職工食堂消防安全管理操作規(guī)范職工食堂作為人員集中用餐、明火作業(yè)與能源使用密集的場所，消防安全管理直接關(guān)系到職工生命安全與單位財(cái)產(chǎn)安全。結(jié)合食堂運(yùn)營特點(diǎn)，需從制度建設(shè)、設(shè)施維護(hù)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等維度構(gòu)建全流程管理體系，筑牢安全防線。一、消防安全管理制度建設(shè)（一）崗位責(zé)任體系明確食堂消防安全“網(wǎng)格化”管理責(zé)任：食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌消防管理；炊事員、保潔員等崗位人員簽訂安全責(zé)任書，炊事員需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”，每日作業(yè)后檢查爐灶、電器、燃?xì)忾y門關(guān)閉情況；后勤管理人員定期督查責(zé)任落實(shí)，形成“層層負(fù)責(zé)、人人有責(zé)”的管理格局。（二）操作規(guī)程制定針對食堂核心作業(yè)環(huán)節(jié)，制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程：爐灶使用：點(diǎn)火前檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，作業(yè)時不離崗，熄火后關(guān)閉氣源與灶具開關(guān)；電氣設(shè)備操作：蒸箱、冰柜等設(shè)備需按額定功率使用，禁止私拉亂接電線，設(shè)備故障時立即斷電報(bào)修；燃?xì)夤芾恚憾ㄆ跈z查管道接口密封性，嚴(yán)禁在燃?xì)夤艿栏浇逊乓兹嘉?，更換氣瓶時關(guān)閉總閥并檢查減壓閥狀態(tài)。（三）日常巡查機(jī)制建立“日查+周檢”巡查制度：每日營業(yè)前、結(jié)束后，炊事員對爐灶、電器、燃?xì)庠O(shè)施、消防器材進(jìn)行目視檢查，記錄《食堂消防巡查表》；每周由后勤主管牽頭，對油煙管道、疏散通道、應(yīng)急照明等開展全面檢查，重點(diǎn)排查線路老化、通道堵塞等隱患。二、消防設(shè)施與場所管理（一）消防設(shè)施維護(hù)滅火器材：食堂廚房、用餐區(qū)按標(biāo)準(zhǔn)配置干粉滅火器（每50㎡不少于1具），每月檢查壓力、噴管完整性，確保“一提、二拔、三握、四壓”可正常操作；消火栓系統(tǒng)：每月檢查消火栓水壓、閥門靈活性，確保水帶無破損、水槍接口完好，周邊無雜物遮擋；報(bào)警與疏散設(shè)施：煙感報(bào)警器、應(yīng)急照明燈每季度測試靈敏度，疏散指示標(biāo)識保持清晰，定期清潔維護(hù)。（二）電氣與燃?xì)獍踩姎饩€路：廚房線路采用防火套管保護(hù)，禁止穿越易燃區(qū)域；配電箱張貼“禁止過載”標(biāo)識，定期清理內(nèi)部積塵；燃?xì)夤芾恚菏褂脦ɑ鸨Ｗo(hù)裝置的灶具，燃?xì)夤艿啦捎媒饘佘浌懿⒐潭?，氣瓶存放于通風(fēng)、陰涼處，與熱源間距≥1.5米。（三）廚房設(shè)備與易燃物管理油煙管道：每季度委托專業(yè)機(jī)構(gòu)清洗，清除油垢，防止高溫引發(fā)火災(zāi)；燃料與雜物：食用油、酒精等易燃物單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離爐灶；食材倉庫保持干燥通風(fēng)，廢棄紙箱、木柴等及時清理。（四）疏散與標(biāo)識管理用餐區(qū)、廚房疏散通道寬度≥1.1米，禁止堆放雜物、設(shè)置障礙物；出入口、樓梯間張貼“安全出口”標(biāo)識，廚房內(nèi)懸掛“禁止煙火”“疏散路線圖”，確保全員熟悉逃生路徑。三、作業(yè)環(huán)節(jié)安全操作規(guī)范（一）用火作業(yè)管理爐灶作業(yè)時，炊事員必須在崗，禁止超壓使用燃?xì)?，油鍋起火時用鍋蓋覆蓋窒息滅火，嚴(yán)禁用水撲救；食堂動火維修（如焊接、切割）需提前審批，清理周邊易燃物，配備滅火器材并設(shè)專人監(jiān)護(hù)。（二）用電安全操作電器設(shè)備使用前檢查插頭、線纜，發(fā)現(xiàn)破損立即停用；蒸箱、微波爐等設(shè)備運(yùn)行時，禁止覆蓋雜物，作業(yè)結(jié)束后關(guān)閉電源并拔下插頭。（三）用油用氣管控食用油加熱時，溫度不超過200℃，防止高溫自燃；發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r，立即關(guān)閉氣源，打開門窗通風(fēng)，禁止開關(guān)電器、使用明火，撤離現(xiàn)場后報(bào)修。（四）食材與雜物管理操作間保持整潔，食材分類存放，易燃包裝材料及時清理；下班前徹底清理灶臺、地面油污，關(guān)閉所有能源閥門。四、應(yīng)急管理與處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定編制《食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》，明確：火災(zāi)類型（油鍋火、電氣火、燃?xì)饣穑┘皩?yīng)處置流程；疏散路線（分用餐區(qū)、廚房兩條逃生通道）；應(yīng)急小組職責(zé)（滅火組、疏散組、醫(yī)療組），并公示聯(lián)絡(luò)方式。（二）應(yīng)急演練實(shí)施每半年組織一次消防演練：模擬“油鍋起火”“燃?xì)庑孤钡葓鼍埃?xùn)練員工使用滅火器、濕抹布撲救初期火災(zāi)；開展疏散演練，要求3分鐘內(nèi)全員撤離至安全區(qū)域，重點(diǎn)培訓(xùn)廚房人員“低姿、捂鼻、沿墻逃生”技能。（三）初期火災(zāi)處置發(fā)現(xiàn)火情第一時間撥打報(bào)警電話，同時使用就近滅火器撲救（火勢≤1㎡時）；廚房火災(zāi)需優(yōu)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y，避免火勢擴(kuò)大；無法控制時，立即撤離并引導(dǎo)人員疏散，防止擁擠踩踏。（四）人員疏散與救援疏散組用擴(kuò)音設(shè)備引導(dǎo)人員從安全出口撤離，禁止使用電梯；醫(yī)療組在安全區(qū)對傷員進(jìn)行簡單包扎，配合專業(yè)救援人員開展后續(xù)處置。五、培訓(xùn)與檢查機(jī)制（一）消防安全培訓(xùn)新員工入職時，開展“廚房火災(zāi)風(fēng)險”“滅火器使用”等專項(xiàng)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；每季度組織全員培訓(xùn)，結(jié)合案例講解電氣火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑仁鹿史婪兑c(diǎn)。（二）隱患排查機(jī)制日常檢查：炊事員每日記錄《安全日志》，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報(bào)；專項(xiàng)檢查：每半年聯(lián)合安全部門開展“電氣安全”“燃?xì)夤芾怼睂ｍ?xiàng)排查；節(jié)假日檢查：節(jié)前全面檢查消防設(shè)施、能源閥門，落實(shí)值班人員。（三）問題整改閉環(huán)對排查出的隱患，明確整改責(zé)任人、時限，后勤部門跟蹤驗(yàn)證；重大隱患（如線路老化、燃?xì)?/p>