2025年初級(jí)營養(yǎng)師職業(yè)資格考試《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.營養(yǎng)學(xué)的研究對象是（）A.營養(yǎng)素在人體內(nèi)的代謝過程B.食物中的營養(yǎng)成分C.人體對營養(yǎng)素的需求D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營養(yǎng)素與人體健康之間相互關(guān)系的科學(xué)。它不僅關(guān)注營養(yǎng)素在人體內(nèi)的代謝過程，還包括食物中的營養(yǎng)成分以及人體對營養(yǎng)素的需求。因此，以上都是營養(yǎng)學(xué)的研究對象。2.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸（）A.谷氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.組氨酸答案：C解析：人體必需的氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。亮氨酸是人體必需的氨基酸之一，而谷氨酸、脯氨酸和組氨酸雖然也是人體內(nèi)的氨基酸，但人體可以自行合成，不屬于必需氨基酸。3.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.促進(jìn)鈣吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助維持腸道健康，預(yù)防便秘。雖然膳食纖維不能提供能量，也不直接參與維持酸堿平衡或促進(jìn)鈣吸收，但它對人體的消化系統(tǒng)有重要作用。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.米飯B.油條C.雞蛋D.豆腐答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有豐富的必需氨基酸，易于被人體吸收利用。米飯主要提供碳水化合物，油條含有較高的脂肪和碳水化合物，豆腐雖然也是蛋白質(zhì)來源，但雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量更高。5.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.維持骨骼健康D.促進(jìn)皮膚愈合答案：A解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收，它有助于將食物中的非血紅素鐵轉(zhuǎn)化為易于吸收的形式。雖然維生素C也參與膠原蛋白合成，對皮膚愈合有作用，但它不是主要功能。6.下列哪種食物是富含不飽和脂肪酸的食物（）A.豬肉B.牛油C.橄欖油D.花生油答案：C解析：橄欖油是富含不飽和脂肪酸的食物，特別是單不飽和脂肪酸。豬肉和牛油主要含有飽和脂肪酸，花生油雖然也含有不飽和脂肪酸，但橄欖油的比例更高。7.人體每日所需水分的攝入量大約是（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：D解析：人體每日所需水分的攝入量大約是2000毫升，這個(gè)量包括了從食物中攝取的水分。500毫升和1000毫升明顯不足，而1500毫升雖然接近，但2000毫升更為準(zhǔn)確。8.下列哪種維生素是脂溶性的（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素D是脂溶性的維生素，其他選項(xiàng)中的維生素B1、維生素C和維生素B12都是水溶性的維生素。脂溶性維生素需要通過脂肪吸收，并在體內(nèi)儲(chǔ)存。9.下列哪種食物是富含鈣的食物（）A.蘋果B.西紅柿C.牛奶D.香蕉答案：C解析：牛奶是富含鈣的食物，每100毫升牛奶約含100毫克鈣。蘋果、西紅柿和香蕉雖然也含有一定的礦物質(zhì)，但鈣含量遠(yuǎn)不如牛奶。10.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)的抗氧化劑（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D解析：維生素A、維生素C和維生素E都是人體內(nèi)的抗氧化劑，它們可以幫助清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。因此，以上都是抗氧化劑。11.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鉀C.磷D.氯答案：D解析：氯是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于體液和細(xì)胞外液中，以氯化鈉的形式存在于血液和細(xì)胞外液中，對維持體液平衡和酸堿平衡至關(guān)重要。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，磷也是骨骼的重要成分，但含量均不及氯。12.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于缺乏維生素C引起的疾病，癥狀包括牙齦出血、皮膚出血、傷口愈合緩慢等。維生素C對于膠原蛋白的合成至關(guān)重要，而膠原蛋白是維持血管、皮膚和骨骼健康所必需的。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。13.下列哪種食物是富含鐵的食物（）A.大米B.面包C.豬肝D.橙子答案：C解析：豬肝是富含鐵的食物，每100克豬肝約含25毫克鐵，是植物性食物中鐵含量的數(shù)十倍。大米和面包中的鐵含量相對較低，而橙子雖然富含維生素C，有助于鐵的吸收，但自身鐵含量并不高。14.下列哪種維生素是水溶性的（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D解析：維生素B12是水溶性的維生素，其他選項(xiàng)中的維生素A、維生素D和維生素E都是脂溶性的維生素。水溶性維生素需要通過尿液排出，而脂溶性維生素則在體內(nèi)儲(chǔ)存。15.下列哪種食物是富含膳食纖維的食物（）A.精制面粉B.紅薯C.植物油D.糖果答案：B解析：紅薯是富含膳食纖維的食物，每100克紅薯約含3克膳食纖維。精制面粉經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低，植物油和糖果則幾乎不含膳食纖維。16.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)（）A.脂肪酸B.核酸C.氨基酸D.糖類答案：B解析：核酸參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)，它是由核苷酸組成的生物大分子，包括DNA和RNA。DNA是主要的遺傳物質(zhì)，RNA在蛋白質(zhì)合成中起重要作用。脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，糖類是主要的能量來源。17.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源（）A.白糖B.面包C.豆油D.雞蛋答案：B解析：面包是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，它主要由小麥粉制成，含有較多的復(fù)合碳水化合物和膳食纖維。白糖主要提供單糖，豆油主要提供脂肪，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)。18.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是一種由于缺乏維生素A引起的疾病，癥狀包括在光線較暗的環(huán)境中視力下降，難以看清物體。維生素A對于視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的合成至關(guān)重要。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。19.下列哪種食物是富含鋅的食物（）A.大米B.海帶C.牡蠣D.橙子答案：C解析：牡蠣是富含鋅的食物，每100克牡蠣約含14.75毫克鋅，是所有食物中鋅含量最高的之一。大米和橙子中的鋅含量相對較低，海帶雖然也含有一定的礦物質(zhì)，但鋅含量不如牡蠣。20.下列哪種營養(yǎng)素參與能量代謝（）A.脂肪酸B.核酸C.氨基酸D.維生素C答案：A解析：脂肪酸參與能量代謝，它是人體重要的能量來源之一，可以通過氧化分解產(chǎn)生大量的能量。核酸是遺傳物質(zhì)的載體，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，維生素C是水溶性維生素，主要參與抗氧化作用，不直接參與能量代謝。二、多選題1.營養(yǎng)素按照其功能可以劃分為哪些種類（）A.能量提供營養(yǎng)素B.構(gòu)成成分營養(yǎng)素C.維持生命活動(dòng)營養(yǎng)素D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCE解析：營養(yǎng)素按照其功能可以劃分為能量提供營養(yǎng)素、構(gòu)成成分營養(yǎng)素、維持生命活動(dòng)營養(yǎng)素和水分。維生素和礦物質(zhì)雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但它們通常被歸類為微量營養(yǎng)素，是構(gòu)成成分營養(yǎng)素和維持生命活動(dòng)營養(yǎng)素的一部分。能量提供營養(yǎng)素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.下列哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.維持血糖穩(wěn)定D.增加飽腹感E.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、維持血糖穩(wěn)定和增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它在腸道中可以吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。膳食纖維還可以與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排出，從而降低血脂。此外，膳食纖維還可以延緩碳水化合物的消化吸收，維持血糖穩(wěn)定。膳食纖維對礦物質(zhì)吸收的影響是雙重的，一方面它可以結(jié)合某些礦物質(zhì)，阻礙其吸收；另一方面，它可以增加糞便體積，加速礦物質(zhì)排出?？傮w而言，膳食纖維對礦物質(zhì)吸收的影響較為復(fù)雜，但促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和增加飽腹感是其明確的功能。3.下列哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.全谷物答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且氨基酸比例符合人體需求的蛋白質(zhì)。瘦肉和魚類屬于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，蛋類也含有豐富的必需氨基酸，豆制品（如豆腐、豆?jié){等）屬于植物性蛋白質(zhì)，但它們也含有所有必需氨基酸，因此也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物雖然也含有蛋白質(zhì)，但其蛋白質(zhì)含量相對較低，且可能缺乏某些必需氨基酸，因此不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。4.下列哪些維生素是脂溶性的（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE解析：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K是脂溶性的維生素，它們需要通過脂肪吸收，并在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C是水溶性的維生素，它需要通過尿液排出，不參與體內(nèi)儲(chǔ)存。脂溶性維生素過量攝入可能導(dǎo)致中毒，而水溶性維生素過量攝入通常會(huì)通過尿液排出，不易導(dǎo)致中毒。5.下列哪些礦物質(zhì)是常量礦物質(zhì)（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅E.氯答案：ABE解析：鈣、鉀和氯是常量礦物質(zhì)，它們在人體內(nèi)的含量較大，通常以克或毫克為單位計(jì)量。鐵和鋅是微量元素，它們在人體內(nèi)的含量相對較小，通常以微克為單位計(jì)量。常量礦物質(zhì)對于維持人體正常的生理功能至關(guān)重要，例如鈣是骨骼和牙齒的主要成分，鉀參與維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)，氯參與維持體液酸堿平衡。6.下列哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣化B.飲食均衡C.適量攝入D.高能量密度E.定時(shí)定量答案：ABCE解析：合理膳食的原則包括食物多樣化、飲食均衡、適量攝入和定時(shí)定量。食物多樣化是指攝入多種不同的食物，以確保攝入各種必需的營養(yǎng)素。飲食均衡是指攝入各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)，以滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需求。適量攝入是指攝入的能量和營養(yǎng)素要符合人體需求，既不過多也不過少。定時(shí)定量是指按時(shí)進(jìn)食，每次進(jìn)食量要適中。高能量密度不是合理膳食的原則，合理膳食強(qiáng)調(diào)的是營養(yǎng)素的均衡攝入，而不是單純追求高能量密度。7.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：鐵、維生素B12、葉酸和維生素C缺乏都可能導(dǎo)致貧血。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成過程，缺乏它們會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素C缺乏會(huì)影響鐵的吸收，也可能導(dǎo)致貧血。維生素D缺乏主要影響鈣的吸收，與貧血沒有直接關(guān)系。8.下列哪些是人體內(nèi)的抗氧化劑（）A.維生素CB.維生素EC.超氧化物歧化酶D.過氧化氫酶E.谷胱甘肽過氧化物酶答案：ABCDE解析：維生素C、維生素E、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶都是人體內(nèi)的抗氧化劑。它們可以幫助清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素C和維生素E是水溶性和脂溶性維生素，超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶是酶類抗氧化劑，它們在體內(nèi)發(fā)揮著重要的抗氧化作用。9.下列哪些是影響能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.身高D.體重E.活動(dòng)水平答案：ABCDE解析：年齡、性別、身高、體重和活動(dòng)水平都是影響能量消耗的因素。年齡增長會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降，性別不同導(dǎo)致能量消耗有所差異，身高和體重影響體表面積和肌肉量，進(jìn)而影響能量消耗，活動(dòng)水平則直接決定能量消耗的多少。這些因素共同決定了人體的總能量消耗。10.下列哪些是素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（）A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.鈣缺乏D.蛋白質(zhì)缺乏E.鋅缺乏答案：ABCE解析：素食者由于不攝入動(dòng)物性食物，可能會(huì)面臨一些營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，包括維生素B12缺乏、鐵缺乏、鈣缺乏和鋅缺乏。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者需要通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑來滿足需求。植物性食物中的鐵以非血紅素鐵形式存在，吸收率較低，素食者容易鐵缺乏。鈣和鋅在植物性食物中的含量也相對較低，素食者需要特別注意攝入量。蛋白質(zhì)在植物性食物中也有豐富的來源，如豆類、堅(jiān)果等，只要合理搭配，素食者可以滿足蛋白質(zhì)需求，一般不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。11.下列哪些是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：AB解析：維生素B1和維生素C是水溶性維生素，它們需要通過尿液排出，不參與體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素D、維生素E和維生素K是脂溶性的維生素，它們需要通過脂肪吸收，并在體內(nèi)儲(chǔ)存。水溶性維生素過量攝入通常會(huì)通過尿液排出，不易導(dǎo)致中毒，而脂溶性維生素過量攝入可能導(dǎo)致中毒。12.下列哪些是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABE解析：蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分。蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本單位，脂肪是細(xì)胞膜的重要組成成分，礦物質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)各種酶和結(jié)構(gòu)蛋白的重要組成部分。糖類主要是能量來源，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，雖然也存在于細(xì)胞內(nèi)，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。13.下列哪些是影響人體水分需要量的因素（）A.年齡B.性別C.活動(dòng)水平D.環(huán)境溫度E.飲食種類答案：ABCDE解析：年齡、性別、活動(dòng)水平、環(huán)境溫度和飲食種類都是影響人體水分需要量的因素。年齡增長會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率變化，性別不同導(dǎo)致水分需求有所差異，活動(dòng)水平越高，出汗越多，水分需求越大，環(huán)境溫度升高會(huì)增加出汗，從而增加水分需求，飲食種類也會(huì)影響水分?jǐn)z入，例如高鹽飲食會(huì)增加水分需求。14.下列哪些食物是富含鈣的食物（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜E.水果答案：ABD解析：牛奶、豆制品和深綠色蔬菜是富含鈣的食物。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，豆制品（如豆腐、豆?jié){等）也含有較多的鈣，深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花等）也含有一定量的鈣。堅(jiān)果和水果中的鈣含量相對較低，雖然也含有一些鈣，但不是主要的鈣來源。15.下列哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源。全谷物（如糙米、全麥面包等）含有較多的膳食纖維，豆類（如黑豆、紅豆等）也富含膳食纖維，蔬菜（如芹菜、韭菜等）和水果（如蘋果、梨等）同樣含有較多的膳食纖維。油脂主要提供脂肪，不含膳食纖維。16.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素KE.氯答案：ABC解析：鈣、維生素D和蛋白質(zhì)缺乏都可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鈣是骨骼的主要成分，鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼礦化不足，維生素D參與鈣的吸收和利用，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣吸收減少，蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的重要組成部分，蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響骨骼的構(gòu)建。維生素K主要參與凝血功能，氯主要參與維持體液酸堿平衡，與骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系。17.下列哪些是影響食物消化吸收的因素（）A.食物種類B.食物加工方式C.消化道功能D.酶活性E.飲食習(xí)慣答案：ABCDE解析：食物種類、食物加工方式、消化道功能、酶活性和飲食習(xí)慣都是影響食物消化吸收的因素。不同種類的食物其消化吸收速率和程度不同，食物加工方式（如烹飪、研磨等）會(huì)影響食物的消化吸收，消化道功能（如胃腸蠕動(dòng)、消化液分泌等）直接影響消化吸收過程，酶活性是消化吸收的關(guān)鍵，飲食習(xí)慣（如進(jìn)食速度、咀嚼程度等）也會(huì)影響消化吸收。18.下列哪些是人體內(nèi)的抗氧化酶（）A.超氧化物歧化酶B.過氧化氫酶C.谷胱甘肽過氧化物酶D.過氧化物酶E.羥自由基清除酶答案：ABC解析：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶是人體內(nèi)的抗氧化酶。它們可以幫助清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。過氧化物酶和羥自由基清除酶雖然也參與抗氧化防御，但通常不被歸類為主要的抗氧化酶。19.下列哪些是素食者的潛在營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（）A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.鋅缺乏D.維生素C缺乏E.鈣缺乏答案：ABCE解析：維生素B12、鐵、鋅、鈣缺乏是素食者可能面臨的潛在營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者需要通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑來滿足需求。植物性食物中的鐵以非血紅素鐵形式存在，吸收率較低，素食者容易鐵缺乏。鋅在植物性食物中的含量也相對較低，素食者需要特別注意攝入量。鈣在植物性食物中的含量也相對較低，尤其是對于不食用奶制品的素食者，需要特別注意攝入量。維生素C主要存在于新鮮蔬果中，只要素食者攝入足夠的蔬果，一般不會(huì)缺乏維生素C。20.下列哪些是評價(jià)膳食營養(yǎng)狀況的指標(biāo)（）A.體重指數(shù)B.營養(yǎng)素?cái)z入量C.身高體重比D.實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)E.營養(yǎng)缺乏癥狀答案：ABCDE解析：體重指數(shù)、營養(yǎng)素?cái)z入量、身高體重比、實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)和營養(yǎng)缺乏癥狀都是評價(jià)膳食營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。體重指數(shù)（BMI）是評價(jià)體重狀況的常用指標(biāo)，營養(yǎng)素?cái)z入量直接反映膳食中營養(yǎng)素的數(shù)量，身高體重比（如皮褶厚度）可以反映體脂狀況，實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)（如血液生化指標(biāo)）可以反映營養(yǎng)素水平和營養(yǎng)缺乏狀況，營養(yǎng)缺乏癥狀是營養(yǎng)缺乏的直接表現(xiàn)。綜合運(yùn)用這些指標(biāo)可以全面評價(jià)個(gè)體的膳食營養(yǎng)狀況。三、判斷題1.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來源。答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源，脂肪是重要的能量來源，但通常在碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)才會(huì)被大量分解供能。蛋白質(zhì)雖然也能供能，但主要功能是構(gòu)成人體組織，不是主要的能量來源。2.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。答案：正確解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于缺乏維生素C引起的疾病，癥狀包括牙齦出血、皮膚出血、傷口愈合緩慢、骨骼脆弱等。維生素C對于膠原蛋白的合成至關(guān)重要，而膠原蛋白是維持血管、皮膚和骨骼健康所必需的。3.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機(jī)元素。答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機(jī)元素。它們參與構(gòu)成骨骼、牙齒，維持體液平衡、酸堿平衡，參與多種酶的構(gòu)成和功能，對人體健康至關(guān)重要。4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有營養(yǎng)價(jià)值。答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但它對人體具有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血脂、維持血糖穩(wěn)定、增加飽腹感等，因此膳食纖維具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。5.人體內(nèi)的水主要來源于飲用水和食物中的水分。答案：正確解析：人體內(nèi)的水主要來源于飲用水和食物中的水分。此外，人體代謝也會(huì)產(chǎn)生一部分水，但飲用水和食物是主要的水來源。人體通過飲水和進(jìn)食來維持體內(nèi)水分平衡。6.氯是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。答案：錯(cuò)誤解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中。氯是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于細(xì)胞外液中，以氯化鈉的形式存在于血液和細(xì)胞外液中。7.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能提供能量的營養(yǎng)素。答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都是人體內(nèi)的能量來源。其中，碳水化合物是主要的能量來源，脂肪是重要的能量來源，蛋白質(zhì)雖然也能供能，但主要功能是構(gòu)成人體組織。8.微量元素是指人體每日需要量非常少的營養(yǎng)素。答案：正確解析：微量元素是指人體每日需要量非常少的營養(yǎng)素，通常以毫克或微克為單位計(jì)量。雖然需要量少，但它們對于維持人體正常的生理功能至關(guān)重要，缺乏微量元素會(huì)導(dǎo)致各種健康問題。9.素食者只要合理搭配食物，就不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。答案：錯(cuò)誤解析：素食者由于不攝入或很少攝入動(dòng)物性食物，可能會(huì)面臨一些營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，如維生素B12、鐵、鋅、鈣、維生素D等營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。雖然通過合理搭配植物性食物可以滿足大部分營養(yǎng)需求，但仍需特別注意某些營養(yǎng)素的攝入，必要時(shí)需補(bǔ)充強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑。10.高溫環(huán)境會(huì)增加人體的水分需要量。答案：正確解析：高溫環(huán)境會(huì)導(dǎo)致人體通過出汗增加散熱，從而增加水分流失，因此會(huì)增加人體的水分需要量。為了維持體內(nèi)水分平衡，需要增加飲水量。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。答案：碳水化合物在人體內(nèi)主要有以下功能：(1)提供能量：碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，尤其是在腦力和體力活動(dòng)中。每克碳水化合物可提供約4千卡的能量。(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：碳水化合物是構(gòu)成細(xì)胞膜（如糖脂、糖蛋白）、神經(jīng)組織（如神經(jīng)氨酸）等重要結(jié)構(gòu)成分的基本原料。(3)維持蛋白質(zhì)功能：碳水化合物能為肝臟提供原料，用于合成糖原儲(chǔ)存，或轉(zhuǎn)化為其他必需有機(jī)物，從而防止蛋白質(zhì)被分解用于供能，保證蛋白質(zhì)用于構(gòu)建組織、修復(fù)和合成酶等生理功能。(4)保護(hù)肝臟：當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，多余的碳水化合物會(huì)以糖原形式儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中。在能量需求增加或血糖降低時(shí)，糖原可以迅速分解補(bǔ)充葡萄糖，維持血糖穩(wěn)定，保護(hù)肝臟功能。(5)促進(jìn)脂類代謝：適量的碳水化合物攝入有助于防止脂肪在肝臟過度堆積，維持正常的脂類代謝。2.簡述維生素A缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。答案：維生素A缺乏可能導(dǎo)致的健康問題主要包括：(1)視力問題：維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的必要成分，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，即傍晚或光線較暗時(shí)視物不清。嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致干眼癥、眼結(jié)膜干燥、角膜軟化甚至失明。(2)免疫功能下降：維生素A對維持皮膚和粘膜的完整性至關(guān)重要，這些細(xì)胞是身體抵抗感染的第一道防線。缺乏維生素A會(huì)使皮膚和粘膜脆弱，更容易感染細(xì)菌和病毒，增加患呼吸道感染、腹瀉等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。(3)生長遲緩：維生素A缺乏會(huì)影響兒童的生長發(fā)育，導(dǎo)致生長遲緩、身高低于同齡人。3.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增