.80g/100ml3.20g/100ml3.10g/100ml3.50g/100ml(正確答案)答案解析：

本題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察食醋生產(chǎn)過(guò)程中總酸含量的掌握。77.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)（）制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。生物發(fā)酵物理作用微生物發(fā)酵(正確答案)化學(xué)合成答案解析：

本題來(lái)源于《釀造醬油》（GB/T18186-2000），考察對(duì)醬油定義的掌握情況。78.以下調(diào)味品風(fēng)險(xiǎn)中屬于化學(xué)性危害的有()。大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料驗(yàn)收、貯存、運(yùn)輸管理不到位，導(dǎo)致微生物污染。原料貯存不當(dāng)易發(fā)生霉變，如生產(chǎn)加工使用霉變?cè)?，則可能存在生物毒素污染風(fēng)險(xiǎn)，如花生醬、黃豆醬、甜面醬等黃曲霉毒素B1超標(biāo)等。(正確答案)香辛料等產(chǎn)品因原料驗(yàn)收、除雜不充分，導(dǎo)致異物帶入風(fēng)險(xiǎn)。辛料調(diào)味油、其他液體調(diào)味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固體調(diào)味料存在非法添加風(fēng)險(xiǎn)。答案解析：

試題來(lái)源于《食品生產(chǎn)篇讀本》，考察對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防控的掌握情況。79.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備：（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）（）；（5）發(fā)酵設(shè)施（無(wú)發(fā)酵過(guò)程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無(wú)殺菌過(guò)程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。鹽漬設(shè)施(正確答案)脫膠設(shè)備脫色設(shè)備脫臭設(shè)備答案解析：

試題來(lái)源于《其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中規(guī)定了水產(chǎn)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)必須配備的滿足生產(chǎn)需要的設(shè)備種類。80.以下哪類熱加工熟肉制品僅以畜、禽肉為主要原料？醬鹵肉制品熏烤肉西式火腿(正確答案)肉干答案解析：

主要考核西式火腿原料使用要求。81.以下屬于可即食肉制品的是？腌臘肉灌制品臘肉制品腌臘火腿制品發(fā)酵火腿制品(正確答案)答案解析：

主要考核對(duì)于可即食肉制品的理解。82.冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品，需要在（）℃條件下貯存、運(yùn)輸。0-4(正確答案)0-50-102-4答案解析：

主要考核冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品貯存和運(yùn)輸溫度要求。83.冷凍預(yù)制調(diào)理肉制品，需要在（）℃以下條件貯存、運(yùn)輸。﹣4﹣10﹣18(正確答案)﹣20答案解析：

主要考核冷凍預(yù)制調(diào)理肉制品貯存和運(yùn)輸溫度要求。84.以下哪項(xiàng)工藝屬于生產(chǎn)天然腸衣的環(huán)節(jié)？蒸煮上鹽(正確答案)滾揉發(fā)酵答案解析：

主要考核對(duì)天然腸衣生產(chǎn)流程的理解。85.冷凍畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯藏在低于（）℃的冷凍肉儲(chǔ)藏庫(kù)中。﹣25﹣18(正確答案)﹣15﹣4答案解析：

主要考核冷凍畜、禽產(chǎn)品貯藏溫度要求。86.鮮畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯存在（）℃的冷藏庫(kù)中。0-4(正確答案)0-102-42-10答案解析：

主要考核鮮畜、禽產(chǎn)品貯存溫度要求。87.腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的限量值是？≤0.1g/100g≤0.5g/100g(正確答案)≤1.0g/100g≤2.0g/100g答案解析：

主要考核火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的限量要求。88.腌臘禽制品過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的限量值是？≤0.5g/100g≤1.0g/100g≤1.5g/100g(正確答案)≤2.0g/100g答案解析：

主要考核腌臘禽制品過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的限量要求。89.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》GB2730，火腿中三甲胺氮的限量值是（）≤1.0mg/100g≤1.5mg/100g≤2.0mg/100g≤2.5mg/100g(正確答案)答案解析：

主要考核火腿三甲胺氮的限量要求。90.熟肉制品生產(chǎn)中哪種食品添加劑需要嚴(yán)格管理？山梨酸鉀亞硝酸鹽(正確答案)胭脂蟲(chóng)紅卡拉膠答案解析：

主要考核熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中亞硝酸鹽的管理要求。91.以下不屬于生物性危害的是？細(xì)菌病毒寄生蟲(chóng)真菌毒素(正確答案)答案解析：

主要考核對(duì)于生物性危害的理解。細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)屬于生物性危害，真菌毒素屬于化學(xué)性危害。92.熏、燒、烤肉類苯并[a]芘限量指標(biāo)是？5.0μg/kg(正確答案)10.0μg/kg15.0μg/kg20.0μg/kg答案解析：

主要考核熏、燒、烤肉類苯并[a]芘的限量要求。93.熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？醬鹵間油炸間發(fā)酵間腌制間(正確答案)答案解析：

主要考核對(duì)于熟肉制品生熟加工區(qū)分界的理解。94.熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于？1次/2h1次/4h(正確答案)1次/6h1次/8h答案解析：

主要考核熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率。95.熟肉制品加工人員工作期間手套更換頻率是？1次/1h1次/2h1次/3h1次/4h(正確答案)答案解析：

主要考核熟肉制品加工人員手套更換頻率的要求。96.熟肉制品腌制間溫度控制不應(yīng)高于（）℃？4(正確答案)81012答案解析：

主要考核熟肉制品腌制間溫度控制要求。97.以下哪類熟肉制品不需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)？單一型蒸煮火腿火腿腸醬鹵肉制品(正確答案)熟制培根答案解析：

主要考核食品標(biāo)簽質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)標(biāo)示要求，以及對(duì)于相關(guān)熟肉制品質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的理解。98.以下哪類熟肉制品不需要檢測(cè)菌落總數(shù)項(xiàng)目？醬鹵肉制品發(fā)酵肉灌制品(正確答案)肉松西式火腿答案解析：

主要考核對(duì)于GB2726微生物限量指標(biāo)的理解。菌落總數(shù)備注中規(guī)定，發(fā)酵肉制品類除外。99.以下哪類預(yù)包裝肉制品需要開(kāi)展致瀉大腸埃希氏菌檢測(cè)？醬牛肉(正確答案)鹵羊肉雞肉腸醬豬蹄答案解析：

主要考核對(duì)于GB29921肉制品致病菌限量指標(biāo)的理解。致瀉大腸埃希氏菌備注中規(guī)定，僅適用于牛肉制品、即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類。100.以下屬于熱加工熟肉制品的是？*熏燒烤肉制品(正確答案)油炸肉制品(正確答案)熟肉干制品(正確答案)臘肉制品答案解析：

主要考核熱加工熟肉制品類別范圍。臘肉制品屬于腌臘肉制品。101.天然腸衣主要包括？*鹽漬腸衣(正確答案)卷繞腸衣干制腸衣(正確答案)套縮腸衣答案解析：

主要考核天然腸衣類別范圍。卷繞腸衣和套縮腸衣屬于膠原蛋白腸衣。102.肉制品感官要求包括？*具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味、氣味、狀態(tài)(正確答案)無(wú)異味、無(wú)異嗅狀態(tài)(正確答案)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物(正確答案)無(wú)焦斑和霉斑(正確答案)答案解析：

主要考核肉制品感官要求。103.以下哪些環(huán)節(jié)操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留？*養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用獸藥(正確答案)屠宰環(huán)節(jié)不遵守獸藥休藥期規(guī)定(正確答案)銷售環(huán)節(jié)答案解析：

主要考核可能導(dǎo)致肉制品中獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。104.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，屬于非法添加物的是？*非食品原料(正確答案)回收食品(正確答案)食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)(正確答案)超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑(正確答案)答案解析：

主要考核肉制品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于非法添加物的理解。105.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，重金屬可以通過(guò)哪些途徑直接或間接的富積到肉制品原料中？*環(huán)境(正確答案)加工設(shè)備(正確答案)用具(正確答案)容器(正確答案)答案解析：

主要考核重金屬在肉制品原料中富積途徑的理解。106.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)和流程設(shè)定設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，應(yīng)至少包括？*腌臘肉制品的腌制過(guò)程(正確答案)預(yù)制調(diào)理肉制品的原料前處理過(guò)程熱加工熟肉制品的熱加工過(guò)程(正確答案)發(fā)酵肉制品的發(fā)酵過(guò)程等溫度、時(shí)間控制(正確答案)答案解析：

主要考核肉制品加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別與控制。107.以下哪些指標(biāo)不屬于預(yù)包裝肉制品致病菌限量指標(biāo)？*沙門氏菌副溶血性弧菌(正確答案)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）(正確答案)答案解析：

主要考核對(duì)于GB29921肉制品致病菌限量指標(biāo)的理解。108.熟肉制品加工過(guò)程中容易產(chǎn)生的次生有害物質(zhì)包括？*多環(huán)芳烴(正確答案)生物胺(正確答案)雜環(huán)胺(正確答案)丙烯酰胺(正確答案)答案解析：

主要考核熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程次生有害物質(zhì)控制要求。109.以下哪些熟肉制品生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的工作服、帽需要每日清洗？*熱加工間(正確答案)發(fā)酵間(正確答案)外包裝車間內(nèi)包裝車間(正確答案)答案解析：

主要考核熟肉制品準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽清洗要求，以及準(zhǔn)清潔作業(yè)和清潔作業(yè)區(qū)劃分要求。110.實(shí)施食品生產(chǎn)許可的肉制品分為：熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核對(duì)于肉制品生產(chǎn)許可范圍的理解。111.畜、禽產(chǎn)品應(yīng)具有動(dòng)物檢疫證明，豬肉還應(yīng)具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。進(jìn)口畜、禽產(chǎn)品應(yīng)有入境貨物相關(guān)證明文件。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核對(duì)于畜、禽產(chǎn)品原料質(zhì)量安全控制的要求。112.畜、禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的原料不得用于生產(chǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核畜、禽產(chǎn)品原料使用要求。113.肉及肉制品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留主要為有機(jī)磷和有機(jī)氯農(nóng)藥，主要經(jīng)過(guò)食物鏈和生物富集作用聚集在動(dòng)物的脂肪組織，或不法廠家生產(chǎn)過(guò)程中噴灑敵敵畏或者敵百蟲(chóng)來(lái)滅鼠驅(qū)蟲(chóng)和防止食材腐敗變質(zhì)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核對(duì)于農(nóng)藥殘留類型和風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源的理解。114.肉制品生產(chǎn)過(guò)程其他風(fēng)險(xiǎn)，是指將廉價(jià)肉類、不可食用肉類、水及非肉類物質(zhì)等摻到高價(jià)肉品如牛、羊肉或其制品等以獲取高額利益。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核對(duì)于肉制品生產(chǎn)過(guò)程其他風(fēng)險(xiǎn)的理解。115.企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料和食品添加劑的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需對(duì)產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核原料驗(yàn)收要求。肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品原料、食品添加劑和視頻相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收。116.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照配方進(jìn)行配料和投料，可以不做記錄。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核配料和投料環(huán)節(jié)管理要求。配料和投料環(huán)節(jié)應(yīng)做好記錄。117.有溫控要求的肉制品，特別是需低溫保存的肉制品嚴(yán)格控制溫度。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核肉制品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制要求。118.熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程必須使用竹木工器具時(shí)，應(yīng)明確使用途徑、消毒方式、貯存方式及更換要求。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中竹木工器具的管理要求。119.熟肉制品原料應(yīng)按照入庫(kù)先后順序進(jìn)行出庫(kù)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核熟肉制品原料出庫(kù)要求。原料應(yīng)按照其生產(chǎn)日期先后順序出庫(kù)。120.乳制品是指使用乳類為主要原料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件加工制作的產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核細(xì)則乳制品定義。乳制品是指使用生乳及其制品為主要原料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件加工制作的產(chǎn)品。121.液體乳食品類別編號(hào)0502對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核細(xì)則產(chǎn)品分類。液體乳，食品類別編號(hào)0501，122.滅菌乳包括超高溫滅菌乳。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核滅菌乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。滅菌乳包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。123.酸乳以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜酸乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核發(fā)酵乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。124.風(fēng)味發(fā)酵乳是指以70%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核發(fā)酵乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。125.發(fā)酵乳按照生產(chǎn)工藝分為凝固型發(fā)酵乳和攪拌型發(fā)酵乳。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核發(fā)酵乳工藝。發(fā)酵乳按照生產(chǎn)工藝分為凝固型發(fā)酵乳和攪拌型發(fā)酵乳。126.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）要求蛋白質(zhì)≥2.8g/100g。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19302-2010）要求蛋白質(zhì)≥2.8g/100g。127.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）要求菌落總數(shù)≤20000000CFU/g（mL）。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19302-2010）要求菌落總數(shù)≤2000000CFU/g（mL）。128.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302-2010）要求發(fā)酵后經(jīng)熱處理和不經(jīng)熱處理的發(fā)酵乳產(chǎn)品乳酸菌數(shù)≥1000000CFU/g（mL）。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核發(fā)酵乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。乳酸菌數(shù)≥1000000CFU/g（mL）（發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求）。129.乳制品中三聚氰胺限量≤2.5mg/kg。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核三聚氰胺限量要求。乳制品中三聚氰胺限量≤2.5mg/kg。130.再制干酪以干酪（）為主要原料。比例大于30%比例大于50%(正確答案)比例大于70%答案解析：

主要考核再制干酪和干酪制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。再制干酪以干酪（比例大于50%）為主要原料。131.干酪制品以干酪（）為主要原料。比例15%-30%比例15%-50%(正確答案)比例30%-50%答案解析：

主要考核再制干酪和干酪制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。干酪制品以干酪（比例15%-50%）為主要原料132.乳粉：以單一（）的生乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。品種(正確答案)畜種答案解析：

主要考核乳粉標(biāo)準(zhǔn)。乳粉：以單一（品種）的生乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。133.超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少（）并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。110℃115℃120℃132℃(正確答案)答案解析：

主要考核滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)。超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少（132℃）并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。134.（）可標(biāo)注鮮牛（羊）乳。巴氏殺菌乳(正確答案)高溫殺菌乳滅菌乳答案解析：

主要考核巴氏殺菌乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。巴氏殺菌乳：應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。135.（）以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。稀奶油奶油(正確答案)無(wú)水奶油答案解析：

主要考核稀奶油、奶油和無(wú)水奶油的標(biāo)準(zhǔn)。（奶油）以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。136.乳制品加工過(guò)程微生物監(jiān)控程序不包括（）。生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控產(chǎn)品出廠微生物檢驗(yàn)(正確答案)答案解析：

主要考核GB14881中微生物監(jiān)控程序。乳制品加工過(guò)程微生物監(jiān)控程序包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。137.調(diào)制乳是以不低（）的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。0.60.780%(正確答案)答案解析：

主要考核調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)。以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。138.乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于（）的粉末狀產(chǎn)品。0.25(正確答案)0.3550%答案解析：

主要考核乳清蛋白粉標(biāo)準(zhǔn)。乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。139.調(diào)制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)模ǎ┑裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。殺菌滅菌殺菌或滅菌(正確答案)答案解析：

主要考核調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。140.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來(lái)自主要原料的乳固體含量不低于（）。0.60.7(正確答案)80%答案解析：

主要考核乳粉標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來(lái)自主要原料的乳固體含量不低于70%。141.（）不允許使用食品添加劑。巴氏殺菌乳(正確答案)調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳答案解析：

主要考核GB2760。巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳（不包括風(fēng)味發(fā)酵乳）不得使用食品添加劑（作為加工助劑的β-環(huán)狀糊精除外），不得添加食品用香料、香精。142.真菌毒素應(yīng)符合（）GB2761(正確答案)GB2762GB2763答案解析：

主要考核GB2761。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定143.乳制品生產(chǎn)車間內(nèi)的（）應(yīng)符合乳制品加工要求溫度濕度溫度、濕度(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。乳制品生產(chǎn)車間內(nèi)的（溫度、濕度）應(yīng)符合乳制品加工要求。144.檢驗(yàn)設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期（）。檢定校準(zhǔn)檢定或校準(zhǔn)(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。檢驗(yàn)設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期檢定或校準(zhǔn)。145.僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注（）。“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”(正確答案)答案解析：

主要考核滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)。僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”146.指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋（）在指定區(qū)域以外的地方穿著。能不能(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋（不能）在指定區(qū)域以外的地方穿著。147.（）對(duì)酵母和霉菌有微生物限量要求。發(fā)酵乳(正確答案)巴氏殺菌乳調(diào)制乳答案解析：

主要考核發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵乳對(duì)酵母和霉菌有微生物限量要求。148.巴氏殺菌乳中（）不得檢出。大腸菌群菌落總數(shù)金黃色葡萄球菌(正確答案)答案解析：

主要考核GB29921。金黃色葡萄球菌和沙門氏菌在巴氏殺菌乳中不得檢出。149.致病菌包括（）大腸菌群酵母霉菌沙門氏菌(正確答案)答案解析：

GB29921150.實(shí)施食品生產(chǎn)許可的乳制品分為：（）、（）、（）。*液體乳(正確答案)乳粉(正確答案)其他乳制品(正確答案)答案解析：

主要考核細(xì)則分類。實(shí)施食品生產(chǎn)許可的乳制品分為：液體乳、乳粉、其他乳制品。151.生鮮乳中化學(xué)污染包括（）、（）、（）、（）等污染。*獸藥殘留(正確答案)農(nóng)藥殘留(正確答案)黃曲霉毒素污染(正確答案)重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)答案解析：

主要考核過(guò)程控制。生鮮乳中存在獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、重金屬等污染。152.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中不允許（）或（）使用食品添加劑。*超范圍(正確答案)超限量(正確答案)答案解析：

主要考核GB2760。乳制品生產(chǎn)過(guò)程中不允許（超范圍）或（超限量）使用食品添加劑。153.濃縮乳制品包括（）、（）、（）、（）。*淡煉乳(正確答案)加糖煉乳（甜煉乳）(正確答案)調(diào)制煉乳(正確答案)食品工業(yè)用濃縮乳(正確答案)答案解析：

主要考核濃縮乳制品標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品》（GB13102-2022）產(chǎn)品類別包括淡煉乳、加糖煉乳（甜煉乳）、調(diào)制煉乳、食品工業(yè)用濃縮乳。154.乳粉常規(guī)生產(chǎn)工藝包括（）、（）、（）。*濕法(正確答案)干法(正確答案)干濕復(fù)合(正確答案)答案解析：

主要考核乳粉工藝。乳粉常規(guī)生產(chǎn)工藝包括（濕法）、（干法）、（干法）。155.食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（）和（）。*熱濃縮(正確答案)非熱濃縮(正確答案)答案解析：

主要考核食品工業(yè)用濃縮乳工藝。食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（熱濃縮）和（非熱濃縮）。156.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)包括（）、（）和（）。*生物性(正確答案)化學(xué)性(正確答案)物理性(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。乳制品生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)包括（生物性）、（化學(xué)性）和（物理性）。157.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，按要求（）、（）、（）。*洗手(正確答案)消毒(正確答案)更衣(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，按要求洗手、消毒、更衣。158.進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行（）或（）的體表微生物檢查。*定期(正確答案)不定期(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查。159.乳制品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣應(yīng)為連體式或一次性工衣，并配備（）、（）和（）等用品。*帽子(正確答案)口罩(正確答案)工作鞋(正確答案)長(zhǎng)筒靴答案解析：

主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。160.飲料是指經(jīng)過(guò)定量包裝、可直接飲用或用水沖調(diào)飲用、乙醇含量超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的制品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的制品。161.飲料生產(chǎn)中，按生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的要求控制灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度；選擇和使用適宜的消毒劑和消毒方式，并對(duì)化學(xué)污染殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

生產(chǎn)過(guò)程控制162.實(shí)施食品生產(chǎn)許可的飲料包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶類飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲料許可分類163.碳酸飲料（汽水）包括：（）*果汁型碳酸飲料(正確答案)果味型碳酸飲料(正確答案)可樂(lè)型碳酸飲料(正確答案)其他型碳酸飲料(正確答案)答案解析：

碳酸飲料的定義164.果蔬汁類及其飲料主要包括哪三類產(chǎn)品？*果蔬汁（漿）(正確答案)濃縮果蔬汁（漿）(正確答案)果蔬汁（漿）類飲料(正確答案)果醬答案解析：

果蔬汁及其飲料的分類165.蛋白飲料主要包括哪三類產(chǎn)品？*含乳飲料(正確答案)植物蛋白飲料(正確答案)復(fù)合蛋白飲料(正確答案)固體飲料答案解析：

蛋白飲料的分類166.運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)歸在其他飲料單元中進(jìn)行生產(chǎn)許可。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

其他飲料的分類167.飲用天然礦泉水的生產(chǎn)用源水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；可采用脫氣、曝氣、傾析、過(guò)濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用天然礦泉水的定義168.飲用天然礦泉水的生產(chǎn)也可以使用蒸餾法、反滲透法等去離子凈化工藝。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

飲用天然礦泉水的定義169.飲用天然礦泉水的加工工藝包括（）*過(guò)濾(正確答案)脫氣、曝氣(正確答案)傾析(正確答案)紫外或臭氧消毒殺菌(正確答案)答案解析：

飲用天然礦泉水的定義170.飲用純凈水的生產(chǎn)用源水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，可以使用來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水或來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用純凈水的定義171.飲用天然泉水的生產(chǎn)用源水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用天然泉水的定義172.飲用天然泉水可以采用脫氣、曝氣、傾析、過(guò)濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用天然泉水的定義173.飲用天然水的生產(chǎn)用源水是以水井、山泉、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水；采用脫氣、曝氣、傾析、過(guò)濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用天然水的定義174.其他飲用水的生產(chǎn)用源水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，可以使用來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水或來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料；采用脫氣、曝氣、過(guò)濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等水處理工藝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

其他飲用水的定義175.飲用天然泉水可以使用公共供水系統(tǒng)的水當(dāng)做原料。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

飲用天然泉水的定義176.碳酸飲料（汽水）主要原料為生產(chǎn)用源水以及在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)怏w，也包括由發(fā)酵自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)?。?duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

碳酸飲料（汽水）的定義，不包括自身產(chǎn)生的二氧化碳177.果汁型碳酸飲料應(yīng)含有（）一定量果汁(正確答案)果味香精可樂(lè)香精果肉答案解析：

碳酸飲料（汽水）的定義178.碳酸飲料的生產(chǎn)工藝一般包括：（）*原料（包括生產(chǎn)用水）的處理(正確答案)調(diào)配(正確答案)碳酸化(正確答案)灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）(正確答案)答案解析：

碳酸飲料（汽水）的定義179.果蔬汁類及其飲料可以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）或其濃縮汁（漿）為原料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

果蔬汁類及其飲料定義180.飲用純凈水的色度要求是（）≤2度≤10度≤5度(正確答案)≤1度答案解析：

純凈水的重要質(zhì)量指標(biāo)181.所有飲料均應(yīng)該控制氰化物含量。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

氰化物（以HCN計(jì)）僅適用于添加了杏仁或杏仁制品的飲料182.包裝飲用水的余氯（游離氯）應(yīng)控制在（）≤0.05mg/L(正確答案)≤0.1mg/L≤0.5mg/L≤1.05mg/L答案解析：

包裝飲用水的理化指標(biāo)控制183.飲用天然礦泉水的鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性總固體屬于界限指標(biāo)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用天然礦泉水理化指標(biāo)控制184.飲料產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲料微生物限量185.飲料需要控制的微生物指標(biāo)包括（）*菌落總數(shù)(正確答案)大腸菌群(正確答案)致病菌(正確答案)霉菌(正確答案)答案解析：

飲料微生物限量186.飲料需要控制的致病菌只有（）沙門氏菌(正確答案)金黃色葡萄球菌致瀉大腸埃希氏菌單核細(xì)胞增生李斯特氏菌答案解析：

飲料微生物限量187.包裝飲用水終產(chǎn)品需要控制哪些微生物指標(biāo)？*大腸桿菌(正確答案)沙門氏菌銅綠假單胞菌(正確答案)金黃色葡萄球菌答案解析：

包裝飲用水的微生物限量188.其他飲用水可以適量添加的物質(zhì)包括（）糖香精香料食品添加劑(正確答案)甜味劑答案解析：

其他飲用水概念189.當(dāng)包裝飲用水中添加食品添加劑時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)品名稱的鄰近位置標(biāo)示“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”等類似字樣。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

包裝飲用水其他要求190.包裝飲用水名稱可以使用納米水、小分子水、活化水等一種或若干種成分來(lái)命名。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

包裝飲用水其他要求191.飲用天然礦泉水必須在水源點(diǎn)附近進(jìn)行包裝，不應(yīng)用容器將水源水運(yùn)至異地灌裝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲用天然礦泉水要求192.飲用天然礦泉水的標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合（）*標(biāo)示天然礦泉水水源點(diǎn)(正確答案)標(biāo)示產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)、溶解性總固體以及主要陽(yáng)離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范圍(正確答案)當(dāng)氟含量大于1.0mg/L時(shí)，應(yīng)標(biāo)注“含氟”字樣(正確答案)應(yīng)符合7718規(guī)定(正確答案)答案解析：

飲用天然礦泉水要求193.公共供水系統(tǒng)的水源水風(fēng)險(xiǎn)主要是（）*銅綠假單胞菌(正確答案)游離余氯(正確答案)大腸菌群(正確答案)金黃色葡萄球菌答案解析：

飲料水源水的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)194.非公共供水系統(tǒng)的水源水風(fēng)險(xiǎn)主要是大腸菌群、銅綠假單胞菌污染等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲料水源水的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)195.包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)循環(huán)使用的大桶等，清洗消毒不徹底時(shí)，產(chǎn)品存在銅綠假單胞菌超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

桶裝飲用水容器消毒不徹底產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)196.飲料生產(chǎn)過(guò)程易受到加工環(huán)境、過(guò)程衛(wèi)生管理的影響，容易產(chǎn)生菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的問(wèn)題。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

飲料生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制不好，微生物易超標(biāo)197.茶類飲料、果蔬汁及其飲料所使用的原料茶葉、果蔬，可能在種植階段未按要求使用農(nóng)藥或受到土壤、環(huán)境等污染，導(dǎo)致哪些指標(biāo)超標(biāo)？氰化物超標(biāo)農(nóng)藥殘留、重金屬（鉛）超標(biāo)(正確答案)脲酶試驗(yàn)陽(yáng)性蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)答案解析：

原料控制198.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定微生物限量的指標(biāo)有哪些？菌落總數(shù)金黃色葡萄球菌沙門氏菌大腸菌群、銅綠假單胞菌(正確答案)答案解析：

包裝飲用水的微生物限量199.飲料產(chǎn)品為了口感、色澤或抑制微生物生長(zhǎng)，存在超范圍或超限量使用哪些添加劑？*甜味劑(正確答案)防腐劑(正確答案)著色劑(正確答案)抗氧化劑答案解析：

飲料產(chǎn)品使用食品添加劑200.固體飲料存在哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？*非法添加減肥類（西布曲明）藥物(正確答案)非法添加興奮類（西地那非）藥物(正確答案)假冒保健食品(正確答案)假冒嬰幼兒配方乳粉(正確答案)答案解析：

固體飲料存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)201.飲料企業(yè)的許可風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是（）。自產(chǎn)氮?dú)馕传@得許可(正確答案)超范圍添加食品添加劑超限量使用食品添加劑過(guò)程控制不嚴(yán)答案解析：

飲料主要化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制202.飲用天然礦泉水的水源應(yīng)有相關(guān)部門的鑒定或批準(zhǔn)開(kāi)采的文件，主要包括那些？*水源評(píng)價(jià)報(bào)告(正確答案)采礦許可證(正確答案)取水證(正確答案)水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測(cè)報(bào)告(正確答案)答案解析：

飲料生產(chǎn)的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，包括：（四）許可風(fēng)險(xiǎn)：自制自用的食品添加劑氮?dú)獾任窗匆?guī)定取得生產(chǎn)許可203.飲料包裝瓶（蓋）把關(guān)控制不嚴(yán)容易導(dǎo)致哪種遷移風(fēng)險(xiǎn)？鉛雙酚A(正確答案)甲醛微生物答案解析：

飲料主要化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制204.方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、（）就能食用的食品。沖調(diào)(正確答案)蒸煮油炸烘炒答案解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)一、定義。方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。205.原料小麥粉在種植采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能受到（）污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。真菌毒素(正確答案)重金屬食品添加劑化學(xué)答案解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（二）化學(xué)污染。真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)：原料小麥粉在種植采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能受到真菌毒素污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。206.內(nèi)包材檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有（）項(xiàng)目。重金屬塑化劑(正確答案)微生物食品添加劑答案解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)六、關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施（二）原料和包裝材料控制。原料和包裝材料控制：內(nèi)包材檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有塑化劑項(xiàng)目。207.部分地區(qū)稻谷等種植過(guò)程中受到污染，造成原料鎘含量超標(biāo)等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（二）化學(xué)污染。部分地區(qū)稻谷等種植過(guò)程中受到污染，造成原料鎘含量超標(biāo)等。208.（）是在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)污染(正確答案)清潔加工答案解析：

主要考核污染的基本概念209.驗(yàn)證購(gòu)買的進(jìn)口食品添加劑每批應(yīng)有（）。生產(chǎn)許可證體系認(rèn)證書(shū)進(jìn)出口檢驗(yàn)部門的檢測(cè)報(bào)告(正確答案)以上都不對(duì)答案解析：

主要考核進(jìn)口食品原料采購(gòu)要求210.以下哪些水質(zhì)需要符合GB5749規(guī)定的要求。（）清洗地面用水制冰用水(正確答案)設(shè)備冷卻水廁所用水答案解析：

主要考核生產(chǎn)用水水質(zhì)要求211.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）。邊生產(chǎn)邊整改在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)保持正常生產(chǎn)答案解析：

主要考核發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能產(chǎn)生危害時(shí)的處置要求212.庫(kù)房?jī)?nèi)堆放物品應(yīng)離墻、離頂、離地的基本要求是：離墻、離頂、離地(正確答案)離墻、離地，可以不離頂離頂、離地，可以不離墻離墻、離頂，可以不離地答案解析：

主要考核庫(kù)房?jī)?nèi)物品的堆放要求213.對(duì)清潔度要求最高的作業(yè)區(qū)是（）。一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)原輔料倉(cāng)庫(kù)答案解析：

主要考核清潔作業(yè)區(qū)清潔度的要求214.生產(chǎn)過(guò)程管控應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制和規(guī)范操作，制定并實(shí)施()監(jiān)控計(jì)劃灰塵細(xì)菌微生物(正確答案)無(wú)答案解析：

主要考核冷凍飲品生產(chǎn)過(guò)程管控的要求215.以下不屬于化學(xué)污染的是（）。洗滌劑殘留鉛砷汞等重金屬超范圍使用食品添加劑粉塵、灰塵等異物(正確答案)答案解析：

主要考核污染的概念216.以下不屬于生物污染的是（）。水中微生物的污染管道中的微生物污染超范圍使用食品添加劑(正確答案)生產(chǎn)線工具的接觸面答案解析：

主要考核污染的概念217.以下哪些不屬于物理殺菌？（）流通蒸汽巴氏低溫消毒過(guò)氧乙酸熏蒸(正確答案)濕熱滅菌答案解析：

主要考核物理方式滅菌概念218.食品生產(chǎn)設(shè)備的常用材質(zhì)有哪些？（）*食品級(jí)不銹鋼(正確答案)食品級(jí)密胺樹(shù)脂塑料(正確答案)食品級(jí)聚乙烯(正確答案)食品級(jí)聚丙烯(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)的要求219.食品生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)考慮以下（）要求。*無(wú)泄漏(正確答案)抗腐蝕(正確答案)不與清潔劑、消毒劑發(fā)生反應(yīng)(正確答案)不會(huì)成為潛在的物理污染源(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)的要求220.所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免（）混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。*零件(正確答案)金屬碎屑(正確答案)潤(rùn)滑油(正確答案)其他污染因素(正確答案)答案解析：

主要考核生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒方面相關(guān)要求221.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、（）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。*食品原料(正確答案)食品添加劑(正確答案)食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)清潔工器具答案解析：

主要考核企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度222.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期清潔（）等相關(guān)區(qū)域，并由專人負(fù)責(zé)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改善。*廠房地面(正確答案)屋頂墻面(正確答案)設(shè)備(正確答案)裸露食品接觸表面(正確答案)答案解析：

主要考核車間清洗消毒方面的控制要求223.菌落總數(shù)、大腸菌群是衡量食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)，直接反映產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，關(guān)系到人體健康。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核食品衛(wèi)生指示菌的基本概念224.企業(yè)可以委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)產(chǎn)品，不需要具有檢測(cè)能力。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核應(yīng)具備的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?25.清潔作業(yè)區(qū)可以堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料和其他不必要物品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核清潔作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理的要求226.終產(chǎn)品中含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品，不測(cè)定菌落總數(shù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：

主要考核冷凍飲品微生物限量的要求227.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料（GB2759-2015）適用于冷凍飲品、制作料及現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：

主要考核冷凍飲品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍228.設(shè)計(jì)和管控產(chǎn)品配方時(shí)，應(yīng)明確產(chǎn)品在GB2760中的類別定位，進(jìn)行食品添加劑合規(guī)性審查，確定可以使用的食品添加劑品種和添加量。對(duì)(正確答案)錯(cuò)229.環(huán)境溫濕度控制不當(dāng)和包裝密封性不良，易造成半成品或成品在生產(chǎn)或貯存過(guò)程中水分超標(biāo)，引起產(chǎn)品霉變。對(duì)(正確答案)錯(cuò)230.酒類分為（）、（）、（）、（）、其他酒、食用酒精六大類。*白酒(正確答案)葡萄酒及果酒(正確答案)啤酒(正確答案)黃酒(正確答案)答案解析：

主要考核酒類的定義231.生產(chǎn)許可類別編號(hào)為1502，包含下列那種產(chǎn)品的生產(chǎn)許可。（）*葡萄酒(正確答案)冰葡萄酒(正確答案)其他特種葡萄酒(正確答案)發(fā)酵型果酒(正確答案)答案解析：

主要考核許可范圍和類別232.葡萄酒原酒加工的基本生產(chǎn)流程包括（）*破碎（壓榨）(正確答案)發(fā)酵(正確答案)分離(正確答案)貯存（澄清處理）(正確答案)答案解析：

主要考核葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝233.葡萄酒及果酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程包括（）*澄清處理(正確答案)調(diào)配(正確答案)除菌(正確答案)灌裝(正確答案)答案解析：

主要考核葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝234.下列哪些是葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程。（）*發(fā)酵(正確答案)分離(正確答案)澄清處理(正確答案)調(diào)配(正確答案)答案解析：

主要考核葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝235.酒類產(chǎn)品重要的安全指標(biāo)包括哪些（）*污染物限量(正確答案)致病菌（發(fā)酵酒）(正確答案)真菌毒素（山楂酒）(正確答案)食品添加劑(正確答案)答案解析：

主要考核酒類產(chǎn)品重要質(zhì)量安全指標(biāo)236.酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害包括（）。*生物毒素(正確答案)農(nóng)藥殘留(正確答案)塑化劑(正確答案)原料答案解析：

主要考核酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害237.在以（）為原料的釀制酒類產(chǎn)品中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注展青霉素污染風(fēng)險(xiǎn)。*蘋果(正確答案)山楂(正確答案)葡萄藍(lán)莓答案解析：

主要考核酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)238.塑料管道中和包材中的()容易遷移至酒中，是導(dǎo)致酒類中存在塑化劑的主要因素。*DEHP(正確答案)BBPDMPDBP(正確答案)答案解析：

主要考核酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害239.酒類產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施有哪些（）。*原料控制環(huán)節(jié)(正確答案)生產(chǎn)過(guò)程控制(正確答案)檢驗(yàn)控制(正確答案)貯存、運(yùn)輸與交付控制(正確答案)答案解析：

主要考核酒類產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施240.啤酒屬于（）發(fā)酵酒(正確答案)蒸餾酒配制酒勾兌酒答案解析：

主要考核啤酒的定義《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）2.1發(fā)酵酒的定義：以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。241.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)（）釀制而成的飲料酒蒸餾或部分蒸餾勾兌或部分勾兌調(diào)配或部分調(diào)配發(fā)酵或部分發(fā)酵(正確答案)答案解析：

主要考核發(fā)酵酒的定義，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）2.1發(fā)酵酒的定義：以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。242.啤酒中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)為（）0.20mg/L2.0mg/L(正確答案)20.0mgL不得檢出答案解析：

主要考核啤酒安全指標(biāo)的限量；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）3.3理化指標(biāo)，啤酒的甲醛限量≤2.0mg/L243.對(duì)啤酒有限量要求的食品安全指標(biāo)有()甲醇苯并芘N-二甲基亞硝胺甲醛(正確答案)答案解析：

主要考核國(guó)標(biāo)中理化安全指標(biāo)的限定范圍；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）3.3理化指標(biāo)，啤酒的甲醛限量≤2.0mg/L244.啤酒應(yīng)以（）為單位標(biāo)識(shí)酒精度%°P%vol(正確答案)vol答案解析：

主要考核標(biāo)簽的正確標(biāo)識(shí)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）4.2應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度245.啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)“（）”為單位°度°P(正確答案)%vol答案解析：

主要考核啤酒標(biāo)簽的特殊要求；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）4.3啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)“°P”為單位。246.啤酒產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示10°P，是指啤酒的()為10度。酒精度原麥汁濃度(正確答案)發(fā)酵度糖度答案解析：

主要考核對(duì)啤酒標(biāo)簽標(biāo)示的了解；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）4.3啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)“°P”為單位。247.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、（）、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。糖度原麥汁濃度(正確答案)麥芽度固形物含量答案解析：

主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.1發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。248.按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、原麥汁濃度、警示語(yǔ)和保質(zhì)期外，應(yīng)符合()的規(guī)定。GB7718(正確答案)GB2757GB2758GB28050答案解析：

主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.1發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。249.酒精度大于等于（）%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。510(正確答案)1520答案解析：

主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.5葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。250.啤酒生產(chǎn)許可類別編號(hào)為1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、（）。小麥啤酒干啤酒特種啤酒(正確答案)冰啤酒答案解析：

主要考核生啤酒的分類；《啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）251.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、原麥汁濃度、()的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定糖度警示語(yǔ)和保質(zhì)期(正確答案)麥芽度固形物含量答案解析：

主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.1發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。252.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→（）→過(guò)濾→灌裝封蓋→殺菌→成品糊化粉碎煮沸發(fā)酵(正確答案)答案解析：

主要考查啤酒的關(guān)鍵工藝流程；《啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》二（一）基本生產(chǎn)流程：糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝253.實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒無(wú)醇啤酒生啤酒(正確答案)果蔬類啤酒干啤酒答案解析：

主要考查啤酒的分類；《啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2004版）》一：在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）254.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、（）等為主要原料，經(jīng)