餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷A及答案一、單選題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行（）制度。A.許可B.審查C.管理D.協(xié)調(diào)答案：A2.屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）。A.含有寄生蟲的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品答案：C3.（）部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。A.衛(wèi)生B.工商C.質(zhì)檢D.食品藥品監(jiān)督答案：D4.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：（）A.內(nèi)環(huán)境整潔B.外環(huán)境整潔C.內(nèi)外環(huán)境整潔答案：C5.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。A.非食品經(jīng)營(yíng)B.商場(chǎng)或超市C.其他擴(kuò)散性污染物答案：C6.餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（）人員。A.行政管理B.服務(wù)管理C.食品安全管理答案：C7.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得（）和食品知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。A.職業(yè)技能上崗證B.暫住證或身份證C.健康證答案：C8.凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品答案：A9.餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。A.偽造、涂改、出借B.偽造、涂改C.偽造答案：A10.一般操作區(qū)指：（）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；B.粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室答案：A二、多選題（每題2分，共10分）11.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括：A.食品衛(wèi)生法規(guī)定B.食品的基本衛(wèi)生要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求D.食品中毒預(yù)防與處理答案：ABCD12.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)包括：A.良好的道德品質(zhì)B.扎實(shí)的食品知識(shí)C.較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)D.良好的衛(wèi)生習(xí)慣答案：ABCD13.食品中毒的預(yù)防措施有：A.生熟食品分開(kāi)B.定期進(jìn)行食品安全檢查C.加強(qiáng)食品從業(yè)人員培訓(xùn)D.做好食品留樣工作答案：ABCD14.食品安全事故的處理步驟包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門C.采取措施控制事態(tài)發(fā)展D.配合相關(guān)部門調(diào)查處理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10分）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，并做好記錄。（）答案：√16.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間不得佩戴首飾、手表等物品。（）答案：√17.食品中毒患者應(yīng)立即就醫(yī)，并保留好剩余食品和餐具，以便調(diào)查。（）答案：√18.食品安全事故發(fā)生后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。（）答案：√19.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，并取得相應(yīng)的資格證書。（）答案：√20.食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)覆蓋所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員，并定期進(jìn)行考核。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）21.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求。答案：餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括：保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；穿戴整潔的工作服；不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食；生熟食品分開(kāi)處理；保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具的清潔；及時(shí)處理廢棄物。22.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施。答案：餐飲服務(wù)從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門；采取措施控制事態(tài)發(fā)展；配合相關(guān)部門調(diào)查處理；做好善后工作，如賠償損失、道歉等。餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷A答案一、單選題1.A2.C3.D4.C5.C6.C7.C8.A9.A10.A二、多選題11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD三、判斷題15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡(jiǎn)答題21.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括：保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；穿戴整潔的工作服；不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食；生熟食品分開(kāi)處理；保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具的清潔；及時(shí)處理廢