食品企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制細則一、總則為強化食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理，落實全員安全生產(chǎn)責(zé)任，防范食品安全事故與生產(chǎn)安全事故，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)行業(yè)規(guī)范，結(jié)合企業(yè)實際制定本細則。本細則適用于企業(yè)全體部門、崗位及人員，遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”方針，堅持“一崗雙責(zé)、權(quán)責(zé)統(tǒng)一、失職追責(zé)”原則，明確各層級、各崗位安全生產(chǎn)責(zé)任，形成“層層負責(zé)、人人有責(zé)、各負其責(zé)”的責(zé)任體系。二、企業(yè)主要負責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)企業(yè)法定代表人（或?qū)嶋H控制人）是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對企業(yè)安全生產(chǎn)工作全面負責(zé)，履行以下職責(zé)：統(tǒng)籌制定企業(yè)安全生產(chǎn)與食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃，將安全生產(chǎn)納入企業(yè)發(fā)展總體布局，確保安全投入、管理、裝備、培訓(xùn)“四到位”；組織制定并簽發(fā)企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全管理制度及操作規(guī)程，確保制度覆蓋生產(chǎn)全流程（含原料采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流、成品銷售等環(huán)節(jié)）；保障安全生產(chǎn)資金投入，按規(guī)定提取和使用安全生產(chǎn)費用，優(yōu)先用于設(shè)備升級、隱患治理、人員培訓(xùn)等安全保障工作；定期主持安全生產(chǎn)專題會議，分析安全形勢，研究解決重大安全問題，每季度至少帶隊開展1次全面安全檢查；督促落實事故隱患整改，對重大隱患掛牌督辦，確保整改措施、責(zé)任、資金、時限、預(yù)案“五落實”；組織制定并演練生產(chǎn)安全與食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生事故時立即啟動預(yù)案，按規(guī)定報告并組織救援，配合事故調(diào)查與處理。三、分管負責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)企業(yè)分管生產(chǎn)、質(zhì)量、安全、技術(shù)等工作的負責(zé)人，按照“管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)必須管安全”原則，履行分管領(lǐng)域安全管理職責(zé)：（一）分管生產(chǎn)負責(zé)人組織制定生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全操作規(guī)程（如設(shè)備操作、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境清潔等規(guī)范），確保生產(chǎn)流程符合食品安全與安全生產(chǎn)標準；監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理，排查設(shè)備故障、操作違規(guī)、環(huán)境臟亂等隱患，督促班組落實“班前講安全、班中查安全、班后評安全”機制；協(xié)調(diào)生產(chǎn)與安全的資源配置，在趕工、擴產(chǎn)等特殊時期，優(yōu)先保障安全措施落實，防止因生產(chǎn)壓力忽視安全。（二）分管質(zhì)量負責(zé)人建立食品安全質(zhì)量管控體系，制定原料驗收、過程檢驗、成品檢測的標準與流程，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標準；監(jiān)督質(zhì)量檢測設(shè)備的校準與維護，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效；對不合格原料、半成品、成品按規(guī)定處置（如拒收、返工、銷毀），追溯問題源頭并整改；組織開展質(zhì)量安全培訓(xùn)，提升全員質(zhì)量意識，推動“質(zhì)量安全是生產(chǎn)底線”的理念融入日常操作。（三）分管安全負責(zé)人牽頭制定年度安全管理計劃，組織實施安全檢查、隱患排查、風(fēng)險分級管控工作；監(jiān)督安全設(shè)施（如消防器材、通風(fēng)系統(tǒng)、防護裝備）的維護與更新，確保符合法規(guī)要求；組織安全事故調(diào)查與分析，提出整改建議并跟蹤落實；負責(zé)與政府監(jiān)管部門對接，及時傳達政策要求，落實監(jiān)管指令。四、各部門安全生產(chǎn)職責(zé)（一）生產(chǎn)部門嚴格執(zhí)行生產(chǎn)安全操作規(guī)程，規(guī)范設(shè)備操作、人員作業(yè)行為，每日對生產(chǎn)設(shè)備、電氣線路、作業(yè)環(huán)境進行班前/班后檢查；落實生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理，定期清潔消毒，防止交叉污染；對生產(chǎn)廢棄物（如邊角料、廢水）按規(guī)定分類處置，避免環(huán)境污染與安全隱患；配合質(zhì)量部門開展過程檢驗，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量安全問題立即整改，記錄整改情況并反饋。（二）質(zhì)量管控部門按標準開展原料、半成品、成品的檢驗工作，留存檢驗記錄與報告，對檢驗異常情況啟動追溯與召回程序；建立食品安全追溯體系，確保原料來源可查、生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品去向可追；收集行業(yè)質(zhì)量安全動態(tài)，定期向企業(yè)管理層匯報，提出改進建議（如工藝優(yōu)化、標準升級）。（三）采購與倉儲部門嚴格審核供應(yīng)商資質(zhì)，優(yōu)先選擇合規(guī)、信譽良好的原料供應(yīng)商，索要并留存原料檢驗報告、檢疫證明等文件；規(guī)范倉儲管理，按原料特性分區(qū)存放（如常溫、冷藏、冷凍區(qū)），定期檢查庫存品質(zhì)，防止霉變、蟲害、過期；對易燃易爆物品（如酒精、燃氣）實行專人管理、專柜存放，嚴格執(zhí)行領(lǐng)用登記制度，消除火災(zāi)隱患。（四）銷售與售后部門確保產(chǎn)品運輸、儲存條件符合要求（如冷鏈產(chǎn)品的溫度監(jiān)控），與合作方簽訂安全協(xié)議，明確運輸安全責(zé)任；建立售后投訴處理機制，對涉及安全的投訴（如產(chǎn)品變質(zhì)、異物混入）立即響應(yīng)，追溯產(chǎn)品批次并通報相關(guān)部門；收集市場反饋的安全風(fēng)險信息（如競品質(zhì)量問題、行業(yè)通報），及時傳遞給質(zhì)量、生產(chǎn)部門。（五）行政與人力資源部門將安全生產(chǎn)納入員工績效考核，對安全履職優(yōu)秀者給予獎勵，對違規(guī)者依規(guī)處罰；組織新員工安全培訓(xùn)、在崗員工年度復(fù)訓(xùn)，確保特種作業(yè)人員（如電工、叉車工）持證上崗；配置必要的勞動防護用品（如工服、手套、口罩），監(jiān)督員工正確佩戴使用，定期更新防護裝備。五、崗位人員安全生產(chǎn)職責(zé)（一）班組長每日班前布置安全任務(wù)，班中巡查崗位操作規(guī)范，班后總結(jié)安全問題，記錄《班組安全日志》；對崗位設(shè)備、工具進行日常維護，發(fā)現(xiàn)故障立即報修，禁止“帶病作業(yè)”；組織班組安全學(xué)習(xí)，分享事故案例與操作經(jīng)驗，提升組員安全技能。（二）一線操作工嚴格遵守安全操作規(guī)程，按要求穿戴防護用品，不違規(guī)操作設(shè)備（如違規(guī)調(diào)整參數(shù)、超量程使用設(shè)備）；發(fā)現(xiàn)原料異常、設(shè)備故障、環(huán)境隱患時，立即向班組長或安全管理員報告，參與隱患整改；主動參加安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練，掌握滅火器使用、逃生路線、急救技能等基本安全知識。六、安全生產(chǎn)制度保障（一）安全會議制度企業(yè)每月召開安全生產(chǎn)例會，通報安全隱患、整改情況、事故案例；每季度召開安全專題會，分析風(fēng)險趨勢，制定改進措施；發(fā)生重大隱患或事故時，立即召開臨時會議，研究處置方案。（二）隱患排查與治理制度日常排查：崗位員工每班自查，部門每周抽查，企業(yè)每月全面檢查；重點排查原料污染、設(shè)備故障、消防隱患、操作違規(guī)等問題；專項排查：針對季節(jié)特點（如雨季防潮、夏季防蠅）、設(shè)備更新、工藝調(diào)整等開展專項檢查；隱患整改：對排查出的隱患分級管理（一般隱患限期整改，重大隱患停產(chǎn)整改），整改完成后組織驗收，形成“排查-整改-驗收-銷號”閉環(huán)。（三）安全教育培訓(xùn)制度新員工入職培訓(xùn)：包含食品安全法規(guī)、企業(yè)安全制度、崗位操作規(guī)程等內(nèi)容，考核合格后方可上崗；在崗培訓(xùn)：每年組織全員復(fù)訓(xùn)，重點培訓(xùn)新法規(guī)、新工藝、典型事故案例；特種作業(yè)人員每3年復(fù)審培訓(xùn)；應(yīng)急培訓(xùn)：每半年組織1次應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)，每年開展1次實戰(zhàn)演練（如火災(zāi)逃生、食品污染應(yīng)急處置）。（四）設(shè)備設(shè)施管理制度建立設(shè)備臺賬，記錄購置、維護、檢修信息，定期進行維護保養(yǎng)（如殺菌設(shè)備的壓力測試、制冷設(shè)備的冷媒檢查）；對老舊設(shè)備評估安全風(fēng)險，及時更新或改造；禁止使用國家明令淘汰的設(shè)備、工藝；電氣、特種設(shè)備需由專業(yè)人員操作、維護，定期接受政府部門檢驗。七、監(jiān)督考核與責(zé)任追究（一）監(jiān)督機制內(nèi)部監(jiān)督：企業(yè)安全管理部門每月抽查各部門履職情況，通報問題并跟蹤整改；鼓勵員工舉報安全隱患，對舉報人給予獎勵；外部監(jiān)督：配合政府監(jiān)管部門檢查，如實提供安全管理資料，對提出的問題立即整改并反饋。（二）考核機制月度考核：將安全履職情況（如隱患排查數(shù)量、整改完成率、培訓(xùn)參與度）納入部門、個人績效考核；年度考核：對全年無安全事故、隱患整改到位、培訓(xùn)達標率高的部門和個人，給予表彰與獎勵；對安全履職不力的，扣減績效、調(diào)崗或免職。（三）責(zé)任追究對未履行安全職責(zé)導(dǎo)致一般隱患的，給予批評教育、績效扣分；導(dǎo)致重大隱患或事故的，依規(guī)給予行政處分、經(jīng)濟處罰，構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)；實行“一票否決”制：發(fā)生重大食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的部門、個人，取消當年評優(yōu)、晉升資格。八、應(yīng)急管理與持續(xù)改進（一）應(yīng)急預(yù)案管理制定《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案》《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確事故分級、處置流程、責(zé)任分工；每年組織1次綜合應(yīng)急演練，每半年組織1次專項演練（如消防演練、食品污染應(yīng)急演練），演練后評估效果并修訂預(yù)案。（二）事故報告與處置發(fā)生事故后，現(xiàn)場人員立即報告班組長或部門負責(zé)人，企業(yè)在1小時內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告（不含涉密信息）；啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救援（如傷員救治、產(chǎn)品隔離、污染源控制），