2025年江蘇食品安全管理員考試真題題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列關(guān)于追溯體系說(shuō)法正確的是：()A.必須由政府部門統(tǒng)一建立B.可以由企業(yè)自行建立C.只能由行業(yè)協(xié)會(huì)建立D.必須使用特定的追溯軟件2.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理員的主要職責(zé)？()A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程B.檢查食品儲(chǔ)存條件C.處理消費(fèi)者投訴D.設(shè)計(jì)食品包裝3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？()A.忽略投訴，不予理睬B.拒絕提供任何信息C.認(rèn)真聽取，積極處理D.將投訴轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商4.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害最大？()A.糖B.鹽C.食用色素D.食用香精5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.繼續(xù)銷售B.予以退貨C.暫停銷售D.無(wú)視問(wèn)題6.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？()A.未提前通知就進(jìn)行突擊檢查B.僅檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)部文件C.未經(jīng)允許就進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.忽視食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的解釋和辯解7.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的范疇？()A.食物中毒B.食品污染C.食品腐敗變質(zhì)D.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？()A.每年組織一次培訓(xùn)即可B.培訓(xùn)內(nèi)容僅限于食品安全法規(guī)C.定期進(jìn)行培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)情況D.僅培訓(xùn)管理層9.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.忽略隱患，不予理會(huì)B.提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者注意C.直接向政府部門報(bào)告D.無(wú)視食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的整改措施10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品包裝的標(biāo)識(shí)真實(shí)、完整？()A.不需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.可以隨意更改標(biāo)識(shí)內(nèi)容C.標(biāo)注真實(shí)、完整的信息，并定期更新D.無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)者名稱和地址二、多選題(共5題)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料和食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循以下哪些原則？()A.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑B.優(yōu)先采購(gòu)本地生產(chǎn)的食品原料和食品添加劑C.采購(gòu)價(jià)格較低的食品原料和食品添加劑D.采購(gòu)有資質(zhì)證明的食品原料和食品添加劑12.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生？()A.食品從業(yè)人員未進(jìn)行健康檢查B.食品儲(chǔ)存條件不符合要求C.食品加工過(guò)程中交叉污染D.食品添加劑使用不當(dāng)13.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面？()A.食品生產(chǎn)加工過(guò)程是否符合規(guī)范B.食品儲(chǔ)存條件是否符合要求C.食品從業(yè)人員是否具備必要的健康條件D.食品安全管理制度是否完善14.以下哪些屬于食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？()A.食品原料的驗(yàn)收B.食品加工過(guò)程中的溫度控制C.食品包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理D.食品運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度控制15.在食品安全事故的調(diào)查處理中，以下哪些措施是必要的？()A.對(duì)事故原因進(jìn)行徹底調(diào)查B.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)C.及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息D.采取有效措施防止事故再次發(fā)生三、填空題(共5題)16.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，并保證追溯信息的真實(shí)、完整、可追溯。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)直接接觸食品的從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。18.食品安全事故的調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公開、公正的原則，并及時(shí)向社會(huì)公布調(diào)查處理結(jié)果。19.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表等信息。20.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)，以及食品安全管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品標(biāo)簽中的成分或者配料表進(jìn)行任意更改。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全管理員可以不定期接受食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并自行處理。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品添加劑的使用量越多，食品口感越好。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故的調(diào)查處理可以不公開進(jìn)行。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問(wèn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何確保食品添加劑的安全使用？27.問(wèn)：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？28.問(wèn)：食品安全管理員在食品安全管理中扮演什么角色？29.問(wèn)：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含哪些信息？30.問(wèn)：如何預(yù)防食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的污染？

2025年江蘇食品安全管理員考試真題題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行建立食品安全追溯體系，但應(yīng)確保追溯信息的真實(shí)、完整、可追溯。政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等也可以提供指導(dǎo)和支持。2.【答案】D【解析】食品安全管理員的主要職責(zé)是確保食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全，設(shè)計(jì)食品包裝不屬于其職責(zé)范圍。3.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真聽取消費(fèi)者投訴，并積極處理，以保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。4.【答案】C【解析】食用色素在生產(chǎn)和使用過(guò)程中可能含有對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康危害較大。糖、鹽、食用香精在適量使用的情況下，對(duì)健康影響較小。5.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即暫停銷售，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，以防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.【答案】A【解析】食品安全管理員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，可以未提前通知就進(jìn)行突擊檢查，以確保檢查的客觀性和有效性。7.【答案】D【解析】食品安全事故通常指食物中毒、食品污染、食品腐敗變質(zhì)等情況，食品標(biāo)簽錯(cuò)誤雖然也影響食品安全，但不屬于食品安全事故的范疇。8.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)情況，以確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)。9.【答案】B【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者注意，并督促其采取整改措施。10.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)標(biāo)注真實(shí)、完整的信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等，并定期更新，以確保消費(fèi)者了解食品的相關(guān)信息。二、多選題(共5題)11.【答案】AD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料和食品添加劑時(shí)應(yīng)遵循采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑，以及采購(gòu)有資質(zhì)證明的食品原料和食品添加劑的原則。12.【答案】ABCD【解析】以上所有行為都可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。食品從業(yè)人員未進(jìn)行健康檢查、食品儲(chǔ)存條件不符合要求、食品加工過(guò)程中的交叉污染以及食品添加劑使用不當(dāng)，都可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。13.【答案】ABCD【解析】食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品生產(chǎn)加工過(guò)程是否符合規(guī)范、食品儲(chǔ)存條件是否符合要求、食品從業(yè)人員是否具備必要的健康條件以及食品安全管理制度是否完善等方面。14.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括食品原料的驗(yàn)收、食品加工過(guò)程中的溫度控制、食品包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理以及食品運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度控制等，這些環(huán)節(jié)對(duì)保證食品安全至關(guān)重要。15.【答案】ABCD【解析】在食品安全事故的調(diào)查處理中，對(duì)事故原因進(jìn)行徹底調(diào)查、對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)、及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息以及采取有效措施防止事故再次發(fā)生，都是必要的措施。三、填空題(共5題)16.【答案】《中華人民共和國(guó)食品安全法》【解析】此條款明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的法律要求，即建立食品安全追溯體系，確保信息的真實(shí)性和可追溯性。17.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立完善的食品安全管理制度，并確保直接接觸食品的從業(yè)人員符合健康和培訓(xùn)要求，以保證食品安全。18.【答案】科學(xué)、公開、公正【解析】食品安全事故的處理需要遵循科學(xué)、公開、公正的原則，確保調(diào)查處理結(jié)果的客觀性和透明度，同時(shí)保護(hù)公眾的知情權(quán)。19.【答案】食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表【解析】食品標(biāo)簽必須包含上述信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況和生產(chǎn)者信息，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。20.【答案】食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)，以及食品安全管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)【解析】食品安全管理員的專業(yè)素質(zhì)要求其掌握食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)，并具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以確保能夠有效管理食品安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽中的成分或者配料表必須真實(shí)、準(zhǔn)確地反映食品的實(shí)際情況，不得隨意更改。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期接受食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，以保持其專業(yè)知識(shí)和技能的更新。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并立即向相關(guān)部門報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的限量，過(guò)量使用不僅可能影響食品口感，還可能對(duì)人體健康造成危害。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)公開進(jìn)行，以確保調(diào)查的透明度和公正性，同時(shí)保護(hù)公眾的知情權(quán)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品添加劑的使用符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格控制使用量，并確保食品添加劑的儲(chǔ)存和使用條件符合要求?！窘馕觥看_保食品添加劑的安全使用是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，需要從法規(guī)遵守、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、儲(chǔ)存使用條件等多方面進(jìn)行控制。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止銷售有關(guān)食品，封存有關(guān)食品，通知相關(guān)部門，配合事故調(diào)查，采取補(bǔ)救措施，并通知消費(fèi)者?！窘馕觥渴称钒踩鹿拾l(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)迅速采取行動(dòng)，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)配合相關(guān)部門的調(diào)查，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。28.【答案】食品安全管理員在食品安全管理中扮演著監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)的角色，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全要求。【解析】食品安全管理員是食品安全管理的關(guān)鍵人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督日常的食品安全操作，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。29.【答案】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含食品名稱、生產(chǎn)日