2025年川菜知識(shí)問答題庫及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.川菜中的宮保雞丁，其主要的調(diào)味品是哪些？()A.醬油、糖、醋B.醬油、糖、鹽C.花椒、辣椒、醋D.花椒、辣椒、鹽2.以下哪道菜屬于川菜中的水煮系列？()A.水煮牛肉B.水煮魚C.水煮雞D.水煮鴨3.川菜中的麻婆豆腐，麻味的主要來源是什么？()A.辣椒粉B.花椒粉C.豆瓣醬D.芝麻醬4.川菜中常用的烹飪技法‘燒’與‘燉’的區(qū)別是什么？()A.燒的時(shí)間短，燉的時(shí)間長B.燒的火候大，燉的火候小C.燒的口味重，燉的口味淡D.燒的原料多，燉的原料少5.以下哪種調(diào)味料在川菜中較為少見？()A.花椒B.辣椒C.醬油D.檸檬汁6.川菜中的夫妻肺片，其名字的由來是什么？()A.夫妻共同發(fā)明B.夫妻共同經(jīng)營C.以夫妻肺片命名D.以夫妻共同制作肺片為特色7.川菜中的回鍋肉，回鍋的含義是什么？()A.肉要回鍋煮制B.肉要回鍋翻炒C.肉要回鍋晾干D.肉要回鍋切片8.川菜中的宮保雞丁，其雞丁的大小通常是多少？()A.1厘米見方B.2厘米見方C.3厘米見方D.4厘米見方9.川菜中的麻婆豆腐，麻婆指的是哪兩位廚師？()A.張麻婆和李豆腐B.陳麻婆和趙豆腐C.王麻婆和劉豆腐D.黃麻婆和趙豆腐10.川菜中的水煮魚，其獨(dú)特的麻辣味主要來自于哪種調(diào)料？()A.花椒粉B.辣椒粉C.郫縣豆瓣醬D.花椒和辣椒粉的混合二、多選題(共5題)11.川菜中的“三椒”指的是哪三種調(diào)料？()A.辣椒、花椒、胡椒B.辣椒、花椒、豆瓣醬C.花椒、胡椒、豆瓣醬D.辣椒、豆瓣醬、胡椒12.以下哪些菜肴屬于川菜中的“家常菜”系列？()A.宮保雞丁B.水煮牛肉C.魚香肉絲D.蒜泥白肉E.酸菜魚13.川菜中的烹飪技法有哪些特點(diǎn)？()A.注重色、香、味、形的和諧統(tǒng)一B.烹飪技法多樣，善于運(yùn)用火候和調(diào)味品C.強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和季節(jié)性D.注重菜肴的口感和營養(yǎng)搭配14.以下哪些調(diào)料在川菜中經(jīng)常被使用？()A.醬油B.花椒C.辣椒D.香菜E.豆瓣醬15.川菜中的“麻辣”口感是如何實(shí)現(xiàn)的？()A.使用大量的辣椒和花椒B.通過高溫烹飪激發(fā)食材本身的辣味C.使用豆瓣醬和辣椒油增加麻辣味D.以上都是三、填空題(共5題)16.川菜中的‘宮?！衷从谇宄賳T丁寶楨所創(chuàng)的‘宮保雞丁’菜名，‘宮?！菍?duì)他官職的尊稱，全稱為‘太子少?！?，故宮保雞丁中的‘宮保’指的是他的官職‘太子少?！?。17.川菜中的‘水煮’系列菜肴，其烹飪過程中不使用水煮制，而是通過‘先炒后煮’的方式，使菜肴麻辣鮮香。18.川菜中的‘麻婆豆腐’之所以名為‘麻婆’，是因?yàn)檫@道菜由一位名叫‘陳麻婆’的四川老婦所創(chuàng)，她的豆腐制作技藝獨(dú)特，因此得名。19.川菜中的‘夫妻肺片’是由一對(duì)夫妻共同創(chuàng)制的，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，口感豐富，夫妻肺片中的‘肺片’指的是牛的某種部位。20.川菜中的‘回鍋肉’在烹飪過程中，先將豬肉煮至半熟，然后切片，最后再進(jìn)行第二次烹飪，這一過程稱為‘回鍋’，‘回鍋’的目的是使肉質(zhì)更加入味。四、判斷題(共5題)21.川菜中的麻婆豆腐，麻味來自于大量的辣椒和花椒。()A.正確B.錯(cuò)誤22.川菜中的水煮魚，是先將魚煮熟后，再加入大量的辣椒和花椒。()A.正確B.錯(cuò)誤23.川菜中的宮保雞丁，是用雞肉和花生米一起炒制而成。()A.正確B.錯(cuò)誤24.川菜中的夫妻肺片，肺片指的是牛肉片。()A.正確B.錯(cuò)誤25.川菜中的魚香肉絲，魚香味是來自于使用了魚腥草。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.川菜中的“酸辣味”是如何形成的？27.川菜中的“干燒”烹飪技法有哪些特點(diǎn)？28.川菜中的“水煮”系列菜肴，為什么叫“水煮”而不是“炒”或“燉”？29.川菜中的“宮保雞丁”中的“宮?！敝傅氖鞘裁矗?0.川菜中的“夫妻肺片”中的“肺片”指的是什么？

2025年川菜知識(shí)問答題庫及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】宮保雞丁的主要調(diào)味品包括醬油、糖和醋，這種搭配使得菜肴酸甜適口。2.【答案】A【解析】水煮牛肉是川菜中非常有名的水煮系列菜肴，以其麻辣鮮香著稱。3.【答案】B【解析】麻婆豆腐的麻味主要來自于花椒粉，與豆瓣醬的鮮味結(jié)合，形成了獨(dú)特的口感。4.【答案】A【解析】燒的時(shí)間短，燉的時(shí)間長，這是‘燒’與‘燉’的主要區(qū)別之一。5.【答案】D【解析】檸檬汁在川菜中較為少見，而花椒、辣椒和醬油是川菜中常見的調(diào)味料。6.【答案】B【解析】夫妻肺片因夫妻二人共同經(jīng)營而聞名，其名字的由來與此有關(guān)。7.【答案】B【解析】回鍋肉中的“回鍋”指的是將煮好的肉再次放入鍋中翻炒，使其更加入味。8.【答案】B【解析】宮保雞丁中的雞丁通常大小為2厘米見方，這樣烹飪時(shí)能夠更好地入味。9.【答案】A【解析】麻婆豆腐的名字來源于兩位著名的四川廚師張麻婆和李豆腐。10.【答案】C【解析】水煮魚的麻辣味主要來自于郫縣豆瓣醬，它能夠?yàn)椴穗忍峁庥舻穆槔笨诟小６?、多選題(共5題)11.【答案】A【解析】川菜中的“三椒”通常指的是辣椒、花椒和胡椒，這三種調(diào)料共同構(gòu)成了川菜特有的麻辣味。12.【答案】ABCD【解析】宮保雞丁、水煮牛肉、魚香肉絲和蒜泥白肉都是川菜中的經(jīng)典家常菜，而酸菜魚雖然流行，但不屬于傳統(tǒng)家常菜系列。13.【答案】ABCD【解析】川菜的特點(diǎn)包括注重色、香、味、形的和諧統(tǒng)一，烹飪技法多樣，善于運(yùn)用火候和調(diào)味品，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和季節(jié)性，以及注重菜肴的口感和營養(yǎng)搭配。14.【答案】ABCE【解析】在川菜中，醬油、花椒、辣椒和豆瓣醬是非常常見的調(diào)料，它們共同構(gòu)成了川菜獨(dú)特的風(fēng)味。香菜雖然也是常用調(diào)料，但不是所有川菜都會(huì)使用。15.【答案】D【解析】川菜的麻辣口感是通過使用大量的辣椒和花椒，高溫烹飪激發(fā)食材本身的辣味，以及使用豆瓣醬和辣椒油增加麻辣味來實(shí)現(xiàn)的。三、填空題(共5題)16.【答案】太子少?！窘馕觥俊畬m?！菍?duì)丁寶楨官職的尊稱，反映了他在清朝官場(chǎng)中的地位。17.【答案】先炒后煮【解析】‘水煮’系列菜肴的獨(dú)特之處在于烹飪方法，先炒后煮而非直接水煮，這樣能夠保持菜肴的口感和風(fēng)味。18.【答案】陳麻婆【解析】‘麻婆豆腐’的命名與創(chuàng)制者陳麻婆的姓氏有關(guān)，反映了這道菜肴的歷史淵源。19.【答案】牛肉片【解析】‘夫妻肺片’中的‘肺片’實(shí)際上是指牛肉片，而非真正的肺臟。20.【答案】第二次烹飪【解析】‘回鍋’指的是將半熟的豬肉切片后再次進(jìn)行烹飪，這樣可以使肉質(zhì)更加入味，是川菜中的一種獨(dú)特烹飪技法。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】麻婆豆腐的麻味確實(shí)主要來自于辣椒和花椒，這兩種調(diào)料的結(jié)合使得菜肴具有獨(dú)特的麻辣口感。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】水煮魚的烹飪方法是先將魚片煮熟，然后用辣椒和花椒等調(diào)料烹制出麻辣的湯汁，最后將魚片放入湯汁中快速翻炒，而非先將魚煮熟。23.【答案】正確【解析】宮保雞丁的配料中包括雞肉和花生米，兩者一起炒制，使得菜肴口感豐富。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】夫妻肺片中的肺片實(shí)際上是指牛肉片，而不是真正的肺臟。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】魚香肉絲的魚香味并不是來自于魚腥草，而是通過使用醬油、糖、醋等調(diào)料調(diào)制出的復(fù)合口味，與魚腥草無關(guān)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】川菜的酸辣味主要通過使用醋和辣椒等調(diào)料來形成，醋能夠增加菜肴的酸味，而辣椒則提供辣味，兩者結(jié)合產(chǎn)生了獨(dú)特的酸辣口感?！窘馕觥克崂蔽兜男纬墒谴ú苏{(diào)味中的一種常見手法，通過合理搭配酸和辣，可以提升菜肴的風(fēng)味。27.【答案】干燒技法的特點(diǎn)是菜肴在烹飪過程中不加水或僅加少量水，通過煸炒使調(diào)料和食材中的水分蒸發(fā)，使菜肴呈現(xiàn)出干香、色澤紅亮的特點(diǎn)?！窘馕觥扛蔁挤ㄔ诖ú酥休^為常見，它能夠突出食材的原味和調(diào)料的香味，是川菜烹飪中的一種重要技法。28.【答案】“水煮”系列菜肴之所以叫“水煮”，是因?yàn)檫@些菜肴在烹飪過程中，雖然不使用大量的水，但會(huì)加入大量的辣椒和花椒，形成一種類似水煮的麻辣口感?！窘馕觥窟@種命名方式反映了菜肴的特色和烹飪方法，雖然烹飪過程中不加水，但麻辣味道卻類似水煮，因此得名。29.