食品安全示范題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的標識要求，下列哪項是錯誤的？A.食品添加劑應當有標簽、說明書B.標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量C.食品添加劑的標簽、說明書應當顯著標示“食品添加劑”字樣D.食品添加劑的標簽、說明書可以省略生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：D2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事下列哪項工作？A.食品采購B.食品生產(chǎn)C.食品銷售D.以上所有答案：D3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，下列哪項是正確的？A.所有食品中都應當有污染物限量標準B.污染物限量標準只適用于加工食品C.污染物限量標準不適用于自產(chǎn)自銷的食品D.污染物限量標準由各省市自行制定答案：A4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，下列哪項是錯誤的？A.記錄應當真實、準確、完整B.進貨查驗記錄應當保存至少一年C.進貨查驗記錄可以由個人保管D.進貨查驗記錄應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息答案：C5.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的分類，下列哪項是錯誤的？A.食品添加劑分為一般食品添加劑和特殊食品添加劑B.一般食品添加劑可以在所有食品中使用C.特殊食品添加劑只能在特定食品中使用D.食品添加劑的分類由企業(yè)自行決定答案：D6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，下列哪項是錯誤的？A.食品存在安全隱患的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即召回B.食品召回應當由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織C.食品召回后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品進行無害化處理或者銷毀D.食品召回的信息應當及時向社會公布答案：B7.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，下列哪項是正確的？A.農(nóng)藥殘留限量只適用于蔬菜水果B.農(nóng)藥殘留限量不適用于糧食C.農(nóng)藥殘留限量由各省市自行制定D.農(nóng)藥殘留限量適用于所有食品答案：D8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，下列哪項是錯誤的？A.食品不良反應監(jiān)測制度由國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責B.食品不良反應監(jiān)測信息應當及時向公眾公布C.食品不良反應監(jiān)測信息可以由企業(yè)自行公布D.食品不良反應監(jiān)測信息應當包括食品名稱、不良反應類型等信息答案：C9.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，下列哪項是正確的？A.重金屬限量只適用于動物性食品B.重金屬限量不適用于植物性食品C.重金屬限量適用于所有食品D.重金屬限量由各省市自行制定答案：C10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，下列哪項是錯誤的？A.食品留樣應當包括食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息B.食品留樣應當保存至少六個月C.食品留樣可以由個人保管D.食品留樣應當真實、準確、完整答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列哪些說法是正確的？A.食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準B.食品添加劑的使用量不得超過標準規(guī)定的限量C.食品添加劑的使用應當有明確的用途D.食品添加劑的使用可以隨意添加答案：A、B、C2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作？A.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員B.患有傳染性疾病的人員C.患有高血壓的人員D.患有糖尿病的人員答案：A、B3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，下列哪些說法是正確的？A.所有食品中都應當有污染物限量標準B.污染物限量標準只適用于加工食品C.污染物限量標準不適用于自產(chǎn)自銷的食品D.污染物限量標準由各省市自行制定答案：A4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，下列哪些說法是正確的？A.記錄應當真實、準確、完整B.進貨查驗記錄應當保存至少一年C.進貨查驗記錄可以由個人保管D.進貨查驗記錄應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息答案：A、B、D5.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的分類，下列哪些說法是正確的？A.食品添加劑分為一般食品添加劑和特殊食品添加劑B.一般食品添加劑可以在所有食品中使用C.特殊食品添加劑只能在特定食品中使用D.食品添加劑的分類由企業(yè)自行決定答案：A、B、C6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，下列哪些說法是正確的？A.食品存在安全隱患的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即召回B.食品召回應當由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織C.食品召回后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品進行無害化處理或者銷毀D.食品召回的信息應當及時向社會公布答案：A、C、D7.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，下列哪些說法是正確的？A.農(nóng)藥殘留限量只適用于蔬菜水果B.農(nóng)藥殘留限量不適用于糧食C.農(nóng)藥殘留限量適用于所有食品D.農(nóng)藥殘留限量由各省市自行制定答案：C8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，下列哪些說法是正確的？A.食品不良反應監(jiān)測制度由國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責B.食品不良反應監(jiān)測信息應當及時向公眾公布C.食品不良反應監(jiān)測信息可以由企業(yè)自行公布D.食品不良反應監(jiān)測信息應當包括食品名稱、不良反應類型等信息答案：A、B、D9.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，下列哪些說法是正確的？A.重金屬限量只適用于動物性食品B.重金屬限量不適用于植物性食品C.重金屬限量適用于所有食品D.重金屬限量由各省市自行制定答案：C10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，下列哪些說法是正確的？A.食品留樣應當包括食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息B.食品留樣應當保存至少六個月C.食品留樣可以由個人保管D.食品留樣應當真實、準確、完整答案：A、B、D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的標識要求，食品添加劑應當有標簽、說明書，標簽、說明書應當載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量，標簽、說明書應當顯著標示“食品添加劑”字樣。答案：正確2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購、食品生產(chǎn)、食品銷售等工作。答案：正確3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，所有食品中都應當有污染物限量標準。答案：正確4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄應當真實、準確、完整，進貨查驗記錄應當保存至少一年，進貨查驗記錄應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。答案：正確5.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的分類，食品添加劑分為一般食品添加劑和特殊食品添加劑，一般食品添加劑可以在所有食品中使用，特殊食品添加劑只能在特定食品中使用。答案：正確6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即召回，食品召回后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品進行無害化處理或者銷毀，食品召回的信息應當及時向社會公布。答案：正確7.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量，農(nóng)藥殘留限量適用于所有食品。答案：正確8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應監(jiān)測制度由國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責，食品不良反應監(jiān)測信息應當及時向公眾公布，食品不良反應監(jiān)測信息應當包括食品名稱、不良反應類型等信息。答案：正確9.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，重金屬限量適用于所有食品。答案：正確10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應當包括食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，食品留樣應當保存至少六個月，食品留樣應當真實、準確、完整。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全國家標準中食品添加劑的使用原則。答案：食品安全國家標準中食品添加劑的使用原則包括：食品添加劑應當符合食品安全國家標準；食品添加劑的使用量不得超過標準規(guī)定的限量；食品添加劑的使用應當有明確的用途；食品添加劑的使用應當經(jīng)過安全性評估；食品添加劑的使用應當有標簽、說明書。2.簡述食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答案：食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因包括：保障食品安全，防止病從口入；提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理水平；及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.簡述食品安全國家標準中食品中污染物限量的作用。答案：食品安全國家標準中食品中污染物限量的作用包括：保障食品安全，防止污染物對人體健康造成危害；提高食品質(zhì)量，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護消費者權(quán)益。4.簡述食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的原因。答案：食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的原因包括：及時消除食品安全隱患，防止危害擴大；保障消費者權(quán)益，維護消費者安全；提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任感，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標準中食品添加劑的使用對食品安全的影響。答案：食品安全國家標準中食品添加劑的使用對食品安全的影響包括：合理使用食品添加劑可以提高食品的質(zhì)量和安全性，不合理使用食品添加劑會對食品安全造成危害。因此，食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準，使用量不得超過標準規(guī)定的限量，使用應當有明確的用途，使用應當經(jīng)過安全性評估，使用應當有標簽、說明書。2.討論食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。答案：食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義包括：保障食品安全，防止病從口入；提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理水平；及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。通過建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以有效地預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障公眾的健康和安全。3.討論食品安全國家標準中食品中污染物限量的作用和意義。答案：食品安全國家標準中食品中污染物限量的作用和意義包括：保障食品安全，防止污染物對人體健康造成危害；提高食品質(zhì)量，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維