飲品草莓啵啵標準化制作教程與配方詳解1.飲品名稱與簡介產品名稱：草莓啵啵產品簡介：這款飲品以新鮮草莓的清甜果香為核心，搭配Q彈的草莓味啵啵珠，融入清爽的茉莉綠茶底，形成“果香濃郁、口感Q脆”的雙重層次，靈感源于春季草莓季的新鮮食材，適合春夏冷飲、秋冬熱飲，滿足消費者對果香與咀嚼感的雙重需求。2.配方與原料清單核心原料（單份用量）新鮮草莓（紅顏品種）：120克（選果面鮮紅、無破損、成熟度8成的果實，確保甜度與果香）草莓味啵啵珠（半成品）：50克（直徑8毫米，提前泡發(fā)，口感Q彈有嚼勁）草莓風味糖漿（無添加香精）：25毫升（濃度60%，提升草莓風味濃度，避免過酸）茉莉綠茶湯：180毫升（88℃水溫沖泡，燜泡4分鐘，過濾后放涼至22℃）冰塊（冷飲版）：210克（分170克用于shake搖勻，40克用于杯中打底）熱水（熱飲版）：50毫升（調節(jié)飲品溫度至65-68℃，避免燙傷）淡奶油（乳脂含量30%，裝飾用）：10毫升（冷藏保存，提升頂部口感綿密感）凍干草莓碎（裝飾用）：3克（增加風味層次與視覺吸引力）輔助原料（啵啵珠泡發(fā)用）純凈水（泡發(fā)啵啵珠）：200毫升（常溫，泡發(fā)時間15分鐘，確保啵啵珠完全膨脹）白砂糖（泡發(fā)啵啵珠）：5克（加入泡發(fā)水中，提升啵啵珠基礎甜度）3.所需設備與工具電子秤（精度0.1克，用于精確稱量所有原料、啵啵珠及液體）不銹鋼雪克杯（550毫升容量，帶防漏密封圈，用于搖勻飲品）手動草莓壓泥器（食品級塑料材質，保留部分草莓顆粒，提升口感）茉莉綠茶專用沖泡壺（帶過濾內膽，玻璃材質，避免吸附茶香）量杯（50毫升、100毫升、200毫升各1個，精準量取糖漿、茶湯、泡發(fā)水）出品杯（500毫升透明玻璃杯，冷飲用；熱飲用隔熱陶瓷杯）硅膠刮刀（用于攪拌草莓泥、刮凈壓泥器殘留果肉）漏勺（孔徑3毫米，不銹鋼材質，過濾泡發(fā)后的啵啵珠水分）小奶壺（100毫升容量，用于盛裝淡奶油，方便頂部淋飾）密封保鮮盒（2個，分別存放泡發(fā)后的啵啵珠、壓好的草莓泥，材質PP5）水果刀與砧板（專用處理草莓，避免交叉污染，刀身鋒利度適中）4.標準操作步驟第一步：預處理原料（提前20分鐘完成）泡發(fā)啵啵珠：量杯中加入200毫升常溫純凈水、5克白砂糖，攪拌10秒至糖溶解；放入50克草莓味啵啵珠，室溫浸泡15分鐘，期間用筷子攪拌2次，確保啵啵珠均勻膨脹。原因：白砂糖可提升啵啵珠基礎甜度，避免后續(xù)風味過淡；多次攪拌能防止啵啵珠粘連，保證每顆都充分吸收水分，泡發(fā)后口感Q彈。處理草莓：草莓洗凈后去蒂，取100克放入壓泥器，按壓40秒至形成“7分泥+3分顆?！钡臓顟B(tài)；剩余20克草莓切成0.5厘米見方的小丁，與草莓泥一同放入密封保鮮盒備用。原因：保留部分草莓顆?？商嵘诟胸S富度，切小丁能讓顧客在飲用時吃到完整果肉，增強果香體驗；密封存放可防止草莓氧化變黑。沖泡綠茶湯：茉莉綠茶沖泡壺中加入180毫升純凈水，加熱至88℃，放入8克茉莉綠茶茶葉（提前稱量），燜泡4分鐘，過濾后放涼至22℃，備用。原因：88℃水溫能最大程度釋放茉莉綠茶的花香與茶香，避免沸水導致茶湯苦澀；提前放涼可防止與冰塊混合時快速融化，稀釋風味。第二步：制作主體飲品（單份制作，耗時5分鐘）冷飲版制作：①出品杯中放入40克冰塊打底，用漏勺撈出泡發(fā)好的啵啵珠，瀝干水分后放入杯中，輕輕按壓至杯底1/4處。原因：冰塊打底維持低溫，啵啵珠放杯底可避免浮起，確保每口都能吃到；按壓能讓啵啵珠分布均勻，不堆積。②雪克杯中依次加入草莓泥（100克）、草莓?。?0克）、草莓風味糖漿（25毫升）、放涼的綠茶湯（180毫升）、冰塊（170克），蓋緊蓋子，上下快速搖勻20次（每次幅度35厘米，頻率1.2次/秒），至杯壁出現(xiàn)密集水珠。原因：按“濃稠原料-液體-冰塊”順序加料，避免冰塊與糖漿直接接觸凝固；20次搖勻可讓原料充分融合，冰塊融化產生的水分平衡濃度，避免局部過酸或過甜。③打開雪克杯，將混合液沿出品杯杯壁緩慢倒入，避免沖擊啵啵珠導致冰塊融化過快；用小奶壺取10毫升淡奶油，在飲品表面淋出圓形花紋，撒上3克凍干草莓碎，完成制作。原因：沿杯壁倒可減少泡沫，淡奶油花紋提升美觀度，凍干草莓碎增加風味層次，同時避免沉入杯底。熱飲版制作：①出品杯中放入泡發(fā)好的啵啵珠（50克，瀝干水分），倒入50毫升提前加熱至70℃的熱水，浸泡10秒，讓啵啵珠升溫至接近飲品溫度。原因：熱水浸泡可避免啵啵珠因接觸熱飲底出現(xiàn)“外熱內涼”的情況，提升整體飲用口感。②雪克杯中加入草莓泥（100克）、草莓?。?0克）、草莓風味糖漿（25毫升）、綠茶湯（180毫升，加熱至68℃），攪拌20秒至融合，無需加冰塊；將混合液倒入出品杯，頂部淋淡奶油、撒凍干草莓碎，完成制作。原因：熱飲版無需shake搖勻，避免溫度流失；攪拌20秒可確保原料融合，68℃的茶湯溫度既適宜飲用，又不會破壞草莓風味。第三步：清潔整理（制作完成后立即進行，耗時4分鐘）壓泥器、雪克杯、硅膠刮刀用溫水（40℃）沖洗干凈，雪克杯需拆開密封圈清潔，避免殘留草莓果肉變質。沖泡壺、量杯用清水沖洗后晾干，漏勺用軟毛刷清理縫隙，防止啵啵珠殘留堵塞。剩余草莓泥、啵啵珠密封冷藏（0-4℃），草莓泥2小時內用完，啵啵珠4小時內用完；剩余綠茶湯密封存放，2小時內使用完畢，避免茶香流失。5.風味調整與QA風味調整甜度調整：減糖需求時，草莓風味糖漿用量減少至15毫升（減40%），最低不低于10毫升（避免過酸，無法平衡綠茶的微澀）；加糖需求時，糖漿增加至35毫升，最高不超過40毫升（防止甜度過高，掩蓋草莓果香）。酸度調整：喜歡更酸口感可增加新鮮草莓用量至130克（草莓泥110克+草莓丁20克），減少糖漿5毫升；減少酸度則減少草莓用量至110克（草莓泥90克+草莓丁20克），增加糖漿5毫升。冷熱飲溫度調整：冷飲版若想更低溫度，可將綠茶湯降溫至18℃，冰塊增加至45克；熱飲版若顧客怕燙，可將茶湯溫度降至62℃，熱水用量減少至40毫升，避免啵啵珠因溫度過高變軟。QA（常見問題與解決方法）問題：啵啵珠泡發(fā)后口感過硬，無彈性？解決方法：檢查泡發(fā)時間是否達到15分鐘（時間不足會導致內部未軟化），若已達標，可加入20毫升溫水，繼續(xù)浸泡5分鐘；下次泡發(fā)時可將水溫提升至25℃，加速啵啵珠膨脹。問題：冷飲版搖勻后出現(xiàn)大量泡沫，影響美觀？解決方法：搖勻時控制幅度在30厘米以內，減少空氣進入；倒出前靜置10秒，讓泡沫浮在表面，用勺子輕輕撇去；若泡沫仍多，可在雪克杯中加入5毫升純凈水，稀釋濃度后再搖勻。問題：熱飲版草莓泥加熱后出現(xiàn)酸味，風味變差？解決方法：檢查草莓成熟度（成熟度不足加熱后易變酸），若草莓偏生，可增加5毫升糖漿中和酸度；下次制作時，草莓泥無需與熱茶湯直接混合，可先加入糖漿攪拌后，再倒入溫熱茶湯（60℃以下）。問題：凍干草莓碎撒上后快速受潮，失去酥脆感？解決方法：凍干草莓碎需在出品前最后添加，避免提前接觸飲品水汽；若需外帶，可將凍干草莓碎單獨裝小袋，提醒顧客飲用前撒入，保持酥脆口感。6.注意事項與專業(yè)貼士注意事項處理草莓時，若果面有輕微斑點，需用刀剔除，避免影響飲品口感；草莓蒂需完全去除，防止有苦澀味。泡發(fā)啵啵珠時，不可用熱水（超過30℃），否則會導致啵啵珠外層融化、內層變硬，失去Q彈口感；泡發(fā)后需及時瀝干水分，避免水分稀釋飲品風味。熱飲版制作時，茶湯溫度不可超過70℃，否則會破壞草莓中的維生素，導致風味流失；淡奶油需冷藏保存，使用前搖勻，避免出現(xiàn)油水分離。剩余原料需分類存放，草莓泥不可與啵啵珠混合，避免啵啵珠吸收草莓汁變軟；綠茶湯不可反復加熱，否則會產生澀味。專業(yè)貼士選擇草莓時，優(yōu)先選紅顏或章姬品種，甜度高、果香濃；若季節(jié)原因無新鮮草莓，可用冷凍草莓（提前解凍，瀝干水分）替代，用量增加10克，彌補風味損失。制作冷飲版時，可在杯壁貼2片新鮮草莓片（切?。?，提升視覺吸引力；若顧客不喜奶油，可用草莓味椰奶（10毫升）替代，同樣能增加綿