2024年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素被稱為‘生命之花’？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.牛奶3.以下哪種食品不屬于高鹽食品？()A.醬油B.醋C.臘肉D.蝦皮4.孕婦在孕期應(yīng)該增加哪些營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)、鈣、鐵B.脂肪、糖、鹽C.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)D.水果、蔬菜、堅果5.兒童生長發(fā)育最關(guān)鍵的時期是哪個年齡段？()A.0-1歲B.1-3歲C.3-6歲D.6-12歲6.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果7.高血壓患者應(yīng)該限制哪些食物的攝入？()A.蛋白質(zhì)、脂肪B.碳水化合物、維生素C.鈉鹽、酒精D.水、礦物質(zhì)8.以下哪種食品不屬于高糖食品？()A.漢堡包B.蛋糕C.蘋果D.飲料9.老年人應(yīng)該增加哪些營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB.脂肪、糖、鹽C.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)D.水、水果、蔬菜10.貧血患者應(yīng)該多吃哪些食物？()A.瘦肉、魚類、蛋類B.油炸食品、糖果、甜點C.飲料、水果、蔬菜D.碳水化合物、面包、米面二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？()A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.谷物E.蛋類F.奶制品12.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？()A.食物的溫度B.食物的形態(tài)C.食物的烹飪方法D.食物的儲存條件E.個人的消化能力13.以下哪些屬于全谷物？()A.大麥B.玉米C.小麥D.燕麥E.豆類14.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B群C.維生素CD.維生素DE.維生素K15.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.豆類D.堅果E.魚類三、填空題(共5題)16.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。17.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等。18.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天的推薦攝入量為800毫克。19.維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣吸收不良，引發(fā)佝僂病或骨質(zhì)疏松。20.合理膳食的原則之一是食物多樣，每天應(yīng)攝入12種以上的食物種類，每周25種以上。四、判斷題(共5題)21.人體所需的維生素D可以通過日光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯誤22.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物，但反之則不行。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對人體的主要作用是提供能量。()A.正確B.錯誤24.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量有限，因此需要每天從食物中攝取。()A.正確B.錯誤25.所有食物的熱量都可以通過卡路里來衡量。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述合理膳食的原則及其意義。27.請解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。28.請說明維生素D的生理功能及其缺乏時的表現(xiàn)。29.請列舉幾種常見的抗氧化物質(zhì)及其主要食物來源。30.請簡述兒童青少年時期營養(yǎng)需求的特點。

2024年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】維生素對人體的新陳代謝、生長發(fā)育、疾病預(yù)防等方面具有重要作用，因此被稱為‘生命之花’。2.【答案】D【解析】牛奶是鈣質(zhì)的重要來源，適合補(bǔ)鈣。而米飯、面包和蔬菜雖然含有鈣，但含量相對較低。3.【答案】B【解析】醋的主要成分是醋酸，不含鹽分，因此不屬于高鹽食品。醬油、臘肉和蝦皮都含有較高的鹽分。4.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入量，以支持胎兒的生長發(fā)育。5.【答案】C【解析】3-6歲是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，這一階段身體和智力發(fā)展迅速，需要充足的營養(yǎng)支持。6.【答案】C【解析】蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。雞蛋、牛奶和水果的膳食纖維含量相對較低。7.【答案】C【解析】高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽和酒精的攝入，以降低血壓。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和水、礦物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)素。8.【答案】C【解析】蘋果中含有豐富的膳食纖維和維生素，屬于低糖食品。漢堡包、蛋糕和飲料都含有較高的糖分。9.【答案】A【解析】老年人由于消化吸收能力下降，應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)素的攝入量，以維持身體健康。10.【答案】A【解析】貧血患者應(yīng)該多吃瘦肉、魚類、蛋類等富含鐵的食物，以補(bǔ)充體內(nèi)鐵質(zhì)。油炸食品、糖果、甜點等含糖量高的食物不利于貧血的治療。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCEF【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和部分植物性食品，如瘦肉、魚類、豆制品、蛋類和奶制品等。谷物雖然含有蛋白質(zhì)，但含量相對較低且質(zhì)量不如動物性食品。12.【答案】ABCDE【解析】食物的消化吸收受多種因素影響，包括食物的溫度、形態(tài)、烹飪方法、儲存條件和個人的消化能力等。這些因素可以影響食物的消化酶活性、營養(yǎng)成分的釋放以及腸道微生物環(huán)境。13.【答案】ABCD【解析】全谷物是指未經(jīng)精細(xì)加工或部分加工，保留麩皮、胚芽等全部種皮的谷物。大麥、玉米、小麥和燕麥都屬于全谷物，而豆類雖然營養(yǎng)價值高，但不屬于谷物。14.【答案】ADE【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收。維生素B群和維生素C屬于水溶性維生素，不需要脂肪即可被吸收。15.【答案】ABCDE【解析】蔬菜、水果、豆類、堅果和魚類都富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E、多酚類物質(zhì)和硒等，有助于抵抗氧化應(yīng)激和預(yù)防慢性疾病。三、填空題(共5題)16.【答案】六大營養(yǎng)素【解析】這六大營養(yǎng)素是人體健康和生命活動所必需的，它們各自有不同的生理功能和作用。17.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維對于維持腸道健康、降低慢性疾病風(fēng)險等具有重要作用，主要來源于植物性食物。18.【答案】800毫克【解析】鈣的攝入對于骨骼健康至關(guān)重要，成人每日推薦的鈣攝入量是800毫克，以維持正常的骨骼密度。19.【答案】佝僂病或骨質(zhì)疏松【解析】維生素D對于鈣的吸收有重要作用，缺乏時會影響鈣的代謝，可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松等疾病。20.【答案】12種以上的食物種類，每周25種以上【解析】食物多樣是保證營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)，多樣化的食物可以提供豐富的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需求。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線B的作用下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，因此日光照射是人體獲取維生素D的重要途徑。22.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物，但脂肪和碳水化合物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的效率較低，且蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，不能完全轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。其主要作用是促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群，降低某些慢性疾病的風(fēng)險等。24.【答案】正確【解析】水溶性維生素如B群和維生素C不能在體內(nèi)大量儲存，需要通過日常飲食來補(bǔ)充，否則容易因排泄而缺乏。25.【答案】正確【解析】食物的熱量通常以卡路里（kcal）為單位來衡量，它是食物中能量含量的一個指標(biāo)，可以用來評估食物的能量密度。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、豆類或其制品、適量攝入奶類、蛋類和魚、禽、瘦肉、限制鹽、糖、油脂的攝入、適量飲酒、清潔衛(wèi)生、食具安全等。這些原則的意義在于保證人體獲得充足、均衡的營養(yǎng)，預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康長壽?！窘馕觥亢侠砩攀车脑瓌t是為了確保人體獲得必需的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)過剩或不足，從而維持身體健康。遵循這些原則有助于預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量，并促進(jìn)健康長壽。27.【答案】膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要存在于植物性食物中。它在人體中的作用包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)腸道菌群，維護(hù)腸道健康；降低血液中膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；以及提供飽腹感，有助于控制體重?！窘馕觥可攀忱w維對于維持腸道健康、預(yù)防慢性疾病和調(diào)節(jié)體重等方面具有重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素之一。28.【答案】維生素D的生理功能主要包括促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，有利于骨骼和牙齒的發(fā)育和健康；調(diào)節(jié)鈣、磷的代謝，維持血鈣和血磷的正常水平；增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能等。維生素D缺乏時可能出現(xiàn)佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨軟化癥等癥狀?！窘馕觥烤S生素D對于骨骼健康和免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺乏時會導(dǎo)致骨骼疾病和免疫功能下降。29.【答案】常見的抗氧化物質(zhì)包括維生素C、維生素E、多酚類物質(zhì)、硒等。它們的主要食物來源包括新鮮蔬菜、水果、堅果、種子、全谷物、豆類、魚類和肉類等。【解析】抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗氧化