2024年人體飲食健康《營養(yǎng)指導員、配餐員》知識考試題庫與答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果2.成年人每天推薦攝入的蛋白質大約是多少克？()A.40克B.60克C.80克D.100克3.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？()A.白面包B.紅薯C.豆腐D.餅干4.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇5.孕婦在孕晚期每天需要增加多少千卡的熱量？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡6.以下哪種維生素有助于預防夜盲癥？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.人體鈣的主要來源是什么？()A.肉類B.水果C.蔬菜D.海產品8.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？()A.植物油B.動物油C.魚類D.谷物9.每天應該喝多少水？()A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升二、多選題(共5題)10.以下哪些食物富含維生素C？()A.葡萄B.西紅柿C.芥蘭D.腰果11.在以下哪種情況下，人們更容易出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡？()A.攝入的食物種類單一B.攝入的食物量過多C.食物烹飪方式不當D.生活節(jié)奏過快12.以下哪些是健康的飲食習慣？()A.早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少B.多吃高鹽、高糖、高脂肪食物C.飲食多樣化，食物搭配合理D.長時間不吃早餐13.以下哪些人群需要特別注意補充鐵質？()A.婦女B.孕婦C.老年人D.持續(xù)素食者14.以下哪些礦物質對于骨骼健康至關重要？()A.鈣B.磷C.鐵D.鋅三、填空題(共5題)15.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和______。16.膳食纖維的主要生理功能是促進腸道蠕動，預防______。17.維生素A對于維持______具有重要作用。18.人體鈣的主要來源是______。19.健康的飲食習慣提倡早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，并且要保證飲食______。四、判斷題(共5題)20.人體所需的能量主要來自碳水化合物。()A.正確B.錯誤21.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯誤22.長期素食者不需要額外補充鐵質。()A.正確B.錯誤23.高鹽飲食對健康沒有影響。()A.正確B.錯誤24.孕婦在孕期不需要額外增加熱量攝入。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述膳食寶塔的五個層次分別代表的食物種類及其推薦攝入量。26.如何判斷食物是否屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？27.請解釋什么是食物相克，并舉例說明。28.請簡述如何根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求進行合理膳食。29.請說明什么是食物過敏，以及如何預防食物過敏。

2024年人體飲食健康《營養(yǎng)指導員、配餐員》知識考試題庫與答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纖維的主要來源之一，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。2.【答案】B【解析】根據(jù)營養(yǎng)學推薦，成年人每天攝入60克左右的蛋白質較為適宜。3.【答案】B【解析】紅薯的血糖生成指數(shù)較低，有助于控制血糖水平。4.【答案】A【解析】六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。5.【答案】D【解析】孕婦在孕晚期每天需要增加約500千卡的熱量，以支持胎兒的生長和母體的健康。6.【答案】A【解析】維生素A對視力保護有重要作用，缺乏可能導致夜盲癥。7.【答案】D【解析】海產品如魚、蝦、蟹等含有較高的鈣，是人體鈣的主要來源。8.【答案】C【解析】魚類是Omega-3脂肪酸的重要來源，對心臟健康有益。9.【答案】B【解析】成年人每天應該喝大約1000毫升的水，以保持身體水分平衡。二、多選題(共5題)10.【答案】B,C【解析】西紅柿和芥蘭都含有豐富的維生素C，有助于提高免疫力。葡萄和腰果雖然也含有維生素C，但含量相對較低。11.【答案】A,D【解析】食物種類單一和生活節(jié)奏過快都會導致營養(yǎng)不均衡，而食物量過多和烹飪方式不當雖然可能影響營養(yǎng)吸收，但不直接導致營養(yǎng)不均衡。12.【答案】A,C【解析】健康的飲食習慣應包括早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，以及飲食多樣化、食物搭配合理。多吃高鹽、高糖、高脂肪食物和長時間不吃早餐都是不健康的飲食習慣。13.【答案】A,B,D【解析】婦女、孕婦和持續(xù)素食者都容易發(fā)生鐵質缺乏，需要特別注意補充。老年人由于吸收能力下降，也可能會出現(xiàn)鐵質不足的問題。14.【答案】A,B【解析】鈣和磷是構成骨骼的重要礦物質，對骨骼健康至關重要。鐵和鋅雖然對人體健康也很重要，但不是構成骨骼的主要成分。三、填空題(共5題)15.【答案】水【解析】水是人體重要的組成部分，參與多種生理活動，維持生命活動的基本需求。16.【答案】便秘【解析】膳食纖維能夠增加大便體積，促進腸道蠕動，幫助預防便秘，維護腸道健康。17.【答案】視力【解析】維生素A對于視網(wǎng)膜的正常功能至關重要，有助于預防夜盲癥和其他視力問題。18.【答案】海產品【解析】海產品如魚、蝦、蟹等含有豐富的鈣，是人體獲取鈣質的重要來源。19.【答案】多樣化【解析】飲食多樣化有助于確保從不同食物中獲取各種必需的營養(yǎng)素，維持營養(yǎng)均衡。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，占總能量攝入的50%-60%。21.【答案】正確【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，有助于鈣的吸收。22.【答案】錯誤【解析】素食者由于攝入的鐵質主要是非血紅素鐵，吸收率較低，因此需要額外注意鐵質的攝入。23.【答案】錯誤【解析】高鹽飲食可能導致高血壓、心臟病等健康問題，對健康有不良影響。24.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕期需要根據(jù)胎兒發(fā)育和自身需求增加適量的熱量攝入，以保證母嬰健康。五、簡答題(共5題)25.【答案】膳食寶塔分為五個層次：第一層為谷薯類，推薦攝入量每天250-400克；第二層為蔬菜和水果，推薦攝入量每天300-500克和200-350克；第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，推薦攝入量每天120-200克；第四層為乳類、大豆和堅果，推薦攝入量每天300克；第五層為油脂類，推薦攝入量每天25-30克?！窘馕觥可攀硨毸侵笇Ч姾侠砩攀车囊环N圖形化工具，五個層次分別對應不同食物種類，有助于公眾了解各類食物的攝入量和比例。26.【答案】高血糖生成指數(shù)（GI）食物是指食用后血糖上升速度較快的食物。判斷標準通常是根據(jù)食物的GI值，GI值大于70的食物通常被認為是高GI食物。另外，食物的加工程度、食物的含水量等因素也會影響食物的GI值。【解析】了解食物的GI值有助于控制血糖水平，對糖尿病患者尤其重要。選擇低GI食物有助于平穩(wěn)血糖，減少血糖波動。27.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用后，可能會產生不良的生理反應，影響健康。例如，柿子與海鮮同食可能導致胃石癥，豆?jié){與雞蛋同食可能影響蛋白質的吸收。需要注意的是，食物相克的說法并沒有科學依據(jù)，但為了健康考慮，仍建議謹慎搭配食物。【解析】食物相克的說法源于民間，科學界對其存在爭議。盡管如此，為了避免潛在的健康風險，建議在飲食中注意食物的搭配。28.【答案】老年人的營養(yǎng)需求包括保持能量攝入、保證蛋白質攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入鈣和維生素D等。合理膳食建議包括選擇易消化吸收的食物、適量控制脂肪和鹽的攝入、保證營養(yǎng)均衡、適量增加富含鈣和維生