天津市河西區(qū)2023-2024年公共三級營養(yǎng)師考試完整版及參考答案(鞏固)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素被稱為‘抗衰老素’？()A.維生素CB.維生素EC.硒D.纖維素2.孕婦在孕早期每日應(yīng)增加的熱量攝入大約為多少？()A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡3.下列哪種食物富含α-亞麻酸？()A.大豆B.亞麻籽C.雞蛋D.牛奶4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.水果B.蔬菜C.奶制品D.肉類5.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？()A.貧血B.痛風C.骨質(zhì)疏松癥D.脂肪肝6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.魚類C.肉類D.水果7.以下哪種食物富含鋅？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.海產(chǎn)品8.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類和豆類二、多選題(共5題)10.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.紅薯B.蘋果C.雞蛋D.面包11.以下哪些營養(yǎng)素對視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D12.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.植物油13.以下哪些因素可能影響食物的消化吸收？()A.食物溫度B.食物形態(tài)C.食物種類D.食物烹飪方法14.以下哪些營養(yǎng)素可能有助于提高骨骼健康？()A.鈣B.維生素DC.維生素KD.磷三、填空題(共5題)15.人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是蛋白質(zhì)、脂肪和______。16.人體必需的微量元素中，______是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。17.維生素A的主要功能是維持______，促進生長發(fā)育。18.膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血液中______和膽固醇水平。19.人體所需的維生素D主要來源于______，也可以通過食物和補充劑攝入。四、判斷題(共5題)20.孕婦在孕晚期需要增加的熱量攝入比孕早期更多。()A.正確B.錯誤21.維生素A過量攝入不會對健康造成危害。()A.正確B.錯誤22.全谷物食品比精制谷物食品含有更多的膳食纖維。()A.正確B.錯誤23.深海魚油對心臟健康有益，因為其富含Omega-3脂肪酸。()A.正確B.錯誤24.糖尿病患者可以通過飲食控制來避免使用胰島素。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述合理膳食寶塔的五個層次及其各自包含的主要食物類別。26.請說明蛋白質(zhì)的生理功能及其在人體中的作用。27.請解釋什么是食物的消化和吸收過程，并簡要說明其過程。28.請列舉三種常見的食物中毒及其主要癥狀。29.請簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。

天津市河西區(qū)2023-2024年公共三級營養(yǎng)師考試完整版及參考答案(鞏固)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】維生素E是一種抗氧化劑，有助于延緩衰老過程，因此被稱為‘抗衰老素’。2.【答案】B【解析】孕婦在孕早期每日應(yīng)增加的熱量攝入大約為200千卡，以支持胎兒的早期發(fā)育。3.【答案】B【解析】亞麻籽是α-亞麻酸的重要來源，α-亞麻酸對心臟健康和大腦發(fā)育有益。4.【答案】C【解析】奶制品是鈣質(zhì)的重要來源，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。5.【答案】C【解析】維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D可能導致骨質(zhì)疏松癥。6.【答案】C【解析】肉類是鐵質(zhì)的重要來源，尤其是紅肉和動物內(nèi)臟含有的鐵質(zhì)更容易被人體吸收。7.【答案】D【解析】海產(chǎn)品，尤其是貝類和魚類，富含鋅，鋅對于免疫系統(tǒng)和細胞分裂非常重要。8.【答案】B【解析】維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高免疫力，增強身體對抗疾病的能力。9.【答案】D【解析】肉類和豆類是蛋白質(zhì)的重要來源，蛋白質(zhì)對于身體組織的修復和生長至關(guān)重要。二、多選題(共5題)10.【答案】AB【解析】紅薯和蘋果都含有豐富的膳食纖維，有助于腸道健康。雞蛋和面包的纖維含量相對較低。11.【答案】AC【解析】維生素A和維生素E對于維持視力健康非常重要，它們能夠保護視網(wǎng)膜免受氧化損傷。維生素C也有助于視力保護，但維生素D與視力關(guān)系不大。12.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚肉和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有必需氨基酸，對身體健康有益。植物油主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)來源。13.【答案】ABCD【解析】食物溫度、形態(tài)、種類和烹飪方法都可能影響食物的消化吸收。例如，食物過熱可能導致消化酶活性降低，食物形態(tài)過大可能影響咀嚼和消化。14.【答案】ABD【解析】鈣、維生素D和磷對于骨骼健康至關(guān)重要。鈣是骨骼的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收，而磷是骨骼和牙齒的重要組成部分。維生素K雖然對骨骼健康也有一定作用，但在此題中未提及。三、填空題(共5題)15.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，也是構(gòu)成細胞和組織的重要成分。16.【答案】鈣【解析】鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康和牙齒的強度至關(guān)重要。17.【答案】正常視力【解析】維生素A對于維持正常視覺功能、免疫系統(tǒng)以及細胞分化和生長非常重要。18.【答案】血糖【解析】膳食纖維有助于調(diào)節(jié)血糖水平，減緩食物中糖分的吸收，從而降低血糖和膽固醇水平。19.【答案】日光照射【解析】皮膚在日光照射下可以合成維生素D，這是人體獲取維生素D的主要途徑。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】孕婦在孕晚期需要增加的熱量攝入比孕早期更多，以滿足胎兒生長和母體需求。21.【答案】錯誤【解析】維生素A過量攝入可能導致中毒癥狀，如頭痛、惡心、脫發(fā)等。22.【答案】正確【解析】全谷物食品保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，含有更多的膳食纖維，有助于消化和營養(yǎng)吸收。23.【答案】正確【解析】Omega-3脂肪酸對心臟健康有益，深海魚油是Omega-3脂肪酸的重要來源。24.【答案】錯誤【解析】一些糖尿病患者可能需要使用胰島素來控制血糖水平，尤其是1型糖尿病患者。飲食控制是糖尿病管理的一部分，但不能替代胰島素。五、簡答題(共5題)25.【答案】合理膳食寶塔包括五個層次：

1.谷薯類及雜豆：提供能量，應(yīng)占膳食總量的50%以上。

2.蔬菜水果：提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，每日應(yīng)攝入300-500克。

3.動物性食物：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素，每日攝入120-200克。

4.食用鹽：每日攝入量不超過6克。

5.植物油：提供必需脂肪酸和維生素E，每日攝入量不超過25-30克?！窘馕觥亢侠砩攀硨毸侵笇Ч姾侠砩攀车囊粋€模型，它根據(jù)營養(yǎng)學原則，將食物分為五個層次，幫助人們均衡攝入各種營養(yǎng)素。26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：

1.構(gòu)成和修復身體組織。

2.參與酶的活性。

3.作為激素和抗體。

4.維持體液平衡。

5.參與細胞信號傳導。

蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素之一，對于維持生命活動至關(guān)重要?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人體的各種生理功能，是生命活動的基礎(chǔ)。27.【答案】食物的消化和吸收過程包括以下步驟：

1.口腔消化：食物在口腔中被咀嚼和混合唾液，開始化學消化。

2.胃消化：食物進入胃，胃酸和胃蛋白酶繼續(xù)消化蛋白質(zhì)。

3.小腸消化：小腸是主要的消化和吸收場所，胰液和腸液中的酶分解食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

4.小腸吸收：消化后的營養(yǎng)物質(zhì)通過小腸絨毛被吸收進入血液循環(huán)。

5.大腸吸收：大腸吸收水分和無機鹽，剩余廢物形成糞便?！窘馕觥渴澄锏南臀帐侨梭w獲取營養(yǎng)的過程，通過這一過程，食物中的營養(yǎng)素被分解并吸收進入體內(nèi)，為身體提供能量和營養(yǎng)。28.【答案】常見的食物中毒包括：

1.金黃色葡萄球菌食物中毒：癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。

2.食物中毒性沙門氏菌感染：癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、腹痛、頭痛等。

3.食物中毒性大腸桿菌感染：癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、腹痛、嘔吐等?！窘馕觥渴澄镏卸臼怯墒澄镏械挠泻ξ镔|(zhì)引起的急性疾病，常見的食物中毒類型及其癥狀有助于公眾識別和預(yù)防食物中毒